Le bouillon de ramen est-il compatible avec le céto? Voici comment le faire
estimation le bouillon est un délicieux aliment de base de la cuisine japonaise. Il est aromatique et peut être fabriqué à partir d'une variété d'ingrédients. C'est le complément parfait à tout régime alimentaire.
Le bouillon de ramen est à base d'eau et les ingrédients sont tous faibles en glucides ou n'en contiennent pas du tout. Donc, si vous suivez le keto diet, nous avons une bonne nouvelle pour vous ! Le bouillon de ramen est compatible avec le céto.
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Pourquoi le bouillon de ramen est-il compatible avec le céto?
Le bouillon ramen est riche en protéines et peut aider à renforcer vos os. Certains diététiciens disent également que cela peut aider à la circulation sanguine.
Le bouillon pour ramen est généralement fabriqué à partir des ingrédients simples ci-dessous :
- Eau
- Os (comme les os de porc, la carcasse de poulet, les os de bœuf)
- Légumes (comme les champignons shiitake, les oignons verts)
- Flocons de bonite (dans certaines recettes)
- Saké/mirin/pâte miso/sauce soja
Le bouillon de ramen fait maison contient généralement environ 2 g de glucides nets par portion, alors n'hésitez pas à boire le tout.
Des os
Les os et la viande ne contiennent pas de glucides. Utilisez des os de porc ou de poulet pour un bouillon de couleur claire, au goût moelleux. Si vous voulez un bouillon plus fort, je vous recommande les os de bœuf.
La moelle dans les os donnera au bouillon une forte saveur de bœuf et une couleur plus foncée.
Si vous avez le temps, laissez mijoter les os pendant plus de 12 heures si possible. Cela permettra à la moelle osseuse de se libérer lentement.
Légumes
Champignons shiitake ont une bonne teneur en fibres, ce qui signifie que 100 g de champignons ne contiennent que 4.5 g de glucides nets et 3 g de fibres.
Les oignons verts peuvent être utilisés dans leur ensemble, juste pour la saveur qu'ils dégagent, ou vous pouvez les hacher et les servir dans le bouillon. 100 g d'oignons verts contiennent 4.4 g de glucides nets.
Flocons de bonite
Flocons de bonite sont des flocons de thon séchés. Un peu va un long chemin. Il suffit d'utiliser environ 10 g de flocons dans 4 litres d'eau.
La teneur en glucides de ces flocons est inférieure à 0.1 g dans 100 g de produit. Donc, vous n'avez pas vraiment besoin d'en tenir compte dans vos calculs.
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Arômes : saké, mirin, pâte miso, sauce soja
Il existe de nombreuses saveurs différentes que vous pouvez ajouter à votre bouillon de ramen. Les plus courants sont le saké, le mirin, la pâte de miso et la sauce soja.
Tous contiennent des glucides, mais n'ayez pas peur d'eux. Vous n'utiliserez que quelques cuillères à soupe, cela n'affectera donc pas votre alimentation.
Saké
Dans environ 4 litres d'eau, vous n'auriez besoin que d'environ ½ tasse de saké de cuisine (4 onces liquides). Cela semble beaucoup, mais cela ne contient que 6 g de glucides nets.
Une portion de bouillon est de 250 ml. Même si l'eau cuit jusqu'à environ la moitié de son volume, la portion ne contiendra que 0.76 g de glucides nets de saké.
Mirin
Mirin a un goût fort, donc un peu va un long chemin. Une cuillère à soupe de mirin suffit pour 4 litres d'eau et contient 10 g de glucides. Donc, seulement 1.26 g de glucides nets par portion.
Pâte de miso
Pâte de miso est peut-être l'un des plus polyvalents Ingrédients de la cuisine japonaise. Il est fabriqué à partir de graines de soja fermentées et donne une saveur instantanée d'umami à tout ce à quoi vous l'ajoutez.
Il est souvent utilisé dans la soupe de base des bouillons de ramen, mais un peu plus haut sur l'échelle des glucides. Une cuillère à soupe d'environ 17.44 grammes contient environ 3 g de glucides nets et vous ajouteriez 4 à 6 cuillères à soupe.
Sauce soja
La sauce soja est très pauvre en calories et en glucides. Une cuillère à soupe ne contient que 9 calories et contient 0.7 g de glucides nets.
Dans environ 4 litres d'eau, vous utiliseriez 3-4 cuillères à soupe de sauce soja. Cela signifie que dans une portion de bouillon, vous n'auriez qu'environ 0.36 g de sauce soja.
Si vous évitez le gluten, assurez-vous de utiliser un substitut de sauce soja sans gluten.
Comment faire un bouillon de ramen adapté aux céto
Vous aurez besoin d'une grande casserole remplie de 4 litres d'eau.
Parce que vous laisserez mijoter le bouillon longtemps, il réduira probablement de moitié son volume. Mais, vous vous retrouverez toujours avec environ 8 portions de bouillon.
Pour le faire, mettez environ 125 g de champignons shiitake, une botte d'oignons verts (environ 100 g), 10 g de flocons de bonite, 2 carcasses de poulet entières plus quelques ailes et environ ½ tasse de saké.
Cela vous donnera un bouillon avec les glucides nets ci-dessous par ingrédient :
- Champignons : 5.63g
- Oignons verts : 4.4g
- Saké : 6g
Le poulet, les flocons de bonite et l'eau contiennent près de 0 g de glucides nets. Cela signifie que toute la recette contient 16.03 g de glucides nets. C'est seulement 2g par portion.
La quantité moyenne de glucides nets consommés dans le cadre d'un régime céto est de 50 g par jour, donc une portion de bouillon ne comptera que pour 4% de votre apport quotidien en glucides ! Incroyable!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
