Les flocons de bonite sont-ils vivants ? Lisez ceci avant de les commander!
Si vous visitez un pays étranger, vous serez peut-être préparé à des plats exotiques. Mais voir quelque chose se tortiller dans votre assiette ? Cela peut être un peu choquant !
Cependant, c'est exactement ce que vous obtiendrez si vous commandez du katsuobushi (ou des flocons de bonite séchée) au Japon.
Mais ces flocons de bonite sont-ils vivants? Découvrons-le.
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Les flocons de bonite sont-ils vivants ?
Le katsuobushi (également appelé flocons de bonite) est un flocon de thon fermenté qui n'est pas vivant. Ils bougent à cause de la chaleur qui se dégage de l'assiette de nourriture.
Ces flocons sont si légers que lorsque vous les mettez sur des aliments chauds, ils se déplacent, donnant l'impression qu'ils sont vivants.
Cependant, vous n'avez rien à craindre ! Bien qu'ils soient dérivés du thon, les flocons de bonite séchée sont très morts.
Lisez la suite pour en savoir plus sur cet aliment et à quoi s'attendre lorsque vous le commandez.
Mais d'abord, regardez cette vidéo Sasukekun242 faite de flocons de bonite qui dansent :
Histoire des flocons de bonite
Il existe des preuves que les flocons de bonite ont peut-être été utilisés pour la première fois dès les années 1600, bien que le processus de fermentation ne soit pas inventé avant 100 ans.
L'histoire d'origine des flocons de bonite suggère qu'un individu a peut-être trouvé du katsuobushi qui avait développé de la moisissure et l'a quand même mangé. Ils l'ont trouvé encore plus savoureux dans son état moisi.
À partir de là, il est devenu une garniture de plat populaire !
Quel goût ont les flocons de bonite ?
Les flocons de bonite peuvent être décrits comme ayant une saveur fumée, savoureuse et légèrement poissonneuse. Ils sont comparables au bacon ou aux anchois, mais ils ont un goût plus léger et plus délicat.
Bienfaits pour la santé des flocons de bonite
Les flocons de bonite offrent plusieurs avantages pour la santé. Ils sont riches en protéines, fer, niacine et B12, qui contiennent tous les acides aminés essentiels.
Ils peuvent également contribuer à la santé du cerveau et au métabolisme, et réduire le risque de maladies telles que les maladies cardiaques et le diabète.
Comment sont fabriqués les flocons de bonite?
Pour percer davantage le mystère, jetons un œil à la fabrication des flocons de bonite.
Les flocons de bonite sont fabriqués à partir de bonite séchée. Le poisson est coupé en 3 donc il est essentiellement fileté.
Les morceaux sont ensuite placés dans un panier bouillant (également appelé kagodate), et ils sont bouillis à 75-98 degrés pendant 1.5 à 2.5 heures.
Une fois bouillis, les os sont retirés à la main ou avec des pinces spéciales. Ensuite, ils sont fumés, généralement sur des fleurs de cerisier ou du bois de chêne.
Le goudron et la graisse sont rasés et la bonite est mise au soleil pour sécher pendant 2 ou 3 jours. Ceci est répété plusieurs fois.
Enfin, la bonite est rasée avec un rasoir spécial. Il est très important d'utiliser la bonne technique lors de l'utilisation du rasoir, sinon le poisson peut se transformer en poudre.
Le processus de fabrication des flocons de bonite est très long. Cela peut prendre entre 5 mois et 2 ans et 5 kg de bonite ne feront que 800 à 900 grammes de flocons.
Bien que le processus de préparation soit long, ne vous inquiétez pas. Vous n'avez pas besoin de voyager en Asie ou de les préparer dans votre propre cuisine pour les apprécier.
Les flocons de bonite séchée sont disponibles dans certaines épiceries chics et dans les épiceries asiatiques. Vous pouvez également les acheter en ligne.
Utilisations culinaires
Les flocons de bonite sont assez variés et peuvent être utilisés comme garniture sur à peu près n'importe quoi.
Les Japonais les utilisent souvent comme garnitures pour le tofu, les légumes marinés ou l'okonomiyaki, un type savoureux de crêpes japonaises. Ils sont aussi un composant majeur du bouillon dashi et ils peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur aux plats de riz.
Ne vous inquiétez pas, les flocons de bonite ne sont pas vivants
Alors, quand vous allez au Japon et que vous voyez de la nourriture danser dans votre assiette, ne soyez pas trop choqué. Ce sont en fait des copeaux de poisson savoureux qui sont tout à fait délicieux et bénéfiques pour votre santé !
Beaucoup disent même qu'ils sont un cadeau des dieux umami. Comment allez-vous incorporer les flocons de bonite dans vos repas ?
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
