La sauce Worcestershire est-elle la même que la sauce Hoisin ? Les deux condiments délicieux

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En tant que gourmande, je cherche toujours des façons de pimenter mes repas, et la sauce Worcestershire est l'une de mes préférées. Puis j'ai découvert que le hoisin pouvait être similaire.

Bien que les deux soient des condiments, La sauce Worcestershire est mince, savoureux et umami à base de vinaigre, de mélasse, d'anchois et de tamarin et utilisé pour mariner la viande. Sauce hoisin est une sauce chinoise douce et épaisse à base de soja fermenté, d'ail et de piments rouges utilisée dans les sautés, les glaçages et les trempettes.

Dans cet article, je vais explorer les différences entre ces deux sauces pour vous aider à comprendre laquelle utiliser dans vos recettes.

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Quelles sont les principales différences entre la sauce Worcestershire et la sauce hoisin ?

Les deux sauces sont souvent confondues à cause de leurs couleurs similaires, mais elles sont très différentes.

Ils sont tous deux largement utilisés dans la cuisine asiatique, mais chacun a sa propre saveur et ne doit pas être utilisé de manière interchangeable.

La sauce hoisin est le plus souvent utilisée comme marinade, glaçage ou trempette pour des plats tels que le canard laqué.

La sauce Worcestershire, quant à elle, est généralement utilisée pour ajouter de la saveur aux soupes, faire mariner les viandes pour les barbecues et les rôtis, ou comme condiment pour les cheeseburgers.

Ainsi, bien que la sauce Worcestershire et la sauce hoisin puissent avoir une couleur similaire, ce sont des sauces très différentes avec des saveurs uniques qui ne peuvent pas être remplacées l'une par l'autre.

La sauce Hoisin est plus sucrée et salée, tandis que la sauce Worcestershire est plus piquante et salée.

La sauce Worcestershire est généralement utilisée comme condiment ou comme marinade, tandis que la sauce Hoisin est couramment utilisée comme trempette.

Les principaux ingrédients de la sauce Worcestershire sont le vinaigre, la mélasse, les anchois, le tamarin, l'ail, l'oignon et les épices, tandis que la sauce Hoisin est généralement composée de pâte de soja fermentée, d'ail, de vinaigre et de sucre.

La sauce Hoisin est principalement utilisée dans la cuisine chinoise, tandis que la sauce Worcestershire est utilisé dans une variété de plats partout dans le monde.

Contrairement à la sauce Worcestershire, la sauce Hoisin est généralement végétarienne et végétalienne.

Différence d'ingrédients

La sauce hoisin est un assaisonnement cantonais traditionnel, mais il existe des versions régionales. Mais la plupart des sauces Hoisin en bouteille contiennent les ingrédients de base suivants :

Ingrédients de la sauce Hoisin

  • Soja
  • Farine
  • sucre
  • Eau 
  • Épices
  • Piment
  • L'ail

La recette originale du Worcestershire de Lea & Perrins contient des anchois fermentés, qui donnent à la sauce son goût umami caractéristique.

De nombreuses versions modernes de la sauce Worcestershire utilisent des ingrédients de remplacement au lieu des anchois. 

Cependant, les meilleures sauces contiennent toujours du poisson, ce qui leur donne cette saveur unique.

Ingrédients de la sauce Worcestershire

  • Anchois
  • Vinaigre
  • Tamarin
  • Mélasse
  • Oignons
  • L'ail
  • Herbes et épices

Profil de saveur

  • Sauce hoisin: sucré, salé, légèrement piquant
  • Sauce Worcestershire: salé, umami, salé

La sauce hoisin a un goût agréablement salé, sucré et épicé. Le niveau de piquant est faible, il est donc légèrement épicé et n'a pas la même chaleur que sauce Sriracha

La combinaison de sucre et de soja rend la sauce assez savoureuse et sucrée.

En comparaison, la sauce Worcestershire a un goût savoureux avec une saveur légèrement piquante et acidulée du poisson et du vinaigre. 

La différence globale de saveur est que la sauce Hoisin est salée et légèrement sucrée. Elle ressemble à la sauce barbecue mais est beaucoup plus salée, plus riche et moins sucrée.

Les graines de soja fermentées lui confèrent un arôme légèrement piquant et la même caractéristique umami que la sauce Worcestershire.

Comparativement, la sauce Worcestershire est également salée et très légèrement sucrée, mais les notes salées, acidulées et acidulées du tamarin, du vinaigre et du poisson fermenté l'équilibrent également. 

