La soupe miso contient-elle du poisson ? Oui, mais pas toujours !
La soupe miso est un bouillon fumant de légumes sains, de tofu, de nouilles et d'umamines salées qui pourraient faire pâlir n'importe qui. Mais y a-t-il du poisson ?
Traditionnellement, la soupe miso est préparée avec du poisson. Le bouillon de base est préparé avec du katsuobushi ou du niboshi, tous deux dérivés de poisson et non végétaliens. Il existe également une variété de dashi préparés avec des algues, mais ce n'est ni traditionnel ni authentique.
Les ingrédients? Une bonne amende stock de dashi et pâte de miso ; rien d'extraordinaire vraiment, mais incroyablement savoureux. Cela étant dit, approfondissons un peu la question et découvrons la recette alternative de la soupe miso végétalienne à la fin !
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La soupe miso contient-elle du poisson ?
La soupe miso traditionnelle est préparée avec du bouillon dashi. Le bouillon Dashi est de deux types.
L'un est préparé avec flocons de bonite, connu sous le nom de katsuo dashi, et l'autre est préparé avec des anchois séchés, appelés niboshi dashi.
Bien que les deux conviennent aux personnes suivant un régime végétarien, ils ne conviennent pas aux personnes suivant un régime purement végétalien.
Il existe également des versions européennes de la soupe miso, qui sont préparées avec du bouillon de poulet au lieu du dashi. Mais ceux-ci ne sont ni végétariens ni végétaliens.
L'autre ingrédient utilisé dans la soupe miso est, bien sûr, le miso. Contrairement au dashi, la pâte de miso est un ingrédient entièrement végétalien sans ingrédients d'origine animale.
Il est créé à partir de fèves fermentées inoculées avec du koji, ce qui lui donne également le goût salé et umami distinct.
Bien que la soupe miso ne contienne pas directement de poisson, elle utilise principalement des ingrédients dérivés du poisson, qui sont les principaux créateurs de goût de la soupe.
Mais voici le hic! Ce n'est pas parce que la plupart des recettes traditionnelles utilisent du poisson ou du bouillon non végétalien que vous devez le faire !
Peut-on faire de la soupe miso sans poisson ?
Tout en restant fidèle à la recette traditionnelle, vous devez utiliser des produits à base de poisson, vous pouvez également imiter les goûts avec des ingrédients végétaliens.
Il existe de nombreuses autres options que vous pouvez utiliser si vous souhaitez utiliser autre chose que du poisson pour une raison quelconque.
Le choix le plus courant pour une recette de miso sans poisson consiste à utiliser des feuilles de kombu et champignons shiitake.
Ensemble, ces ingrédients sont des alternatives saines et 100% végétaliennes aux ingrédients traditionnels.
Il vous suffira de les faire mijoter quelques minutes dans l'eau, et vous aurez un incroyable bouillon de dashi, juste assez pour vous faire pas mal de bols de soupe miso pour la semaine.
De plus, le goût est le même, avec une saveur umami dominante avec une saveur terreuse, fumée et quelque peu salée des feuilles de kombu.
Comparé à la recette originale, il n'a pas ce goût de poisson caractéristique, mais cela n'a pas beaucoup d'importance car il peut souvent être un peu écrasant, même pour les non-végétaliens.
Quels sont les ingrédients communs d'une soupe miso sans poisson (végétalienne) ?
Si vous envisagez de faire de la soupe miso sans les ingrédients traditionnels, voici quelques ingrédients courants que vous devez avoir sous la main :
- kombu feuilles
- Champignons shiitake
- pâte de miso
- tofu
- nouilles soba
- ail
- gingembre
- oignons verts
- pois mange-tout
- haricots verts
- de carottes
Vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes comme base si vous n'avez pas de feuilles de kombu ou de champignons shiitake disponibles près de chez vous.
Ou, si vous n'êtes pas végétalien, vous avez différentes options, du poisson au bouillon de poulet et tout ce qui se trouve entre les deux.
En résumé
Le fond de l'histoire ? La soupe miso est incomplète sans poisson ou ingrédients dérivés du poisson si vous voulez une expérience complètement authentique.
Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas le faire sans poisson.
Si vous suivez un régime végétalien strict mais que vous souhaitez tout de même faire l'expérience de cette touche umami qu'un dashi niboshi ou katsuobushi ajoute à la soupe, vous pouvez utiliser des feuilles de kombu ou des champignons shiitake à cet effet.
Bien qu'il ait le piquant caractéristique, il imite la saveur umami et constitue une base de dashi parfaite pour une soupe miso nutritive et délicieuse.
Pour un guide complet sur la préparation d'une soupe miso végétalienne, consultez notre guide végétalien. Recette de soupe miso Shiitake + Kombu Combo
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
