Meilleur couteau de chef Kiritsuke | Top 3 passé en revue : traditionnel, moderne ou économique ?
Le kiritsuke est un couteau polyvalent à avoir, mais cela lui donne également beaucoup de place pour différentes options et styles.
Mon couteau kiritsuke japonais de style traditionnel préféré est le 8″ Shun Classic. La lame avec la superposition de Damas est belle et plus nette que n'importe quel couteau que vous pouvez obtenir. La taille équilibrée le rend parfait pour toute application, coupant les légumes, la viande et le poisson comme le beurre.
Dans ce guide d'achat, je discuterai de la forme de la poignée, des bords biseautés simples ou doubles et des détails de finition. Tous essentiels pour faire le meilleur choix en fonction de vos besoins.
Le style traditionnel n'est peut-être pas votre truc par exemple. Ou peut-être avez-vous un peu moins à dépenser.
Examinons donc toutes les options dont vous disposez. Après cela, je les examinerai plus en détail.
| Type de couteau | Ajouter des images |
| Meilleur japonais traditionnel Kiritsuke couteau: Shun Classique 8 pouces |  (voir plus d'images) |
| Meilleur couteau kiritsuke de construction moderne: Damas martelé Yoshihiro VG-10 |  (voir plus d'images) |
| Meilleur couteau kiritsuke japonais pas cher : Série Falcon TUO 8.5″ |  (voir plus d'images) |
Entrons maintenant dans les petits détails et découvrons ce qu'est réellement le couteau kiritsuke, certaines des caractéristiques détaillées qui le distinguent et ce que vous devriez rechercher dans le meilleur couteau kiritsuke.
De plus, il y a aussi d'excellentes options que j'ai examinées parmi lesquelles vous pouvez choisir à la fin !
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Guide d'achat Kiritsuke
Avant de choisir le bon couteau pour vous-même, il est essentiel de connaître tous les charabia de base.
Croyez-moi, sauter sur quoi que ce soit va rendre l'expérience beaucoup plus compliquée qu'elle ne l'est déjà !
En tenant compte de cela, voici quelques-unes des principales choses que vous devriez rechercher dans un couteau Kiritsuke.
Taille
La première chose à ne pas négliger lors du choix de votre couteau est la taille de la lame.
De manière générale, les longs couteaux sont intrinsèquement difficiles à manipuler.
Et si nous parlons spécifiquement de couteaux notoirement difficiles à manipuler comme le kiritsuke, c'est une toute nouvelle dimension.
Le volume et la longueur supplémentaires, combinés à la courbe relativement plus droite et à un seul biseau (dans un couteau traditionnel), deviennent tout simplement trop pour un utilisateur moyen qui veut couper du poisson ou trancher ses légumes pour une salade.
Vous verrez généralement des couteaux kiritsuke dans différentes variétés allant de 240 mm à 330 mm.
Maintenant, un couteau trop court ruinera pratiquement tout l'objectif d'un kiritsuke : ils sont censés être longs.
Mais d'un autre côté, la taille extra-longue deviendra extrêmement difficile à utiliser.
Ainsi, ce que vous devez faire est de trouver un juste milieu entre les deux. Cela étant dit, vous aimeriez idéalement quelque chose qui se situe entre 200 mm et 260 mm.
L'avantage ici est que vous ne ferez pas seulement des coupes de poisson précises et longues comme celles avec un yanagi, mais aussi de bonnes coupes, des dés, des tranches et des coupes simples, comme le gyuto.
De plus, si vous trouvez difficile d'identifier un couteau kiritsuke, recherchez un couteau qui ressemble principalement à un yanagiba mais avec un tanto inversé distinct et un profil plus large.
Profil général
Un authentique couteau kiritsuke présente une forme semblable à une épée qui se compose d'une lame plate et du tanto inversé signature et d'une pointe très pointue.
Les kiritsuke à simple et double biseau ressemblent presque à un couteau yanagiba ordinaire, mais ont un profil globalement plus large.
Une autre chose qui distingue le couteau kiritsuke d'un yanagiba est la forme du talon, qui a une ressemblance virtuelle très proche avec une usuba, avec pratiquement les mêmes usages.
Un tel profil unique rend le kiritsuke idéal pour la coupe poussée, tirée et de précision.
Edge
Les couteaux kiritsuke traditionnels ou les couteaux kiritsuke gyuto présentent un bord tranchant à un seul biseau avec une forme légèrement concave de l'autre côté.
Cela confère à ces couteaux des propriétés antiadhésives uniques qui facilitent incroyablement la coupe.
Un autre avantage du côté concave sans lame est que seule la lame touchera les aliments.
Ainsi, vos coupes restent parfaitement intactes, la texture, la fraîcheur et la saveur naturelles des aliments sont préservées.
Comme je l'ai mentionné à plusieurs reprises, le biseau unique et le poids supplémentaire prendront un peu de temps pour s'y habituer.
Étant donné que les lames à biseau unique sortent souvent du côté opposé en raison du léger angle du bord, vous devez avoir beaucoup d'expérience avec d'autres lames à biseau unique pour manipuler un kiritsuke.
