Les Japonais utilisent-ils de la sauce de poisson ? C'est ainsi qu'ils obtiennent leur propre saveur
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Lire gratuitementJaponais sauce poisson (shoyu) n'était pas aussi branché que la plupart des autres versions de sauce de poisson dans d'autres pays asiatiques. Les gens l'aimaient dans les années 1990, mais la tendance a un peu diminué par la suite.
Le plat japonais le plus populaire qui utilise la sauce de poisson comme ingrédient est shottsuru nabe (marmite de poisson) et ishiri kaiyaki (pétoncle grillé).
Les autres aliments qui peuvent utiliser de la sauce de poisson japonaise sont sashimi (poisson cru), shottsuru yakisoba (nouilles sautées) et zsazuke (aliments légèrement marinés).
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Dans cet article, vous trouverez :
Un goût de sauce de poisson japonaise
De nombreux pays asiatiques ont leur propre version de la sauce de poisson. Le principal aspect qui distingue la sauce de poisson japonaise des sauces de poisson d'autres pays est le goût.
Alors que la plupart des sauces de poisson d'autres pays ont un fort arôme et une saveur de poisson, cela ne s'applique pas à la sauce de poisson japonaise. Les sauces de poisson japonaises sont douces.
Vous remarquerez à peine le goût de poisson, que ce soit à cause de l'arôme ou du goût. Il a une saveur assez profonde des années de la fermentation processus.
J'ai aussi cet article sur toutes les différentes sauces japonaises vous pouvez penser et comment ils sont utilisés. Vous devriez également y jeter un coup d'œil si vous voulez en savoir plus sur l'utilisation des sauces au Japon.
Avec une si grande différence entre les sauces de poisson japonaises et celles d'autres pays, de nombreuses personnes au Japon n'aiment pas les sauces de poisson importées. De toute façon, vous ne pouvez même pas les utiliser comme substitut d'autres condiments dans la cuisine.
Le Japon lui-même a de nombreuses versions locales de sauce de poisson. Le plus célèbre est appelé shottsuru de la préfecture d'Akita.
Deux autres versions de sauces de poisson japonaises qui sont également populaires sont l'ischiru ou l'ischiri de la préfecture d'Ishikawa.
Les Japonais n'aiment pas trop parfumer leurs plats et préfèrent garder les choses naturelles, ce qui est très différent de la cuisine coréenne. Je trouve cela très intéressant !
Récemment, j'ai approfondi ces différences et expliqué la culture culinaire coréenne et japonaise dans cet article détaillé ici.
Shottsuru
Les gens fabriquent du shottsuru avec des poissons de sable à voiliers. Le processus de fermentation prend beaucoup plus de temps que les autres types de sauces de poisson.
Alors que d'autres sauces de poisson japonaises mettent des mois à fermenter, le shottsuru peut prendre environ 3 ans pour atteindre la bonne quantité de fermentation. Cependant, il existe une entreprise qui propose également un shottsuru traité pendant 10 ans en tant que produit haut de gamme.
Le plat le plus populaire qui utilise le shottsuru est le shottsuru nabe. C'est similaire aux soupes chaudes asiatiques traditionnelles avec des fruits de mer ou du bœuf. Les gens aiment aussi ajouter du shottsuru lors de la cuisson du yakisoba, car cela améliore le umami saveur plus naturellement.
Il existe plusieurs types différents que vous pouvez acheter, mais ma saveur préférée est cet Akita shottsuru de Moroi Brewing qui a le goût que j'associe le plus à la façon dont il est servi au Japon :
Voici une vidéo du Japan News sur ce type de sauce :
Ishiru / Ishiri
La sauce de poisson de la préfecture d'Ishikawa a 2 variantes :
- Sur la côte est de la région, les gens le fabriquaient à partir de foie de calmar.
- Sur la péninsule de Noto, ils le fabriquent à partir de sardines.
Bien que les noms « ishiru » et « ishiri » soient parfois utilisés de manière interchangeable, certaines sources affirment que sauce de poisson ishiru fait référence à celui fabriqué à partir d'entrailles de calmar. Entre-temps, sauce de poisson ishiri est celui des sardines.
Le plat le plus populaire dans cette région est l'ischiri kaiyaki, un plat de calmar grillé avec de la sauce de poisson.
Les gens aiment aussi utiliser l'ishiri dans de nombreux autres plats, comme le sashimi et les cornichons asazuke. L'ajout d'ishiri à ces plats peut rehausser la richesse de la saveur sans lui donner trop le goût d'une sauce.
Mon préféré pour cette raison est cette sauce de poisson Jinshi ishiri ce n'est pas trop accablant:
Ikanago shoyu
Il existe une autre version de la sauce de poisson japonaise. C'est appelé Ikanago Shoyu de la mer intérieure de Seto dans la préfecture de Kagawa.
Celui-ci est une sauce soja à base de poissons sandlace. Mais comparée à ces 2 autres versions de sauce de poisson mentionnées ci-dessus, celle-ci est à peine connue de quiconque autre que la population locale.
A lire également: apprenez à préparer les meilleures sauces à sushi japonaises
Les Japonais ont une sauce de poisson unique que vous devez essayer
Après avoir failli disparaître, la sauce de poisson japonaise a repris vie.
Le condiment n'est pas aussi populaire que d'autres condiments japonais authentiques, tels que le dashi et mirin. Il n'est pas non plus aussi branché que le nam pla thaïlandais ou les versions de sauce de poisson d'autres pays.
Cependant, celui-ci a les caractéristiques les plus uniques d'une sauce de poisson. Cela fait une expérience culinaire inoubliable.
Vous devriez également en apprendre davantage sur le dashi si vous aimez la cuisine japonaise et les sauces. j'ai écris un article détaillé sur le dashi authentique ici. Si vous avez du temps, vous devriez le lire.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
