Les nouilles ramen sont-elles frites? Les ramen instantanés sont, voici pourquoi

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Depuis l'époque où les Chinois ont introduit pour la première fois ramen comme la mian au Japon il y a plusieurs siècles, jusqu'en 1958, lorsque le premier pack de ramen instantanés a été créé, et jusqu'à aujourd'hui, lorsqu'il existe deux musées dédiés uniquement à la présentation de tout ce qui est lié aux ramen !

Autant dire que le plat aux origines modestes a parcouru un long chemin. Si longtemps en fait que les ramen instantanés (ou nouilles en tasse) sont désormais considérés comme le repas le plus populaire des étudiants du monde entier.

Les nouilles ramen sont-elles frites

Cependant, à mesure qu'ils gagnent en popularité, les gens commencent à se poser des questions sur les ingrédients qu'il contient et le processus de fabrication. L'une des questions les plus fréquemment posées est la suivante: les nouilles ramen sont-elles frites?

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Nouilles ramen: ingrédients et fabrication

La réponse est oui. Cependant, les nouilles ramen ne sont frites que si vous faites référence aux nouilles ramen instantanées. Traditionnellement, les nouilles ramen étaient destinées à être préparées avec de la farine de blé, de l'eau alcaline, du sel et de l'eau. Cependant, les ramen instantanés contiennent un cinquième ingrédient - l'huile.

L'huile n'était pas initialement destinée à être utilisée comme ingrédient réel dans les nouilles elles-mêmes, mais en raison de la quantité incroyable d'huile dans les nouilles qui s'infiltre pour remplacer l'eau pendant le processus de fabrication, les fabricants ont dû maintenir la transparence et répertorier l'huile comme l'un des ingrédients.

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Le processus de fabrication

La préparation du bloc de nouilles que vous voyez dans les paquets de ramen instantanés ressemble à ceci:

  • Les ingrédients sont mélangés
  • La pâte est aplatie
  • Des bandes de nouilles sont coupées
  • Les bandes sont divisées en portions
  • Les nouilles sont cuites à la vapeur, séchées et refroidies
  • Le bloc de nouilles séchées est ensuite emballé
  • L'huile est incorporée dans les nouilles pendant le processus de séchage.

Lorsque les nouilles sont faites, elles contiennent une quantité significativement élevée d'eau. Pour transformer l'eau en vapeur, les nouilles sont frit dans l'huile à 140-160°C. Cela ramène la teneur en eau de 30-40% à 3-6%.

Pourquoi voulons-nous que l'eau s'évapore? Si nous laissons l'eau reposer dans les nouilles, elles ne peuvent pas être emballées en raison de leur durée de conservation plus courte.

De plus, les fabricants recherchent un moyen d'augmenter la porosité des nouilles. Cela leur permet de prendre plus facilement de l'eau pendant la cuisson (temps de cuisson classique de 3 minutes pour les ramen instantanés).

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La teneur en huile est-elle dangereuse?

Faire frire les nouilles est nécessaire pour les déshydrater et ainsi augmenter leur durée de conservation et les faire cuire plus rapidement. Cependant, la teneur en huile des ramen instantanés ou des nouilles instantanées est souvent supérieure aux directives réglementées par l'USDA pour la teneur en graisse.

Les directives de l'USDA pour la teneur en matières grasses indiquent qu'elle ne doit pas dépasser 20% du poids total. Cependant, parfois, la teneur en huile augmente. C'est pourquoi de nombreuses personnes à travers le monde sont préoccupées par la dépendance croissante aux ramen instantanés.

Cependant, les fabricants ont essayé de chercher des solutions à ce problème. Le mieux qu'ils puissent trouver est de remplacer l'huile végétale avec de l'huile végétale, en particulier de l'huile de palme. Cela fonctionne à la fois pour les consommateurs et les fabricants car l'huile de palme est une alternative plus saine et moins chère.

Le pétrole: un mal nécessaire

À ce stade, vous vous demandez peut-être si les fabricants peuvent trouver un moyen de remplacer l'huile par des alternatives plus saines, pourquoi ne peuvent-ils pas substituer complètement l'huile à autre chose?

Ils ont essayé et échoué. Dans les premiers temps, les fabricants ont essayé de remplacer l'huile en séchant les nouilles à l'air. Cela servait le même objectif que l'huile car les nouilles devaient de toute façon être séchées. Cependant, le séchage à l'air des nouilles les a conduites à devenir caoutchouteuses et leur teneur en porosité était relativement inférieure à ce que l'on prévoyait.

Ces derniers temps, la technique a été reprise par certaines marques et a été repensée en tant que nouilles de «brushing». Les nouilles sont exposées à l'air chaud à 80 ° C pendant 5 à 6 minutes. Cela a créé des nouilles «non frites» avec beaucoup moins de calories.

Cependant, il n'y a toujours pas de substitut parfait à l'huile car la texture moelleuse et rebondissante des ramen instantanés (celle qui est si appréciée) est due à sa teneur en huile.

L'huile conserve ainsi la texture des nouilles et sa durée de conservation, mais il y a un aspect qu'elle enlève: le goût. Vous vous souviendrez peut-être des nouilles ramen instantanées (sans le bouillon) comme étant insipides. En réalité, les nouilles étaient censées avoir du goût. Cependant, le processus de déshydratation a un goût différent d'eux. Cela implique en outre de l'huile.

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Conclusion

Les ramen instantanés sont le repas le plus courant des étudiants (et des adultes) du monde entier. De ses origines modestes à la popularité qu'il a acquise aujourd'hui, les ramen instantanés ont parcouru un long chemin. Cependant, les gens ont exprimé des inquiétudes quant à la teneur en huile des nouilles ramen.

D'une certaine manière, l'huile est nécessaire pour conserver la texture des nouilles et augmenter leur durée de conservation. L'étape de déshydratation est nécessaire pour que les nouilles ramen puissent être conditionnées sous forme de ramen instantané.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.