Tout sur les jakoten et comment manger ce délicieux plat

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mis à jour le 4 janvier 2023

Vous avez entendu parler des jakoten et vous vous demandez maintenant ce que sont ces gâteaux ? Je peux raconter parce qu'ils sont très délicieux.

Jakoten (じ ゃ こ 天), prononcé jack-o-ten, est une spécialité japonaise frite de la préfecture d'Ehime, à base de poisson harambo local. Il est fabriqué à partir d'autres petits poissons hachés comme le poisson d'argent, le chinchard et le poisson-barbet maintenant qu'il devient plus populaire en dehors de la ville de Yawatahama.

Dans cet article, je vais vous dire tout ce que vous devez savoir sur Jakoten, y compris son histoire et sa signification culturelle, ainsi que ses bienfaits nutritionnels.

Si vous aimez le poisson et les fruits de mer, alors ce plat de pâte de poisson est un incontournable.

Je vous promets qu'une fois que vous aurez goûté au jakoten, vous voudrez continuer à l'inclure dans vos recettes japonaises préférées comme le curry, les soupes et les bols de riz.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Qu'est-ce que jakoten ?

Jakoten (じゃこ天), prononcé jack-o-ten, est un gâteau ou une galette de poisson frit à base de harambo local.

Initialement, cette nourriture s'appelait "zako-ten", qui signifie "petit poisson" en japonais. Au fil du temps, il a été adapté à "jako-ten".

En fait, c'est l'un des secrets les mieux gardés du gâteau de poisson au Japon. Il est rare en dehors du Japon, et surtout en dehors de la ville de Yawatahama. Les habitants de la préfecture d'Ehime mangent de la pâte de poisson harambo frite depuis des siècles.

Le Jakoten est fabriqué à partir de petits poissons hachés, principalement du harambo (poisson luciole). Cependant, d'autres types d'espèces de poissons plus petits sont également utilisés, notamment les poissons d'argent, les chinchards et les barbus.

Tout d'abord, les têtes, les viscères et toutes les écailles sont enlevés, après quoi le poisson est haché et broyé entier.

La pâte obtenue est placée dans un moule rectangulaire puis frite dans de l'huile de canola. Je reviendrai un peu plus en détail plus tard sur les spécificités de la fabrication du jakoten.

La chose intéressante est que le jakoten a une texture unique. Comme la pâte de poisson émincé est très molle, elle prend une texture moelleuse une fois frite dans de l'huile de canola. Il devient moelleux, pas croquant, avec un goût distinctement de poisson.

Types de jakoten

Toutes les sortes de jakoten ont une saveur similaire. Il existe une certaine disparité selon le type de poisson à partir duquel la galette est fabriquée.

• Jakoten Harambo est la version classique. Fabriqué à partir de petites lucioles, il a une saveur de poisson riche et puissante. Les os sont légèrement croquants, mais la texture générale de la galette est douce et moelleuse. Ce type de jakoten contient PRINCIPALEMENT du poisson harambo et une petite quantité d'autres poissons.
• Jakoten Mukashi-zukuri est un mélange de poisson. Il est fait avec une pâte de poisson hachée composée de différents types de petits poissons et a un goût très riche.
• Jako-katsu est aussi jakoten mais il se mange comme un katsu. Ainsi, il est servi avec une sauce spéciale katsu, qui est une trempette semblable au curry.

Les gens demandent toujours pourquoi jakoten est-il si spécial ?

Eh bien, les habitants vous diront que tout se résume au poisson.

Le harambo (poisson luciole) est une espèce de poisson que l'on trouve couramment dans la mer d'Uwajiama. Cette partie du Japon est considérée comme la meilleure zone de pêche du pays.

La mer abrite de nombreuses populations de poissons en bonne santé, notamment le harambo et d'autres petits poissons utilisés dans la fabrication du jakoten.