Texture et aspect

La sauce hoisin a une couleur rouge foncé ou brun rougeâtre et une consistance épaisse, un peu comme du sirop. Il est versé dans les aliments ou sur les aliments comme un glaçage.

La sauce Worcestershire a une consistance fine et liquide et une teinte brune, un peu comme la sauce soja.

Utilisations en cuisine

La sauce hoisin est une sauce chinoise populaire, elle est donc utilisée dans de nombreux plats comme le canard laqué, les dim sum et les sautés de nouilles.

Il peut également être utilisé comme marinade pour les viandes grillées ou ajouté aux soupes, sauces et trempettes, tout comme la sauce Worcestershire.

Au Vietnam, il est utilisé comme trempette pour les rouleaux de printemps vietnamiens.

La sauce hoisin est ajoutée à de nombreux plats vietnamiens comme le bún bò huế et le pho pour leur donner une saveur plus sucrée. Il est également ajouté comme glaçage pour la viande grillée. 

La sauce hoisin se marie également bien comme glaçage pour le saumon, le sauté de porc à la chinoise ou les côtes levées à la Char Siu. 

Pour comparer, la sauce Worcestershire est un condiment savoureux et peut être utilisée comme assaisonnement tout usage dans de nombreux plats.

Il est largement utilisé dans la cuisine occidentale, en particulier dans la cuisine britannique et américaine. Il est souvent utilisé pour ajouter une saveur savoureuse au bœuf, au rôti braisé et au pain de viande.

La sauce Worcestershire est souvent utilisée pour ajouter une saveur umami aux soupes, ragoûts, marinades, vinaigrettes et trempettes. Il peut également être utilisé comme glaçage pour les viandes ou les légumes grillés.

Il se marie bien avec diverses saveurs, y compris les sauces à base de sauce Worcestershire comme la sauce okonomiyaki ou la salade César. 

C'est aussi un ingrédient populaire dans les galettes de hamburger, le pain de viande et tous les types de plats à base de viande hachée. 

Mais la polyvalence de la sauce est vraiment surprenante puisqu'elle est même utilisée pour faire le cocktail classique Bloody Mary et le cocktail César préféré des Canadiens avec clamato. 

Les sauces Worcestershire et hoisin ajoutent une dimension de saveur unique aux plats et peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes pour créer de nouvelles saveurs.

Cependant, il est important de se rappeler qu'il s'agit de deux sauces distinctes. 

Origines et histoire

L'origine de la sauce hoisin est très certainement cantonaise. On pense que la sauce Hoisin est originaire de Chine il y a plusieurs siècles.

Cependant, il y a beaucoup à découvrir sur son histoire puisque personne ne connaît l'origine exacte ni la date de son invention. 

Il était fabriqué à partir de soja fermenté, d'ail, de piments, de vinaigre, de sucre et d'épices. Le nom « hoisin » vient des caractères chinois pour « fruits de mer » et « sauce » et aurait été créé par un chef local dans la province chinoise du Guangdong. 

Le mot «hoisin» vient du mot chinois pour «fruits de mer», et la saveur umami peut provenir des fruits de mer dans les anciennes recettes de cette sauce. Peut-être qu'ils avaient l'habitude d'ajouter des crevettes séchées ou du poisson pour donner à la sauce une saveur plus umami. 

Cette méthode de fabrication a été modifiée plus tard, et maintenant la sauce ne contient pas de fruits de mer, elle ressemble donc moins à la sauce Worcestershire; au lieu de cela, il est beaucoup plus doux et plus épais. 

Nutrition

La sauce Worcestershire est plus saine que la sauce hoisin car cette dernière contient une grande quantité de sucre. La teneur en sucre de la sauce hoisin est comparable à celle du ketchup et d'autres condiments.

Il contient également du sodium, qui peut être nocif s'il est consommé en grande quantité.

La sauce Worcestershire contient moins de calories et est faible en sucre, ce qui en fait un meilleur choix pour les personnes au régime. Il a également une faible teneur en sodium et n'est pas trop salé, comme la sauce hoisin peut l'être.

En termes de valeur nutritionnelle, la sauce Worcestershire est le choix le plus sain. La sauce hoisin doit être consommée avec modération.

La sauce Worcestershire est-elle végétalienne ?

La plupart des marques de sauce Worcestershire ne sont pas végétaliennes car la recette originale nécessite du poisson fermenté (anchois). 

