Sauce tonkatsu vs okonomiyaki : sont-elles différentes ?
A première vue, tant le sauce okonomiyaki et Tonkatsu sauce pourrait ressembler à la même chose. Si c'est la première fois que vous goûtez les deux, vous pourriez les confondre avec une seule sauce.
Mais une fois que vous vous serez habitué au goût, vous commencerez à remarquer la différence entre les deux.
Les sauces tonkatsu et okonomiyaki sont des incontournables de la cuisine japonaise. Même si ces deux « noko » sont très similaires, il existe de légères différences de viscosité, de goût et d'ingrédients.
La sauce okonomiyaki est plus aqueuse, mais plus sucrée avec une saveur épicée plus prononcée. La sauce tonkatsu est plus riche et plus épaisse, mais avec moins d'épices.
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Parlons des sauces japonaises
En général, les habitants japonais n'ont pas de règles strictes concernant les sauces. La plupart des sauces japonaises utilisent un mélange de différents ingrédients, notamment des fruits, des légumes, des épices, du vinaigre, du sucre et du bouillon.
À partir de maintenant, lorsque vous demandez de la sauce à un local, il vous donnera probablement trois produits :
- Sauce japonaise Worcestershire
- Chuno
- noko
La sauce Worcestershire japonaise est plus douce et plus sucrée que son homologue britannique. C'est aussi le terme utilisé sur toutes les sauces aqueuses et fonctionne avec aliments frits.
Le chuno est considéré comme « moyen-épais » et un peu plus sucré que la sauce Worcestershire. Il est généralement utilisé sur curry et autres plats mijotés.
Enfin, les sauces très épaisses sont appelées « Noko », parfaites pour les plats gras et les sautés. Noko est plus sucré et plus épais que la sauce Worcestershire et le Chuno. La sauce tonkatsu et la sauce okonomiyaki font partie de cette catégorie.
Tonkatsu sauce
Tonkatsu sauce est un type de noko qui convient aux plats de viande frits ou gras. Cependant, son mélange convient mieux aux plats d'amis profonds comme le tonkatsu ou le porc frit enrobé de chapelure.
Bien que la sauce tonkatsu soit plus sucrée que la sauce Worcestershire et le Chuno, le profil de saveur comprend le salé et l'acidité après la saveur sucrée initiale.
En raison de son profil de saveur, vous pouvez utiliser la sauce tonkatsu pour d'autres plats de viande ou des plats de viande à la sauce tomate. L'umami ajouté dans la sauce donne une saveur renforcée au plat.
Les épices sont un peu modérées sur cette sauce, mais vous pouvez toujours la goûter.
Le produit de sauce tonkatsu le plus populaire en ce moment est de Bull-Dog. Il utilise des pommes, du citron, des carottes, des tomates, des pruneaux, du vinaigre infusé et d'autres épices.
De l'amidon est également ajouté pour donner à la sauce une viscosité plus épaisse. La sauce Tonkatsu est plus épaisse que les autres sauces pour l'empêcher de gâcher le porc frit croustillant.
Sauce okonomiyaki
D'autre part, l' sauce okonomiyaki est généralement un condiment partenaire pour une crêpe salée appelée okonomiyaki. Il présente un équilibre d'acidité et de douceur modérées.
Et comme elle est également considérée comme noko, la sauce okonomiyaki a une viscosité épaisse et dense. Mais pour la rendre tartinable, cette sauce est un peu plus liquide que la sauce tonkatsu.
Ce qui rend la sauce okonomiyaki unique, c'est l'ajout de différents bouillons dans la purée. Le bouillon de base ajouté à la sauce est le kombu, la viande et enfin le shiitake champignons.
La sauce Okonomiyaki d'Otafuku est le choix immédiat de la plupart des consommateurs. Il utilise de nombreux ingrédients, notamment des protéines végétales, des pigments de caramel, de la sauce soja, de l'alcool et du vinaigre infusé.
Pouvez-vous remplacer l'un par l'autre ?
Dans la plupart des cas, les habitants japonais essaieront de faire correspondre le plat avec la sauce appropriée. Ils utiliseront la sauce tonkatsu pour le tonkatsu et la sauce okonomiyaki pour l'okonomiyaki.
De plus, ces sauces noko sont très accessibles, il est donc assez facile de se procurer une nouvelle bouteille.
Mais si vous êtes vraiment pressé, il n'y a rien de mal à substituer une sauce à l'autre.
En savoir plus sur alternatives à la sauce okonomiyaki ici (3 meilleurs substituts)
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
