Kazarigiri : la coupe de nourriture japonaise à son meilleur
L'art culinaire japonais fait partie intégrante de la tradition culinaire du pays.
mukimono (garniture et sculpture d'aliments décoratifs) et Moritsuke (présentation et placage) sont deux composantes de la scène culinaire japonaise.
Mais nous ne pouvons pas oublier cette technique spéciale de découpe décorative appelée Kazarigiri !
Kazarigiri est un mot japonais pour "coupe décorative". Ce terme fait référence à une technique de découpe de fruits de mer, de viande, de légumes et de racines en formes complexes et complexes telles que des fleurs et des feuilles de Sakura.
Cet article explique ce qu'est le Kazarigiri, l'histoire de cette technique d'art culinaire et pourquoi elle est toujours d'actualité.
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Qu'est-ce que le Kazarigiri ?
Au Japon, on met énormément l'accent sur Washoku, qui est la cuisine japonaise traditionnelle, et qui existe depuis l'Antiquité.
L'accent mis sur l'harmonie entre la vaisselle et les modes de service est l'une des caractéristiques distinctives du washoku.
Servir le washoku implique l'utilisation de techniques de kazarigiri ("coupe décorative") et mukimono, qui englobe tout l'art de la sculpture et de la découpe décoratives.
Par exemple, les carottes sont coupées en forme de sakura ou le concombre en forme de kiku. Cette coupe décorative est utilisée pour créer des plats attrayants et uniques.
Kazarigiri est à la fois une forme d'art et une partie importante de la culture culinaire japonaise traditionnelle.
Cela peut être difficile mais aussi très gratifiant - lorsqu'il est fait correctement, cela donne de beaux plats qui épateront vraiment vos invités.
La chose importante à noter à propos de Kazarigiri est qu'il s'agit d'une technique complexe de coupe et de sculpture.
Il est principalement utilisé sur la viande et les fruits de mer, tandis que le Mukimono est utilisé pour les fruits et légumes.
Les formes et les motifs utilisés pour Kazarigiri incluent des choses comme les fleurs et les feuilles de cerisier, qui sont plus difficiles à fabriquer que les formes comme les cubes et les triangles que nous pourrions être habitués à voir.
Les légumes et les racines sont également utilisés pour Kazarigiri, mais uniquement pour des conceptions complexes et détaillées.
Kazarigiri est également appliqué à Kamaboko, qui sont des croquettes de poisson japonaises à base de pâte de poisson assaisonnée et utilisées comme garniture pour des plats comme les ramen.
Dans de nombreux cas, le Kamaboko prend la forme d'une fleur ou de petits animaux comme des hérissons et des pingouins.
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Kazarigiri vs Mukimono : quelle est la différence ?
La décoration alimentaire japonaise, ou mukimono, est un type de forme d'art qui implique la coupe décorative de légumes et d'autres produits alimentaires.
Il est étroitement lié au kazarigiri, qui est un type de coupe décorative qui implique des motifs et des motifs complexes.
Les deux termes sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais il existe quelques différences entre eux.
Le mukimono est généralement utilisé pour décorer des aliments tels que des sushis, des sashimis et des tempuras.
Il s'agit de couper des légumes et d'autres aliments en formes telles que des fleurs, des feuilles et des animaux.
Les formes sont souvent disposées en motifs et motifs complexes. L'objectif du mukimono est de créer une présentation esthétique des aliments.
Le kazarigiri, quant à lui, est un type de coupe décorative qui consiste à créer des motifs et des motifs complexes sur des légumes et d'autres produits alimentaires.
Il est souvent utilisé pour décorer les sushis, les sashimis et les tempuras.
L'objectif du kazarigiri est de créer une présentation visuellement attrayante de la nourriture.
Les motifs et dessins créés par kazarigiri sont souvent plus complexes et complexes que ceux créés par mukimono.
Kazarigiri et mukimono sont similaires en ce sens qu'ils impliquent tous deux une coupe décorative de la nourriture.
La principale différence est le type de coupe utilisé - alors que le kazarigiri implique des coupes plus sophistiquées, telles que des fleurs ou des plantes, le mukimono se concentre sur des formes plus simples comme des cubes, des bâtons ou des spirales.
Le mukimono est souvent utilisé pour couper des fruits et des légumes, tandis que le kazarigiri est plus couramment utilisé avec de la viande.
Les résultats finaux des deux types de coupe sont souvent des plats magnifiques et accrocheurs qui raviront vraiment vos invités.
Le kazarigiri et le mukimono sont tous deux des éléments importants de la culture culinaire japonaise traditionnelle.
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Types de Kazarigiri les plus populaires
Il n'y a pas qu'un seul type de coupe utilisé à Kazarigiri.
Bien sûr, les chefs aiment transformer le poisson comme le saumon et les légumes comme les carottes en formes Sakura, mais il existe de nombreuses formes plus populaires.
Voici quelques exemples de Kazarigiri :
- Nourriture en forme de sakura (les motifs de fleurs de cerisier peuvent également être sculptés dans le radis)
- Carottes fleur de prunier
- Kamaboko transformé en animaux et fleurs
- Feuilles
- Courge et citrouille sculptées dans des feuilles et des motifs naturels
- Racines de lotus sculptées en forme de flocon de neige
- Paons en kamaboko
- Tortues
- Concombres sculptés en fleurs
- Radis sculpté
- Noeuds colorés de bonne chance faits de carottes et de radis
- Haran s'est transformé en mont Fuji, grues et tortues
- Radis en forme d'éventail
- Taro façonné en chrysanthèmes
- Les algues se transforment en animaux
- Yuzu sculpté
À emporter
Le kazarigiri est un type important de coupe décorative utilisée dans la cuisine japonaise traditionnelle. Kazarigiri se concentre sur des coupes sophistiquées qui ressemblent souvent à des plantes ou des fleurs.
Ce type de coupe est utilisé dans les meilleurs restaurants gastronomiques du Japon (et d'autres pays également) pour donner à la nourriture un aspect esthétique.
Les chefs ont utilisé couteaux spéciaux mukimono et d'autres outils pour créer des formes et des motifs complexes avec leur nourriture.
Cela peut demander un peu de pratique, mais le résultat final en vaut toujours la peine !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
