Meilleur âge abura | Qu'est-ce que c'est, où l'acheter et comment l'utiliser
Quand il s'agit d'aliments frits, les Japonais adorent leur abura-age.
Si vous ne connaissez pas cet aliment intéressant, vous l'avez peut-être déjà mangé dans une soupe miso, un pot chaud ou des sushis inari.
C'est en fait du tofu frit et ajoute un croquant savoureux à vos plats japonais préférés.
![Meilleur âge abura | Qu'est-ce que c'est, où l'acheter et comment l'utiliser [guide complet d'aburaage]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2021/05/Best-abura-age-What-is-it-where-to-buy-it-and-how-to-use-it-full-aburaage-guide.png)
Le meilleur abura-age est l'abura-age en conserve comme Hime marque inarizushi pas de moto car il est stocké dans un liquide qui aide à garder les poches de tofu douces et moelleuses.
Avec l'abura-age en conserve, vous pouvez blanchir le tofu avec de l'eau chaude pour éliminer l'excès d'huile, puis utiliser les poches pour les sushis, les soupes, les ragoûts et les garnitures.
| Meilleur aburaage | Image(s) |
| Meilleur aburaage en conserve: Hime marque inarizushi pas de moto | 
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| Meilleur aburaage en conserve avec assaisonnement: Shirakiku inarizushi pas de moto | 
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| Meilleur aburaage congelé et assaisonné: Shirakiku assaisonné inari âge ajitsuke | 
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Mais d'abord, regardons ce qu'est l'abura-age, comment il est fabriqué et pour quel type de recettes vous pouvez l'utiliser.
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Qu'est-ce que l'abura-age (aburaage) ?
Abura-age, ou aburaage (油揚げ), est connu sous le nom de "poches de tofu" en anglais. En japonais, on l'appelle aussi usu-age parfois.
Par souci d'uniformité, je vais l'épeler abura-age, car c'est la façon la plus courante de l'épeler en anglais.
Ce plat japonais est fabriqué à partir de tofu (soja) et il s'agit en fait de tofu frit deux fois.
Le tofu ferme (momen-dofu) est coupé en fines tranches puis frit non pas une, mais deux fois à différentes températures jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et creux.
Fondamentalement, le tofu a un extérieur mince et une poche d'air à l'intérieur. Généralement, l'abura-age est humidifié avant de servir, et il prend une texture moelleuse et moelleuse.
Le meilleur abura-age est fait avec du tofu ferme qui a au moins 85% d'humidité. Il se dilate lorsqu'il est frit et a une couleur jaune à brunâtre.
Vous pouvez vous attendre à ce qu'abura-age soit huileux, vous devrez donc probablement d'abord enlever une partie de l'excès d'huile.
Abura-age a une texture souple et moelleuse mais une saveur relativement douce. Il a le goût classique du tofu mais la bonté ajoutée des aliments frits.
Il est généralement vendu en forme de triangle ou en pièces rectangulaires. Mais la raison pour laquelle l'abura-age est si populaire est qu'il absorbe les assaisonnements et les bouillons !
L'Aburaage a bon goût dans de nombreux plats; par exemple, le plat de riz simple et réconfortant takikomi gohan.
Abura-âge contre atsu-âge contre inari-âge
Il y a une certaine confusion à propos de l'abura-age, de l'atsu-age et de l'inare-age, mais ce n'est PAS exactement la même chose.
Aburaage fait référence à de FINES tranches de tofu frit. D'autre part, atsu-age fait référence à des tranches ÉPAISSES de tofu frit.
Inari-age est en fait un abura-age qui a été assaisonné dans un bouillon de dashi sucré et salé. C'est un type d'abura-age, donc si vous voulez des poches de tofu déjà assaisonnées et aromatisées, vous pouvez acheter de l'inari-age et vous épargner la tâche de l'assaisonnement.
Types d'abura-age
Aburaage fait référence aux poches de tofu frit, mais bien sûr, il existe certaines variations locales qui méritent d'être mentionnées.
Forme triangulaire abura-age
L'abura-âge triangulaire est originaire de Sendai dans la préfecture de Miyagi. Il y a un célèbre temple situé là-bas appelé Mt. Jogi, et les habitants ont façonné le tofu en forme de montagne.
Cette variation est plus grande et plus épaisse que les autres abura-âge. Il est servi avec de la poudre d'ail, du poivron rouge et de la sauce soja salée.
Âge Matsuyama
Dans la région de Matsuyama, dans la préfecture d'Ehime, les habitants préfèrent un abura-age fin et très croustillant. En fait, le tofu frit est si fin que vous pouvez facilement le casser à la main comme une croustille !
Ce type d'abura-age est idéal pour le stockage dans le garde-manger, car il dure environ 3 mois à température ambiante et n'a pas besoin d'être réfrigéré ou congelé.
