Kinilaw na Isda : le ceviche philippin que vous devez essayer maintenant !

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juillet 29, 2022

Kinilaw na isda est une recette spéciale à base de cubes de poisson cuits non pas à la chaleur, mais vinaigre. Il est généralement préparé comme un pulutuan (servi avec de la bière) lors d'occasions comme des anniversaires ou des festivités. Ce ceviche de style philippin est sûr de gagner en raison de son goût acidulé appétissant, de sa fraîcheur et de sa salubrité.

Le nom original de Kinilaw est "kilaw", ce qui signifie manger quelque chose de cru ou de non mûr. Tout ce qui n'a pas été cuit, brûlé ou bouilli au feu et qui reste frais est ce qu'il est. Bien sûr, il est sécuritaire de le manger car le vinaigre fera cuire la chair du poisson à la place.

Kinilaw na isda convient également aux rassemblements simples, comme les pique-niques au bord de la plage. Soyez juste très prudent, car tout le monde ne peut pas digérer et tolérer le kinilaw.

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Origine

A-t-il été inventé par un groupe, les Tagalogs, les Visayans, les Mindanaoans, les Ilocanos et les Pangasinense ? Il n'y a aucune preuve documentée qui puisse déterminer son origine dans une région.

Malgré tout, le plat est très populaire dans la région des Visayas. Et à cause de son goût, ce n'est un secret pour personne que les Philippins de partout aux Philippines aiment en avoir n'importe quel jour, pas seulement pour des occasions spéciales !

En dehors de cela, il existe également une variante de ce kinilaw en Amérique latine qui est servie en apéritif, et une autre d'Hawaï et d'Espagne.

Quelle que soit l'origine de ce plat, il n'est pas étonnant qu'il soit apprécié non seulement aux Philippines, mais également dans d'autres pays.

Choisir le bon poisson pour votre recette Kinilaw na Isda

Quand il s'agit de faire kinilaw na isda (recette complète ici), les poissons et fruits de mer les plus frais sont toujours les meilleurs choix. Voici quelques-uns des types de poissons et de fruits de mer les plus populaires utilisés dans les recettes de kinilaw na isda :

• Tanigue (maquereau espagnol)
• Tambakol (thon albacore)
• Tulingan (thon maquereau)
• Labahita (poisson chirurgien)
• Palourdes

Préparation du poisson et des fruits de mer

Avant de commencer à préparer votre kinilaw na isda, assurez-vous de bien laver vos poissons et fruits de mer avec de l'eau et de les éponger avec du papier absorbant. Voici les étapes pour préparer vos poissons et fruits de mer :

• Pour le poisson, retirez la peau et coupez-le en petits cubes ou en fines tranches.
• Pour les palourdes, retirez les coquilles et coupez-les en petits morceaux.

Ingrédients et mode d'emploi

Voici une recette simple de kinilaw na isda que vous pouvez essayer à la maison :

Ingrédients :

• 1 livre de poisson frais ou de fruits de mer
• 1/2 tasse de vinaigre
• 1/4 tasse de jus de calamansi (ou de jus de citron vert)
• 1 petit oignon, haché
• 1 gingembre de la taille d'un pouce, haché
• 1-2 piments rouges, hachés
• Sel et poivre au goût

Étapes :
1. Dans un bol, mélanger le vinaigre, le jus de calamansi, l'oignon, le gingembre et les piments.
2. Ajouter le poisson ou les fruits de mer au mélange et bien mélanger.
3. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
4. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre au poisson ou aux fruits de mer de durcir dans le mélange de vinaigre.
5. Servez le kinilaw na isda dans de petits bols ou assiettes et dégustez !

Cuisson Kinilaw na Isda : Trucs et astuces

• La clé d'un plat kinilaw na isda réussi est d'utiliser des fruits de mer frais. Vérifiez le marché pour les prises les plus fraîches de la journée.
• Assurez-vous de trancher le poisson finement et uniformément pour vous assurer qu'il est bien mariné.
• Pour éviter que le poisson ne noircisse, ajouter un peu de vinaigre de canne au mélange.
• Si vous craignez que le poisson ne soit trop solide, vous pouvez également le cuire à la vapeur pendant quelques minutes avant de le trancher.