Cela est particulièrement vrai lorsque l'on tient compte du poids supplémentaire d'un kiritsuke, qui d'une part aide à faire des coupes super nettes, mais qui contribue également au facteur d'arrachement.
Ainsi, ce qui rend le contrôle très difficile.
Assurez-vous également de choisir le bon couteau pour votre main. Juste pour que tu saches, couteaux gauchers ont un biseau sur le côté droit, tandis que les couteaux pour droitiers ont un biseau sur le côté gauche.
Parlant du couteau kiritsuke occidental, ou kiritsuke yanagiba, par exemple, il est à double biseau et est relativement plus facile à maîtriser.
De plus, il est beaucoup plus polyvalent que son homologue à simple biseau.
Gardez simplement à l'esprit que l'angle doit être compris entre 10 et 16 degrés pour chaque côté de la lame. Cette gamme offre un équilibre parfait entre netteté, contrôle et fonctionnalité
Handle
Tout comme couteaux bunka et santoku, un kiritsuke comporte également deux types de poignées.
L'un est la poignée japonaise traditionnelle, également connu sous le nom de "poignée Wa", tandis que l'autre est une poignée de style occidental.
Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre les deux ?
Eh bien, le Wa-Handle a une sensation plus légère et détendue, avec un excellent équilibre vers l'avant qui compense pour un hachage idéal et une coupe de précision.
De plus, les Wa-Handles sont très faciles à entretenir et à remplacer. Comme la saveur est généralement 3/4 de la longueur du manche, il est plus facile à retirer que les manches pleine soie.
Les poignées Wa sont disponibles dans une variété de formes adaptées à différents usages. Les poignées Wa les plus courantes sont en forme de D, ovales ou octogonales.
Généralement, la poignée en forme de D est la plus appréciée des chefs en raison de sa conception ergonomique. Mais encore une fois, tout dépend des besoins et des préférences de chacun.
D'autre part, les poignées occidentales ont généralement une soie pleine, avec un profil relativement plus plat et environ trois rivets de chaque côté pour la fixer.
Contrairement aux Wa-Handles, les poignées western sont plus lourdes et plus équilibrées.
Ainsi, le processus de coupe est relativement plus facile, avec un meilleur équilibre de poids entre la lame et le manche que les manches Wa. C'est l'une des raisons pour lesquelles les débutants l'adorent.
Les meilleurs couteaux de chef kiritsuke passés en revue
Maintenant que vous connaissez toutes les bases d'un couteau kiritsuke typique, voici quelques-uns des meilleurs modèles de Kiritsuke que vous devez essayer dès maintenant !
Meilleur couteau kiritsuke : Shun Classic 8 pouces
Si vous recherchez un véritable couteau polyvalent, vous devriez avoir le couteau Kiritsuke Shun Classic 8 pouces en haut de votre liste.
- Seul couteau polyvalent japonais traditionnel
- Noyau de coupe VG-MAX et construction en acier inoxydable Damas
- Super pointu
- Manche en forme de D en pakkawood finition ébène
- Fait à la main
- Fabriquée au Japon
Comme attendu des maîtres de l'artisanat, le Shun Classic 8″ perpétue l'héritage de la marque japonaise de produire des outils de cuisine haut de gamme.
En termes de spécifications, ce couteau classique a une longueur totale de 8 pouces, un angle de 16 degrés sur la lame à double biseau et un look simpliste complété par le manche en bois ergonomique en forme de D.
On dirait l'histoire de tout autre couteau japonais, non? Eh bien, laissez-moi vous dire quelque chose. Ce couteau est une sacrée bête dans la cuisine.
Le classique Shun 8″ est super polyvalent et fera presque tout pour vous.
La lame tranchante comme un rasoir à double biseau de ce modèle classique de Shun peut couper en julienne, en dés, en brunoise tous les légumes que vous aimez. Sans oublier son excellence en matière de coupe de précision.
Grâce à l'acier VG-MAX exclusif de Shun et aux 68 couches de construction en acier inoxydable Damas, le produit obtient un score de 61 sur l'échelle de dureté de Rockwell.
Cela signifie que le couteau est plus facile à aiguiser, plus durable et résistant aux taches, comme on peut s'y attendre.
Les utilisateurs complètent également beaucoup son manche.
Étant un couteau à peu près traditionnel (à l'exception des doubles biseaux), le manche est assez léger, avec plus de concentration de poids dans la lame, ce qui vous donnera un contrôle immense sur la façon dont vous effectuez les coupes.
Voir en action ici:
De plus, le couteau Shun Classic 8″ est assez ergonomique, et les gauchers comme les droitiers peuvent l'utiliser sans aucun problème.
Tout cela, avec le support de sauvegarde considéré de Shun, y compris l'enregistrement de votre achat, l'affûtage gratuit des couteaux à vie et les plaintes sur les produits, fait de ce couteau un parmi des millions.
Vous ne pouvez pas vous tromper avec ce couteau japonais Masterchef !