Tochio abura-âge
C'est l'ultime aburaage épais, sec et moelleux. C'est un aliment local de Nagaoka dans la préfecture de Niigata.
Comme il est si épais et délicieux, il est préférable de le servir avec des oignons verts, des poivrons rouges et de la sauce soja.
Où acheter abura-age et les meilleures marques
Les cuisiniers à la maison talentueux feront de l'abura-age frais à la maison, mais il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas gagner du temps et l'acheter à l'épicerie !
L'aburaage est vendu dans des emballages en plastique ou des canettes, et vous pouvez généralement le trouver dans les épiceries asiatiques au rayon des aliments réfrigérés ou surgelés. Vous pouvez également acheter de l'aburaage sec et le cuisiner ensuite dans vos plats, ce qui signifie que vous pouvez le stocker dans votre garde-manger.
Meilleur aburaage en conserve: marque Hime inarizushi no moto
Inarizushi no moto de la marque Hime est l'un des meilleurs abura-age en conserve. J-Baskett est une autre grande marque.
L'abura-age est d'épaisseur moyenne et parfait pour faire des sushis inari. Le tofu est facile à travailler et vous pouvez le farcir sans problème.
De plus, vous pouvez utiliser le liquide de la boîte pour ajouter un peu de saveur à votre plat !
Les pièces abura-age sont empilées les unes sur les autres et vous pouvez les retirer facilement de la boîte sans les casser.
Ces poches de tofu particulières ont un goût doux et légèrement sucré, et elles sont très douces et moelleuses.
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Meilleur aburaage en conserve avec assaisonnement : Shirakiku inarizushi no moto
Shirakiku inarizushi no moto est un autre abura-age en conserve.
Celui-ci est assaisonné dans un liquide de sauce soja, il est donc savoureux mais toujours sucré. Je ne dirais pas que c'est salé, donc vous pouvez certainement ajouter plus d'assaisonnement lorsque vous le faites cuire.
Ces poches de tofu sont petites et de la taille parfaite pour les sushis inari. Chaque boîte contient 20 petits sachets, c'est donc suffisant pour nourrir toute la famille.
La raison pour laquelle les gens aiment l'abura-age de la marque Shirakiku est à cause de la texture : le tofu est moelleux, mais fond toujours dans la bouche.
Ils ne sont pas non plus trop gras, ce qui les rend plus faciles à travailler lors de la préparation et de la cuisson.
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Meilleur aburaage congelé et assaisonné: Shirakiku assaisonné inari age ajitsuke
Shirakiku assaisonné inari age ajitsuke est abura-age avec assaisonnement aromatisé, emballé dans un emballage hermétique.
Il s'agit d'un produit abura-age surgelé, il faut donc le conserver au congélateur puis le consommer en quelques jours. Vous pouvez utiliser ces poches de tofu congelées pour faire l'une des meilleures recettes japonaises.
Parmi les autres marques notables qui fabriquent abura-age, citons :
- JFC
- kikkoman
- Maruki
- Yutaka
- Aliments Mac
Comment se fait l'aburaage?
Comme je l'ai mentionné, vous devez prendre un bloc de tofu ferme, puis le faire frire deux fois pour lui donner la texture parfaite.
Avant de commencer cependant, le tofu doit être bien égoutté. Placez le bloc de tofu dans une serviette la nuit avant de le préparer et laissez-le égoutter pendant au moins 8 heures.
Ensuite, il est d'abord frit à une température plus basse entre 230-250 F (110-120 C). Après avoir été frit, le tofu deviendra plus gros et croustillant.
La deuxième fois, le tofu est frit à très haute température entre 360-400 F (180-200 C.) Cette deuxième friture rend l'abura-age plus croustillant et lui donne une belle couleur dorée.
À la suite du processus de friture, le tofu développe une peau externe très fine et devient creux à l'intérieur.
Faire abura-age à la maison est plus simple qu'il n'y paraît. Tout ce que vous avez à faire est de couper le tofu en fines tranches et de les faire frire deux fois.
Ensuite, vous pouvez conserver l'aburaage au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Faites votre propre tofu pour l'aburaage et il vous reste de la peau de tofu ou du « yuba » ? Lisez tout sur ses avantages, son contenu nutritionnel et comment le préparer ici
Meilleures recettes avec abura-age
Vous vous demandez peut-être : dans quoi l'aburaage est-il le plus souvent utilisé ? Peut-être n'êtes-vous pas sûr et souhaitez-vous connaître la réponse à cette question : comment utilisez-vous abura-age ?
Les 3 recettes les plus courantes qui utilisent abura-age sont :
Mais je vous partagerai d'autres plats adorés qui vous donneront sûrement envie d'essayer de cuisiner avec abura-age !
