Kare raisu : Guide du curry japonais

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 14, 2022

Le kare raisu est un plat japonais à base de curry et de riz.

C'est un plat populaire au Japon, et il en existe de nombreuses variantes. Il est souvent accompagné de « donburi », un bol de riz japonais. C'est aussi une façon populaire de manger les restes.

Regardons tout ce qui fait du kareraisu un véritable curry japonais.

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Pimenter votre vie : un guide du curry japonais

Le piment de la vie

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Quand il s'agit de curry japonais, l'épice est la chose. Mais quel genre d'épice ? Eh bien, si vous voulez être technique, c'est le genre qui vient dans une boîte de poudre de curry S&B. Cette marque japonaise populaire est la clé pour percer les secrets du curry japonais.

Mets du piment dans ta vie

Si vous cherchez à faire votre propre curry japonais, vous devrez mettre la main sur une boîte de poudre de curry S&B. Il vous donnera la répartition des épices par ordre de quantité, afin que vous puissiez obtenir le mélange parfait. Voici la répartition :

• Curcuma : L'ingrédient principal, constituant la plus grande partie du mélange.
• Graine de coriandre : Une épice légère, florale et douce.
• Fenugrec : L'épice utilisée pour aromatiser le sirop de crêpe artificiel.
• Cumin : Pour plus de funk.
• Poivre noir : Pour une chaleur tiède.
• Piment chili : Pour des épices plus corsées.
• Gingembre frais râpé : Pour le zip et le zeste.
• Zeste d'orange séchée : Pour une touche d'agrumes.
• Anis étoilé : Pour une pointe de réglisse.
• Cannelle : Pour une touche de douceur.

Mélanger

Une fois que vous avez vos épices, il est temps de mélanger ! Faire griller les épices dans une poêle à sec avant de les réduire en poudre dans un moulin à épices. Ensuite, personnalisez le mélange selon vos goûts en modifiant les proportions des épices. C'est la beauté de faire votre propre curry japonais - vous pouvez le faire comme vous l'aimez !

Les touches finales

Le bouillon

Ah, le bouillon. La pierre angulaire de tout bon ragoût. Et celui-ci ne fait pas exception ! Nous avons un délicieux mélange de bouillon de poulet et de dashi, ce qui lui donne cette saveur japonaise incomparable. De plus, vous pouvez utiliser la viande que vous voulez – poulet, bœuf, porc – tout est bon !

Les compléments

Il est temps de faire preuve de créativité ! Voici ce que nous avons :

• Oignon et carotte pour un peu de bonté végétarienne
• Cuisses de poulet désossées et sans peau pour une texture qui fond dans la bouche
• Pommes de terre pour une bouchée copieuse
• Pomme râpée ou hachée pour un coup de pied sucré

Et c'est tout! Vous avez maintenant tous les ingrédients pour un délicieux curry japonais.

Faire son propre riz au curry

Les bases

Si vous cherchez à faire un délicieux repas qui impressionnera à coup sûr, pourquoi ne pas essayer de faire votre propre riz au curry ? Tout ce dont vous avez besoin, c'est de quelques ingrédients simples et d'un peu de savoir-faire, et vous serez en mesure de concocter un plat qui satisfera à coup sûr même les plus difficiles des mangeurs.

Les étapes

Faire du riz au curry est étonnamment facile, et voici comment procéder :

• Commencez par incorporer le roux, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait épaissi.
• Ajouter quelques pois verts pour un peu de croquant.
• Servez-le avec un généreux monticule de riz chaud à grains courts.
• Voila ! Vous vous êtes offert un délicieux plat de riz au curry.

Les touches finales

Une fois que vous avez votre riz au curry prêt à l'emploi, il y a quelques choses que vous pouvez faire pour le faire passer au niveau supérieur. Pour commencer, pourquoi ne pas l'accompagner d'une pincée d'herbes fraîches ou d'une cuillerée de crème sure ? Vous pouvez également ajouter quelques noix croquantes ou un filet de miel pour un peu de douceur. Quoi que vous choisissiez, vous pouvez être sûr que votre riz au curry sera un succès !

