Kushiage : l'histoire, les types et la manière de manger du plat japonais
Brochettes de morceaux de viande et de légumes frits trempés dans une sauce. Cela semble délicieux, non ? Ça s'appelle Kushiage mais qu'est-ce que c'est exactement ?
Kushiage, ou Kushikatsu est un aliment japonais composé de brochettes de viande ou de légumes, trempé dans un panko pâte avant d'être frite dans une friteuse, ou "kushidai". Il est généralement servi avec une trempette et souvent servi dans de petits restaurants pour utiliser les restes.
Regardons l'histoire, les ingrédients et la préparation de ce délicieux plat.
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Comprendre Kushiage et Kushikatsu
Qu'est-ce que le Kushiage/Kushikatsu ?
Kushiage et Kushikatsu sont essentiellement le même genre de plat japonais. Ce sont des brochettes de légumes, de viandes et de fruits de mer panés et frits. La seule différence est que Kushiage est un terme plus moderne utilisé dans l'est du Japon, tandis que Kushikatsu est plus couramment utilisé dans l'ouest du Japon, en particulier à Osaka.
Quelles sont les différentes façons de manger Kushiage/Kushikatsu ?
Il existe différentes façons de manger du Kushiage/Kushikatsu, selon la région et le restaurant. Voici quelques-unes des façons :
- Alternance de bouchées de Kushiage/Kushikatsu et de tranches de chou.
- Choisir parmi un grand plateau de Kushiage/Kushikatsu et commander directement auprès du chef.
- Choisir la bonne sauce et tremper le Kushiage/Kushikatsu directement dedans.
- Assis à des sièges communs et partageant une liste saisonnière de Kushiage/Kushikatsu.
- Respecter la règle importante de ne pas tremper deux fois le Kushiage/Kushikatsu dans la sauce.
Quelles sont les instructions pour manger Kushiage
Certains restaurants ont des instructions en anglais et dans d'autres langues pour manger du Kushiage/Kushikatsu. Voici quelques-unes des instructions :
- Avertissez les voyageurs de ne pas tremper deux fois le Kushiage/Kushikatsu dans la sauce.
- Sentez les sièges communs et partagez une liste saisonnière de Kushiage / Kushikatsu.
- Ne mangez pas de Kushiage/Kushikatsu avec vos mains. Il est considéré comme insalubre.
- Utilisez des baguettes pour manger le Kushiage/Kushikatsu.
- Prenez soin de tous les morceaux restants de Kushiage/Kushikatsu sur la brochette.
En conclusion, Kushiage/Kushikatsu est un plat japonais délicieux et populaire qui est apprécié par beaucoup. Que vous soyez dans l'est ou l'ouest du Japon, il existe différentes façons de manger et d'apprécier le Kushiage/Kushikatsu. N'oubliez pas d'observer les étiquettes et de profiter des différentes sauces spécialisées.
Histoire de Kushiage/Kushikatsu
Les humbles débuts de Kushiage/Kushikatsu
Kushiage/Kushikatsu a une histoire longue et intéressante qui remonte à l'ère Taisho au Japon. Les origines de cet aliment populaire ne sont pas claires, mais beaucoup de gens pensent qu'il est né de la nécessité de fournir un moyen rapide et facile de manger des aliments nourrissants pour les travailleurs manuels.
La propriétaire de Daruma et l'origine de Kushikatsu
L'une des histoires les plus populaires sur l'origine du kushikatsu vient du quartier de Shinsekai à Osaka. On dit qu'un petit bar appartenant à une femme nommée l'épouse de Tatsujiro Suzuki, qui était connue comme la «propriétaire de Daruma», a commencé à servir des légumes et des fruits de mer en brochettes, panés et frits pendant l'après-guerre.
La montée de la popularité de Kushiage / Kushikatsu
Au fur et à mesure que la popularité du kushikatsu augmentait, les magasins ont commencé à substituer la farine à la chapelure panko pour accélérer le processus de préparation. De plus, de nombreux magasins de la région de Tokyo ont ajouté de la viande aux brochettes, et la tradition de tremper le kushikatsu dans une sauce à base de hatcho miso, de sauce Worcestershire, de sauce soja et de sucre est née.
