Tonkatsu : la côtelette de porc croustillante que tout le monde aime

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 13, 2022

Tonkatsu est un plat japonais composé généralement d'un pané, frit porc escalope. Il est souvent servi avec du riz, des légumes, généralement placés sur un lit de chou vert râpé, et des sauces à tremper et peut être trouvé dans de nombreux restaurants au Japon.

Il existe de nombreuses façons de faire du tonkatsu, mais la méthode la plus courante consiste à paner l'escalope de porc dans un mélange de farine, d'œuf et de chapelure.

L'escalope est ensuite frite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Tonkatsu peut être servi avec diverses sauces, telles que la sauce soja, la sauce Worcestershire ou Tonkatsu sauce.

En plus d'être servi comme plat unique, il est également utilisé comme garniture de sandwich ou en combinaison avec du curry.

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Le tonkatsu est-il uniquement du porc ?

Oui, le tonkatsu n'est fait qu'avec du porc, mais des variations de katsu peut aussi être fait avec du poulet ou du bœuf.

La principale différence entre le tonkatsu et le katsu est que le tonkatsu n'est fait qu'avec du porc, tandis que le katsu peut être fait avec du poulet ou du bœuf. Le katsu n'est généralement pas non plus pané et il est souvent servi avec une sauce plus sucrée.

Ton (豚) signifie "cochon" et katsu signifie katsuretsu ou "escalopes". Les tonkatsu sont donc des côtelettes de porc, tandis que d'autres katsu peuvent être fabriqués à partir des côtelettes d'autres animaux comme le poulet ou le bœuf.

Quel goût a le tonkatsu ?

Le tonkatsu est généralement servi avec une variété de sauces, mais le goût du plat lui-même est assez doux. Le porc est généralement juteux et tendre, et la panure ajoute un joli croquant.

Si vous cherchez un plat avec un peu plus de saveur, le katsu curry est une variante populaire du tonkatsu qui est servie avec une sauce au curry.

Comment mange-t-on du tonkatsu ?

L'escalope de porc peut être consommée telle quelle ou être trempée dans l'une des nombreuses sauces généralement servies avec le plat. Tonkatsu est généralement servi avec du riz, des légumes et un côté de gingembre mariné.

Quelle est l'origine du tonkatsu ?

Tonkatsu a été créé au Japon à la fin du 19ème siècle. On pense qu'il a été inspiré par un plat similaire d'Allemagne appelé schnitzel.

C'est ce qu'on appelle yōshoku au Japon, un plat d'influence occidentale pendant la restauration Meiji (1868 - 1912).

Le plat est devenu populaire au début du XXe siècle et le « tonkatsu » a été utilisé pour la première fois dans les années 20.

Quelle est la différence entre tonkatsu et tonkotsu ?

Le tonkatsu est un plat à base de côtelettes de porc, tandis que le tonkotsu est un bouillon à base de porc. Les deux plats contiennent "ton", qui signifie porc, mais "katsu" signifie escalopes et "kotsu" signifie os.

Quelle est la différence entre un tonkatsu et un schnitzel ?

Un schnitzel est un plat composé d'une escalope de viande panée et frite, et on pense qu'il est l'inspiration du tonkatsu.

La principale différence entre les deux plats est que le schnitzel est généralement composé de veau ou de porc, tandis que le tonkatsu est uniquement composé de porc.

D'autres différences incluent ce avec quoi la viande est servie, car le schnitzel est généralement consommé tel quel ou avec de la sauce et un côté de pommes de terre ou de purée de pommes de terre, tandis que le tonkatsu est généralement servi avec du chou et du riz avec une sauce sucrée.

Types de tonkatsu

Il existe de nombreux types de tonkatsu différents, mais certains des plus populaires incluent :

• Hire katsu : un filet d'escalope de filet de porc maigre
• Rosu katsu : Une escalope de rôti de porc. Ce type de tonkatsu est généralement un peu plus gras que le katsu de location.
• Kurobuta katsu : Une escalope de porc Berkshire d'un type spécial de porc élevé pour sa viande particulièrement tendre.

Assaisonnements et sauces tonkatsu populaires

Alors que le tonkatsu est généralement servi avec sa sauce spéciale Tonkatsu, une sauce épaisse et savoureuse à base de sauce Worcestershire, de jus de fruits et d'autres assaisonnements, vous pouvez également trouver d'autres variantes ou mélanges à base de :

• Ponzu : Une sauce à base d'agrumes à base de sauce soja et de vinaigre.
• Karashi (moutarde japonaise) : une sauce piquante et piquante à base de graines de moutarde moulues.

Quels sont les plats d'accompagnement populaires à manger avec du tonkatsu ?

Certains plats d'accompagnement populaires à manger avec du tonkatsu comprennent du riz, de la soupe miso et des légumes marinés.

Où manger du tonkatsu ?

Si vous cherchez un bon endroit pour manger du tonkatsu, rendez-vous dans l'un de ces restaurants :

• Tonkatsu Wako : Une chaîne populaire de restaurants spécialisés dans le tonkatsu.
• Butagumi : Une autre chaîne populaire de restaurants spécialisés dans le tonkatsu avec des emplacements à Tokyo et à Osaka.
• Katsukura : Une chaîne de restaurants connue pour son tonkatsu de porc kurobuta.

Étiquette Tonkatsu

Lorsque vous mangez du tonkatsu, il est considéré comme poli de :

• Utilisez vos baguettes pour ramasser le porc et le tremper dans la sauce, plutôt que de verser la sauce sur le porc. La première bouchée que vous prenez n'est généralement qu'avec un peu de sel afin que vous puissiez goûter le croquant et le porc avant de déguiser le goût avec la sauce.
• Mangez tout le chou qui est servi avec le plat. Il est là pour nettoyer votre palais entre deux bouchées de porc.
• Vous ne devriez le commander que pour le déjeuner à midi, ce n'est pas un plat de dîner car ce n'est pas considéré comme un bon plat pour avoir une conversation.

Conclusion

Le tonkatsu peut être un plat délicieux et facile à préparer à la maison, ou vous pouvez le déguster dans l'un des nombreux restaurants spécialisés dans ce plat.

Peu importe comment vous le mangez, le tonkatsu est sûr d'être un régal savoureux !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.