Les konamono japonais les plus populaires ou "choses à base de farine" : les avez-vous tous essayés ?
Avez-vous entendu parler des plats japonais Konamono ?
Astuce : tout tourne autour de la farine !
Alors, vous vous demandez probablement « qu'est-ce que le konamono ? »
Un plat de konamono fait référence à un type d'aliment dans lequel la farine est l'un des principaux ingrédients. Konamono est aussi appelé « choses de farine » (Kona = farine + mono = choses) parce que ces aliments sont principalement faits de pâte à base de farine.
Plus précisément, konamono est utilisé comme terme pour tout aliment à base de pâte à frire où la farine est dissoute dans l'eau.
Le mot Konamon en japonais standard signifie chose faite de farine. Konamono est le dialecte d'Osaka, mais il est largement utilisé.
Les plats de konamono les plus connus du Japon comprennent takoyaki, okonomiyaki, nouilles udon, et bien sûr, du pain. Mais dans l'ensemble, konamono est plus populaire que vous ne le pensez !
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Histoire du konamono japonais
Maintenant que vous savez que konamono fait référence à des aliments ou à des aliments à base de farine, il est temps de jeter un bref historique sur la façon dont cette catégorie d'aliments est devenue si populaire.
Le terme est originaire d'Osaka dans la région du Kansai au Japon.
Osaka est le foyer de certains des plats de rue les plus savoureux de style konamono.
Tout a commencé à l'époque d'Edo, quand Osaka était la plaque tournante du commerce et des transports. Tous les aliments et ingrédients populaires ont d'abord traversé la ville, ce qui a entraîné le développement de nombreuses nouvelles recettes.
Mais la principale raison pour laquelle les plats à base de farine sont si populaires à Osaka est due à la grave pénurie alimentaire qui a suivi la Seconde Guerre mondiale.
Les gens utilisaient les fournitures de farine de l'armée américaine pour faire une sorte de boulette qui pouvait être mangée avec de la soupe car il n'y avait pas assez de riz disponible pour la population en général.
Après un moment, pâte-des aliments à base de pain comme le pain ont été introduits dans les repas scolaires ainsi que des aliments frits à base de pâte. Plus tard, des food trucks vendant des aliments occidentalisés tels que des crêpes, du riz au curry et des escalopes de porc tonkatsu ont été introduits pour la première fois à Osaka.
Ces événements ont tous conduit à la popularisation rapide du konamono.
Quelle est l'origine du mot konamono ?
Dans les années 1980, le mot « Konamon », qui est maintenant largement utilisé dans tout le pays, a été popularisé pour la première fois. Maintenant, le terme est Konamono, mais vous pouvez utiliser les deux.
Konamon est le mot japonais standard pour les choses faites à partir de farine, tandis que konamono est le dialecte d'Osakan.
Tout s'est passé comme une blague après qu'un comédien bien connu d'Osaka a annoncé que la ville était le siège des meilleurs plats de konamono.
Les Osaka sont connus pour leur culture gastronomique aventureuse. En fait, la scène culinaire y est probablement la plus intéressante du Japon !
Il y a une rue spéciale nommée Dotonbori, et vous y trouverez une multitude de stands de nourriture, de cafés, de restaurants et de spécialités culinaires de rue.
Ensuite, je vais discuter de tous les plats konamono populaires que vous devez essayer.
Le konamono japonais le plus populaire ou « choses à base de farine »
Il existe d'incroyables plats à base de farine de konamono disponibles dans tout le Japon.
Le mot konamono est plutôt général et de nombreux types d'aliments sont inclus dans ce terme générique.
La culture culinaire d'Osaka Konamon est assez unique.
Comme je l'ai mentionné précédemment, le terme konamono est interprété de manière vague, il comprend donc divers plats.
Certains de ces favoris incluent le takoyaki, l'okonomiyaki, les nouilles et même la pizza, mais examinons-les plus en détail ci-dessous.
