Huile d'arachide : production, utilisations et contenu nutritionnel

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juillet 8, 2022

L'huile d'arachide est un l'huile végétale à base de cacahuètes. Il est populaire dans la cuisine asiatique, en particulier chinoise et thaïlandaise. Il a un point de fumée élevé et une saveur neutre, ce qui le rend parfait pour la friture.

L'huile d'arachide, également connue sous le nom d'huile d'arachide ou d'huile d'arachide, est une huile végétale au goût doux dérivée des arachides. L'huile est disponible en variétés raffinées, non raffinées, pressées à froid et torréfiées, ces dernières ayant une forte saveur et un arôme d'arachide, analogues à l'huile de sésame.

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Pourquoi l'huile d'arachide est l'huile de cuisson parfaite pour les gourmets soucieux de leur santé

• L'huile d'arachide est riche en graisses monoinsaturées et polyinsaturées, qui sont plus saines que les graisses saturées et trans présentes dans d'autres huiles.
• Il est naturellement faible en gras trans, ce qui en fait une option plus sûre pour les personnes soucieuses de leur santé.
• Des études ont montré que l'huile d'arachide peut aider à réduire le risque de maladies du côlon et de la prostate.
• L'huile d'arachide est également riche en vitamine E, qui peut aider à protéger le corps contre les dommages causés par les radicaux libres.

Comment conserver l'huile d'arachide

• L'huile d'arachide doit être conservée dans un endroit frais et sombre pour conserver sa fraîcheur et sa saveur.
• Il est préférable d'acheter de l'huile d'arachide fraîche dans des magasins spécialisés ou des épiceries asiatiques.
• Une fois ouverte, l'huile d'arachide doit être conservée dans un récipient hermétiquement fermé pour éviter toute exposition à l'air et aux particules.
• L'huile d'arachide raffinée a une durée de conservation plus longue que l'huile d'arachide non raffinée.

Comment utiliser l'huile d'arachide dans la cuisine

• L'huile d'arachide a un point de fumée élevé, ce qui la rend parfaite pour la friture et la cuisson à haute température.
• Il est couramment utilisé dans les cuisines chinoises et asiatiques pour sa saveur douce et sa résistance à la chaleur.
• L'huile d'arachide peut ajouter une saveur unique aux plats lorsqu'elle est utilisée à la place d'autres huiles, comme l'huile d'olive.
• C'est un choix populaire pour faire des vinaigrettes et des marinades maison.

Huile d'arachide raffinée vs non raffinée

• L'huile d'arachide raffinée a un point de fumée plus élevé et une saveur plus douce que l'huile d'arachide non raffinée.
• L'huile d'arachide non raffinée a une saveur plus forte et on pense qu'elle a plus d'avantages pour la santé en raison de sa teneur plus élevée en nutriments.
• Les huiles d'arachide raffinées et non raffinées sont facilement disponibles dans les épiceries et les magasins spécialisés.

De la plante à l'huile : le processus de production fascinant de l'huile d'arachide

La production d'huile d'arachide commence par le broyage des graines séchées et mûres de la plante d'arachide, également connue sous le nom d'arachides. Les graines sont ensuite pressées à l'aide de moyens mécaniques, tels qu'un barillet rotatif, pour extraire l'huile. Ce processus est couramment utilisé en Chine, en Inde, au Nigéria, au Myanmar, au Soudan, au Sénégal, en Guinée, en Argentine, au Ghana, au Brésil et aux États-Unis.

Extraction de l'huile du matériau

Une fois les graines broyées et pressées, la matière solide est séparée de l'huile à l'aide d'une méthode de traitement appelée extraction. Cette méthode implique l'utilisation d'un solvant, tel que l'hexane, pour dissoudre l'huile du matériau solide. Le solvant est ensuite éliminé, laissant derrière lui l'huile.

La composition scientifique de l'huile d'arachide

L'huile d'arachide est fortement composée d'acides gras, notamment les acides palmitique, stéarique, oléique, linoléique et arachidique. Il contient un pourcentage élevé d'acides gras insaturés, ce qui en fait un bon type d'huile pour le corps humain. Il est relativement faible en acides gras saturés, qui sont connus pour augmenter le taux de cholestérol dans le corps.

