Culture culinaire de rue en Asie : 8 plats incontournables à ne pas manquer

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 4, 2022

La nourriture de rue est généralement des aliments simples, savoureux et faciles à manger qui sont vendus par des vendeurs dans la rue. Ce type de nourriture existe depuis des siècles et peut être trouvé dans presque tous les pays du monde.

La meilleure façon de connaître une culture est à travers sa nourriture, et cela n'est nulle part plus vrai qu'en Asie. La cuisine de rue est un mode de vie en Asie, et c'est le meilleur moyen de connaître la culture. De la Thaïlande à l'Inde en passant par le Japon, vous trouverez quelque chose à votre goût.

Dans ce guide, je vais vous dire tout ce que vous devez savoir sur la culture de la cuisine de rue en Asie afin que vous puissiez tirer le meilleur parti de votre expérience.

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Cuisine de rue : une aventure culinaire

La nourriture de rue est un type de nourriture vendue dans les lieux publics, généralement dans la rue, et est préparée et vendue par des vendeurs locaux. C'est une alternative populaire aux restaurants traditionnels et est largement disponible dans de nombreux pays. La nourriture de rue est vendue à différents stades de cuisson et est préparée à l'aide de techniques et de matériaux variés, selon le pays et le vendeur.

Les bienfaits de la cuisine de rue

L'alimentation de rue offre de nombreux avantages aux clients, notamment :

• Prix ​​moins chers par rapport aux restaurants et chaînes traditionnels
• Excellent goût et qualité de la nourriture
• Ingrédients frais provenant directement des fermes et des marchés
• Des prix justes et raisonnables
• Commodité et accessibilité facile
• Une meilleure compréhension de la culture alimentaire locale

Cuisine de rue dans différents pays

La cuisine de rue diffère d'un pays à l'autre, et même d'une ville à l'autre. Voici quelques exemples de street food de différents pays :

• Thaïlande : Porc grillé et riz gluant
• Inde : Œuf au curry et lassi sucré
• Japon : Takoyaki (boulettes de poulpe) et yakitori (brochettes de poulet grillé)
• Mexique : Tacos et churros
• Vietnam : Banh mi et pho
• Corée : Kimbap et tteokbokki (gâteaux de riz épicés)

L'achcharu épicé et mariné du Sri Lanka

Si vous recherchez un goût épicé et aigre du Sri Lanka, vous devez essayer le célèbre Achcharu. Il s'agit d'une concoction marinée de fruits et de légumes non mûrs assaisonnés d'une gamme d'épices et de piments différents. Ce relish est généralement vendu dans les rues du Sri Lanka et est l'un des meilleurs plats de rue que vous pouvez trouver dans la région.

Les différents aliments qui incluent Achcharu

L'achcharu n'est pas seulement un aliment autonome, mais il est également utilisé pour rehausser le goût d'autres aliments. Certains des aliments populaires qui incluent Achcharu sont :

• Hoppers : Une crêpe sri-lankaise à base de farine de riz fermentée et de pâte au lait de coco. Elle est cuite dans une petite poêle de type wok et est plus épaisse et plus spongieuse qu'une crêpe ordinaire, restant croustillante sur les bords et moelleuse au milieu.
• Curry de poisson : Un curry sri-lankais à base de lait de coco et d'une variété d'épices.
• Sambal : Une relish épicée à base de piment, d'oignon et d'autres épices.

La gamme des offres d'Achcharu

Achcharu se décline en une gamme d'offres différentes, selon la saison et l'endroit où vous l'achetez. Certains des ingrédients couramment utilisés dans Achcharu sont :

• Olives
• Jacquier
• Mango
• Ananas
• de carottes
• Concombre

Le vrai goût d'Achcharu

Le vrai goût d'Achcharu vient de l'odeur des cornichons et de l'acidité des fruits non mûrs. La touche lankaise consistant à ajouter du piment et des épices lui donne un goût unique que vous ne trouverez nulle part ailleurs. La meilleure façon de goûter Achcharu est de prendre une petite portion et de la mélanger avec d'autres aliments pour rehausser la saveur.

L'influence du sud de l'Inde sur Achcharu

L'achcharu fait partie de la culture culinaire sri-lankaise depuis des années et a été influencé par la cuisine du sud de l'Inde. Le processus de marinage et l'utilisation d'épices sont similaires au style de cuisine indien. Cependant, la touche sri-lankaise consistant à ajouter des fruits et légumes non mûrs lui confère un goût unique qui le distingue des cornichons indiens.

