Kutsinta : un guide complet de ses ingrédients et de sa préparation

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 9, 2022

Kutsinta est une délicatesse philippine qui est un peu difficile à décrire. Il s'agit d'une collation douce et moelleuse semblable à un gâteau à base de farine de riz, cassonade et eau de lessive, et il est généralement garni de noix de coco râpée.

Kutsinta est une collation philippine traditionnelle préparée en cuisinant un mélange de farine de riz, d'eau, de cassonade et de lessive. C'est une collation douce et moelleuse qui ressemble à un gâteau et qui est généralement garnie de noix de coco râpée. C'est une combinaison unique de saveurs sucrées et salées difficile à décrire mais facile à aimer.

Voyons ce qui le rend si spécial et comment il est fabriqué.

Kutsinta (recette complète ici) (ou cuchinta) est un type tout usage de puto ou un gâteau de riz cuit à la vapeur. Ce type de friandise n'est pas si sucré, donc si vous surveillez votre taux de sucre, vous pouvez essayer. Vous ne le regretterez pas !

En fait, ce dessert philippin est une forme de « kakanin ». Pour des résultats parfaits, il doit contenir les éléments suivants : eau de lessive, cassonade, farine de riz et rocou (atsuete) graines.

Aux Philippines, c'est une collation populaire ou «merienda», et elle est généralement servie avec de la noix de coco râpée sur le dessus dans toutes sortes de petites épiceries.

Lorsqu'il est mangé avec de la noix de coco râpée sur le dessus, le kutsinta est à la fois légèrement collant et caoutchouteux. La combinaison parfaite de ces textures en fait un dessert irrésistible pour la merienda.

La Kutsinta fait partie de ces rares délices à la fois faciles à préparer et délicieuses à manger !

Le meilleur kutsinta est celui qui est doux et légèrement collant, avec juste ce qu'il faut de douceur.

Heureusement, vous pouvez faire du kutsinta à la maison, et le temps de préparation et le temps de cuisson total sont assez courts.

Fait amusant: Le président philippin Noynoy Aquino a exprimé son penchant pour le kutsinta après avoir reçu 2 pièces d'un autre Philippin pour Noël pendant son exil à Boston.

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Le goût sucré et moelleux de Kutsinta : un délice philippin

Kutsinta est un type de collation philippine qui est traditionnellement fabriquée à partir de farine de riz, de cassonade et d'eau de lessive. Sa texture gélatineuse et collante est rehaussée par le rocou, un ingrédient indigène qui lui donne une couleur rougeâtre et un aspect brillant. La texture du kutsinta est douce et caoutchouteuse, et sa consistance ressemble un peu à celle d'un gâteau. Il est généralement garni de noix de coco râpée, ce qui ajoute à son goût déjà incroyable.

Goût et saveur

Kutsinta a une saveur douce et délicieuse qui est généralement édulcorée avec de la mélasse ou de la cassonade. Il a un soupçon de saveur fumée qui provient du processus de cuisson à la vapeur. La saveur du kutsinta est rehaussée par le rocou, qui lui confère un goût unique indissociable de la culture philippine. Le goût de kutsinta est une excellente collation pour se réveiller, surtout lorsqu'il est vendu par un colporteur hurlant tôt le matin.

Comment il est mangé et servi

Kutsinta est généralement servi à la vapeur et consommé comme collation ou dessert. Il est couramment vendu par des vendeurs de rue et peut être trouvé sur les marchés philippins réguliers. C'est une chose courante à servir à l'école, et c'est une sorte de collation amusante dont les Philippins se souviennent depuis leur enfance. Kutsinta est généralement associé à du puto, une autre collation philippine gluante, et se déguste avec une tasse de café ou de thé chaud.

La signification du nom : pourquoi s'appelle-t-il Kutsinta ?

Vous êtes-vous déjà demandé d'où venait le mot « kutsinta » ? Eh bien, le mot "kutsinta" vient de la langue chinoise, plus précisément du mot "kuchinta" qui signifie "gâteau à base de farine de riz". Le mot a ensuite été adapté par les Philippins et est devenu connu sous le nom de "kutsinta".

Les ingrédients qui font Kutsinta

Kutsinta est fabriqué à partir d'un mélange de farine de riz, d'eau et de cassonade. De l'eau de lessive est également ajoutée au mélange pour lui donner une texture légèrement collante et ferme. Certaines recettes incluent également de l'extrait de rocou pour lui donner une couleur orange distincte.

Le processus de cuisson spécial de Kutsinta

Kutsinta est cuit à la vapeur au lieu d'être cuit ou frit. Le mélange est versé dans de petits moules ou tasses et cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il devienne solide. Après cuisson, il est garni de noix de coco râpée ou servi nature.

Pourquoi Kutsinta est-il si populaire ?

