Meilleure huile frite que les restaurants chinois et asiatiques utilisent pour leurs plats
Quel type d'huile utiliser pour cuisiner des plats chinois, en particulier ces délicieux plats asiatiques frits ?
La cuisine chinoise a utilisé de l'huile végétale standardisée et de l'huile de soja. L'huile d'arachide a généralement un goût de noisette savoureux et est utile non seulement pour les sautés.
L'huile de canola avec un point de fumée élevé mais une saveur neutre est mon choix préféré, cependant, et ces bidons d'huile bio La Tourangelle sont ma marque préférée à utiliser en raison de leur profil de saveur et de leur grande réutilisabilité.
Les cuisiniers chinois utilisent normalement plus d'huiles végétales de soja et d'huiles d'arachide, toutes avec des points de fumée élevés.
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Meilleure huile pour la friture des aliments chinois et asiatiques
Meilleure huile de friture d'Asie : l'huile de canola de La Tourangelle
L'huile de canola fait partie des huiles de cuisson utilisées par Andrea Nguyen pour cuisiner des plats asiatiques. Nguyen sauve la graisse crue du canard laqué rôti et du canard du Sichuan frit à frire et à recuire pour faire ses plats signature.
La Tourangelle est le choix parfait pour les cuisiniers sérieux qui ne peuvent sacrifier la qualité. Il est basé sur des approches artisanales de l'huile de canola : ce pot d'un litre est produit pour la cuisine maison, pas pour les grands dîners, mais sa réutilisation peut en fait augmenter la saveur de vos plats.
Les huiles accélérées sont excellentes pour cuire avec, ainsi que pour faire frire en vrac. Les températures élevées du four peuvent offrir une saveur un peu plus forte que certains des autres concurrents.
La Tourangelle utilise de l'huile de canola torréfiée pressée par expulseur qui n'est pas chimique. L'huile de canola a une teneur en matières grasses saines inférieure à celle de l'huile d'avoine ou de l'huile de tournesol, mais elle contient une bonne quantité d'oméga 6.
Il est sûr d'utiliser une telle huile lors de la cuisson pour quelqu'un qui peut être allergène aux arachides. Il est populaire dans les recettes asiatiques pour les sautés et est également un bon choix pour rôtir des pommes de terre ou une dinde entière.
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Avantages
Si vous utilisez de l'huile de canola qui n'est pas étiquetée biologique ou sans OGM, vous avez peut-être rencontré une autre source de nourriture que vous ne l'aviez prévu.
Certains sous-produits du traitement du colza en huile comestible sont également vendus pour les additifs alimentaires pour animaux fréquemment utilisés dans la production bovine ou avicole.
L'huile de canola peut être traitée pour éliminer l'acide érucique, qui autrement causerait un goût et une odeur nocifs.
L'huile de colza est peu coûteuse à produire mais a un goût et une odeur horribles. Le canola est faiblement riche en graisses insaturées et riche en graisses saturées.
Avec La Tourangelle vous n'aurez plus ce problème.
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Les effets secondaires
L'huile de canola est bien connue des professionnels de la santé pour son innocuité qui est généralement reconnue par l'USDA.
L'huile de canola est probablement le type d'huile le plus controversé. Elle est souvent présentée comme une huile sans danger pour le cœur et elle est idéale pour les personnes souhaitant améliorer leur taux de cholestérol.
C'est insipide, donc c'est incroyablement bon pour les enfants un peu pointilleux. Le canola ne contient pas de gras trans et constitue également un bon substitut de cuisson à côté de son utilisation pour la friture. Il a un niveau de fumée élevé, ce qui le rend idéal pour les restaurants et tous ceux qui envisagent la friture.
Meilleure huile de friture traditionnelle : l'huile de soja de Nutrioli
La fumée dans l'huile de soja est nettement supérieure à la température de cuisson habituelle. Vous pouvez utiliser ces ingrédients pour cuisiner n'importe quel aliment sans craindre qu'il ne se brise.
Bien sûr, vous devrez peut-être rester vigilant pendant la cuisson, même si vous l'avez laissé allumé plus longtemps. La température peut augmenter lentement et bientôt la fumée peut commencer à se produire. Encore plus qu'avec l'huile de canola, par exemple.
Le point de fumée des huiles de soja se situe entre 234 et 263°C, ce qui est comparable à 453-493°F.
Meilleure saveur ajoutée: huile d'arachide par Happy Belly
L'huile d'arachide est un excellent choix pour remplir les friteuses en raison de ses points de fumée élevés. Il développe généralement moins de réfractions gustatives sur les casseroles par rapport aux autres huiles végétales.
Il est également idéal pour créer la texture croustillante que nous préférons pour les frites et le tempura. L'huile d'arachide est un point fumant e.