Asam Laksa: le plat de fruits de mer ultime à Penang

Asam Laksa est un plat emblématique originaire de l'état de Penang en Malaisie. C'est une soupe à base de poisson épicée et aigre qui est servie dans un bol avec une variété d'ingrédients. Le plat aurait été créé par les communautés malaises et chinoises de Penang, qui ont combiné leurs compétences culinaires pour créer ce plat unique et délicieux.

Les ingrédients et les caractéristiques d'Asam Laksa

Asam Laksa se compose d'un mélange de fruits de mer frais et bouillis, tels que le maquereau, les sardines et les crevettes, ainsi que d'un bouillon épicé et aigre à base de tamarin, de gingembre et de piment. La soupe est normalement garnie d'une variété d'ingrédients, y compris des tranches de concombre, d'oignons et d'ananas, et est servie avec un côté de pâte de crevettes.

L'une des caractéristiques uniques d'Asam Laksa est l'utilisation d'une sauce de soja noire, qui est versée sur la soupe pour ajouter une saveur riche et savoureuse. Le plat utilise également généralement un type spécial de nouilles qui est plus épaisse et a une texture plus moelleuse par rapport aux autres plats de nouilles.

Les différentes versions d'Asam Laksa

Il existe de nombreuses versions d'Asam Laksa que l'on peut trouver dans différents restaurants et stands de nourriture à Penang. Certaines des versions les plus populaires incluent :

• La version traditionnelle, qui utilise un bouillon à base de poisson et un mélange de fruits de mer et de légumes.
• La version végétarienne, qui utilise du tofu et des légumes à la place des fruits de mer.
• La version haut de gamme, qui utilise des fruits de mer de première qualité comme le homard et les pétoncles.
• La version épicée, qui ajoute du piment supplémentaire au bouillon pour ceux qui veulent un peu plus de piquant.

Où trouver le meilleur Asam Laksa à Penang

Asam Laksa est un aliment de rue courant à Penang et peut être trouvé dans de nombreux stands de nourriture et restaurants dans toute la ville. Certains des meilleurs endroits pour essayer Asam Laksa incluent :

• Le marché principal de Penang, qui propose une large gamme d'options alimentaires, notamment Asam Laksa.
• Le centre alimentaire du centre-ville, connu pour son délicieux et authentique Asam Laksa.
• Les bâtiments le long de la rue à Penang, qui offrent une vue unique et pittoresque tout en dégustant le plat.

Pourquoi Asam Laksa vaut la peine d'être essayé

Asam Laksa est un plat qui a une histoire importante et des saveurs uniques qui plairont à coup sûr à tout amateur de fruits de mer. Le mélange de bouillon épicé et aigre, de fruits de mer frais et d'une variété de garnitures en fait un plat parfait pour ceux qui veulent essayer quelque chose de nouveau et de délicieux. Donc, si vous êtes à Penang, assurez-vous d'ajouter Asam Laksa à votre liste d'aliments incontournables !

Le guide ultime de Banh Mi: la cuisine de rue emblématique du Vietnam

Banh Mi est un sandwich vietnamien originaire de la période coloniale française au Vietnam. Le sandwich est un parfait exemple de la fusion de la cuisine vietnamienne et française. La baguette française est la principale forme de pain, tandis que la garniture est un mélange d'ingrédients vietnamiens et chinois. Le Banh Mi est devenu un aliment de rue populaire au Vietnam et est largement disponible dans le pays.

Les ingrédients et la fabrication du Banh Mi

Le Banh Mi est généralement composé de porc ou de bœuf frais et finement tranché, de sauce grillée ou de soja mélangée et garni de légumes tels que le concombre, les carottes marinées et le radis daikon. Le sandwich est également connu pour sa sauce piquante et épicée qui crée un contenu riche et gras. Dans certains cas, un œuf est ajouté au sandwich pour le rendre plus copieux. Le Banh Mi est emballé dans un joli emballage en papier ou en plastique, ce qui le rend facile à saisir et à emporter.

Les étapes de fabrication du Banh Mi sont assez simples. Le pain est tranché et grillé, et la garniture est ajoutée avec les légumes et la sauce. Les ingrédients supplémentaires sont ensuite ajoutés et le sandwich est garni de la sauce épicée ultime.

Où trouver des Banh Mi

Banh Mi est largement disponible au Vietnam, et vous pouvez le trouver à presque tous les coins de rue. Le sandwich est un aliment de rue populaire, et vous pouvez le saisir au prix le moins cher. Vous pouvez également trouver Banh Mi dans les restaurants, où il est servi comme plat régulier. Si vous manquez de temps, vous pouvez toujours demander aux locaux le meilleur Banh Mi de la région.