Takoyaki – boulettes de poulpe frites
Takoyaki est nourriture de rue japonaise populaire et une excellente collation composée de pâte frite, façonnée en boules et remplie de délicieux poulpes en dés.
De plus, il est servi avec des garnitures comme la sauce takoyaki, le tempura, le gingembre mariné et les oignons verts.
La pâte est fabriquée à partir de farine de blé - d'où la raison pour laquelle elle est considérée comme un plat de konamono.
Tako signifie poulpe, et yaki fait référence à des aliments cuits au four ou frits, et ce plat est également connu sous le nom de « boules de poulpe ». Les boules sont frites dans un poêle spéciale takoyaki ou des moules à griller.
Takoyaki a une saveur savoureuse, et de nombreux Japonais l'appellent umami. Cette collation est savoureuse car elle a un extérieur frit croustillant et un intérieur tendre qui se déguste chaud.
La sauce takoyaki a une consistance semi-épaisse. Il a une couleur brune et est fabriqué à partir de sauce Worchestershire, de sauce mentsuyu, de ketchup et de sucre. Il a une saveur douce et sucrée et se marie bien avec le poulpe frit.
Il est préférable de ne pas le manger d'une seule main, sauf si vous ne voulez pas vous brûler la langue. Il est préférable de le couper en deux avant de le manger.
De nombreux endroits à Osaka vendent des takoyaki. Cependant, la plupart des gens ont leur propre poêle à takoyaki et peuvent faire des takoyaki à la maison.
Okonomiyaki - crêpes coulantes
Si vous êtes fan de crêpes salées, vous allez adorer okonomiyaki.
Contrairement aux crêpes traditionnelles à l'américaine, l'okonomiyaki a une pâte à crêpes liquide et il est cuit sur une teppan (plaque chauffante à dessus plat).
C'est un plat salé à base de pâte de farine de blé et garni d'ingrédients salés tels que du chou, de la viande (généralement du porc), du poulpe et des fruits de mer.
Ensuite, pour couronner le tout, garnitures délicieuses comme la sauce okonomiyaki, l'aonori, le katsuobushi (flocons de bonite), le gingembre mariné et un éclat de mayonnaise japonaise.
Sauce okonomiyaki comprend des fruits, des légumes, du sucre, du vinaigre, du varech, de la sauce soja et des champignons shiitake. Il a une consistance liquide et un goût savoureux.
La crêpe est frite mais reste un peu liquide, elle n'est donc pas dense comme vos crêpes iHop.
À Osaka, les crêpes sont populaires depuis des siècles. À l'époque, l'okonomiyaki était beaucoup plus simple et composé d'une pâte liquide avec du chou haché et de la ciboule.
À ce jour, le chou est l'ingrédient clé de ce plat délicieux.
« Okonomi » est le mot japonais pour « préférence » ou « à votre goût ». La raison de ce nom est que les gens peuvent personnaliser les crêpes et ajouter les ingrédients qu'ils aiment à la crêpe.
Il existe une deuxième théorie sur le nom, et on pense que cette nourriture était servie dans de petits restaurants avec de petites cabines.
Habituellement, les couples y allaient et mangeaient ensemble, donc okonomi fait référence à la personne avec qui vous préférez sortir.
Si vous visitez le Japon, vous pouvez aller dans des restaurants où vous êtes assis autour d'un grill teppanyaki et cuisinez votre propre okonomiyaki. Ou, si vous préférez, vous pouvez le préparer tout prêt et le manger sur le pouce en tant que "fast food".
Au cas où vous vous poseriez la question si vous pouvez utiliser la sauce okonomiyaki pour le takoyaki ? Vous pouvez certainement
Negiyaki – crêpe aux oignons verts
Le negiyaki est la plus basique des crêpes japonaises et un aliment konamono bon marché populaire.
C'est un type d'okonomiyaki mais avec seulement un ingrédient de base - des oignons verts ou de printemps.
Le nom vient de le mot japonais pour oignon vert, qui est "Negi".
C'est savoureux et délicieux, surtout lorsqu'il est servi avec sa sauce soja signature qui n'est PAS une sauce okonomiyaki.