Kutsinta est une collation courante et abordable aux Philippines. Il est généralement vendu par des marchands ambulants et peut être trouvé dans presque tous les coins du pays. C'est aussi un élément populaire dans les restaurants philippins et est souvent servi comme dessert ou comme collation de midi.

Les différents types de Kutsinta

Kutsinta se présente sous différentes formes et tailles, selon la disponibilité des moules et la préférence du cuisinier. Certains kutsinta sont vendus dans des tailles régulières tandis que d'autres sont fabriqués en forme de cœur ou de poche. Il y a aussi des kutsinta qui sont garnies de fromage râpé ou servies avec un côté de vinaigre.

La clé pour faire un grand Kutsinta

Faire du kutsinta peut sembler facile, mais cela demande un certain niveau de compétence et de patience. Voici quelques conseils pour vous aider à faire le kutsinta parfait :

• Utilisez la bonne quantité d'ingrédients et mélangez bien.
• Laisser refroidir le mélange pendant quelques heures avant de cuire à la vapeur.
• Empêchez le kutsinta de noircir en couvrant les moules avec un chiffon pendant la cuisson à la vapeur.
• Enfin, assurez-vous de bien remuer le mélange avant de le verser dans les moules pour vous assurer que l'eau de lessive est uniformément répartie.

Origine

Kutsinta est dérivé des mots « kueh tsin tao », qui est une expression chinoise qui signifie « petit gâteau ». Cet aliment peut être servi en dessert ou en collation.

Ce dessert est à l'origine basé sur des gâteaux de riz chinois, mais le kutsinta de style Pinoy a une consistance gélatineuse. Le gâteau de riz chinois original est plus dense, moelleux et collant.

Vers le IXe siècle, le commerce direct entre la Chine et les Philippines a été enregistré pour la première fois (au tournant des dynasties Sung et Tang). Depuis lors, le kutsinta existe sous sa forme originale. Les Philippins l'ont ensuite adapté en le servant avec de la noix de coco râpée.

Une autre délicatesse chinoise apportée par les commerçants chinois à l'époque était le "kueh putu" (gâteau de riz cuit à la vapeur), qui a finalement évolué pour devenir notre "puto" préféré.

En conséquence, les collations bien connues "puto-kutsinta" sont proposées ensemble.

Que se passe-t-il dans la fabrication de Kutsinta ?

Kutsinta est un type de collation philippine qui est traditionnellement fabriqué à partir d'un mélange de farine de riz, de farine de tapioca et de cassonade. Les autres ingrédients couramment utilisés pour rehausser la saveur et la texture de la kutsinta comprennent :

• Eau de lessive : Il s'agit d'un type de solution alcaline qui est ajoutée au mélange pour l'aider à prendre et lui donner une texture légèrement ferme.
• Poudre de rocou : Il s'agit d'un colorant naturel utilisé pour donner au kutsinta sa couleur brun rougeâtre.
• Noix de coco desséchée : Elle est souvent utilisée comme garniture pour le kutsinta pour ajouter un peu de texture et de saveur.

Le processus

La fabrication de kutsinta est un processus relativement simple qui comprend les étapes suivantes :

1. Mélangez la farine de riz, la farine de tapioca, la cassonade et l'eau de lessive dans un bol.
2. Ajouter de l'eau au mélange et remuer jusqu'à ce qu'il forme une pâte lisse.
3. Laisser refroidir la pâte pendant quelques minutes avant de la verser dans de petits moules.
4. Faites cuire les moules à la vapeur pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la kutsinta soit prise.
5. Laissez refroidir la kutsinta avant de la démouler.
6. Servir la kutsinta garnie de noix de coco desséchée.

La texture et le goût

Kutsinta a une texture unique qui est douce, collante et légèrement caoutchouteuse. Il a une saveur sucrée qui est rehaussée par la garniture de cassonade et de noix de coco. Kutsinta est généralement consommé en collation ou en dessert et accompagne parfaitement les plats salés.

Où trouver Kutsinta

Kutsinta se trouve dans de nombreuses boulangeries et stands de nourriture philippins. C'est une collation populaire qui est vendue à la fois comme article régulier et spécial. Vous pouvez également essayer de faire du kutsinta à la maison en suivant une recette trouvée en ligne ou dans un livre de cuisine philippin.