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Meilleur couteau kiritsuke de construction moderne : Yoshihiro VG-10 Hammered Damascus
Eh bien, les couteaux Shun sont excellents. Mais en ce qui concerne le marché des couteaux kiritsuke modernes, Yoshihiro est un autre acteur important.
Et avec ce produit, ils prouvent simplement pourquoi !
- VG-10 Acier inoxydable Damas
- Lame large à double biseau
- Poignée octogonale
- Propriétés
- Fabriquée au Japon
Associant le manche des couteaux occidentaux et la lame des Couteaux japonais, Yoshihiro VG-10 8.5 pouces est un chef-d'œuvre moderne d'outils de cuisine polyvalents qui répond à tout ce que vous attendez d'un couteau Kiritsuke.
Le couteau comporte 16 couches Acier VG-10 forgé et martelé par la tradition de Damas, ce qui le rend intrinsèquement dur et durable.
Cela signifie que vous conservez le tranchant beaucoup plus longtemps que la plupart des lames disponibles sur le marché.
Le manche occidental du couteau, comme nous l'avons vu, est plein et un peu plus lourd que le manche du couteau japonais traditionnel.
Ainsi, en lui donnant l'équilibre parfait requis pour effectuer certaines tâches très lourdes sans perdre le contrôle.
Le tranchant est un peu plus large et plus droit qu'un authentique couteau japonais. Cependant, la netteté près de la pointe compense cela et vous permettra de réaliser facilement des tâches délicates.
Vous pouvez utiliser le bord large pour des tâches telles que hacher et couper les légumes en dés, et la pointe pointue pour les travaux de précision et la coupe délicate et la fabrication de fines tranches de poisson et de viande.
Ma seule préoccupation avec ce couteau serait le score HRC de 60, qui laisse en quelque sorte sa construction du côté fragile de l'échelle.
Cependant, cela pourrait être surmonté avec des méthodes d'affûtage et d'affûtage très prudentes, telles que l'utilisation de pierres à eau uniquement et uniquement.
Aussi, ne le mettez jamais au lave-vaisselle. Nettoyez-le simplement avec vos mains et mettez-le dedans une couverture de saya pour assurer une sécurité supplémentaire.
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Couteau kiritsuke japonais au meilleur prix : TUO 8.5″ Falcon Series
Bien que les options ci-dessus soient déjà moins chères par rapport à la norme de l'industrie, si elles ne correspondent toujours pas au budget, vous voudrez peut-être envisager le couteau TUO Kiritsuke.
- Acier inoxydable à haute teneur en carbone
- Poignée Pakkawood
- Double biseau
- Conception ergonomique
Maintenant, je ne dirai pas que c'est quelque chose d'extraordinaire ou même comparable à un couteau Kiritsuke à 300 $.
Pourtant, c'est certainement un bon rapport qualité-prix si vous voulez juste une fonction de cuisine normale et une coupe assez précise.
Passant aux caractéristiques de ce couteau, la lame est en acier HC allemand, connu pour sa durabilité et sa dureté, environ 61 sur l'échelle Rockwell.
C'est 1 point de plus que le Shun Classic 8 pouces.
De plus, le couteau TUO Kiritsuke est également résistant aux taches et à la corrosion, vous garantissant ainsi un couteau propre, sans rouille et tranchant plus longtemps.
L'angle de bord de chaque côté de la lame est compris entre 8 et 12, ce qui est considéré comme le point idéal pour équilibrer la précision et la résistance.
Vous obtenez également un manche en pakkawood très ergonomique, ni trop léger ni trop lourd, offrant un équilibre parfait entre fonctionnalité, confort et contrôle.
De plus, chaque couteau TUO est garanti à vie, ce qui est assez rare pour les marques économiques car leur qualité est souvent discutable.
Comme tout couteau Kiritsuke, vous pouvez utiliser le couteau TUO 8.5 pouces pour diverses activités culinaires, notamment couper en dés et hacher des légumes et des fruits et couper de la viande et du poisson.
De plus, vous obtenez également un TUO couteau à éplucher les légumes dans l'emballage pour faciliter vos tâches.
Dans l'ensemble, un couteau décent pour ce qu'il vaut. Il suffira simplement pour la cuisine de base et les cuisiniers occasionnels. Aux niveaux avancés, vous aimeriez augmenter un peu votre budget !
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Conclusion
Le couteau Kiritsuke est l'un des favoris des chefs pour prendre soin de leurs légumes et de leurs viandes.
Que vous aurez les mêmes sentiments? Cela dépend fortement de vos compétences en tant que cuisinier ou chef et de votre choix.
Si vous optez pour un kiritsuke gyuto, j'imagine que vous avez ce qu'il faut ; compétence ultime et une expérience de niveau maître avec un couteau à un seul biseau.
Sinon, vous aurez du mal à le contrôler et vous risquez même de vous blesser tout au long du processus d'apprentissage.
D'un autre côté, si vous optez pour la version occidentale, le kiritsuke yanagiba, il convient mieux à tout le monde, des chefs débutants aux chefs avancés et à tous ceux qui se trouvent entre les deux.
De plus, il est beaucoup plus polyvalent et facile à utiliser.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
