10 recettes à base de Mitsuba : tirez le meilleur parti de cette herbe
Le mitsuba est une herbe verte feuillue de la famille des carottes. On l'appelle aussi persil japonais, miellée et cerfeuil blanc. Sa saveur est très proche de celle du persil plat : un goût frais, propre, vert et légèrement amer, qui rappelle également celui du céleri.
Il existe de nombreuses façons d'utiliser le mitsuba, la plus courante étant de l'utiliser comme garniture. Vous trouverez ci-dessous 10 de mes recettes préférées à base de mitsuba.
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1. Kakiage
Le kakiage est un type de tempura dans lequel les légumes sont mélangés à la pâte à tempura et frits ensemble comme un beignet.
Les feuilles de Mitsuba peuvent être finement hachées ou tranchées et mélangées à de la pâte à tempura dans un kakiage.
2.Tamagoyaki
Le Tamagoyaki est une omelette aux œufs roulée, généralement servie en tranches pour mettre en valeur les fines couches d'œuf.
Les feuilles de mitsuba finement hachées, ainsi que les oignons verts, sont un ajout courant au mélange d'œufs ou utilisées comme garniture entre les couches d'œufs à peine cuits.
3. Chawanmushi
Le chawanmushi est une crème anglaise salée à base d'œufs, de sauce soja et de bouillon dashi, puis cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse et soyeuse.
Le Mitsuba est un ajout populaire au chawanmushi, généralement ajouté avec de la ciboulette, des oignons verts, des champignons et du poulet ou des crevettes.
4. Futomaki
Le futomaki est un type de sushi roulé épais, avec une variété de garnitures différentes dans un seul rouleau. Il est servi en tranches, pour révéler les différentes garnitures colorées au centre du rouleau.
Il est très courant d'inclure une garniture vert vif à des fins esthétiques, et le mitsuba est un choix populaire.
5. Salsa verte
La salsa verde est une sauce verte italienne préparée en hachant finement ou en mélangeant un mélange d'herbes vertes fraîches avec de l'huile d'olive et parfois d'autres ingrédients comme des citrons, des échalotes ou de l'ail.
Ce n'est pas un usage typiquement japonais, mais le mitsuba est une herbe qui se marie très bien dans une salsa verde, surtout lorsqu'elle est combinée avec de l'ail et de la menthe.
6. Oyakadon
L'oyakadon est un type de donburi (bol de riz) à base de poulet et d'œuf dans une sauce sucrée-salée, servi sur du riz. C'est un plat réconfortant japonais classique.
Le mitsuba haché est utilisé comme garniture pour ajouter une saveur verte et de la couleur, saupoudré sur l'oyakadon juste avant de servir.
7. Soupe miso
Les algues wakame, les oignons verts et le tofu sont les ajouts non négociables à la soupe miso, mais il existe de nombreux autres ingrédients que certaines personnes aiment également inclure.
Le mitsuba est l'un de ces ajouts, généralement ajouté comme garniture à la fin.
8. Salade de mitsuba et d'algues
Un type de mitsuba (kiri-mitsuba) est cultivé pour ses longues tiges blanches ainsi que pour ses feuilles vertes. Ce type de mitsuba est souvent utilisé dans les salades.
Les tiges de mitsuba sont coupées en petits morceaux et mélangées avec des algues nori et des graines de sésame, ainsi qu'avec les feuilles vertes de mitsuba.
9. Sawani-wan
Le Sawani-wan est une soupe de légumes coupés en julienne, et parfois de porc ou de poulet, servie dans un bouillon clair.
Le mitsuba est très souvent ajouté au sawani-wan, mais seulement dans les dernières minutes de cuisson, car il devient amer s'il est cuit plus longtemps.
10. Poisson cuit à la vapeur avec mitsuba
Il existe de nombreux plats de poisson cuits à la vapeur, tels que le Hasumushi, le Kaburamushi, etc., qui bénéficient du mitsuba comme garniture ajoutée juste avant de servir.
Mitsuba ajoute une saveur fraîche, verte et herbacée à ces plats légers et délicats.
Cuisinez-vous avec le mitsuba comme herbe ou comme légume ?
Le mitsuba est utilisé en cuisine comme herbe aromatique, le plus souvent comme garniture pour donner du goût à un plat juste avant de le servir. Il ne doit pas être cuit à la chaleur pendant plus de quelques minutes, sinon il devient désagréablement amer.
Quelles saveurs se marient bien avec le mitsuba ?
Comme le persil, de nombreuses saveurs se marient bien avec le mitsuba. Il a une affinité particulière avec l'ail, les œufs, les agrumes et le poisson, mais il y a très peu d'ingrédients avec lesquels il entre en conflit.
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Caroline a d'abord ouvert aux invités les portes de son propre appartement à Berlin, qui a été rapidement vendu. Elle est ensuite devenue pendant huit ans chef de cuisine du Muse Berlin, Prenzlauer Berg, réputé pour sa « cuisine réconfortante internationale ».