L'origine intéressante du curry japonais

Une introduction britannique

Cela peut surprendre, mais le curry japonais n'a pas été importé d'Inde, de Thaïlande ou de Malaisie. Non, ce sont les Britanniques qui l'ont introduit dans les années 1870 avec leur poudre de curry de marque C&B. Mais les Japonais n'étaient pas trop friands au début puisqu'il s'agissait d'une version soupe destinée à être mangée avec du pain.

La marine et l'armée le rendent populaire

Ce n'est qu'au début du XXe siècle, lorsque la marine et l'armée japonaises ont adopté le curry, qu'il a vraiment décollé. Les marins et les soldats rentrant chez eux ont apporté avec eux cette nouvelle version du curry, et il est rapidement devenu un succès.

Le curry est là pour rester

De nos jours, le curry japonais est un aliment de base dans le pays. Il est servi dans les maisons, les restaurants et même les dépanneurs. Donc, si jamais vous êtes au Japon, assurez-vous d'essayer - vous ne le regretterez pas !

Qu'est-ce que le curry japonais ?

Le curry japonais, ou kare, est un plat classique qui existe depuis des siècles. C'est un repas délicieux et réconfortant qui plaira à coup sûr.

Les ingrédients

Le curry japonais est composé de quelques ingrédients savoureux :

• Des oignons qui font pleurer
• Des carottes qui font sourire
• Des pommes de terre qui vous rassasient
• Des pommes qui ajoutent une douce surprise

Le goût

Le curry japonais est doux et de saveur douce, et épaissi avec un roux épicé. C'est comme un ragoût, mais en mieux ! Il est généralement fait avec du bœuf, mais vous pouvez également trouver des versions avec d'autres protéines.

Le côté parfait

Quel est l'accompagnement parfait pour le curry japonais ? Du riz, bien sûr ! C'est l'amidon classique qui accompagne ce plat, et il est sûr de rendre votre repas complet.

Tout ce que vous devez savoir sur la cuisine avec des carottes, des pommes de terre, des patates douces, du gingembre, du curry en poudre, du garam masala et du miel

de carottes

Les carottes sont un légume délicieux et nutritif qui peut être utilisé dans une variété de plats. Voici ce que vous devez savoir lorsque vous achetez des carottes :

• Recherchez des carottes jeunes, fermes et orange vif avec des pelures saines.
• Évitez les carottes qui semblent sèches, qui ont de petites racines ou des fissures et qui semblent sans vie.
• Pour préparer, coupez les parties vertes, lavez-les à l'eau froide et frottez-les doucement avec une brosse pour enlever la saleté.
• Les carottes bio peuvent être consommées non pelées. Si vous manquez de temps, éplucher est plus efficace que frotter.

de pommes de terre

Les pommes de terre sont un aliment de base dans de nombreux plats, il est donc important de savoir quoi rechercher lorsque vous les achetez.

• Utilisez les pommes de terre que vous aimez. Les pommes de terre rouges sont une excellente option et fonctionnent bien pour cette recette.
• Recherchez des pommes de terre à la peau serrée et à la chair ferme, sans rides, coupures ou meurtrissures.

Patates douces

Les patates douces sont un ajout délicieux et nutritif à n'importe quel plat. Voici ce que vous devez savoir lorsque vous les achetez :

• Recherchez des patates douces à la peau serrée et à la chair ferme, sans rides, coupures ou meurtrissures.
• Les patates douces japonaises et coréennes ont tendance à être plus sucrées que les autres variétés.
• Ne remplacez pas les patates douces par de l'igname.

Ginger

Le gingembre est un excellent ajout à de nombreux plats et ajoute une saveur unique. Voici ce que vous devez savoir lorsque vous l'achetez :

• Utilisez du gingembre frais pour cette recette. Il est moins fibreux et plus tendre et savoureux que le gingembre moulu.
• Décollez la peau extérieure avec un couteau d'office et utilisez une râpe à gingembre.

Poudre de curry

La poudre de curry est un excellent moyen d'ajouter de la saveur aux plats. Voici ce que vous devez savoir lorsque vous l'achetez :

• Utilisez une poudre de curry douce pour cette recette.
• La poudre de curry se trouve souvent dans les épiceries asiatiques.