Le parfum clair et agréable de l'huile d'arachide

L'huile d'arachide est un liquide jaune clair et transparent au parfum agréable. C'est une huile comestible populaire utilisée dans la cuisson et la friture en raison de son point de fumée élevé. Elle est également utilisée dans l'industrie cosmétique comme huile de support pour les huiles essentielles.

Les substances bénéfiques de l'huile d'arachide

L'huile d'arachide contient des substances bénéfiques telles que la vitamine E, la choline et les phytostérols. Il est également connu pour réduire les taux de cholestérol biliaire et plasmatique, ce qui en fait une option saine pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé. De nos jours, les gens ont facilement accès à l'huile d'arachide en grande quantité, ce qui en fait un choix populaire pour la cuisson et la friture.

L'entreprise de production d'huile d'arachide

L'industrie de l'huile d'arachide s'est développée au fil des ans, avec de nombreux investisseurs intéressés par l'entreprise en raison de son faible coût d'investissement et de ses rendements élevés. Le coût de production est relativement faible et le pétrole est très demandé en raison de ses diverses utilisations. L'huile d'arachide est également utilisée dans la production d'huile de germe de blé, riche en vitamine E et autres substances bénéfiques.

Les nombreuses utilisations de l'huile d'arachide

L'huile d'arachide est une huile de cuisson polyvalente qui a une saveur neutre, ce qui en fait une excellente option pour une variété de plats. Que vous fassiez frire du poulet ou que vous cuisiniez un sauté, l'huile d'arachide ne dominera pas les autres saveurs de votre plat.

Types et variétés

Il existe deux principaux types d'huile d'arachide : raffinée et non raffinée. L'huile d'arachide raffinée a un point de fumée plus élevé et une saveur plus neutre, tandis que l'huile d'arachide non raffinée a une saveur de noisette et est mieux utilisée pour la cuisson à basse température. De plus, il existe différentes variétés d'huile d'arachide, comme l'huile d'arachide grillée ou aromatisée au sésame, qui peuvent ajouter une saveur unique à vos plats.

Frire avec de l'huile d'arachide

L'huile d'arachide est un choix populaire pour la friture en raison de son point de fumée élevé et de sa capacité à absorber moins d'huile que les autres huiles. Cela signifie que vos aliments frits seront croustillants et délicieux sans être trop gras. Certains aliments frits préférés à cuisiner avec de l'huile d'arachide comprennent les frites, le poulet frit et la tempura.

Arôme pour Plats Alimentaires

Si vous cherchez à ajouter une saveur de noisette à vos plats, l'huile d'arachide non raffinée est une excellente option. Il peut être utilisé comme aromatisant dans les vinaigrettes, les marinades et les sauces pour ajouter un goût unique à vos plats préférés.

L'huile d'arachide dans la cuisine française

L'huile d'arachide est une huile de cuisson populaire dans la cuisine française, en particulier à Paris. Il est souvent utilisé pour la friture et les sautés en raison de son point de fumée élevé et de sa saveur neutre. En fait, l'un des chefs français les plus célèbres, Auguste Escoffier, a utilisé de l'huile d'arachide dans plusieurs de ses recettes.

Expérience personnelle : utiliser de l'huile d'arachide dans une friteuse

J'utilise de l'huile d'arachide dans ma friteuse domestique depuis des années et elle produit toujours de délicieux résultats. Voici quelques conseils que j'ai appris en cours de route :

• Utilisez une huile d'arachide raffinée pour éviter toute saveur de noisette dans vos aliments frits.
• Chauffez l'huile à la température recommandée avant d'ajouter vos aliments pour assurer une cuisson uniforme.
• Ne surchargez pas la friteuse - faites cuire en petites quantités pour obtenir les meilleurs résultats.
• Utilisez une écumoire ou des pinces pour retirer vos aliments cuits de la friteuse et laissez-les égoutter sur une serviette en papier pour éliminer tout excès d'huile.

Stockage de l'huile d'arachide : garder votre huile fraîche et savoureuse

Lorsqu'il s'agit de conserver l'huile d'arachide, il est important de tenir compte de la qualité de l'huile avec laquelle vous travaillez. L'huile d'arachide est un choix populaire pour la cuisine en raison de sa riche saveur de noisette et de son excellent contenu nutritionnel. Cependant, toutes les huiles d'arachide ne sont pas créées égales et certains types peuvent être plus sujets à la détérioration que d'autres. Pour maintenir la qualité supérieure de votre huile d'arachide, il est important de bien la conserver.