Mais le jakoten est l'un des snacks les plus populaires de la région. Les enfants et les adultes adorent le jakoten, et ils en mangent quelques fois par semaine comme collation entre les repas.

De nos jours, le jakoten se décline en quelques variantes avec différents assaisonnements.

Pour plus de délices de fruits de mer, essayez cette recette de teppanyaki aux fruits de mer du chef

Le jakoten est-il sain ?

Normalement, vous n'associez pas les aliments frits au terme sain. Cependant, le jakoten est une collation nutritive et saine même s'il est frit.

Le poisson est nutritif car il est plein de calcium, de minéraux et de protéines saines. Étant donné que les arêtes de poisson sont également hachées, le plat conserve les nutriments des os.

Le poisson est une bonne source d'acides gras oméga-3, en particulier le DHA et l'EPA. Les acides gras contribuent à un système cardiovasculaire sain et à calmer l'inflammation dans le corps.

Jakoten est fait avec toutes sortes de petits poissons venant du port de Yawatahama, et les eaux sont pleines de plancton, donc les poissons viennent d'une mer relativement propre et saine.

Origine du jakoten

Jakoten a une longue et savoureuse histoire. Le poisson a toujours été l'une des principales sources de nourriture du Japon puisque le pays est entouré d'eau.

On pense que Jakoten a en fait commencé avec un daimyo - ou seigneur féodal japonais nommé Rendez-vous avec Hidemune.

Les Daimyos étaient de riches magnats et seigneurs qui régnaient sur leurs terres au nom du shogun local et de l'empereur. Date Hidemune était le seigneur local de la préfecture d'Ehime.

En 1614 (époque Edo), il ordonna à ses chefs de préparer une savoureuse recette de pâte de poisson vapeur. Ces pâtes, avec différents assaisonnements, étaient si populaires que les cuisiniers ont commencé à expérimenter en les faisant également frire.

C'est ainsi que Jakoten est devenu un plat de poisson si savoureux et une délicatesse d'Uwajima.

Comment est fabriqué le jakoten ?

La clé d'un jakoten savoureux est un poisson de haute qualité. Jakoten est traditionnellement fabriqué à partir de poisson harambo haché. Ce petit poisson blanc, également connu sous le nom de Hotarujako, a un petit corps et de très petits arêtes hachables.

Jakoten était traditionnellement fabriqué avec des outils à main, mais de nos jours, il est fabriqué dans une usine avec du matériel professionnel. Certains «artisans» locaux fabriquent encore des jakoten à la main et utilisent un mortier de pierre traditionnel pour broyer le poisson, avec les arêtes et tout.

Voici comment est fabriqué le jakoten :

1. Le petit poisson est d'abord nettoyé.
2. Ils enlèvent la tête, les viscères et toutes les écailles.
3. Tout le reste du poisson, y compris les arêtes, est broyé et haché en une pâte fine.
4. La pâte de poisson est assaisonnée.
5. La pâte de poisson est placée dans des moules rectangulaires spéciaux en bois ou en plastique. Cela donne aux gâteaux cette forme rectangulaire spécifique avec des bords arrondis. Comme la pâte de poisson est molle et ne garde pas sa forme, un moule est nécessaire.
6. Chaque galette de poisson est frite pendant plusieurs minutes dans de l'huile de canola chaude. Les galettes prennent une couleur brune, un peu comme abîmer (poches de tofu frit).

Comment manger du jakoten et dans quels plats populaires le jakoten est-il utilisé

Jakoten est généralement vendu frais de la friteuse, et les Japonais font la queue pour l'obtenir pendant qu'il est chaud. Vous pouvez également acheter des jakoten emballés dans certaines épiceries japonaises.

Si vous voulez goûter l'authentique saveur de poisson du jakoten, vous devriez l'essayer chaud à la sortie de la friteuse. De cette façon, vous pouvez le manger comme une collation entre les repas.

