Riz à grain moyen : en savoir plus sur les types et comment le cuisiner
Le riz à grain moyen est un type de riz c'est-à-dire, comme son nom l'indique, quelque part entre le riz à grain court et le riz à grain long. Il est un peu plus long que le riz à grain court mais plus court que le riz à grain long, et il a tendance à être un peu plus trapu que les deux. Essentiellement, le riz à grain moyen est un compromis entre les deux autres types de riz.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
Qu'est-ce qui rend le riz à grain moyen idéal pour certains plats ?
Le riz à grain moyen est connu pour sa capacité à absorber l'humidité et à libérer l'amidon, créant une consistance plus douce et plus crémeuse que le riz à grain long. Cela en fait un choix courant pour les plats qui nécessitent un peu de consistance, comme le risotto ou les sushis. Certains des exemples les plus célèbres de riz à grain moyen comprennent Arborio et Bomba.
Maîtriser l'art de cuisiner du riz à grain moyen
Avant de préparer votre riz à grain moyen parfait, assurez-vous de rincer les grains à l'eau froide. Cela éliminera tout excès d'amidon et de saleté qui pourrait être présent. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Cuisson
Voici la meilleure façon de cuisiner du riz à grain moyen :
- Mesurez le riz : Pour chaque tasse de riz, utilisez une tasse et demie d'eau.
- Ajoutez de l'eau dans la casserole : versez l'eau dans une grande casserole et augmentez le feu.
- Ajouter le riz et remuer : Une fois que l'eau commence à bouillir, ajouter le riz et remuer vigoureusement avec une spatule en bois pour éviter que les grains ne collent entre eux.
- Couvrez la marmite : Une fois le riz bien réparti dans la marmite, couvrez-la avec un couvercle.
- Baissez le feu : Baissez le feu à doux et laissez le riz mijoter pendant 18 à 20 minutes.
- Vérifiez le riz : Après 18-20 minutes, vérifiez si le riz est cuit. S'il est encore dur, ajouter un peu d'eau et laisser cuire encore quelques minutes.
- Laissez reposer : Une fois le riz cuit, éteignez le feu et laissez reposer 5 à 10 minutes.
- Remuez le riz : Après le repos, utilisez une spatule en bois pour remuer le riz et raclez le fond de la casserole pour vous assurer qu'aucun grain n'est coincé.
Explorer les différents types de riz à grain moyen
Le riz à grain moyen est un type de riz un peu plus court et plus dodu que le riz à grain long. Il est connu pour sa texture collante et sa capacité à absorber et à libérer facilement l'eau. Certaines des variétés les plus courantes de riz à grain moyen comprennent :
- Riz Calrose : Il s'agit d'un type de riz à grain moyen couramment utilisé dans les plats asiatiques. Il est connu pour ses grains fins et courts et a tendance à être un peu plus collant que les autres types de riz à grain moyen.
- Riz Arborio : Il s'agit d'un type de riz à grain moyen couramment utilisé dans la fabrication du risotto. Il est connu pour sa forte teneur en amidon et sa capacité à absorber les liquides, ce qui lui donne une texture crémeuse.
- Riz Bomba : Il s'agit d'un type de riz à grain moyen couramment utilisé dans la fabrication de la paella. Il est connu pour sa capacité à absorber les liquides sans devenir pâteux et pour sa saveur légèrement noisette.
Conseils pour la cuisson du riz à grain moyen
Si vous cuisinez du riz à grain moyen pour la première fois, voici quelques conseils à garder à l'esprit :
- Utilisez un rapport riz/eau de 1:1.5 lors de la cuisson du riz à grain moyen.
- Rincez le riz avant la cuisson pour enlever tout excès d'amidon.
- Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le riz ne colle au fond.
- Laissez le riz reposer quelques minutes après la cuisson pour lui permettre d'absorber tout liquide restant.
- Utilisez une fourchette pour remuer le riz et séparer les grains avant de servir.
Les différents types de grains de riz et leurs caractéristiques
Quand il s'agit de riz, la taille du grain compte. Le riz est classé en fonction de la longueur du grain, les grains courts, moyens et longs étant les types les plus courants. Voici ce que vous devez savoir sur les différences entre eux :
Riz à grains courts :
Comme son nom l'indique, ce type de riz a des grains courts et dodus qui sont plus larges que longs. Le riz à grains courts a tendance à être collant et moelleux lorsqu'il est cuit, ce qui le rend parfait pour les sushis et autres plats moulés. C'est aussi un ingrédient courant dans la cuisine japonaise. Certaines des variétés les plus populaires de riz à grains courts comprennent le riz à sushi et le riz arborio, qui est utilisé pour faire du risotto.
Riz à grain moyen :
Le riz à grain moyen est légèrement plus long et plus fin que le riz à grain court, mais reste dodu et tendre une fois cuit. Il a tendance à être un peu moins collant que le riz à grain court, mais a toujours une texture douce. Certaines des variétés les plus courantes de riz à grain moyen comprennent le riz calrose, qui est souvent utilisé dans les plats de tous les jours, et le riz bomba, qui est utilisé pour faire la paella.
