Levure Nutritionnelle : Découvrez les Bienfaits
La levure nutritionnelle est un type de levure cultivé spécifiquement pour sa valeur nutritionnelle. Il est utilisé dans une variété de plats, des soupes aux salades, et même dans certains fromages. C'est aussi un substitut végétalien populaire pour le parmesan.
Voyons donc de quoi il s'agit et comment il est utilisé.
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Comprendre la levure nutritionnelle : un condiment polyvalent et riche en nutriments
Qu'est-ce que la levure nutritionnelle ?
La levure nutritionnelle est un type de levure que l'on trouve couramment dans l'allée des épiceries, en particulier dans la section des aliments naturels ou diététiques. C'est une levure désactivée ou inactivée, c'est-à-dire qu'elle est morte et ne peut pas être utilisée pour le levain ou le brassage. La levure nutritionnelle est produite en cultivant et en transformant une souche spécifique de levure connue sous le nom de Saccharomyces cerevisiae. Cette souche est spécifiquement choisie pour son profil nutritif et est cultivée sur un milieu synthétique pour produire un produit final riche en vitamines et minéraux.
La levure nutritionnelle est-elle sans danger pour la consommation ?
La levure nutritionnelle est généralement considérée comme sûre à manger, mais il y a certaines choses à garder à l'esprit :
- Teneur en sodium : La levure nutritionnelle peut être riche en sodium, il est donc important de vérifier l'étiquette et de l'utiliser avec modération.
- Transformation : Certains produits de levure nutritionnelle peuvent être enrichis de nutriments synthétiques, il est donc important de lire l'étiquette et de choisir un produit peu transformé.
- Allergies : La levure nutritionnelle est un allergène commun pour certaines personnes, il est donc important d'être conscient de toute allergie potentielle avant de l'essayer.
Nutriments et avantages pour la santé de la levure nutritionnelle
Valeur nutritionnelle de la levure nutritionnelle
La levure nutritionnelle est un type de levure extra riche en protéines et en nutriments. Il peut aider à diverses fonctions corporelles telles que la réparation des tissus, prévenir la perte musculaire et favoriser la croissance musculaire. Deux cuillères à café de levure nutritionnelle contiennent environ 9 grammes de protéines, ce qui en fait une excellente source de protéines végétales.
Comment incorporer la levure nutritionnelle dans votre alimentation
La levure nutritionnelle a une saveur de noisette et de fromage et peut jouer un rôle dans l'alimentation humaine pendant des milliers d'années. Si vous êtes préoccupé par la manière optimale d'incorporer la levure nutritionnelle dans votre alimentation, voici quelques idées :
- Saupoudrez-le sur du pop-corn ou des légumes rôtis
- Ajoutez-le aux soupes, ragoûts et sauces
- Utilisez-le comme assaisonnement pour les plats de pâtes
- Faire une sauce au fromage vegan avec de la levure alimentaire
Consultez toujours votre médecin avant d'apporter des modifications importantes à votre alimentation, surtout si vous avez des problèmes de santé sous-jacents.
Information nutritionnelle
Quels sont les nutriments présents dans la levure nutritionnelle ?
La levure nutritionnelle est une protéine complète, fournissant tous les acides aminés dont le corps humain a besoin. Il est également classé comme complément alimentaire en raison de sa forte teneur en vitamines. Une portion de 1/4 tasse de levure nutritionnelle fournit :
- Calories 60
- 8 grammes de protéines
- 4 grammes de glucides
- 3 grammes de fibres alimentaires
- 0 grammes de sucre
- 0.5 grammes de gras
- 0 grammes de gras saturés et trans
- 0 milligrammes de cholestérol
- 5 milligrammes de sodium
- 320 milligrammes de potassium
- 9 milligrammes de fer
- 60 milligrammes de magnésium
- 30 milligrammes de calcium
- 0.5 microgrammes de vitamine D
- 1.4 milligrammes de vitamine B6
- 2.4 microgrammes de vitamine B12
- 0.5 milligrammes de thiamine
- 0.1 milligrammes de riboflavine
- 4.5 milligrammes de niacine
- 0.1 milligrammes de folate
- 0.1 milligramme d'acide pantothénique
Que rechercher lors de l'achat de levure nutritionnelle?
Lors de l'achat de levure nutritionnelle, il est important de vérifier la liste des ingrédients pour s'assurer qu'elle est non enrichie ou enrichie avec les vitamines recommandées. Les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la marque et la taille de la portion. Certaines marques peuvent vendre de la levure nutritionnelle séparément, enrichie ou non. Une cuillère à soupe de levure nutritionnelle fournit environ 20 calories et 2 grammes de protéines.
Comment incorporer la levure nutritionnelle dans votre régime végétalien
1. Comme garniture
La levure nutritionnelle est appréciée des végétaliens et des non-végétaliens pour sa saveur de noisette et de fromage. C'est un ajout facile et très nutritif à n'importe quel plat. Voici quelques façons de l'utiliser comme garniture :
- Saupoudrez-le sur les soupes, les salades et les légumes rôtis pour un supplément de nutrition et de saveur.
- Utilisez-le comme substitut du fromage râpé sur les plats de pâtes, les nachos et les craquelins artisanaux.
