Water Morning Glory Ou "Kangkong": Qu'est-ce que c'est?

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Octobre 21, 2022

Kangkong ou Ipomoea aquatica est une plante tropicale semi-aquatique cultivée comme légume pour ses pousses et ses feuilles tendres.

On le trouve dans toutes les régions tropicales et subtropicales du monde, bien que l'on ne sache pas d'où il provient.

Cette plante est connue en anglais sous le nom d'épinards d'eau, d'épinards de rivière, de gloire du matin d'eau, de liseron d'eau, ou sous les noms plus ambigus d'épinards chinois, de cresson chinois, de liseron chinois, de chou des marais ou de kangkong en Asie du Sud-Est.

Parfois, il a également été appelé à tort "kale" en anglais, bien que le chou frisé soit une souche de moutarde appartenant à l'espèce Brassica oleracea et n'ait aucun lien avec les épinards d'eau, qui est une espèce de gloire du matin.

Il est connu sous le nom de phak bung en thaï, ong choy en chinois, rau muống en vietnamien, kangkong en tagalog, trokuon en khmer, kolmou xak en assamais, kalmi shak en bengali, kangkung en indonésien, malais et cinghalais et hayoyo au Ghana.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Quel goût a Kangkong ?

Les tiges de Kangkong sont un peu plus dures que les feuilles et croquantes tandis que les feuilles sont tendres. Cuit, il a une saveur douce et sucrée. Certains disent qu'il a le goût des épinards, tandis que d'autres trouvent que le goût ressemble plus à celui du chou.

Comment cuisiner Kangkong

Kangkong est un légume populaire dans de nombreux pays asiatiques et il peut être cuisiné de différentes manières. L'une des méthodes les plus populaires consiste à le faire sauter avec de l'ail, du gingembre et de la sauce soja. Une autre façon simple de le faire cuire est de le faire bouillir ou de le cuire à la vapeur.

Combien de temps faut-il cuire le kangkong ?

La cuisson du kangkong ne prend que quelques minutes. Si vous le faites sauter, vous ne devriez avoir besoin de le faire cuire que pendant 2-3 minutes. Si vous le faites bouillir ou le cuire à la vapeur, vous ne devriez avoir besoin de le faire cuire que pendant 3 à 5 minutes.

Comment nettoyez-vous les feuilles de kangkong?

Pour nettoyer les feuilles de kangkong, vous devez bien les rincer à l'eau claire. Vous pouvez aussi les blanchir quelques secondes dans de l'eau bouillante et les choquer dans de l'eau glacée avant de les manger si vous comptez les utiliser dans une salade froide.

Quelle partie du kangkong mangeons-nous ?

Les feuilles et les tiges de kangkong sont toutes deux comestibles. Les feuilles sont tendres tandis que les tiges sont un peu plus dures et croquantes. Vous pouvez les cuisiner tous les deux de la même manière.

Comment savoir si le kangkong est frais ?

Le kangkong récemment récolté est le meilleur. Vous pouvez reconnaître le kangkong frais par ses feuilles fraîches et piquantes. Évitez ceux qui sont fanés. Vous pouvez également dire par les tiges où elles sont coupées. Ils doivent avoir l'air croustillants et non desséchés.

Quelle est la différence entre le Kangkong et les épinards ?

Le kankong et les épinards sont tous deux des légumes verts à feuilles. Ils sont à la fois faibles en calories et une bonne source de vitamines et de minéraux.

La principale différence entre eux réside dans la forme de leurs feuilles. Les épinards ont des feuilles de forme plus ronde tandis que le kangkong a des feuilles qui ressemblent à des flèches. Une autre différence est que le kangkong est un légume populaire dans de nombreux pays asiatiques, tandis que les épinards sont plus populaires dans les pays occidentaux.

Quelle est la différence entre Kangkong et Morning Glory ?

Kankong et gloire du matin sont le même légume. Mais pour être plus précis, kankong est le nom philippin de la gloire du matin aquatique, un type comestible de la famille des plantes de la gloire du matin.

Assaisonnement et sauce Kangkong populaires

Kangkong est souvent sauté avec de l'ail, du gingembre et de la sauce soja. Parmi les autres assaisonnements et sauces populaires, citons la sauce aux huîtres, la sauce de poisson, la sauce chili et la sauce aigre-douce.

Comment conserver le kangkong

Vous pouvez conserver le kangkong au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le blanchir dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes puis le choquer dans de l'eau glacée. Mettez-le dans un récipient hermétique et il se conservera au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Pouvez-vous congeler le kangkong?

Oui, vous pouvez congeler le kangkong. Tout d'abord, blanchissez-le dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis choquez-le dans de l'eau glacée. Mettez-le dans un récipient hermétique et il durera jusqu'à 3 mois au congélateur.

Est-ce que Kangkong est en bonne santé ?

Oui, le kangkong est sain. Il est faible en calories et une bonne source de vitamines et de minéraux. Il contient également des antioxydants qui peuvent aider à protéger contre les maladies.

Conclusion

Kangkong est un légume vert feuillu délicieux et sain qui peut être cuisiné de différentes façons. C'est une bonne source de vitamines et de minéraux et peu calorique.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.