La raison pour laquelle le negiyaki est servi avec de la sauce soja est qu'il est léger pour le système digestif.
Par conséquent, cette collation n'est pas considérée comme un repas complet comme l'okonomiyaki.
Kyabetsu Yaki – galette de chou
Kyabetsu-Yaki est une autre version simple et moins chère de l'okonomiyaki.
Le nom vient du mot japonais pour chou, qui est kyabetsu.
C'est le même type de pâte frite, et le seul ingrédient est le chou, donc vous n'avez pas une variété d'autres garnitures. Vous pouvez également demander de la sauce okonomiyaki si vous le souhaitez.
Ce plat est principalement vendu dans les petits vendeurs de rue et sur les étals, et vous le mangez sur le pouce en vous tenant debout ou en vous promenant dans la ville.
Une autre différence est que, contrairement à okonomiyaki qui est considéré comme un repas en raison de tous les ingrédients, le kyabetsu yaki est plus une collation plus légère et non pas aussi rassasiante.
Kushikatsu
Kushikatsu est l'un des types de konamono les plus célèbres et l'un des plus savoureux aussi !
Si vous êtes un amateur de viande, vous apprécierez ces brochettes de viande frites.
Également connu sous le nom de kushiage dans certaines régions du Japon, il s'agit d'un plat composé de brochettes de viande et de légumes enrobés de chapelure (Panko), une pâte coulante, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
N'importe quel aliment peut être frit, du porc au poulet, en passant par les morceaux de bœuf, le poisson, les crevettes, d'autres fruits de mer, les asperges, l'ananas ou fondamentalement n'importe quelle viande, fruit, légume et même tofu !
Kushi est le terme pour les brochettes, tandis que katsu fait référence à une côtelette de viande frite.
Kushikatsu est également originaire d'Osaka et c'est une cuisine de rue incontournable.
Les brochettes sont servies avec une sauce à base de sauce Worcestershire, de sauce soja, de ketchup, de sucre et d'eau. Cependant, vous devez savoir une chose : il n'y a pas de double trempage lorsque vous mangez du Kushikatsu !
Il y a une raison sanitaire à cela, mais il est préférable de tremper dans beaucoup de sauce la première fois afin de pouvoir goûter les bienfaits salés.
Ce plat est servi assis à une table avec d'autres, et tout le monde plonge dans le même pot de sauce. Donc, pour chaque morceau de nourriture, vous trempez une fois.
Nouilles
Saviez-vous que nouilles sont également considérés comme des aliments à base de konamono ou de farine ? Eh bien, ce n'est pas surprenant car de nombreux types sont fabriqués avec de la farine.
Yakisoba
Les nouilles frites japonaises sont appelées yakisoba.
Dans la région d'Osaka, Yakisoba les nouilles sont toujours servies avec une sauce spéciale yakisoba. En fait, les gens sont assez pointilleux sur leur sauce aux nouilles ici.
Beaucoup de gens remarquent que la saveur de la sauce est différente de celle d'autres régions du Japon et a un goût plus délicat et raffiné. C'est une sauce okonomi avec une saveur audacieuse.
Les nouilles sont généralement cuites avec du porc, du chou et germes de soja, puis la sauce savoureuse mais légèrement sucrée est ajoutée pour ajouter la touche finale.
Udon
Les nouilles Udon sont faites de farine de blé, et elles sont utilisées pour faire de savoureuses soupes et sautés.
À cause de leur texture épaisse et moelleuse, ce sont quelques-uns des types de nouilles les plus populaires d'Osaka.
Les meilleures nouilles udon sont frites avec des légumes, de la viande, de l'ail, des oignons verts, puis garnies d'une sauce à base de soja.
estimation
Ah, les ramen mondialement connus – vous ne pouvez pas vous tromper avec un bol de soupe ramen chaude. Mais saviez-vous que nouilles ramen sont également fabriqués à partir de farine de blé?
Ils sont également un type de nourriture konamono, bien que la plupart des gens ne pensent pas automatiquement à ce plat.