Préparez-vous à cuisiner le meilleur Kutsinta : un guide étape par étape

Pour faire du kutsinta, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 tasse de farine de riz
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 1/2 tasse de cassonade
• 2 1 / 2 tasses d'eau
• 1 cuillère à café d'eau de lessive (lihiya)
• 1 cuillère à café de graines d'anatto (atsuete)

Processus de préparation

Voici comment préparer le kutsinta :

1. Mélanger la farine de riz, la farine tout usage et la cassonade dans un bol.
2. Ajouter l'eau progressivement tout en remuant le mélange jusqu'à ce qu'il devienne lisse.
3. Ajouter l'eau de lessive et les graines d'anatto. Bien mélanger.
4. Graisser les moules avec de l'huile et les remplir avec le mélange environ aux 3/4.
5. Faites cuire les moules à la vapeur pendant 30 à 40 minutes à feu moyen.
6. Vérifiez si le kutsinta est cuit en insérant un cure-dent ou une brochette au milieu. S'il ressort propre, c'est cuit.
7. Laissez les kutsinta refroidir avant de les démouler.
8. Servir et apprécier!

Conseils importants à garder à l'esprit

Pour vous assurer que votre kutsinta soit parfait, voici quelques conseils à garder à l'esprit :

• Assurez-vous d'utiliser le bon type de farine. La farine de riz ordinaire fonctionne mieux pour le kutsinta.
• L'eau de lessive est un ingrédient important dans la fabrication du kutsinta. Il aide le mélange à monter et lui donne une texture moelleuse.
• Si vous ne trouvez pas de graines d'anatto, vous pouvez les remplacer par du colorant alimentaire.
• Ne remplissez pas trop les moules avec le mélange, car il va gonfler pendant la cuisson.
• Assurez-vous de faire cuire le kutsinta à la vapeur pendant la bonne durée. Trop long et il deviendra dur, trop court et il sera insuffisamment cuit.
• Ajouter un peu de vinaigre à l'eau lors de la cuisson à la vapeur peut aider à empêcher le kutsinta de durcir.

En savoir plus sur la cuisine philippine

Si vous êtes un fan de la cuisine philippine et que vous souhaitez en savoir plus, consultez nos autres articles sur Cuisine philippine. Nous avons des informations sur les différents types d'aliments, les techniques de cuisson, et plus encore. Venez découvrir votre nouveau plat préféré !

Questions et commentaires

Si vous avez des questions ou des commentaires sur cette recette de kutsinta, n'hésitez pas à les laisser ci-dessous. Nous sommes là pour vous aider et répondre à toutes vos questions.

L'ingrédient clé : l'eau de lessive dans la fabrication de Kutsinta

L'eau de lessive, également connue sous le nom de solution de carbonate de potassium, est une solution alcaline forte couramment utilisée dans la cuisine chinoise et philippine. C'est un ingrédient clé dans la fabrication de kutsinta car il aide à obtenir la texture lisse et soyeuse de la délicatesse philippine.

Que fait Lye Water à Kutsinta?

L'eau de lessive joue un rôle crucial dans la structure et la texture de la kutsinta. Voici quelques-unes des choses que l'eau de lessive fait dans le kutsinta :

• Aide le mélange de farine de riz et de farine de manioc à former une pâte lisse et collante
• Réagit avec la cassonade pour donner au kutsinta sa couleur distincte
• Empêche la formation de moisissures pendant le processus de cuisson à la vapeur
• Rend le kutsinta plus lisse et plus soyeux
• Aide le kutsinta à atteindre le bon niveau de douceur

Comment préparer l'eau de lessive pour Kutsinta ?

Si vous faites du kutsinta à partir de zéro, vous pouvez acheter de l'eau de lessive dans votre épicerie asiatique locale. Voici comment préparer l'eau de lessive pour le kutsinta :

• Dans un petit bol, mélanger 1/4 cuillère à café d'eau de lessive avec 1/4 tasse d'eau.
• Remuer jusqu'à ce que l'eau de lessive soit complètement dissoute.
• Réserver et laisser reposer au moins 30 minutes avant utilisation.

Pouvez-vous remplacer l'eau de lessive dans la fabrication de Kutsinta ?

Bien que l'eau de lessive soit un ingrédient courant dans la fabrication du kutsinta, certaines personnes préfèrent ne pas l'utiliser. Si vous voulez essayer de faire du kutsinta sans eau de lessive, vous pouvez le remplacer par de l'amidon de tapioca ou de la levure chimique. Cependant, gardez à l'esprit que la texture et la structure du kutsinta peuvent ne pas être les mêmes que celles faites avec de l'eau de lessive.

Qu'y a-t-il dans un Kutsinta ?

