Makgeolli vs Amazake : quelle est la différence ?

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Mars 23, 2023

Ces deux boissons à base de riz fermenté sont pratiquement identiques, n'est-ce pas ?

Makgeolli et émerveiller sont à la fois des boissons traditionnelles à base de riz du Japon et de Corée, respectivement. Les deux sont fabriqués à partir de riz, d'eau et de levure, mais le makgeolli a plus d'alcool et une saveur plus forte, tandis que l'amazake est souvent non alcoolisé et a un goût plus sucré. Makgeolli est également plus épais que l'amazake, qui est plus aqueux.

Examinons toutes les différences afin que vous puissiez décider lequel essayer en premier.

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Amazake vs Makgeolli : quelle est la différence ?

• L'amazake et le makgeolli sont des boissons traditionnelles à base de riz.
• L'amazake est fabriqué en ajoutant du koji (un type de champignon) au riz cuit et à l'eau, puis en le laissant fermenter pendant une courte période.
• Makgeolli, d'autre part, est fabriqué en mélangeant du riz cuit à la vapeur, de l'eau et du nuruk (un mélange de céréales et d'enzymes), puis en le laissant fermenter plus longtemps.
• Le riz utilisé dans l'amazake est généralement blanc et collant, tandis que le riz utilisé dans le makgeolli peut être régulier ou légèrement collant.
• L'amazake est généralement plus sucré que le makgeolli, car il contient plus de sucre en raison du temps de fermentation plus court.
• Makgeolli, d'autre part, a une teneur en alcool inférieure à celle de l'amazake, généralement comprise entre 6 et 8%.
• Alors que les deux boissons sont traditionnellement fabriquées à la maison, elles sont maintenant vendues dans le commerce au Japon et en Corée.

Saveur et texture

• L'amazake a une saveur douce et crémeuse et une texture épaisse semblable à celle d'un pudding.

• Makgeolli a une saveur acidulée et légèrement acide et une texture pétillante et trouble.
• Contrairement à l'amazake, le makgeolli peut être sec et ferme ou sucré et collant, selon le riz utilisé et le processus de fermentation.
• Dans l'ensemble, l'amazake est considéré comme une boisson dessert, tandis que le makgeolli est plutôt une boisson de tous les jours.

Bienfaits pour la santé

• L'amazake et le makgeolli sont tous deux considérés comme bons pour la santé en raison de leur teneur élevée en énergie et de leurs enzymes actives.
• L'amazake est souvent recommandé comme édulcorant naturel et booster d'énergie, tandis que le makgeolli améliore la digestion et contrôle la glycémie.
• On dit également que l'amazake est bon pour la peau, car il contient des acides aminés qui aident à améliorer l'élasticité de la peau.
• Makgeolli, d'autre part, est considéré comme bon pour votre foie et votre système immunitaire en raison de sa forte teneur en antioxydants.

Lequel essayer ?

• Si vous recherchez une boisson sucrée et crémeuse idéale pour le dessert, l'amazake est la solution.
• Si vous voulez une boisson acidulée et légèrement acide qui convient à la consommation quotidienne, le makgeolli est le meilleur choix.
• En fin de compte, le choix entre amazake et makgeolli dépend de vos préférences et de vos goûts personnels.
• Si vous êtes nouveau dans les deux boissons, il est recommandé d'essayer les deux et de voir celle que vous préférez.
• Si vous ne parvenez pas à fabriquer les vôtres, les deux boissons peuvent être trouvées dans les épiceries japonaises et coréennes, ainsi qu'en ligne.

N'oubliez pas de toujours vérifier la teneur en alcool avant de consommer et de profiter de manière responsable !

Edit : Il est important de mentionner que lors de la fabrication d'amazake ou de makgeolli à la maison, il est crucial de faire attention aux récipients utilisés pour la fermentation. Les récipients en acier ou en argile sont généralement recommandés, car ils permettent une bonne circulation de l'air et un contrôle de la température. De plus, l'excès de riz ou de nuruk doit être retiré du mélange pour assurer la saveur et la texture ultimes.

Qu'est-ce qu'Amazake ?

Amazake est une boisson japonaise traditionnelle qui se traduit littéralement par "saké sucré". Cependant, contrairement au saké ordinaire, l'amazake est une boisson non alcoolisée qui est généralement consommée pendant les mois d'hiver comme boisson réconfortante et complémentaire à un repas. Il est fabriqué à partir de riz fermenté et a une consistance épaisse qu'il vaut mieux servir frais.

Amazake dans la culture japonaise

Amazake est couramment vu lors de célébrations et de festivals au Japon, tels que le Hina Matsuri (Festival de poupées) et les célébrations du Nouvel An. C'est aussi une boisson préférée parmi ceux qui s'intéressent de plus en plus aux boissons naturelles et délicieuses. De plus, l'amazake est utilisé en cuisine comme édulcorant naturel et exhausteur de goût salé.

Qu'est-ce que Makgeolli?

Makgeolli a une longue histoire en Corée, remontant à l'ère des Trois Royaumes (57 avant JC - 668 après JC). Cela a commencé comme un moyen pour les agriculteurs d'utiliser les restes de riz et est depuis devenu une boisson populaire dans tout le pays. Makgeolli a même été utilisé comme monnaie pendant la dynastie Joseon (1392-1897).