Le rôle de Banh Mi dans la culture de la cuisine de rue vietnamienne

Banh Mi joue un rôle important dans la culture de la cuisine de rue vietnamienne. C'est un aliment très populaire et abordable qui se consomme tout au long de la journée. Le sandwich est également populaire parmi les habitants et les touristes, et c'est un incontournable lors d'une visite au Vietnam. Banh Mi est un parfait exemple de la façon dont la cuisine vietnamienne a été influencée par la cuisine française, créant un plat unique et délicieux.

Bubble Tea : la boisson taïwanaise qui a conquis le monde

Le thé à bulles, également connu sous le nom de thé boba, est une boisson taïwanaise qui a conquis le monde. L'idée d'ajouter des boules de tapioca, ou "bulles", au thé est née à Taïwan dans les années 1980. Tout a commencé lorsqu'un propriétaire de salon de thé a décidé d'ajouter des fruits frais à son thé traditionnel. Il a tellement aimé l'idée qu'il a décidé de continuer à expérimenter avec différents ingrédients jusqu'à ce qu'il trouve le produit parfait.

La bataille des marques

Au fur et à mesure que la popularité du thé à bulles augmentait, le nombre de magasins qui le vendaient augmentait également. Des chaînes de magasins comme Coco et Koi ont rapidement été créées et ont commencé à faire connaître le bubble tea au reste du monde. Mais il n'y avait pas que les grandes chaînes qui se faisaient un nom. De petits magasins et restaurants locaux ont également expérimenté l'ajout de leur propre touche unique à la boisson, créant ainsi leur propre base de fans.

L'importance des boules de tapioca

Les boules de tapioca sont une partie importante du thé à bulles. Ils sont petits, bruns et caoutchouteux, et ils ajoutent une texture unique à la boisson. Les boules sont fabriquées à partir de l'amidon de la plante de manioc et sont cuites jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et moelleuses. Ils sont ensuite ajoutés au fond du verre, créant une expérience amusante et agréable pour le buveur.

Le plaisir doux et sucré de Cheong Fun à Hong Kong

Cheong Fun est un plat de base de la culture de la cuisine de rue à Hong Kong. C'est un plat composé de fines feuilles de farine de riz cuites à la vapeur qui sont enroulées et servies avec une variété de garnitures. Contrairement à ce que son nom l'indique, Cheong Fun n'est pas sucré en soi mais plutôt simple et collant. Ce sont la sauce et les garnitures qui complètent le plat et créent un résultat équilibré et savoureux.

Le célèbre Cheong Fun de Cheung Fun Kee

L'un des magasins Cheong Fun les plus célèbres de Hong Kong est Cheung Fun Kee. Ce restaurant est connu pour sa version incroyablement douce et fraîche du plat. Ils servent une variété de plats Cheong Fun, mais le plus apprécié est leur mélange de bœuf Cheong Fun. Ce plat est garni de morceaux de bœuf légèrement gras et de portions d'oignon qui s'enrichissent lorsqu'on les gratte sur la plaque.

Préparer Cheong Fun

Créer Cheong Fun nécessite une technique spéciale que tout le monde ne peut maîtriser. Le processus implique de la farine de riz moulue qui est mélangée avec de l'eau et cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle devienne une fine feuille. La feuille est ensuite enroulée et découpée en bandes. Les lanières sont ensuite remplies d'une variété d'ingrédients et garnies de graines de sésame, de crevettes séchées et d'échalotes frites.

La collation idéale

Cheong Fun est une collation populaire à Hong Kong et est généralement servie dans des restaurants de dim sum ou des stands de nourriture de rue. C'est une collation idéale car elle est légère, rassasiante et facile à manger sur le pouce. Cheong Fun est également une excellente option pour les personnes qui recherchent une alternative plus saine aux autres plats de rue.

La touche moderne

Ces dernières années, Cheong Fun est devenu encore plus populaire avec l'introduction de nouvelles et différentes versions du plat. Certains restaurants ont commencé à servir Cheong Fun avec une touche moderne, comme l'ajout de char siu ou de crevettes. Ces nouvelles versions de Cheong Fun sont plus grandes et plus nourrissantes que les versions traditionnelles et incluent une variété de saveurs et de textures.

Le chili crabe emblématique de la culture culinaire de rue de Singapour

La culture culinaire de rue de Singapour est un paradis culinaire pour les gourmets du monde entier. L'un des plats les plus populaires que vous pouvez trouver dans les centres commerciaux et les rues de Singapour est l'emblématique Chili Crab. Ce plat est une spécialité nationale qui a acquis une reconnaissance mondiale pour son mélange unique de saveurs épicées et savoureuses.