Kutsinta est une collation philippine populaire qui est souvent appréciée comme friandise ou comme dessert à midi. Même si cela peut être délicieux, il est important de comprendre la valeur nutritionnelle de cette gâterie savoureuse. Voici ce que vous devez savoir :

• Un morceau de kutsinta (pesant environ 30 g) contient environ 80 à 100 calories, selon la version et la taille.
• Kutsinta est fabriqué à partir de farine de riz, de sucre et d'eau, l'eau de lessive étant un ingrédient clé dans le processus de cuisson. La solution d'eau de lessive augmente le niveau de pH de la pâte, ce qui donne à la kutsinta sa texture distinctive et sa couleur élastique et plus riche.
• La version traditionnelle du kutsinta est faite avec de la farine de riz, mais des procédés innovants ont conduit à l'utilisation d'autres ingrédients tels que la courge, le lait de coco et la farine de gâteau de lune.
• Kutsinta est faible en matières grasses, avec moins de 1 g de matières grasses totales par portion. Il est également faible en protéines, avec moins de 1 g de protéines par morceau.
• Kutsinta est riche en glucides, avec environ 20 g de glucides par portion. Il est également faible en fibres, avec moins de 1 g de fibres par morceau.
• Kutsinta est riche en sucres, avec environ 10 g de sucres par portion. Il est important de noter qu'il ne s'agit pas d'alcools ou de sucres supplémentaires.
• Kutsinta est faible en cholestérol, avec moins de 5 mg de cholestérol par portion. Il est également faible en sodium, avec moins de 10 mg de sodium par morceau.
• Kutsinta n'est pas une source importante de vitamines ou de minéraux, mais il contient de petites quantités de calcium, de fer et de vitamine C. Un morceau de kutsinta contient environ 2 à 4 % de la valeur quotidienne recommandée de ces nutriments.

Kutsinta est-il sans gluten ?

Kutsinta n'est pas sans gluten, car il est fabriqué à partir de farine de riz qui contient du gluten. Cependant, il existe des versions sans gluten de kutsinta qui utilisent des farines alternatives telles que le manioc ou la fécule de maïs.

Est-ce que Kutsinta est en bonne santé?

Bien que le kutsinta soit une délicieuse friandise, il n'est pas considéré comme un aliment sain en raison de sa teneur élevée en sucre et en glucides. Cependant, il peut être consommé avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Kutsinta est-il une gélatine ?

Non, Kutsinta n'est pas une gélatine. Bien que le Kutsinta et la gélatine soient utilisés comme ingrédients dans les desserts, ils sont différents à bien des égards. Voici quelques points à considérer :

• La gélatine est fabriquée à partir de collagène animal, tandis que le Kutsinta est fabriqué à partir de farine de riz, de cassonade et d'eau de lessive.
• La gélatine est généralement vendue sous une forme solide et transparente, tandis que le Kutsinta est un gâteau cuit à la vapeur qui a une couleur brune et une texture collante.
• La gélatine est couramment utilisée comme agent gélifiant, tandis que le Kutsinta est une collation traditionnelle philippine qui est généralement consommée telle quelle ou garnie de noix de coco râpée.
• La gélatine est disponible sous de nombreuses formes différentes, telles que des feuilles, de la poudre et des granulés, tandis que le Kutsinta est généralement fabriqué à partir de zéro en utilisant une recette spécifique.

Pourquoi la Confusion ?

Il pourrait y avoir une certaine confusion entre Kutsinta et la gélatine car ils partagent certaines caractéristiques communes. Par exemple, Kutsinta et la gélatine sont :

• Collant et moelleux
• Doux au goût
• Abordable et facile à faire
• Populaire dans de nombreux pays et cultures

Cependant, il est important de se rappeler que le Kutsinta est un type de gâteau de riz philippin, tandis que la gélatine est un type d'ingrédient alimentaire utilisé pour ses propriétés gélifiantes.

Qu'est-ce qui va bien avec Kutsinta ?

Kutsinta est une collation philippine populaire qui est généralement vendue par des vendeurs de rue ou servie dans des restaurants. C'est un gâteau de riz sucré et collant de couleur légèrement brune et d'une teinte rougeâtre rehaussée de poudre de rocou. Cette collation spéciale est généralement consommée comme collation de midi ou d'après-midi, mais elle peut également être appréciée comme dessert après un repas. Voici quelques plats philippins qui vont bien avec le kutsinta :

• Puto : Il s'agit d'une autre collation philippine à base de farine de riz et cuite à la vapeur dans de petits moules. Il a une texture ferme et légèrement dure et est généralement de couleur blanche. Le puto est une collation courante vendue par des marchands ambulants et souvent servie avec du kutsinta.

• Délices autochtones : les Philippins adorent manger des spécialités locales, et la kutsinta est l'une des plus populaires. D'autres types de spécialités indigènes qui vont bien avec le kutsinta comprennent le bibingka, le suman et le gâteau de manioc.

• Noix de coco : La noix de coco est un ingrédient clé de la cuisine philippine et est souvent utilisée dans la fabrication de kutsinta. Du lait de coco et de la noix de coco desséchée sont généralement ajoutés au mélange pour lui donner une saveur sucrée et de noisette. Le jus de noix de coco ou l'eau est également une excellente boisson à prendre avec le kutsinta.

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur Kutsinta. C'est une délicieuse collation philippine à base de farine de riz, de cassonade et d'eau de lessive, et c'est une excellente façon de profiter de la nostalgie.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.