Ingrédients

• Les ingrédients essentiels du kinilaw na isda sont les fruits de mer frais, le vinaigre, le gingembre et les oignons.
• Vous pouvez également ajouter de la sauce soja, du jus de calamansi et des piments au mélange pour un peu de piquant.
• Si vous ne trouvez pas de vinaigre de canne, vous pouvez le remplacer par du vinaigre ordinaire, mais le goût peut ne pas être aussi authentique.

Processus de cuisson

• Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol et laisser reposer pendant quelques heures pour permettre aux saveurs de se fondre.
• Assurez-vous de choisir le meilleur type de poisson pour le plat. Les choix populaires incluent le poisson blanc, le vivaneau rouge et le thon.
• Kinilaw na isda est généralement servi froid, mais si vous le voulez chaud, vous pouvez faire bouillir le mélange pendant quelques minutes avant de le servir.
• Le plat est mieux servi avec du riz cuit à la vapeur et chargé d'oignons finement hachés et de gingembre sur le dessus.

Plats similaires

• Kinilaw na isda est similaire au ceviche, un plat de fruits de mer populaire originaire d'Amérique du Sud.
• Les deux plats utilisent du poisson cru mariné dans un mélange de vinaigre et de jus d'agrumes.
• Cependant, le kinilaw na isda est un peu plus riche en saveur en raison de l'ajout de sauce soja et d'autres ingrédients locaux.

Niveau de difficulté

• Le kinilaw na isda est un plat facile à préparer, mais il doit être convenablement mariné pour obtenir le meilleur goût.
• Le plat est un favori commun aux Philippines et est souvent servi lors de rassemblements et de célébrations locales.
• Si vous débutez dans la cuisine kinilaw na isda, il est préférable de suivre un guide ou une recette pour vous assurer que vous suivez le bon processus.

Comment profiter de Kinilaw na Isda comme un Philippin

Kinilaw na Isda est un plat qui se sert de préférence froid, ce qui en fait un repas parfait pour une chaude journée d'été. Voici comment le servir comme un pro :

• Transférer le mélange de kinilaw na isda dans un plat de service.
• Garnir d'oignons hachés, de tomates et de coriandre.
• Servez-le avec un côté de concombre tranché et un quartier de citron vert.

Conseils importants pour préparer Kinilaw na Isda

La préparation du kinilaw na isda est un processus facile, mais il y a quelques conseils importants à suivre pour s'assurer qu'il est sûr à manger :

• Utilisez des fruits de mer frais qui ont été correctement nettoyés et désossés.
• Faire tremper le poisson dans du vinaigre pendant au moins 10 minutes pour tuer les bactéries.
• Faites bouillir la marinade pendant quelques minutes pour tuer les bactéries avant de l'ajouter au poisson.
• Gardez le kinilaw na isda au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Apprendre à préparer et à servir le kinilaw na isda est un excellent moyen de découvrir Cuisine philippine. Suivez ces conseils et dégustez ce délicieux plat avec votre famille et vos amis.

Autres plats de fruits de mer frais à essayer

Le poke au thon est un plat hawaïen similaire au kinilaw na isda. Il est fait de thon cru frais coupé en cubes et mariné dans de la sauce soja, de l'huile de sésame et d'autres assaisonnements. Certaines versions incluent également de l'avocat, des algues ou de la mangue. Le poke au thon est généralement servi en apéritif ou en repas léger.

Ceviche de Tanigue

Le ceviche de tanigue est un plat philippin similaire au kinilaw na isda. Il est fait de tanigue fraîche (maquereau espagnol) mariné dans du vinaigre, du jus de citron vert, des oignons et des piments. Certaines versions incluent également du lait de coco ou du gingembre. Le ceviche de tanigue est généralement servi en entrée ou en accompagnement.

Poisson grillé

Le poisson grillé est une façon simple et délicieuse de déguster des fruits de mer frais. Pour préparer, assaisonnez simplement le poisson avec du sel, du poivre et d'autres assaisonnements de votre choix, puis faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Le poisson grillé peut être servi avec une variété d'accompagnements, comme des légumes rôtis, du riz ou une salade.

Tacos au poisson

Les tacos au poisson sont un plat mexicain populaire composé de poisson frais pané et frit, puis servi dans une tortilla avec des garnitures telles que du chou, de la salsa et de l'avocat. Certaines versions incluent également une sauce crémeuse, comme la crème sure ou l'aïoli. Les tacos au poisson sont un excellent moyen de déguster des fruits de mer frais de manière amusante et savoureuse.