Cependant, comme les consommateurs s'intéressent de plus en plus aux produits vegan, de nombreuses marques ont adapté la recette, qui a toujours bon goût !

Sauce Worcestershire MontoFresh est une marque du Worcestershire fabriquée sans aucun produit d'origine animale, mais qui contient toujours cette savoureuse saveur d'umami. 

La sauce Worcestershire et la sauce hoisin ont-elles la même saveur ?

Non, la sauce Worcestershire et la sauce hoisin ne sont pas très similaires en saveur. La sauce hoisin est beaucoup plus sucrée et piquante. La sauce Worcestershire, en revanche, est beaucoup plus savoureuse et umami. 

La seule similitude en termes de saveur est l'umami qui peut être dégusté dans les deux sauces. Cependant, ils ne sont pas suffisamment similaires pour être utilisés de manière interchangeable dans les recettes. 

Chaque sauce a son propre profil de saveur unique, il est donc important d'utiliser la bonne pour le plat que vous cuisinez.

Dans quel type de plats la sauce Worcestershire est-elle généralement utilisée ?

La sauce Worcestershire est généralement utilisée dans les plats de bœuf tels que les ragoûts, le rôti braisé et le pain de viande. Il est également utilisé pour ajouter de la saveur aux sauces, soupes, marinades ou vinaigrettes. 

Les amateurs de barbecue adorent utiliser la sauce Worcestershire pour la pré-cuisson de la marinade de la viande.

Il peut être trouvé dans de nombreuses recettes, y compris les recettes de burger Worcestershire et les cocktails Bloody Mary.

Dans quel type de plats la sauce hoisin est-elle généralement utilisée ?

La sauce hoisin est généralement utilisée comme trempette, marinade ou glaçage pour les viandes et les légumes grillés. Il est également couramment utilisé dans les cuisines asiatiques telles que la chinoise et la vietnamienne. 

Il donne aux plats une saveur douce et piquante au canard laqué, aux petits pains de porc cuits à la vapeur, au porc char siu et à de nombreux autres plats. Il peut également être ajouté aux sautés ou aux sauces pour les plats de riz. 

Enfin, la sauce hoisin est utilisée comme trempette ou garniture pour les aliments frits et les rouleaux de printemps.

Combien de temps dure la sauce Worcestershire une fois ouverte ?

Une fois ouverte, la sauce Worcestershire se conserve au réfrigérateur et se conservera jusqu'à 2 voire 3 ans. Il est préférable de l'utiliser dans l'année suivant l'ouverture de la bouteille.

Conservez-le dans un récipient hermétique pour éviter la détérioration et la contamination.

Combien de temps la sauce hoisin dure-t-elle une fois ouverte ?

Une fois ouverte, la sauce hoisin doit être réfrigérée et se conservera jusqu'à 18 mois. Il est préférable de l'utiliser entre 6 et 8 mois après l'ouverture du flacon. 

Pour une saveur optimale, les sauces Worcestershire et hoisin doivent être conservées dans des endroits frais et sombres, à l'abri de la lumière directe du soleil. Les conserver au réfrigérateur prolongera leur durée de conservation. 

Il est important de lire l'étiquette de tout produit avant de l'utiliser afin de vérifier les ingrédients ou les dates de péremption.

Pouvez-vous remplacer la sauce hoisin par la sauce Worcestershire?

Les profils de saveur de ces deux sauces sont assez différents, ce ne sont donc pas les meilleurs substituts. 

Cependant, si vous cuisinez et que vous manquez de sauce Worcestershire, vous pouvez utiliser de la sauce Hoisin à la place et la combiner avec de la sauce soja. 

L'ajout de parties égales de hoisin et de sauce soja au lieu de la sauce Worcestershire donne à un plat un goût salé et umami similaire, bien que la sauce hoisin puisse le rendre plus sucré.

Réflexions finales

En conclusion, la sauce Worcestershire et la sauce hoisin sont deux sauces distinctes avec des profils de saveur différents.

Ils peuvent tous deux être utilisés pour ajouter une saveur umami aux plats. Cependant, le Worcestershire est généralement associé aux plats de bœuf et la sauce hoisin est utilisée dans la cuisine asiatique.

La sauce Worcestershire est plus salée et plus savoureuse, tandis que la sauce hoisin est plus sucrée et plus piquante.

Ainsi, la prochaine fois que vous cuisinerez avec l'une de ces sauces, assurez-vous d'utiliser la bonne pour obtenir le meilleur résultat.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.