La controverse sur la méthode originale de cuisson Kushiage/Kushikatsu
Il y a une certaine controverse sur la méthode originale de cuisson du kushiage/kushikatsu. Certaines personnes pensent que les brochettes doivent être battues et frites, tandis que d'autres pensent qu'elles doivent être panées et frites. Quelle que soit la méthode utilisée, le kushiage/kushikatsu est une excellente alternative aux aliments frits habituels et est devenu un aliment de base dans cuisine japonaise.
Comment profiter du Kushikatsu : trucs et astuces
Choisir son Kushikatsu
- Le kushikatsu est extrêmement populaire au Japon et vous le trouverez probablement dans de nombreux menus de rue. Les prix peuvent varier de 100 à 500 yens par plat, selon le restaurant et les ingrédients utilisés.
- Certains restaurants de la chaîne kushikatsu proposent des menus en anglais, mais les vétérans suggèrent de profiter des recommandations du chef si vous vous sentez aventureux.
- Recherchez un grand menu avec une généreuse sélection de légumes et de viandes. Le meilleur moment pour manger du kushikatsu est généralement à la sortie de la friteuse, alors faites attention au taux de rotation des plats.
Comment manger du Kushikatsu
- Le kushikatsu est essentiellement composé de brochettes de viande panées et frites, de légumes et d'autres délices salés. La règle d'or de la consommation de kushikatsu est de ne jamais doubler la trempette. Une fois que vous avez plongé votre brochette dans le récipient de sauce partagé, ne la trempez plus.
- Utilisez des baguettes pour transférer le kushikatsu de l'assiette commune à la vôtre. Veillez à ne pas toucher la brochette à votre assiette ou à ne pas verser de sauce supplémentaire sur votre plat.
- Certains restaurants fournissent un récipient séparé pour les brochettes usagées, tandis que d'autres ont une grande tasse sur le comptoir dans laquelle vous pouvez les déposer.
- Kushikatsu est censé aider à la digestion, alors ne vous inquiétez pas de manger beaucoup. Prenez votre temps et savourez les saveurs.
- Si vous partagez une assiette de kushikatsu avec des amis, il est de coutume d'offrir le dernier morceau à quelqu'un d'autre. Il est également poli de verser de la bière à vos compagnons avant de verser la vôtre.
Où trouver le Kushikatsu
- Si vous visitez le Japon, vous tomberez forcément sur un restaurant kushikatsu tôt ou tard. Un endroit à essayer est une chaîne appelée Kushikatsu Tanaka, qui a des succursales dans tout le pays.
- Une façon amusante de découvrir de nouveaux kushikatsu est de dire aux gars du comptoir que vous avez faim et de leur demander de choisir pour vous. De cette façon, vous pourriez finir par essayer des éléments de menu secrets ou des combinaisons légèrement inhabituelles.
Types courants de Kushikatsu
Viande et fruits de mer Kushikatsu
Kushikatsu est un plat japonais populaire qui se compose de brochettes frites de divers ingrédients. Bien que les légumes soient une garniture courante, la viande et les fruits de mer sont également des choix populaires. Certains des types les plus courants de kushikatsu à base de viande et de fruits de mer comprennent :
- Caille : Un choix populaire dans le quartier Shinsekai d'Osaka, la caille kushikatsu serait à l'origine une alternative riche en protéines aux légumes.
- Boulette de viande : Fabriquée à partir de viande hachée mélangée à de la chapelure panko, du sel, du poivre et des charges à saveur neutre comme l'oignon ou l'aubergine, la boulette de viande kushikatsu est une option de remplissage et savoureuse.
- Longe de porc et cuisse de poulet : ces coupes de viande sont souvent panées et frites pour fournir une croûte croustillante et une texture douce.
- Racine de lotus : Légume populaire dans la cuisine japonaise, le kushikatsu à la racine de lotus est une option croquante et légèrement sucrée.