Avant d'utiliser abura-age, cependant, une chose à noter est qu'il est gras et que vous devrez peut-être éponger une partie de l'huile. Pour ce faire, tamponnez chaque sachet avec une serviette en papier. Alternativement, vous pouvez placer de l'eau bouillante sur les sachets et les blanchir de cette façon.
Il existe de nombreuses façons d'utiliser abura-age. Explorons quelques options savoureuses !
Coupez-le en petites lanières et ajoutez-le à la soupe miso. Sans tofu, la soupe miso a un goût un peu fade. Au lieu du tofu ordinaire, l'utilisation d'abura-age ajoute plus de richesse, de saveur et de texture.
Il peut être mijoté et ajouté à tout type de plat et fonctionne même comme un délicieux substitut de viande. Essayez de faire mijoter l'abura-age dans un ragoût ou un bouillon et l'ajouter à plats de nouilles.
Faire inari-age en faisant mijoter l'abura-age dans un bouillon dashi savoureux et parfumé aux fruits de mer. Pour le rendre végétalien, utilisez un bouillon dashi végétalien au varech et aux champignons.
Vous pouvez aussi vous ajoutez-le aux plats de riz. Il est particulièrement savoureux avec du riz cuit à la vapeur ou comme garniture pour le riz.
Abura-age peut également être formé en petites poches, appelées kinchaku. Les sachets sont remplis de galettes de riz puis ajoutés aux soupes et aux ragoûts.
Aburaage a un goût excellent lorsque vous laisser mijoter dans le bouillon pour faire fondre aux côtés de bœuf, de poulet, de fruits de mer et de légumes.
Faire une fondue oden aussi. Pour ce plat, l'abura-age est cuit dans la marmite dans un bouillon très savoureux, et il est ensuite servi avec du riz.
C'est aussi couramment ajouté aux lunch box bento.
N'oublie pas que tu peux utilisez-le comme garniture pour les plats salés comme le riz au gingembre. Vous devez enlever l'excès d'huile avec de l'eau chaude, puis vous pouvez couper l'abura-age en morceaux très fins et l'ajouter au riz aromatisé au gingembre.
Utilisez-le dans les inari-sushi. C'est une version savoureuse des sushis où le riz, le poisson et les légumes sont farcis à l'intérieur de la poche d'aburaage.
Imaginez à quel point les sushis au tofu frit sont savoureux! L'abura-age est d'abord mijoté dans du bouillon de dashi, puis farci d'ingrédients de sushi.
Vous pouvez ajoutez-le à takikomi gohan, qui est un bol de riz savoureux mélangé avec de l'abura-age et des légumes-racines. Découvrez aussi ma recette de takikomi gohan! Vous allez adorer ce plat réconfortant simple et rapide.
Aburaage est un en plus de la salade d'algues hijiki. C'est une salade à base d'algues, de carottes, de lotus et d'abura-age. Le tofu est assaisonné pendant la cuisson dans du bouillon dashi.
Kitsune-udon est une soupe de nouilles udon populaire qui est généralement garnie d'abura-age et gâteaux de poisson naruto.
Regardez cette vidéo de YouTuber JapaneseCooking101 sur toutes les façons de cuisiner avec abura-age :
L'aburaage est un aliment mythique
L'Aburaage est la "nourriture des dieux". Il y a une légende mythique entourant ce plat de tofu, et cela a quelque chose à voir avec les renards.
Tout commence avec une déesse appelée Inari, qui a des messagers renards et apparaît également comme un renard sous sa forme terrestre. Ainsi, les renards sont des animaux très respectés au Japon et ont même leurs propres sanctuaires.
Si les gens donnent à Inari et à ses renards du tofu frit, elle bénira les agriculteurs avec une récolte abondante. Inari est également la déesse du riz, du thé, du saké et de la fertilité.
Selon la légende japonaise, les renards adorent manger de l'abura-age, et c'est l'un de leurs aliments préférés.
Les renards aiment-ils vraiment le tofu frit ? Eh bien, je ne suis pas sûr, mais abura-age est toujours associé aux kitsune (renards). Abura-age est même offert en cadeau dans les sanctuaires !
Savourez ce plat de tofu frit
L'essentiel est que l'abura-age est un délicieux plat de tofu frit. Les meilleures variétés sur le marché comprennent les poches de tofu congelées et l'abura-age en conserve.
Ils sont faciles à blanchir et à cuire, et ils peuvent être utilisés dans une variété de plats. Étant donné que l'abura-age a une saveur douce, vous pouvez toujours ajouter vos assaisonnements préférés et améliorer le goût.
Alors la prochaine fois que vous irez dans un supermarché asiatique, n'oubliez pas de vous procurer un délicieux tofu frit !
Essayez plutôt le tofu teriyaki? Découvrez ma recette de tofu teriyaki savoureuse et végétalienne!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