Jakoten est mieux servi avec une trempette à la sauce soja, sauce ponzu, radis daikon râpé et un peu de gingembre râpé qui ajoute un peu de piquant.

Récemment, les gens ont commencé à associer le jakoten au fromage. Le fromage fondu rend ces galettes de poisson encore plus savoureuses.

Le jakoten grillé est un autre plat préféré. La meilleure façon de griller les galettes de jakoten est sur un gril shichirin traditionnel.

La galette est grillée pendant quelques minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le jakoten commence à virer au brun foncé/noir, comme de la viande grillée.

Vous cherchez un grill shichirin ? Vérifier mon avis sur les meilleurs grills shichirin disponibles.

Vous pouvez également utiliser le jakoten dans une variété d'aliments japonais, chinois et occidentaux. Un bol de riz savoureux bénéficie grandement de la texture douce et moelleuse du jakoten à saveur de poisson.

Voici une brève liste d'aliments dans lesquels vous pouvez utiliser le jakoten :

• soupe de nouilles udon (ajouter comme garniture)
• N'importe quelle soupe japonaise (vous pouvez l'utiliser comme substitut d'abura-age)
• Salade de nouilles udon
• Nimono (un plat mijoté où un ingrédient de base est mijoté dans du bouillon de shiru). Vous pouvez faire mijoter la galette de poisson jakoten dans du bouillon dashi.
• Bol de riz Donburi
• estimation
• Nouilles soba
• Sautés (le jakoten se marie bien avec les sautés de légumes comme alternative au poulet, au bœuf et au porc).
• Curry japonais

Le jakoten est-il un kamaboko (gâteau de poisson) ?

Oui, le jakoten est un type de gâteau de poisson.

Au Japon, les croquettes de poisson sont appelées kamaboko. Celui-ci est différent de la plupart des autres galettes de poisson car il est frit. La plupart des kamaboko sont cuits à la vapeur, grillés ou bouillis.

Il existe également des variétés frites, mais le jakoten est un plat frit tout à fait unique à base de poisson haché avec des os.

Jakoten contre Kamaboko

Kamaboko fait référence à toute une variété de galettes de poisson japonaises qui peuvent être cuites à la vapeur, grillées, frites ou bouillies.

Habituellement, le kamaboko est fait de surimi, qui fait référence à une pâte à base de poisson haché (comme la goberge). Vous connaissez peut-être le surimi comme ingrédient de base de la chair d'imitation de crabe.

Jakoten est un type de kamaboko.

Cependant, comparé à d'autres gâteaux de poisson populaires comme le naruto kamaboko, qui a des bords volantés et un tourbillon rose et blanc au milieu, le jakoten est différent.

Voici les deux principales différences :

1. Jakoten est différent des autres kamaboko car le surimi est moulé dans une forme rectangulaire et frit.
2. Les arêtes de poisson sont également hachées, alors que, pour la plupart des kamaboko, les arêtes sont retirées avant le broyage.

Jakoten contre surimi

Jakoten est fait d'une pâte de poisson hachée, donc techniquement, c'est du surimi. Comme je l'ai mentionné précédemment, le surimi englobe une grande variété de pâtes de poisson, et les petits poissons broyés sont également transformés en pâte de surimi.

La différence est que pour ce type de surimi, les os sont également broyés. Ainsi, l'essentiel est que le jakoten est un type de surimi frit.

À emporter

Le jakoten est un plat important dans la région de Matsuyama et d'Uwajima au Japon. La galette de poisson kamaboko frite fait partie de la tradition locale depuis plus de quatre siècles.

C'est parce qu'il est nutritif et constitue une excellente collation de poisson moelleuse entre les repas.

Alors, la prochaine fois que vous voudrez essayer un délice de poisson japonais unique, ne sautez pas le jakoten, et si vous l'essayez déjà, pourquoi ne pas essayer aussi le jako-katsu ?

Voici 15 autres des meilleurs types de collations japonaises que vous devez essayer maintenant

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.