Viande d'orgue Kushikatsu
En plus de la viande et des fruits de mer, la viande d'organe est également une garniture populaire pour le kushikatsu. Alors que certains peuvent trouver l'idée de manger de la viande d'organe peu appétissante, c'est un ingrédient courant dans la cuisine japonaise et offre une saveur et une texture uniques. Certains types populaires de kushikatsu à base de viande d'organe comprennent:
- Foie de poulet : Souvent servi avec une pincée de sucre ou un filet de citron, le kushikatsu au foie de poulet est une option populaire à Osaka.
- Intestin de porc : Connu sous le nom de « motsu » en japonais, le kushikatsu d'intestin de porc est un plat populaire au centre-ville de Tokyo.
- Langue de bœuf : Spécialité du quartier Hatcho à Nagoya, la langue de bœuf kushikatsu serait née à l'époque Taisho et est toujours proposée dans de nombreux restaurants de kushikatsu aujourd'hui.
Kushikatsu aux légumes
Alors que le kushikatsu à la viande et aux fruits de mer peut être le type le plus populaire, le kushikatsu aux légumes est également une option courante. Les légumes sont souvent coupés en bouchées, panés et frits pour fournir une collation croustillante et savoureuse. Certains types populaires de kushikatsu aux légumes comprennent :
- Oignon : Servi avec une sauce tonkatsu, le kushikatsu à l'oignon est une option populaire à Osaka.
- Aubergine : souvent servie avec une pincée de sel et un filet de citron, l'aubergine kushikatsu est un plat populaire à Kyoto.
- Racine de lotus : Comme mentionné précédemment, le kushikatsu à la racine de lotus est une option croquante et légèrement sucrée.
Ingrédients
Autres ingrédients
- En plus de la viande et des fruits de mer, le Kushiage/Kushikatsu peut également inclure divers autres ingrédients.
- Certaines options populaires incluent les champignons shiitake, l'ail, les piments shishito et des produits tels que les gâteaux de poisson préparés comme le hanpen et le kamaboko, les fromages fumés et les ingrédients farcis et hachés.
- Les asperges enveloppées de bacon, le chikuwa (gâteau de poisson) rempli d'œuf dur et le mochi (boulettes de riz) sont également des ingrédients courants.
- Certains restaurants proposent même des ingrédients non japonais, comme le jiaozi (raviolis chinois) et le beni shōga (gingembre mariné de couleur rose vif).
- Des légumes tels que le poivron et les pousses de bambou sont également utilisés dans certaines variantes de Kushiage/Kushikatsu.
- La viande de cheval et l'aubergine sont également des ingrédients populaires dans certaines régions du Japon.
Variétés régionales de Kushiage/Kushikatsu
Région de Kanto
- La région de Kanto, dans l'est du Japon, serait le berceau du kushiage/kushikatsu.
- Shirotaya, un petit bar du centre-ville de Tokyo, est considéré comme un pionnier de l'industrie du kushiage/kushikatsu et se spécialise dans les brochettes de viande pour cols bleus.
- Dans la région du Kanto, les bars kushiage/kushikatsu ont tendance à être plus petits et plus nombreux que dans d'autres régions du Japon.
- Le kushiage / kushikatsu standard dans la région de Kanto est un seul type de viande ou de légume, alternativement embroché avec des tranches d'oignon et battu dans une pâte aux œufs en poudre prémélangée et de l'eau.
- Les variations populaires dans la région de Kanto incluent des tranches d'oignon garnies d'igname râpée pour une texture plus douce et de nouveaux types de kushiage/kushikatsu qui sont frits sur une poêle de table.
Région d'Hiroshima
- Dans la région d'Hiroshima, le kushiage/kushikatsu est souvent préparé avec de la viande de côtes et embroché avec des oignons émincés.
- La viande et les oignons sont battus et frits en couches, créant une texture et une saveur uniques.
- L'huile de canola (colza) est couramment utilisée pour la friture dans la région d'Hiroshima.
