Le manioc : le légume-racine de la cuisine sud-américaine et asiatique

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Le manioc ou Manihot esculenta est également connu sous le nom d'arrow-root brésilien et de manioc.

C'est un arbuste ligneux de la famille des Euphorbiacées (euphorbe) originaire d'Amérique du Sud, largement cultivé comme culture annuelle dans les régions tropicales et subtropicales pour sa racine tubéreuse féculente comestible, une source majeure de glucides.

Qu'est-ce que le manioc
Le manioc et le yuca sont-ils la même chose ?

Bien qu'il soit parfois appelé yuca en espagnol, il diffère du yucca, un arbuste fruitier non apparenté de la famille des asparagacées.

Le manioc, lorsqu'il est séché en un extrait poudreux (ou nacré), est appelé tapioca ; sa version fermentée et feuilletée est nommée garri.

Le manioc est la troisième plus grande source de glucides alimentaires sous les tropiques, après le riz et le maïs.

C'est l'une des cultures les plus résistantes à la sécheresse, capable de pousser sur des sols marginaux. Le Nigéria est le plus grand producteur mondial de manioc, tandis que la Thaïlande est le plus grand exportateur de manioc séché.

Le manioc est classé comme doux ou amer. Les agriculteurs préfèrent souvent les variétés amères car elles dissuadent les ravageurs, les animaux et les voleurs.

Le manioc est-il toxique lorsqu'il est consommé cru?

Vous devez faire cuire le manioc car une mauvaise préparation peut laisser suffisamment de cyanure résiduel pour provoquer une intoxication aiguë au cyanure et des goitres et peut même provoquer une ataxie ou une paralysie partielle.

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Qu'est-ce que le manioc jaune ?

Le manioc jaune est originaire du Brésil et est couramment utilisé dans la cuisine latino-américaine. Le manioc jaune a une saveur de noisette et est souvent utilisé dans les soupes, les ragoûts et les casseroles. Il peut également être frit ou cuit au four.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.