Les germes de soja doivent-ils être cuits ou peuvent-ils être consommés crus ?

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juin 1, 2022

Les germes de soja sont très nutritifs et apportent de nombreux bienfaits pour la santé. Dans les pays asiatiques, vous pouvez trouver de nombreux types de plats à base de germes de soja, crus ou cuits.

Cependant, vous devrez peut-être prendre certaines précautions lorsque vous mangez des germes de soja crus, car ils peuvent transporter des bactéries. Les germes de soja cuits, en revanche, sont beaucoup plus sûrs à manger.

Regardons d'un peu plus près les germes crus.

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Germes de soja crus

En Asie de l'Est et en Asie du Sud-Est, vous pouvez trouver plusieurs sortes de salades traditionnelles contenant des germes de soja, crues ou cuites. En Thaïlande, les gens mangent parfois du pho avec des germes de soja crus.

Les gens adorent le goût des germes de soja crus car ils sont croquants et ont un goût frais et amer unique qui peut rehausser la saveur du plat.

Les germes de soja crus eux-mêmes sont corrects. Cependant, gardez à l'esprit que les germes de soja poussent dans des environnements chauds et humides, qui sont des endroits idéaux pour les bactéries. En fait, des études ont montré que les germes de soja sont l'un des endroits les plus efficaces pour la croissance des bactéries !

La statistique montre que les germes crus sont liés à des problèmes d'intoxication alimentaire causés par la salmonelle et E. coli. Par conséquent, il est déconseillé de manger des germes de soja crus pour les personnes dont le système immunitaire est vulnérable, comme les tout-petits, les femmes enceintes et les personnes âgées.

Comment manger des germes de soja crus en toute sécurité

Laver les germes de soja ne suffit pas pour tuer les bactéries qu'ils transportent. Cependant, si vous souhaitez manger des germes de soja crus, vous pouvez essayer ces conseils pour minimiser les risques d'intoxication alimentaire :

1. Si possible, achetez les germes de soja étiquetés «prêts à manger». Ces types de germes de soja ont été spécialement traités pour s'assurer qu'ils ne transportent pas de bactéries nocives.
2. Assurez-vous que votre système immunitaire est bon. Les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes souffrant de troubles immunitaires feraient mieux d'éviter les germes crus.
3. Lavez-vous les mains correctement lors de la manipulation des germes de soja.
4. N'achetez que des germes de soja frais correctement réfrigérés pour minimiser le risque de croissance bactérienne.
5. Conservez vos germes de soja au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger. Mais ne les gardez pas trop longtemps. Plus les germes de soja sont frais, plus ils sont savoureux et sûrs à manger !
6. Ne mangez pas de germes de soja s'ils sentent mauvais, ont l'air visqueux ou sont mous. Ne faites même pas cuire ces germes de soja parce qu'ils ont mal tourné !

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Comment bien cuire les germes de soja

Les experts en santé recommandent de cuire correctement vos germes de soja pour vous assurer que toutes les bactéries sont mortes lorsque vous mangez le plat. Apparemment, les cuire légèrement ne suffit pas pour tuer toutes les bactéries !

Mais pas de soucis, car les germes de soja ne prennent pas beaucoup de temps à cuire.

Faire bouillir les germes de soja ne prend que 90 secondes environ. N'oubliez pas de les rincer à l'eau courante froide avant de les cuire. Égoutter les germes de soja bouillis à l'aide d'une passoire pour éviter qu'ils ne soient trop cuits.

Si vous voulez faire sauter les germes de soja, utilisez un feu moyen. Remuez légèrement les germes pour les faire cuire uniformément pendant environ 3 à 5 minutes. Mangez-les pendant qu'ils sont encore chauds.

Les germes de soja sont rapides à cuire. Si vous les faites trop cuire, ils perdront leur croustillant et deviendront très détrempés.

Il est également important de les remuer souvent lorsqu'ils sont sur la cuisinière. Sinon, vous vous retrouverez avec des germes de soja partiellement trop cuits et partiellement insuffisamment cuits dans une portion.

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Nutrition des germes de soja

Comme mentionné ci-dessus, les germes de soja sont un excellent aliment pour améliorer votre santé. Les germes de soja profitent à notre corps de nombreuses façons, telles que :

• Perte de poids: Les germes de soja sont étonnamment faibles en calories mais riches en fibres. Vous pouvez donc en manger beaucoup pour vous rassasier longtemps sans vous soucier de votre poids.
• Santé cardiovasculaire: Le potassium est vital pour les contractions du muscle cardiaque et la régulation de la pression artérielle. Les fibres sont idéales pour éliminer l'excès de cholestérol dans les vaisseaux sanguins. Pendant ce temps, la vitamine K aide à la coagulation du sang. Ces nutriments sont abondamment disponibles dans les germes de soja.
• Riche en fer : Le fer est un nutriment vital qui affecte notre corps de plusieurs façons. Il améliore la circulation, maintient la densité osseuse et évite le risque d'anémie. Le fer est également un élément vital pour le cerveau. Chez les enfants, la carence en fer pose un risque énorme de malnutrition et de retard de croissance.
• Santé mentale: Les germes de soja contiennent également une énorme quantité de vitamine C, de zinc et de magnésium. Selon les recherches, ces nutriments sont essentiels pour équilibrer les humeurs et soulager le stress. Ils augmentent également la qualité du sommeil (le manque de sommeil est fortement lié à de nombreux problèmes de santé mentale).
• Soin de la peau: Les germes de soja sont riches en vitamines E et C, essentielles à la régénération des cellules de la peau. Ils contiennent également de nombreux antioxydants pour améliorer l'élasticité de la peau, éviter les rides et éliminer les imperfections.

Les germes de soja crus peuvent être bons pour vous

Inclure des germes de soja dans vos repas apporte de nombreux avantages à votre corps. Vous pouvez manger des germes de soja crus si votre système immunitaire fonctionne de manière optimale.

Mais si vous n'en êtes pas sûr et que vous voulez éviter de contracter une maladie d'origine alimentaire, il est préférable de les cuire correctement.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.