Paella au fruits de mer

La paella aux fruits de mer est un plat espagnol à base de riz, de safran et d'une variété de fruits de mer, comme les crevettes, les moules et les palourdes. Certaines versions incluent également du poisson, comme la morue ou le flétan. La paella aux fruits de mer est une excellente façon de déguster des fruits de mer frais dans un plat copieux et savoureux.

Le Kinilaw na Isda est-il un plat sain ?

Kinilaw na Isda est un plat de fruits de mer populaire aux Philippines qui est préparé en faisant mariner du poisson frais dans un mélange de vinaigre, de gingembre, d'oignon et de piments tranchés. Le poisson utilisé dans ce plat peut être n'importe quel type de fruits de mer, y compris le thon, le maquereau ou même les crevettes. Le plat est chargé de protéines, ce qui en fait un excellent plat principal pour les personnes qui cherchent à augmenter leur apport en protéines.

Les avantages pour la santé de Kinilaw na Isda

Kinilaw na Isda est un plat sain qui utilise des ingrédients frais et une technique de cuisson simple. Voici quelques-uns des avantages pour la santé de Kinilaw na Isda :

• Riche en protéines : Kinilaw na Isda est riche en protéines, ce qui en fait un excellent plat principal pour les personnes qui cherchent à augmenter leur apport en protéines.
• Faible en gras : Kinilaw na Isda est un plat faible en gras qui convient parfaitement aux personnes qui surveillent leur poids.
• Riche en acides gras oméga-3 bons pour le cœur : Le poisson est une excellente source d'acides gras oméga-3, essentiels à la santé cardiaque.
• Contient des légumes : Kinilaw na Isda contient souvent des légumes hachés comme l'oignon et le gingembre, qui regorgent de vitamines et de minéraux.

La clé pour faire un Kinilaw sain na Isda

Bien que Kinilaw na Isda soit un plat sain, il est important de choisir les bons ingrédients et de suivre la bonne technique pour s'assurer qu'il est préparé de manière saine. Voici quelques conseils pour préparer un Kinilaw na Isda sain :

• Choisissez du poisson frais : La clé pour faire un bon Kinilaw na Isda est d'utiliser du poisson frais. Recherchez des poissons aux yeux clairs, aux écailles brillantes et à l'odeur propre.
• Utilisez un bol propre : Lors de la préparation de Kinilaw na Isda, il est important d'utiliser un bol propre pour éviter toute contamination.
• Utilisez un mélange de vinaigre et de sauce soja : Certaines recettes demandent d'utiliser uniquement du vinaigre, mais l'utilisation d'un mélange de vinaigre et de sauce soja peut ajouter une saveur riche au plat.
• Ajouter des légumes : L'ajout de légumes hachés comme l'oignon et le gingembre peut ajouter de la saveur et de la nutrition au plat.
• Servir avec des légumes cuits à la vapeur : Pour rendre le plat encore plus sain, servez-le avec des légumes cuits à la vapeur comme du brocoli ou du bok choy.

Les similitudes et les différences avec d'autres plats

Kinilaw na Isda est similaire à d'autres plats de fruits de mer marinés comme le ceviche et les sushis. Cependant, il existe quelques différences essentielles :

• Kinilaw na Isda utilise du vinaigre comme ingrédient principal, tandis que le ceviche utilise du jus de citron vert.
• Les sushis sont préparés avec du riz et des algues, tandis que le Kinilaw na Isda est préparé avec du poisson frais et une marinade à base de vinaigre.
• Kinilaw na Isda est un plat populaire aux Philippines, tandis que le sushi est un plat japonais populaire dans le monde entier.

En conclusion, Kinilaw na Isda est un plat sain et délicieux, facile à préparer et chargé de protéines et d'acides gras oméga-3 bons pour le cœur. En choisissant des ingrédients frais et en suivant la technique appropriée, vous pouvez créer un repas sain et satisfaisant qui plaira à coup sûr.

Conclusion

Kinilaw na isda est un plat philippin à base de fruits de mer frais et d'une vinaigrette à base de vinaigre. C'est un plat populaire qui est parfait pour un repas léger ou une collation.

Vous ne pouvez pas vous tromper avec un plat aussi frais et délicieux.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.