Si vous utilisez de l'huile d'arachide pour la friture, vous n'obtenez pas les produits de qualité supérieure, c'est un tel gâchis !
Je préférerais de loin que vous utilisiez la marque Happy Belly d'Amazon (qui est assez bonne d'ailleurs) et que vous en ayez un peu mieux pour votre argent.
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La friture dans l'huile d'arachide est-elle saine?
L'huile utilisée lors de la friture des aliments dans l'arachide est considérée comme saine avec modération tant que l'huile utilisée contient une faible quantité de graisses saturées. L'huile d'arachide est une graisse d'origine végétale avec un point de fumée élevé, ce qui la rend idéale pour la friture. La friture est saine tant que vous achetez des huiles sans graisses saturées.
L'huile d'arachide non raffinée est riche en vitamines antioxydantes E protégeant contre les radicaux libres et les stérols, mais son bénéfice pour la santé humaine est perdu si elle est traitée ou soumise à des températures élevées.
L'huile d'arachide par rapport aux autres huiles
Les huiles considérées comme saines contiennent généralement moins de 6 grammes de graisses saturées. La majeure partie de leur poids provient d'acides gras monoinsaturés et polyolés sains.
Les huiles de canola et de tournesol contiennent moins de gras saturés. Comparativement, les graisses comme le beurre, le saindoux, la margarine de shortening, l'huile de noix de coco et l'huile de tournesol ont une densité de graisse plus élevée.
Contrairement aux huiles saines comme le canola, l'huile de tournesol et l'huile de canola, une cuillère à soupe d'huile de canola peut contenir plus de 11.9 g de graisse par once en comparaison.
Comment choisir la meilleure huile pour la friture ?
Le point de fumée dans le pétrole brut est la vitesse à laquelle le pétrole se désagrège après le chauffage. À cette température, l'huile commence à brûler avant de s'enflammer avec une température élevée.
Lorsque l'huile a commencé à fumer, elle a commencé à avoir un mauvais goût et a perdu une grande partie de sa valeur nutritive. Lorsque l'on pense à l'huile de friture, le point de fumée et l'arôme sont des facteurs importants.
Le point de fumée est le moment où l'huile se décompose. Cela peut donner à l'huile une odeur rance qui gâche l'arôme des aliments qui y sont cuits.
Plus la température de cuisson est élevée, plus le point de fumée est élevé.
Quelle huile les restaurants chinois utilisent-ils pour la friture ?
Pour faire frire des aliments, vous devez utiliser une huile à point de fumée élevé. Un point de fumée bas comme l'huile d'olive brûlera et rendra le goût de la nourriture horrible.
L'une des huiles de friture les plus populaires dans les restaurants chinois est l'huile de soja, suivie de près par l'huile végétale. Ils sont très idéaux pour la cuisson à haute température.
- L'huile de soja a un point de fumée élevé de 450 F/232 C
- L'huile végétale a un point de fumée de l'huile végétale : 400-450 F/ 204-232 C
- L'huile d'arachide a un point de fumée élevé de 450 F/232 C et une saveur légèrement de noisette qui est idéale pour les plats frits
- L'huile de canola a également un point de fumée de 400 F/204 C et elle a une saveur neutre donc elle n'affecte pas le goût des aliments.
Enfin, je veux mentionner une autre bonne huile de cuisson qui est populaire en Asie : l'huile de son de riz, qui a un point de fumée très élevé de 490 F/254 C.
Huiles à sauter lors de la friture
N'utilisez jamais d'huile avec un niveau de combustion élevé. Le beurre (374°F) le saindoux (374°F) et le shorting de légumes ont également de faibles niveaux de fumage. Si votre nourriture a une saveur de beurre, mélangez-la avec une huile à plus forte intensité de fumée.
Quels aliments pouvez-vous cuisiner dans une friteuse ?
Fondamentalement, vous pouvez faire cuire presque n'importe quel type d'aliment dans une friteuse. Inutile d'aller dans un restaurant asiatique si vous trouvez des recettes faciles.
Voici quelques idées que vous pouvez faire à la maison :
- fruits de mer comme les crevettes, les calmars, les huîtres, les palourdes, les pétoncles, la queue de homard, le poulpe
- viande comme le poulet, la dinde, les petits oiseaux, le porc, le bœuf
- les légumes comme les pommes de terre, les légumes-racines, les aubergines, les pois mange-tout, etc.
- Dumplings
- des œufs
- pain et pâte
- beignets de crabe, croquettes
Une belle croûte dorée est le premier signe que vos aliments sont bien cuits. Il sera délicieux et aura ce croustillant parfait lorsque vous le croquerez.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