Substituts de l'huile d'arachide

Bien que l'huile d'arachide soit un choix unique et très populaire pour la cuisine, il existe certaines situations où vous devrez peut-être envisager des substituts. Certaines des principales raisons à cela incluent:

• Saveur neutre : L'huile d'arachide a une saveur de noisette distincte qui peut ne pas convenir à certains types d'aliments. Dans ces cas, une huile neutre comme le canola ou l'huile végétale peut être un meilleur choix.
• Point de fumée élevé : Bien que l'huile d'arachide ait un point de fumée élevé, certains types de cuisson nécessitent un point de fumée encore plus élevé. Dans ces cas, pensez à utiliser de l'huile d'olive extra légère ou de l'huile de pépins de raisin à la place.
• Cuisson faible en gras : Si vous recherchez une option de cuisson faible en gras, l'huile d'arachide n'est peut-être pas le meilleur choix. Dans ces cas, envisagez d'utiliser des substituts comme la compote de pommes ou la purée de bananes à la place.

Méthodes d'utilisation de l'huile d'arachide

L'huile d'arachide est une huile très polyvalente qui peut être utilisée de différentes façons. Certaines des utilisations les plus populaires de l'huile d'arachide comprennent :

• Sauté : En raison de son point de fumée élevé et de sa saveur riche, l'huile d'arachide est un choix populaire pour faire sauter des légumes et d'autres aliments.
• Cuisson : L'huile d'arachide est un excellent choix pour la cuisson en raison de sa saveur neutre et de sa capacité à conserver la forme des produits de boulangerie.
• Fournir une saveur riche : L'huile d'arachide est un aliment de base dans de nombreux types d'aliments en raison de sa riche saveur de noisette. Il est souvent utilisé dans des plats comme la sauce satay, les vinaigrettes et les marinades.

Qu'y a-t-il à l'intérieur de l'huile d'arachide ?

L'huile d'arachide est une huile végétale dérivée de l'arachide ou de l'arachide. Il contient un pourcentage élevé de matières grasses, c'est pourquoi il est souvent utilisé comme huile de cuisson. Voici les valeurs nutritionnelles de l'huile d'arachide pour 1 cuillère à soupe (13.6 grammes) basées sur le USDA FoodData Central :

• Calories : 119
• Lipides: 13.6 g
• Gras saturés: 2.4 g
• Lipides trans: 0 g
• Acides gras polyinsaturés : 4.3 g
• Gras monoinsaturés : 6.2 g
• Cholestérol: 0 mg
• Sodium: mg 0
• Potassium: 0 mg
• Glucides totaux : 0 g
• Fibres alimentaires: 0 g
• Sucre: 0 g
• Protéines: 0 g

Vitamines et Minéraux

L'huile d'arachide est également une bonne source de vitamines et de minéraux. Voici une ventilation des vitamines et des minéraux présents dans l'huile d'arachide pour 1 cuillère à soupe (13.6 grammes) basée sur le USDA FoodData Central :

• Vitamine E : 4.6 mg (24 % de la valeur quotidienne)
• Vitamine K : 5.5 μg (7 % de la valeur quotidienne)
• Calcium: mg 0
• Fer: mg 0
• Magnésium: mg 0
• Phosphore: 0 mg
• Potassium: 0 mg
• Sodium: mg 0
• Zinc: 0 mg
• Cuivre : 0 mg

Les acides gras

L'huile d'arachide est riche en acides gras, essentiels au fonctionnement de l'organisme. Voici une ventilation des acides gras trouvés dans l'huile d'arachide pour 1 cuillère à soupe (13.6 grammes) basée sur le USDA FoodData Central :

• Acides gras saturés : 2.4 g
• Acides gras monoinsaturés : 6.2 g
• Acides gras polyinsaturés : 4.3 g

Point de fumée

L'huile d'arachide a un point de fumée élevé de 450 °F (232 °C), ce qui la rend adaptée aux méthodes de cuisson à haute température comme la friture et le sauté. Cependant, il est important de noter que le point de fumée peut varier en fonction de la qualité et de la pureté de l'huile.