Si vous souhaitez essayer le makgeolli, voici quelques conseils utiles :

• Recherchez les makgeolli dans les restaurants coréens ou les magasins spécialisés.
• Essayez différents types de makgeolli pour trouver celui que vous préférez.
• N'oubliez pas que les versions maison ont souvent une saveur plus complexe que les versions commerciales.
• Makgeolli est meilleur servi froid et bien secoué avant de le boire.
• Veillez à ne pas trop boire, car la teneur en alcool peut être plus élevée que prévu.

Teneur en alcool de Makgeolli

Makgeolli est un vin de riz traditionnel coréen doux et légèrement pétillant. Il est largement disponible en Corée et devient de plus en plus populaire dans d'autres pays. Makgeolli est un type de vin de riz dont la teneur en alcool est inférieure à celle des autres types de vin. La teneur en alcool de Makgeolli varie généralement de 6% à 8%, ce qui est un peu inférieur à la bière ordinaire.

Comment Makgeolli est-il fabriqué ?

Makgeolli est fabriqué en mélangeant du riz cuit à la vapeur, de l'eau et un type de levure appelée nuruk. Le mélange est laissé à fermenter pendant quelques jours, ce qui laisse un liquide légèrement sucré et acidulé. Makgeolli est généralement servi dans des pots en argile et est doucement versé dans de petits bols. Lors de la fabrication de Makgeolli, il est important d'être prudent et de s'assurer que le mélange est stocké dans un endroit chaud et sombre.

Quelle est la teneur en alcool du Makgeolli par rapport aux autres types d'alcool ?

Comparé à d'autres types d'alcool, Makgeolli a une teneur en alcool plus faible. Par exemple, le vin blanc contient généralement environ 12 % d'alcool, tandis que le vin rouge sec peut contenir jusqu'à 14 % d'alcool. La bière a généralement une teneur en alcool d'environ 4% à 6%. La teneur en alcool de Makgeolli est similaire à celle du cidre dur.

Makgeolli vaut-il la peine d'être essayé ?

Makgeolli vaut vraiment la peine d'être essayé si vous êtes intéressé par les boissons coréennes traditionnelles. Il a un goût unique et constitue une bonne alternative aux autres types d'alcool. Makgeolli est également relativement bon marché et est vendu en canettes dans de nombreux magasins locaux. Certaines marques célèbres de Makgeolli incluent Dongdongju et Baekseju. Si vous recherchez une recette idéale à essayer, l'ajout de gingembre au Makgeolli améliorerait le goût et apporterait des bienfaits supplémentaires pour la santé.

Quelle est l'expérience globale de consommation de Makgeolli ?

Boire Makgeolli est une expérience complexe qui implique plus que le goût. La boisson est servie dans de petits bols et est doucement versée dans le bol pour éviter de laisser un excès de sédiments dans le pot en argile. Le Makgeolli est une boisson légèrement gazeuse qui contient des céréales et du sucre, ce qui lui donne une texture légèrement collante. La boisson est également légèrement trouble en raison du processus de fermentation. Makgeolli est une bonne boisson à déguster entre amis et parfaite pour une soirée.

Teneur en alcool d'Amazake : comment se compare-t-elle au Makgeolli ?

L'amazake est une boisson traditionnelle japonaise à base de riz fermenté. Contrairement au saké, qui est une version distillée du vin de riz, l'amazake est une boisson à faible teneur en alcool qui est généralement consommée comme une boisson sucrée, douce et rafraîchissante. La teneur en alcool de l'amazake est généralement inférieure à celle du saké et varie de 0.5% à 5%. Cela en fait un excellent choix pour les personnes qui veulent profiter d'une boisson savoureuse sans se saouler.

Comparaison de la teneur en alcool d'Amazake et de Makgeolli

Makgeolli est un vin de riz coréen qui ressemble à l'amazake à bien des égards. Il est également fabriqué à partir de riz fermenté et a un goût doux et arrosant. Cependant, la teneur en alcool du makgeolli est généralement supérieure à celle de l'amazake, allant de 6% à 8%. Cela en fait un peu un poids lourd par rapport à amazake.

Amazake et Makgeolli : lequel choisir ?

Si vous recherchez une boisson peu alcoolisée au goût doux, l'amazake est un excellent choix. Il est parfait pour les personnes qui veulent profiter d'une boisson rafraîchissante sans se saouler. D'un autre côté, si vous cherchez une boisson plus forte avec un peu de piquant, le makgeolli est une excellente option. Préparez-vous simplement à un pourcentage d'alcool plus élevé et à la possibilité d'une gueule de bois ou de maux d'estomac.

Pour aller plus loin

Les différences entre makgeolli et amazake sont subtiles, mais vous savez maintenant qu'il y a quelques différences clés à surveiller. Makgeolli vous donne un goût légèrement acide et une texture pétillante, mais l'amazake a ce côté sucré et crémeux indéniable.

Les deux sont assez délicieux et sains, c'est donc à vous de décider lequel vous préférez !

Plus de différences : amazake contre horchata

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.