Riz à grain long:
Le riz à grains longs a des grains longs et fins qui restent moelleux et se séparent lors de la cuisson. Il a tendance à être moins collant que le riz à grains courts et moyens et a une texture ferme distincte. Certaines des variétés les plus populaires de riz à grains longs comprennent le riz basmati, qui est couramment utilisé dans la cuisine indienne et moyen-orientale, et le riz au jasmin, qui est un aliment de base de la cuisine thaïlandaise. Le riz à grains longs est également un ingrédient courant dans les recettes américaines, comme le riz pilaf et le jambalaya.
Comment faire cuire différents types de grains de riz
Chaque type de grain de riz nécessite des méthodes de cuisson et des ratios eau/riz spécifiques. Voici quelques conseils pour cuisiner différents types de riz :
Riz à grains courts :
Lors de la cuisson du riz à grain court, utilisez un rapport de 1:1.25 (une part de riz pour 1.25 part d'eau). Rincez soigneusement le riz avant la cuisson pour éliminer l'excès d'amidon, qui peut rendre le riz trop collant. Le riz à grain court est mieux cuit dans une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique.
Riz à grain moyen :
Pour cuire du riz à grain moyen, utilisez un rapport de 1:1.5 (une part de riz pour 1.5 part d'eau). Rincez le riz avant la cuisson pour éliminer l'excès d'amidon. Le riz à grain moyen a tendance à cuire plus rapidement que le riz à grain long, alors surveillez-le pour éviter une surcuisson.
Riz à grain long:
Lors de la cuisson du riz à grains longs, utilisez un rapport de 1:2 (une part de riz pour deux parts d'eau). Rincez le riz avant la cuisson pour éliminer l'excès d'amidon. Le riz à grains longs a tendance à être plus indulgent que les autres types de riz, c'est donc un bon choix pour les débutants. Attention cependant à ne pas trop le cuire, car il a tendance à devenir pâteux lorsqu'il est cuit trop longtemps.
Remplacer différents types de grains de riz dans les recettes
Si une recette nécessite un type de riz spécifique, il est préférable d'utiliser ce type de riz pour garantir le meilleur résultat. Cependant, si vous n'avez pas le bon type de riz sous la main, voici quelques conseils pour remplacer différents types de grains de riz :
Riz à grains courts :
Le riz à grain court peut être remplacé par du riz à grain moyen dans la plupart des recettes. Cependant, attention, la texture finale peut être légèrement différente.
Riz à grain moyen :
Le riz à grain moyen peut être remplacé par du riz à grain court ou à grain long dans la plupart des recettes. Cependant, la texture finale peut être légèrement différente selon le type de riz utilisé.
Riz à grain long:
Le riz à grains longs peut être remplacé par du riz basmati ou au jasmin dans la plupart des recettes. Cependant, attention, la texture finale peut être légèrement différente et le temps de cuisson peut devoir être ajusté.
L'importance de la classification des grains de riz
La classification des grains de riz est importante pour plusieurs raisons :
Texture:
La texture du grain de riz contribue à la texture finale du plat. Par exemple, le riz à grains courts est parfait pour les sushis car il est collant et moelleux, tandis que le riz à grains longs est parfait pour le riz pilaf car il reste moelleux et séparé.
Méthode de cuisson:
Chaque type de grain de riz nécessite une méthode de cuisson et un rapport eau / riz spécifiques. L'utilisation du mauvais type de riz peut entraîner un plat trop cuit ou insuffisamment cuit.
Saveur:
Différents types de grains de riz ont des saveurs différentes. Par exemple, le riz basmati a une saveur de noisette, tandis que le riz au jasmin a un arôme floral.
Précautions lors de la cuisson du riz
Lors de la cuisson du riz, il est important de faire preuve de prudence pour éviter de brûler ou de coller :
Rincez le riz :
Rincer le riz avant la cuisson enlève l'excès d'amidon et évite que le riz ne devienne trop collant.
Utilisez la bonne quantité d'eau :
L'utilisation de trop d'eau peut entraîner un riz pâteux, tandis que l'utilisation de trop peu d'eau peut entraîner un riz insuffisamment cuit.
Ne soulevez pas le couvercle :
Soulever le couvercle pendant la cuisson du riz peut libérer de la vapeur et affecter le temps de cuisson et la texture du riz.
Laisser reposer le riz :
Une fois le riz cuit, laissez-le reposer quelques minutes avant de le gonfler à la fourchette. Cela permet au riz d'absorber l'humidité restante et assure une cuisson uniforme.
En conclusion, le riz est un aliment universel qui se présente sous de nombreuses formes différentes. Que vous prépariez le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, il existe un type de riz parfait pour le travail. En comprenant les différents types de grains de riz et leurs caractéristiques, vous pouvez travailler avec eux pour créer le plat parfait à chaque fois.
Conclusion
Le riz à grain moyen est un type de riz avec un grain de taille moyenne et un peu d'amidon. Il est connu pour être un bon substitut au riz à grains longs et courts et peut être utilisé pour une variété de plats.
Donc, si vous recherchez un riz féculent qui n'est pas trop collant, le riz à grain moyen est la solution.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