Cependant, si vous visitez la région du Kansai et d'Osaka, vous trouverez plein de délicieuses soupes de ramen et des sautés avec toutes sortes de garnitures délicieuses.
A Osaka, les nouilles ramen et les soupes contiennent souvent porc rôti ou tonkatsu (côtelettes de porc frites).
Po-Po – Crêpes miso
Okinawa propose de délicieux aliments konamono que vous ne trouverez pas vraiment dans d'autres régions du Japon.
L'un de ces plats incontournables est le Po-Po. C'est une confiserie traditionnelle qui s'apparente à une crêpe française.
La pâte est faite avec des œufs et de la farine et cuite très finement, donc pas tout à fait comme les crêpes américaines, qui sont plus épaisses.
Ensuite, ils étalent une couche d'Andansu sur le dessus et l'enroulent. Andansu est une pâte de miso assaisonnée sucrée, également connue sous le nom de miso abura.
Le Po-Po est un plat ancien et populaire depuis la dynastie Ryukyuan (1429-1879), et la recette est restée pratiquement inchangée.
Il existe une autre variété locale encore plus simple. Il s'appelle sobe po-po, et il n'y a pas de remplissage de miso abura à l'intérieur. Au lieu de cela, la pâte contient du sucre brun, ce qui en fait un dessert sucré.
Découvrez également mon plus sur Crêpes japonaises | du sucré au salé et même une boisson à crêpes!
Hirayachi – crêpe fine
Le hirayachi est un simple izakaya (pub). C'est une crêpe frite qui est entièrement personnalisable avec uniquement les ingrédients que vous aimez.
La pâte est faite en mélangeant de la farine, des œufs, de l'eau et les ingrédients de votre choix. Ceux-ci comprennent généralement des légumes, de la viande, du thon et d'autres fruits de mer et une garniture de ciboulette ou d'oignons de printemps.
Lors de la cuisson de ce plat, la pâte est frite dans une poêle ronde ordinaire et est prête en quelques minutes (selon vos ingrédients).
Une variété de hirayachi populaire est faite avec de l'armoise, des crevettes, de fines tranches de porc et une garniture de flocons de bonite rasés. Ce repas complète une tasse de saké ou de bière au pub.
Le plat d'Okinawa simple mais délicieux peut être préparé avec de nombreux ingrédients différents, et la moitié du plaisir consiste à créer des combinaisons savoureuses.
Essayez-le si vous avez la chance d'aller dans un restaurant d'Okinawa ou un izakaya.
Sobagaki
D'accord, celui-ci est un peu étrange, mais le sobagaki est aussi un aliment konamono, sauf qu'il est fait avec de la farine de sarrasin, pas du blé ordinaire.
Ne confondez pas le sobagaki avec les nouilles soba car ce n'est pas la même chose. Le sobagaki n'est ni frit ni bouilli car la farine de sarrasin ne nécessite pas de cuisson.
Pour ce plat, vous devez combiner la farine de soba avec de l'eau chaude et bien la mélanger à l'aide de baguettes. Il devient une touffe collante et pâteuse. Ceci est mangé tel quel et trempé dans une sauce sobatsuyu (dashi) ou shoyu (soja).
À emporter
Un aliment frit à base de farine peut être considéré comme un plat de konamono. En fait, la plupart des aliments japonais qui contiennent beaucoup de farine ou de farine sont l'un des principaux ingrédients entrent dans cette catégorie de « choses à base de farine ».
Heureusement, il existe de nombreux plats délicieux à essayer car il ne s'agit pas seulement takoyaki, bien que ces boules de poulpe soient parmi les meilleures.
Si vous voyagez à travers le Japon, vous n'entendrez peut-être pas grand-chose sur le konamono ou ne le verrez pas sur un menu, mais sachez simplement que de nombreux plats sont en fait à base de farine et peuvent également être appelés ainsi !
Ensuite, découvrez les 7 plats de rue japonais les plus délicieux que vous devez absolument essayer
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
