Lechon : toujours une fiesta avec ce rôti de porc entier

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 22, 2022

Lechón est un plat de porc dans plusieurs régions du monde, plus particulièrement l'Espagne et ses anciennes possessions coloniales à travers le monde, comme les Philippines.

Le mot lechón provient du terme espagnol lechón ; qui fait référence à un cochon de lait qui est rôti.

Lechón est un aliment populaire aux Philippines, à Cuba, à Porto Rico, en République dominicaine, dans d'autres pays hispanophones d'Amérique latine et en Espagne.

Le plat comprend un cochon entier rôti cuit au charbon de bois. De plus, c'est un plat national des Philippines, avec Cebu à la pointe de la popularité.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Que signifie « lechon » ?

Eh bien, si vous demandez à un Espagnol, il vous dira qu'il s'agit d'un cochon de lait rôti sur un feu ouvert. Mais aux Philippines, lechon en est venu à signifier bien plus.

Lechon est souvent servi lors de célébrations et de festivals philippins, et il est également devenu une attraction touristique populaire. Chaque année, des centaines de milliers de visiteurs affluent aux Philippines pour assister à la fabrication du lechon et en profiter eux-mêmes.

Quel goût a le lechon ?

Il n'y a pas de réponse unique à cette question car le goût du lechon peut varier considérablement en fonction de la façon dont il est préparé. De manière générale, le lechon va être assez savoureux avec une légère douceur de la peau. La viande sera moelleuse et tendre, et la graisse fondra pour qu'elle soit agréable et croustillante.

Comment préparer le lechon

Après assaisonnement, le cochon est cuit en embrochant l'animal entier, entrailles retirées, sur une grande rôtissoire à pointes, et en le faisant cuire sur du charbon de bois.

Il est rôti de tous les côtés pendant plusieurs heures, ce qui donne une peau croustillante, une caractéristique distinctive du plat.

Si vous voulez vous essayer à la fabrication de lechon, vous pouvez le faire de différentes manières. Une méthode populaire consiste à farcir le cochon avec un mélange d'ail, d'oignons et d'autres épices avant de le faire rôtir. Cela donne au lechon une saveur supplémentaire et le rend plus juteux.

Une autre option consiste à faire mariner le porc dans un mélange de vinaigre, de sauce soja et d'ail avant de le faire rôtir. Cela donne au lechon une saveur plus robuste que certaines personnes apprécient.

Quelle que soit la méthode choisie, l'important est de s'assurer que le porc est bien cuit avant de le servir. La meilleure façon de le faire est d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du lechon. Il devrait faire au moins 145 degrés Fahrenheit avant de pouvoir manger en toute sécurité.

Comment manger du lechon

Il existe plusieurs façons de profiter du lechon. Une façon populaire consiste simplement à retirer un morceau de peau et à le manger. La peau est généralement la partie la plus savoureuse du lechon, c'est donc une excellente façon de l'apprécier.

Une autre option consiste à déchiqueter la viande et à la mélanger avec une partie de la sauce au lechon. Cela en fait un repas délicieux et copieux parfait pour toute occasion.

Enfin, vous pouvez hacher le lechon et l'utiliser comme garniture.

Quelle est la différence entre lechon et pernil ?

Lechon est un cochon de lait ou un rôti de porc entier, mais le pernil est l'épaule de porc, une coupe de viande de la patte avant. Ils ont tous les deux un assaisonnement similaire et une peau croustillante et crépitante.

Quelle est la différence entre lechon et pata croustillant ?

Le pata croustillant est un jarret de porc frit (deux ou même trois fois) pour être très croustillant, tandis que le lechon est un rôti de porc entier avec une peau très croustillante et une viande succulente.

Types de lechon

Il existe de nombreux types de lechon, mais certains des plus populaires incluent :

• Lechon kawali - Il s'agit d'un type de lechon préparé en faisant frire du porc entier dans une grande casserole ou un wok.
• Lechon manok – Comme son nom l'indique, ce type de lechon est fait de poulet au lieu de porc.
• Lechon baboy - C'est le lechon traditionnel fait avec un cochon de lait entier.
• Lechon de Leche - Ce lechon est fait avec un cochon de lait nourri au lait. Il est encore plus tendre et savoureux que le baboy lechon traditionnel.
• Lechon Cebu - Il s'agit d'une variante du lechon qui proviendrait de la ville de Cebu. La principale différence de ce type de lechon est l'assaisonnement utilisé qui se compose généralement d'ail, de poivre, de vinaigre et de sel.

Accords de lechon populaires

Il existe plusieurs façons populaires de profiter du lechon. Un accord populaire est le lechon avec ensalada, une salade philippine à base de chou, de carottes et de haricots verts.

Un autre accord populaire est le lechon kawali avec du sinigang, une soupe à base de tamarin.

Enfin, le lechon est souvent servi avec une purée de pommes de terre, du riz blanc et une sauce à base de vinaigre et de piments.

Façons d'utiliser les restes de lechon

S'il vous reste du lechon, il existe plusieurs façons de l'utiliser. Une option consiste à déchiqueter la viande et à l'utiliser dans un sandwich ou un wrap.

Une autre option consiste à hacher le lechon et à l'utiliser comme garniture pour le riz, les nouilles ou les salades le lendemain.

Enfin, vous pouvez préparer une soupe de lechon en faisant mijoter les restes d'os de lechon dans de l'eau avec des légumes et des assaisonnements. Cela en fait une soupe délicieuse et copieuse parfaite pour un repas d'hiver.

Où manger du lechon ?

Si vous êtes aux Philippines, il existe plusieurs endroits où vous pouvez trouver du lechon. Une option populaire consiste à visiter une lechonera, un type de restaurant spécialisé dans le lechon.

Une autre option consiste à visiter une carinderia, qui est un type de restaurant philippin qui sert une variété de plats différents.

Enfin, vous pouvez également trouver du lechon lors de nombreux événements et célébrations, tels que les mariages, les anniversaires et les fêtes.

L'étiquette Lechon

Si vous mangez du lechon lors d'un événement officiel, vous devez connaître quelques règles d'étiquette différentes. Premièrement, il est considéré comme impoli de manger la peau du lechon en premier. Au lieu de cela, vous devriez commencer par la viande avant de passer à la peau.

Deuxièmement, vous devez utiliser votre fourchette et votre couteau pour couper le lechon en petits morceaux avant de le manger.

Troisièmement, vous devez éviter de manger le lechon avec vos mains, car cela est considéré comme de mauvaises manières.

Lechon est-il sain ?

Le lechon n'est pas un plat particulièrement sain, car il est riche en matières grasses et en calories. Cependant, il peut être consommé avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Conclusion

Lechon est un plat délicieux que vous pouvez et devriez essayer partout aux Philippines.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.