- Le kushiage / kushikatsu à la Hiroshima est souvent assaisonné d'une sauce plus sucrée que dans d'autres régions, et le gingembre mariné est un condiment populaire.
Autres variétés de Kushiage/Kushikatsu
Variétés Insolites
Kushiage ne se limite pas aux brochettes de viande et de légumes standard. Voici quelques variétés inhabituelles qui valent la peine d'être essayées :
- Caille : Une spécialité populaire à Nishinomiya, cette brochette comprend une petite caille juteuse qui est embrochée et frite à la perfection.
- Dumplings : Certains lieux de kushiage incluent des dumplings dans leur menu, qui sont brochés et frits comme n'importe quel autre kushiage.
- Noix de ginkgo : Il s'agit d'une variété de kushiage légèrement inhabituelle qui est populaire dans les zones suburbaines. Les noix sont brochées et frites, et ont un goût légèrement sucré.
- Tranches de saucisses : contrairement aux grandes brochettes de saucisses, ces tranches sont généralement plus petites et ont tendance à être plus nombreuses que les autres variétés de kushiage.
Variétés de spécialité
Certains lieux de kushiage se spécialisent dans certains types de brochettes et leurs propriétaires sont devenus des pionniers dans la création de variétés nouvelles et uniques. Voici quelques variétés de spécialités populaires :
- Shirotaya : Ce bar du centre-ville est un pionnier du kushiage et est connu pour ses brochettes de viande de cols bleus.
- Oeuf : Certains lieux de kushiage proposent un seul œuf en brochette et frit, ce qui est une option pratique et rapide pour une collation rapide.
- Oignon : Brochette en alternance avec de la viande ou des légumes, l'oignon kushiage est une variété standard appréciée par de nombreux clients.
- Feuilles de chou : censées prévenir la sensation de matité après avoir mangé trop d'aliments frits, les feuilles de chou sont un condiment de base qui est souvent servi dans un grand bol pour que les clients se servent eux-mêmes.
Nouvelles variétés
Le kushiage est un plat qui continue d'évoluer et de nouvelles variétés sont constamment créées. Voici quelques nouveaux types de kushiage qui sont récemment apparus :
- Sauce soja en poudre : Encouragés par la nécessité d'apporter des variations à la table, certains lieux de kushiage ont commencé à utiliser de la sauce soja en poudre prémélangée au lieu de la variété liquide typique.
- Igname râpée : Ajoutée à la pâte aux œufs, l'igname râpée rend le kushiage plus moelleux et lui donne une texture unique.
- Sauce tartare : Ce condiment devient de plus en plus populaire comme alternative au ketchup et à la mayonnaise standard.
Manière de manger
Autres manières de manger au Japon
Le Japon a une culture unique des manières de manger. Voici quelques autres manières de manger à garder à l'esprit :
- Lorsque vous mangez du kushiyaki (viande en brochette), ne mordez pas la viande de la brochette. Utilisez plutôt vos baguettes pour faire glisser la viande de la brochette dans votre assiette.
- Lorsque vous mangez du nabe (pot chaud), ne buvez pas la soupe directement du pot. Utilisez plutôt une louche pour verser la soupe dans votre bol.
- Lorsque vous mangez des huîtres, ne les mâchez pas trop. Il est considéré comme de bonnes manières de l'avaler en entier.
- Lorsque vous mangez des gyoza (boulettes), ne les trempez pas trop dans la sauce. Une fine couche de sauce suffit.
- Lorsque vous mangez dans un izakaya (pub de style japonais), il est courant de commander des petits plats et de les partager avec les autres.
- Lorsque vous buvez de l'alcool, il est poli de verser pour les autres et non pour vous-même.
Conclusion
Alors voilà, l'histoire, les différences et la façon de manger ce délicieux plat japonais.
Kushiage est un excellent moyen d'obtenir une variété de délicieux aliments frits en une seule bouchée, et c'est une façon amusante de socialiser avec vos amis et votre famille. Alors n'hésitez pas à sauter le pas et à vous lancer !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