Comparaison avec d'autres huiles

Comparée à d'autres huiles de cuisson, l'huile d'arachide a une saveur douce qui n'est pas écrasante. Voici une ventilation des valeurs nutritionnelles d'autres huiles de cuisson courantes pour 1 cuillère à soupe (13.6 grammes) basée sur le USDA FoodData Central :

• Huile de canola : 124 calories, 14 g de matières grasses totales, 1 g de matières grasses saturées, 8 g de matières grasses monoinsaturées, 4 g de matières grasses polyinsaturées, 0 mg de cholestérol, 0 mg de sodium, 0 mg de potassium, 0 g de glucides totaux, 0 g de fibres alimentaires, 0 g sucre, 0 g de protéines
• Huile de noix de coco : 117 calories, 13.6 g de matières grasses totales, 11.8 g de matières grasses saturées, 0.2 g de matières grasses monoinsaturées, 0.8 g de matières grasses polyinsaturées, 0 mg de cholestérol, 0 mg de sodium, 0 mg de potassium, 0 g de glucides totaux, 0 g de fibres alimentaires, 0 g sucre, 0 g de protéines
• Huile de maïs : 120 calories, 13.6 g de matières grasses totales, 1.7 g de matières grasses saturées, 3.4 g de matières grasses monoinsaturées, 7.1 g de matières grasses polyinsaturées, 0 mg de cholestérol, 0 mg de sodium, 0 mg de potassium, 0 g de glucides totaux, 0 g de fibres alimentaires, 0 g sucre, 0 g de protéines
• Huile d'olive : 119 calories, 13.5 g de matières grasses totales, 1.9 g de matières grasses saturées, 9.9 g de matières grasses monoinsaturées, 1.4 g de matières grasses polyinsaturées, 0 mg de cholestérol, 0 mg de sodium, 0 mg de potassium, 0 g de glucides totaux, 0 g de fibres alimentaires, 0 g sucre, 0 g de protéines
• Huile de soja : 120 calories, 13.6 g de matières grasses totales, 2 g de matières grasses saturées, 3.2 g de matières grasses monoinsaturées, 7.8 g de matières grasses polyinsaturées, 0 mg de cholestérol, 0 mg de sodium, 0 mg de potassium, 0 g de glucides totaux, 0 g de fibres alimentaires, 0 g sucre, 0 g de protéines
• Shortening : 113 calories, 12.8 g de matières grasses totales, 3.8 g de matières grasses saturées, 5.8 g de matières grasses monoinsaturées, 2.7 g de matières grasses polyinsaturées, 0 mg de cholestérol, 0 mg de sodium, 0 mg de potassium, 0 g de glucides totaux, 0 g de fibres alimentaires, 0 g de sucre , 0 g de protéines

L'huile d'arachide est une option saine et nutritive pour la cuisson et la friture en raison de son point de fumée élevé et de ses propriétés nutritionnelles. C'est aussi une excellente source de vitamines et de minéraux, ce qui en fait un ajout précieux à tout régime alimentaire.

Huile d'arachide vs huile d'olive : laquelle est la plus saine ?

Les graisses saturées ne sont pas considérées comme saines pour le corps, et l'huile d'arachide et l'huile d'olive en contiennent. Cependant, l'huile d'arachide contient une plus grande quantité de graisses saturées que l'huile d'olive. Cela signifie que l'huile d'olive est une meilleure option pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de graisses saturées.

Phytostérols, zinc et vitamine E

L'huile d'arachide contient des phytostérols, qui sont des composés végétaux qui peuvent aider à réduire le taux de cholestérol dans le corps. Il contient également du zinc, qui est important pour le fonctionnement du système immunitaire, et de la vitamine E, qui est un antioxydant qui peut aider à protéger le corps contre les dommages causés par les radicaux libres. L'huile d'olive contient également ces nutriments, mais en plus petites quantités.

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur l'huile d'arachide. C'est une excellente huile de cuisson avec une saveur douce et un point de fumée élevé, et elle est parfaite pour la friture et la cuisson des plats asiatiques. Vous pouvez également l'utiliser pour faire des vinaigrettes et des marinades. Alors allez-y et essayez-le!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.