Garam Masala

Le garam masala est un mélange d'épices originaire d'Inde. Voici ce que vous devez savoir lorsque vous l'achetez :

• Mon mélange préféré est celui de Spicewalla avec de la muscade, du clou de girofle, de la cannelle, du poivre noir, des graines de cumin et de la cardamome verte.
• Différentes versions existent, alors n'hésitez pas à utiliser votre préférée.

Miel

Le miel est un excellent édulcorant pour de nombreux plats. Voici ce que vous devez savoir lorsque vous l'achetez :

• J'ai utilisé du miel comme édulcorant pour cette recette car les pommes que j'avais étaient hors de leur usage.
• N'hésitez pas à remplacer par une pomme sucrée comme Fuji ou votre variété préférée.

Substituer des ingrédients pour un délicieux repas

Options de protéines

Si vous recherchez un repas riche en protéines, vous ne pouvez pas vous tromper avec le trio classique de porc, de bœuf ou d'agneau. Mais si vous cherchez quelque chose d'un peu plus végétarien, pourquoi ne pas essayer d'ajouter des légumes supplémentaires au lieu du poulet ?

Légumes à gogo

Côté légumes, les possibilités sont infinies ! Essayez du chou-fleur, du panais, de la courge kabocha ou de la courge kuri rouge pour un repas délicieux et nutritif.

Pimenter

Si vous vous sentez aventureux, pourquoi ne pas essayer de faire votre propre mélange d'épices ? Découvrez la recette de Dan Gritzer sur Serious Eats pour un repas riche en saveurs qui fera chanter vos papilles gustatives !

Comment couper des carottes de manière amusante et intéressante

Qu'est-ce que Rangiri ?

Rangiri est une technique de coupe qui fera ressembler vos carottes à une œuvre d'art ! C'est un moyen de donner à des légumes inégaux comme les carottes, le lotus et la bardane un aspect uniforme et élégant.

Comment couper le style Rangiri

Voici comment faire en sorte que vos carottes ressemblent à un chef-d'œuvre :

• Couper la carotte en biais
• Roulez-le d'un quart de tour
• Couper à nouveau
• Répéter!

Pourquoi couper le style Rangiri ?

Couper vos carottes de cette façon présente de sérieux avantages :

• Vos carottes cuiront plus vite
• Ils absorberont plus de saveur
• Vous aurez l'air d'un pro de la cuisine !

Comment faire le roux parfait

Ingrédients

• Une généreuse portion de beurre
• Une bonne cuillère à soupe de farine tout usage
• Une pincée de curry en poudre
• Une pincée de garam masala
• Une tasse de bouillon (au choix!)

Instructions

• Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
• Fouetter la farine jusqu'à ce que tout soit mélangé.
• Ajoutez les épices et laissez-les agir jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes alléchants.
• Verser une demi-tasse de liquide du bouillon frémissant et fouetter jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux.
• Enfin, ajoutez le mélange de roux dans le bouillon frémissant et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.

Et voila! Le roux parfait qui donnera à tous vos plats le goût d'avoir été préparés par un chef professionnel. Bon appétit!

Cuisiner un délicieux curry

Faire mariner le poulet

Que la fête commence! Prenez votre poulet et massez-le bien avec du sel et du poivre. Il est maintenant temps de préparer vos légumes.

Faire revenir les légumes

Il est temps de faire chauffer la poêle ! Faites dorer le poulet des deux côtés et retirez-le de la poêle. Ensuite, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit beau et translucide. Ajouter un peu de gingembre et d'ail et faire cuire jusqu'à ce qu'il sente bon. Remettre le poulet dans la poêle et ajouter les pommes de terre, les patates douces, le sel et l'eau.

Faire mijoter le curry

Portez le tout à ébullition à feu vif, puis baissez-le à feu moyen-doux pour laisser mijoter. Au bout de 20 minutes, préparez un roux et ajoutez-le au bouillon frémissant. N'oubliez pas d'ajouter aussi les carottes ! Ils doivent être coupés plus petits que les pommes de terre, alors ajoutez-les plus tard. Continuez à mijoter pendant encore 20 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient beaux et tendres.

Profiter du curry

Et voila! Un curry délicieux qui ravira vos papilles à coup sûr. Alors prenez une cuillère et creusez !

Une recette de curry de poulet japonais délicieusement facile

Qu'est-ce que le poulet au curry japonais ?