- Garnir les pommes de terre au four d'une cuillerée de crème sure végétalienne et d'une pincée de levure nutritionnelle pour un coup de pied crémeux et savoureux.
2. Dans les plats salés
La levure nutritionnelle crée une saveur de cheddar lorsqu'elle est ajoutée à des plats salés. Voici quelques façons de l'utiliser dans votre cuisine :
- Ajoutez-le au tofu brouillé ou aux œufs pour une saveur de fromage sans produits laitiers.
- Préparez une sauce hollandaise végétalienne en mélangeant de la levure alimentaire, du curcuma, de l'ail et du jus de citron.
- Utilisez-le dans un risotto crémeux ou un ragoût de pois chiches pour plus de nutrition et de saveur.
3. Dans les pâtisseries
La levure nutritionnelle peut également être utilisée dans les produits de boulangerie pour donner une saveur savoureuse et de noisette. Voici quelques façons de l'utiliser dans votre cuisine :
- Ajoutez-le aux biscuits ou à la pâte à pain pour une saveur de fromage.
- Utilisez-le dans du pesto pour un supplément de nutrition.
- Saupoudrez-le sur du pop-corn ou mélangez-le avec du pop-corn éclaté et du beurre végétalien pour une collation savoureuse.
4. Dans les vinaigrettes et sauces dorées
La levure nutritionnelle peut être utilisée pour ajouter une couleur dorée et une saveur savoureuse aux vinaigrettes et aux sauces. Voici quelques façons de l'utiliser :
- Ajoutez-le à une vinaigrette à l'ail pour un coup de pied savoureux.
- Utilisez-le dans une vinaigrette au curcuma pour une nutrition supplémentaire et une couleur dorée.
- Ajoutez-le à une sauce crémeuse pour pâtes ou légumes pour une saveur de fromage sans produits laitiers.
5. En tant que remplaçant
La levure nutritionnelle peut être utilisée comme substitut de nombreux ingrédients dans la cuisine végétalienne. Voici quelques façons de l'utiliser comme substitut :
- Utilisez-le comme substitut du fromage dans les recettes végétaliennes de macaroni au fromage.
- Remplacez la levure nutritionnelle par la levure torula dans toutes les recettes qui en ont besoin.
- Utilisez-le comme substitut du bouillon de poulet ou de bœuf dans les soupes et les ragoûts.
En bref, la levure nutritionnelle est un ingrédient polyvalent et naturel qui offre beaucoup de potentiel pour ajouter de la nutrition et de la saveur à votre régime végétalien. Que vous souhaitiez ajouter une saveur de fromage à vos plats préférés ou simplement apporter un peu de nutrition supplémentaire, la levure nutritionnelle peut fournir les résultats dont vous avez besoin. Alors, commandez une poudre jaune particulière et expérimentez toutes sortes de façons de l'utiliser dans votre cuisine !
Effets secondaires et sécurité
Réactions négatives possibles
La levure nutritionnelle est généralement considérée comme sans danger pour la consommation, mais certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort ou des rougeurs au visage en raison de la forte concentration de niacine, également connue sous le nom de vitamine B3. Ceci est en fait souhaitable pour certaines personnes car la niacine aide à la digestion et a une saveur umami. Cependant, pour ceux qui ont des problèmes avec les sources naturelles et concentrées de niacine, cela peut causer des problèmes.
Carences enzymatiques
Certains régimes traditionnels comme GAPS et Paleo considèrent la levure nutritionnelle comme une source utile d'enzymes pour la guérison et la digestion de l'intestin. Cependant, certaines personnes peuvent manquer d'enzymes complètes pour décomposer l'acide glutamique dans la levure nutritionnelle, ce qui peut compromettre la digestion et déclencher des problèmes.
Réactions allergiques
Bien que les cas publiés de réactions allergiques à la levure nutritionnelle soient rares, ils existent. Certaines personnes peuvent avoir de l'urticaire, de l'asthme ou d'autres symptômes allergiques après avoir consommé de la levure alimentaire. Dans une petite étude pilote, un garçon souffrant d'asthme a mangé de la pizza et du pain avec de la levure nutritionnelle, et ses formes élevées d'anticorps ont nui à sa santé.
Éviter les problèmes
Pour minimiser la formation de réactions négatives, il est important de considérer la source et la qualité de la levure nutritionnelle. Les produits à base de levure de bière contiennent beaucoup moins d'acide glutamique que les produits à base de levure nutritionnelle, ce qui peut être important pour certaines personnes. Si vous souhaitez éviter complètement la levure nutritionnelle, vous pouvez compléter avec d'autres sources de vitamines B ou les extraire d'autres aliments. Il est également important d'éviter l'exposition à des températures élevées lors de la fabrication de levure nutritionnelle, car cela peut entraîner la formation de sous-produits nocifs.
Conclusion
Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur la levure nutritionnelle. C'est un condiment polyvalent riche en nutriments qui peut être utilisé dans une variété de plats. C'est un excellent moyen d'ajouter des vitamines et des minéraux supplémentaires à votre alimentation. Alors, n'ayez pas peur de l'essayer ! J'espère que vous avez trouvé ce guide utile.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