Qu'est-ce que le Chili Crabe ?

Chili Crab est un plat composé de crabes de boue cuits dans une sauce épicée à base de tomate et de piment. La sauce est faite d'un mélange de pâte de piment, de sauce tomate, d'ail, de gingembre et d'autres épices. Les crabes sont généralement servis entiers et les convives reçoivent un bavoir et un ensemble d'outils pour ouvrir les coquilles et retirer la viande. Le plat est souvent accompagné de mantou frit au beurre, un type de pain chinois parfait pour s'imprégner de la délicieuse sauce.

Où trouver le meilleur chili crabe à Singapour

Si vous cherchez à essayer le meilleur Chili Crab de Singapour, vous n'aurez pas à chercher trop loin. Ce plat est si populaire que vous pouvez le trouver dans presque tous les restaurants et centres commerciaux de la ville. Cependant, certains endroits sont connus pour servir le meilleur chili crabe de la ville. Voici quelques endroits à vérifier :

• Jumbo Seafood : Ce restaurant est l'un des endroits les plus populaires pour essayer le Chili Crab à Singapour. Ils servent une délicieuse version du plat qui saura satisfaire vos envies.
• No Signboard Seafood: Ce restaurant est un autre endroit populaire pour Chili Crab. Ils sont connus pour leur approche unique du plat, qui comprend un mélange secret d'épices qui le distingue des autres.
• Long Beach Seafood : Ce restaurant est célèbre pour son Chili Crab, qui est cuit à la perfection dans un wok à feu vif. Le résultat est un plat qui regorge de saveurs et qui ne manquera pas de vous donner envie de plus.

Obtenez votre dose de légumes avec Gado Gado en Indonésie

Gado Gado est un plat traditionnel indonésien composé de légumes cuits à la vapeur et de riz, généralement garni d'un mélange d'ingrédients. La version typique du plat comprend une sauce légèrement noisette et cacahuète qui mélange les légumes ensemble. La recette du Gado Gado varie selon la famille ou la région, mais les ingrédients communs incluent :

• Haricots verts
• Germes de soja
• Choux
• de carottes
• Concombre
• Tofu
• Œufs durs
• Craquelins aux crevettes

Comment Gado Gado est-il préparé?

Gado Gado est un plat souvent entouré de famille et d'amis, car c'est un repas courant pour les rassemblements en Indonésie. Les légumes sont cuits et mélangés ensemble, puis mélangés avec la sauce aux arachides. En plus des légumes, le Gado Gado peut également être complété par l'ajout de :

• Oignons frits croustillants
• de noix de coco râpée
• Crevettes séchées frites
• Canard ou poisson
• Lontong (gâteau de riz gluant)
• Kerak telor (plat aux œufs féculents)

Offrez-vous la culture de la cuisine de rue Halo-Halo sucrée et colorée aux Philippines

Pour obtenir le halo-halo parfait, une variété d'ingrédients et de produits sont utilisés, notamment :

• Poudre d'igname violette (ube)
• Noix de coco fraîche
• Glace pilée
• Lait concentré sucré
• Eau de rose
• Riz grillé
• Perles de tapioca
• Cubes de gelée
• Haricots doux
• Patate douce bouillie
• Morceaux de jacquier
• Bananes
• Cacahuètes grillées
• Le maïs sucré
• Jeune noix de coco râpée
• Riz au sol
• Le lait de coco
• Langka (Jacquier)
• Nata de coco (gel de noix de coco)
• Haricots mungo rouges
• Flan de leche (crème anglaise)
• Glace à l'igname violette

Les ingrédients sont mélangés dans un grand verre ou un bol, et le plat est surmonté d'une boule de crème glacée et d'un filet de lait évaporé. Il est ensuite servi avec une longue cuillère et une paille pour une combinaison parfaite de saveurs et de textures.

Le célèbre arc-en-ciel Halo-Halo

La version la plus populaire et la plus colorée du halo-halo est le halo-halo arc-en-ciel. Ce plat est préparé en superposant différentes couleurs d'ingrédients sucrés dans un grand verre, créant un bel effet arc-en-ciel. Le plat est ensuite garni de glace pilée, de lait condensé et d'une boule de glace à l'ube, créant ainsi une gâterie délicieuse et rafraîchissante.