Le curry de poulet japonais, ou kare raisu, est un plat savoureux à base de poulet tendre, de légumes-racines sucrés et d'une sauce épaisse. C'est une excellente option de dîner en semaine qui est super facile à préparer!

Comment faire du curry de poulet japonais

Faire ce délicieux plat est un jeu d'enfant ! Voici ce dont vous aurez besoin :

• 1.5 livre de cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux de 1.5 pouce
• 3 cuillères à café de sel casher Diamond Crystal
• ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• Cuillères à soupe d'huile d'olive 2
• 1 oignon blanc de 6 oz, finement haché
• 2 gousses d'ail, râpées
• ½ cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
• 3 carottes moyennes (environ 10 oz), coupées style rangiri
• 4 pommes de terre rouges (environ 10 oz), coupées en morceaux de 1 pouce
• 2 petites patates douces japonaises (environ 10 oz), coupées en morceaux de 1 pouce
• 3 tasses d'eau
• 2 cuillères à soupe de miel
• Cuillères à soupe de beurre non salé 4
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage (peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre)
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry doux
• Cuillère à soupe 1 garam masala

Commencez par faire mariner le poulet avec 1 cuillère à café de sel et de poivre pendant une heure au réfrigérateur. Ensuite, chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et faire dorer des deux côtés, environ 5-7 minutes. Retirer le poulet de la poêle.

Baisser le feu à moyen et ajouter l'oignon. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 2 minutes. Remettre le poulet dans la poêle. Ajouter les pommes de terre et les patates douces, le reste du sel et l'eau. Porter à ébullition à feu vif. Une fois que le liquide arrive à ébullition, baissez-le à feu moyen-doux et laissez le tout mijoter pendant 30 minutes.

Au bout de vingt minutes, préparez le roux. Pour faire le roux, chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen-vif. Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter la farine. Remuer fréquemment pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement noirci. Incorporer la poudre de curry et le garam masala. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum. Verser une demi-tasse de liquide de cuisson dans le roux et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer le roux dans le liquide frémissant.

Ajouter les carottes et laisser mijoter pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et la sauce épaissie. Incorporer le miel et assaisonner avec du sel supplémentaire au goût.

Conserver le curry de poulet japonais

Ce curry de poulet japonais peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et conservé couvert au réfrigérateur. Il peut s'épaissir au réfrigérateur, il suffit donc d'ajouter un peu d'eau pour le diluer jusqu'à la consistance désirée. Réchauffer au micro-ondes ou dans une casserole sur la cuisinière. Apprécier!

Différences

Kareraisu contre Kare

Kareraisu et kare sont deux plats japonais souvent confondus. Bien qu'ils puissent sembler similaires, ils sont en fait assez différents. Le kareraisu est un plat de curry de style japonais qui est fait avec une sauce à base de roux et est souvent servi sur du riz. La sauce à base de roux est faite d'une combinaison de beurre, de farine et de poudre de curry. Ce plat est généralement servi avec des légumes, de la viande et parfois même des fruits. D'autre part, le kare est un ragoût de style japonais qui est fait avec un bouillon à base de sauce soja. Ce plat est généralement composé de légumes, de viande et de tofu. Le bouillon est fait avec une combinaison de sauce soja, de mirin et de dashi.

Kareraisu et kare sont deux plats souvent confondus. Cependant, ils sont assez différents. Le kareraisu est un plat à base de curry préparé avec une sauce à base de roux et servi sur du riz. Il est généralement servi avec des légumes, de la viande et parfois même des fruits. D'autre part, le kare est un plat semblable à un ragoût préparé avec un bouillon à base de sauce soja. Ce plat est généralement composé de légumes, de viande et de tofu. Le bouillon est fait avec une combinaison de sauce soja, de mirin et de dashi. Donc, si vous cherchez un délicieux plat japonais, assurez-vous de connaître la différence entre kareraisu et kare !

Conclusion

Le curry japonais est un plat incontournable pour tous ceux qui visitent le Japon. C'est un peu différent des currys habituels auxquels vous pourriez être habitué, mais il est plein de saveurs et vous réchauffera à coup sûr par une journée froide. C'est aussi super facile à faire à la maison, et vous pouvez utiliser cette recette pour commencer.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.