Autres délicieux plats de rue philippins

La cuisine philippine est connue pour ses plats savoureux et épicés, et il existe de nombreux autres plats de rue à essayer aux Philippines, notamment :

• Lumpia (rouleaux de printemps)
• Tapa (bœuf salé)
• Longganisa (saucisse)
• Adobo (viande mijotée)
• Pochero (ragoût de boeuf)
• Afritada (ragoût de poulet)
• Torta (omelette)
• Sauce au foie (sauce à base de foie)
• Queue de banane (bananes frites)

Pourquoi les Philippins aiment Halo-Halo

Halo-halo est un régal philippin bien-aimé qui est apprécié par les personnes de tous âges. Le plat est une façon rafraîchissante et fraîche de combattre la chaleur, et la combinaison de saveurs sucrées et salées est irrésistible. Les Philippins adorent le halo-halo car c'est une représentation délicieuse et colorée de leur culture de la cuisine de rue, et c'est un régal qui peut être apprécié à tout moment de la journée.

Donc, si jamais vous vous retrouvez aux Philippines, assurez-vous de vous adonner à la culture de la cuisine de rue halo-halo sucrée et colorée. C'est un régal qui vous laissera une sensation de fraîcheur, de fraîcheur et de satisfaction.

Le Toast Kaya Doux et Aromatique de Singapour

Le toast Kaya est un plat de petit-déjeuner populaire à Singapour, connu pour sa tartinade sucrée et aromatique à base de lait de coco, de sucre et d'œufs. Il est généralement servi avec des tranches de pain blanc grillées légèrement beurrées et une tasse de kopi chaud (café) ou de thé au lait de soja. Ce plat est largement apprécié par les personnes de tous âges et fait partie intégrante de la culture culinaire singapourienne.

L'histoire du toast kaya remonte à l'occupation britannique de Singapour au début du XXe siècle, lorsque la marmelade et les confitures de baies étaient les tartinades préférées pour les toasts. Cependant, les habitants ont utilisé leur propre mélange d'ingrédients pour créer une tartinade caramélisée épaisse et aromatique. Au fil du temps, cette tartinade a évolué pour inclure des feuilles de pandan, ce qui lui a donné une saveur et un arôme uniques.

Un symbole de la culture singapourienne

Le toast Kaya est désormais synonyme de culture singapourienne et est un symbole de l'histoire forte et culturellement diversifiée du pays. Il rappelle l'époque des établissements des détroits, lorsque différentes langues et cultures se mélangeaient et fusionnaient pour créer un mélange unique de saveurs et de plats.

Aujourd'hui, les toasts au kaya sont servis dans de minuscules boutiques et étals de rue dans tout le pays, et c'est un rituel quotidien pour de nombreux Singapouriens. C'est aussi un plat populaire parmi les touristes, et l'Office du tourisme de Singapour en fait même la promotion comme un plat incontournable pour les visiteurs.

Le mélange parfait de sucré et salé

Pour déguster un toast au kaya, il faut d'abord décider s'il faut le manger avec des œufs ou non. Le plat est généralement servi avec des œufs à la coque légèrement assaisonnés de sauce soja et d'un trait de sauce soja noire. Cependant, certaines personnes préfèrent avoir leurs œufs séparément.

La propagation de kaya elle-même est douce et sucrée, avec un soupçon de saveur de pandan. Il est fabuleusement épais et parfait pour tremper les tranches de pain grillées. Le pain est légèrement beurré et la combinaison de la pâte à tartiner sucrée et du beurre salé est incroyablement délicieuse.

Pour ceux qui préfèrent une option salée, le toast au kaya peut également être servi avec une tranche de fromage ou une tranche de jambon. Cependant, la façon traditionnelle de le déguster est avec la tartinade sucrée et les œufs à la coque.

Un rituel quotidien pour de nombreux Singapouriens

Le toast Kaya est un plat simple mais populaire apprécié des personnes de tous horizons à Singapour. C'est un aliment de base pour le petit-déjeuner, largement disponible et abordable, ce qui en fait un favori parmi les habitants. Le plat est si populaire qu'il existe même des distributeurs automatiques de kaya toasts dans certaines régions du pays.

Pour de nombreux Singapouriens, le toast kaya est plus qu'un simple plat. C'est un rituel quotidien qui rassemble les gens et célèbre la riche histoire et la culture du pays. Ainsi, la prochaine fois que vous visiterez Singapour, assurez-vous d'entrer dans ce rituel quotidien et de profiter du toast doux et aromatique de kaya avec une tasse de kopi chaud ou de thé au lait de soja.

Conclusion

Alors voilà, la culture de la cuisine de rue en Asie est assez diversifiée et offre de nombreuses options délicieuses. Vous ne pouvez pas vous tromper avec la cuisine de rue asiatique, car elle est bon marché, délicieuse et authentique. De plus, c'est un excellent moyen de découvrir la culture locale. Alors n'ayez pas peur d'essayer quelque chose de nouveau !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.