4 meilleurs couteaux japonais Takobiki pour les coupes fines de sashimi

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Si vous recherchez le meilleur couteau trancheur japonais sur le marché, ne cherchez pas plus loin que le takobiki! Ces couteaux sont parfaits pour trancher le poisson pour sashimi avec une pointe émoussée spéciale et une lame tranchante pour que les filets soient impeccables.

Le meilleur couteau Takobiki dans l'ensemble est le couteau de chef japonais ARITSUGU Takobiki parce que c'est une combinaison de valeur et de performance. Cette lame super tranchante vous permet de faire des coupes précises et nettes et ne déchire pas le poisson.

Dans ce guide, je vais vous expliquer ce qu'il faut rechercher et j'ai quelques options d'achat.

Meilleur couteau trancheur japonais Takobiki | L'outil parfait pour fileter le poisson

Il est généralement plus difficile de trouver un couteau takobiki que d'autres couteaux à poisson japonais car il n'est pas aussi couramment utilisé. Il est idéal pour le sashimi mais également conçu pour le poulpe (tako).

Ce sont les meilleures options très rapidement. Je vais vous donner un avis complet plus bas:

Meilleur couteau takobiki dans l'ensemble

ARITSUGUCouteau de chef traditionnel japonais

La lame est faite de acier papier blanc qui est un matériau de haute qualité et durable. La lame est également à biseau unique, ce qui la rend tranchante comme un rasoir.

Image du produit

Meilleur couteau takobiki pas cher

KanetsuneKC-537

Les couteaux Kanetsune sont réputés pour leur excellente rétention des tranchants. Bien que le couteau soit globalement solide et durable, il a des bords autrement vulnérables car il est si tranchant et à un seul biseau.

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Meilleur couteau takobiki pour les chefs professionnels

YoshihiroAcier bleu Suminagashi #1

Le motif ondulé est créé en soudant à la forge plusieurs couches d'acier ensemble. Ce processus rend non seulement le couteau plus solide et plus durable, mais crée également un beau motif.

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Meilleur couteau trancheur multi-usages

DALSTRONGCouteau à trancher et à découper

Ce couteau n'est pas tout à fait un vrai couteau takobiki mais il a une forme de lame très similaire et une pointe émoussée similaire. C'est une excellente option pour ceux qui veulent un couteau polyvalent qui peut être utilisé pour trancher et découper.

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Guide d'achat Takobiki

Il y a un peu de confusion autour du nom du couteau - il est parfois étiqueté comme un couteau de chef japonais mais le takobiki ne ressemble pas le couteau gyuto.

Le gyuto est le couteau de chef japonais dont les gens ont l'habitude d'entendre parler.

Le couteau Takobiki se différencie par sa forme unique et le fait qu'il est principalement utilisé pour trancher le poisson et couper poulpe.

Donc, si vous le voyez appelé couteau à trancher takobiki sushi sashimi, alors vous savez que c'est ce couteau à bout émoussé.

Regardez le sashimi se faire couper en fines tranches de papier avec un takobiki ici :

Pointe de la lame

La plupart des couteaux japonais ont une pointe acérée mais le takobiki se démarque car il a une lame fine et élégante avec une pointe émoussée.

La pointe émoussée n'est pas aussi tranchante que les autres couteaux à sushi et c'est intentionnel. Cependant, il s'agit toujours d'une pointe pointue et émoussée, alors ne la passez pas négligemment sur vos doigts.

La raison de la pointe émoussée est que le takobiki est utilisé pour trancher les poissons à la peau délicate. Si la pointe était tranchante, elle couperait trop facilement la peau du poisson et endommagerait la chair.

De plus, la pointe émoussée vous aide lors de la coupe et du nettoyage du poulpe (par faire de délicieux takoyaki par exemple!)

Une pointe émoussée aide également à glisser à travers la peau du poisson sans endommager la chair.

Longueur de la lame

Le takobiki est un long couteau à trancher dont la lame mesure généralement entre 10 et 12 pouces (25-30 cm). La longue lame est nécessaire pour trancher les gros poissons.

Mais la longue lame en fait également l'un des meilleurs Couteaux de cuisine japonais pour fileter le poisson et la viande.

La longue lame aide à minimiser le nombre de coups nécessaires pour fileter un poisson, ce qui est important car chaque coup de couteau peut endommager la viande délicate.

Handle

Le manche du takobiki est généralement en bois ou en plastique.

Les manches en bois sont plus traditionnels, mais ceux en plastique sont de plus en plus populaires car ils sont plus durables et plus faciles à entretenir.

Il existe également de nombreuses autres poignées composites de haute qualité et durables. Le G10 et le micarta sont deux matériaux souvent utilisés dans les manches de couteaux.

La lame et le manche du takobiki sont généralement reliés par une soie pleine.

Cela signifie que le métal de la lame s'étend jusqu'au bout du manche.

Une soie pleine offre plus de stabilité et d'équilibre au couteau.

La poignée doit être confortable à tenir et avoir une bonne prise en main. La dernière chose que vous voulez, c'est que le couteau glisse de votre main pendant que vous tranchez le poisson.

Il existe de nombreuses marques différentes de couteaux takobiki et ils ont tous des conceptions de manche différentes.

Il est donc important de choisir un couteau avec un manche confortable dans la main.

La forme du manche est également importante : les couteaux traditionnels ont des manches octogonaux ou en forme de D mais il existe également des poignées rondes et de style occidental.

Le plus important est de choisir une poignée confortable dans la main afin de pouvoir effectuer des coupes précises.

Matières

Les meilleurs couteaux takobiki sont fabriqués en acier à haute teneur en carbone. C'est le même matériau utilisé dans d'autres couteaux de cuisine japonais comme le gyuto et santoku.

L'acier à haute teneur en carbone est un matériau durable qui peut prendre une arête vive et la conserver longtemps. Il est également facile à aiguiser.

L'acier blanc est le premier choix pour une lame tranchante.

Acier blanc, aussi appelé shirogami se réfère à l'acier du papier blanc. L'acier blanc est apprécié pour le forgeage d'un long couteau à trancher comme le takobiki.

Le carbone de l'acier blanc est très pur, ce qui facilite l'obtention d'un tranchant. C'est aussi de l'acier plus doux donc c'est plus facile à affûter.

Ensuite, il y a l'acier bleu, également appelé aogami.

Le bleu dans le nom fait référence à la couleur bleu-noir de l'acier. Il est fabriqué en ajoutant du chrome et du tungstène à l'acier.

L'acier bleu est plus dur que l'acier blanc, ce qui signifie qu'il peut prendre un tranchant plus net. Mais il est aussi plus sujet aux éclats.

L'inconvénient de l'acier à haute teneur en carbone est qu'il est sujet à la rouille, vous devez donc prendre soin du couteau et vous assurer qu'il est sec après chaque utilisation.

Learning comment manipuler et nettoyer correctement vos couteaux japonais pour qu'ils ne rouillent pas

Biseau

Les couteaux japonais traditionnels sont généralement à simple biseau, ce qui signifie qu'un seul côté de la lame est meulé.

L'autre côté n'est pas affûté. Ainsi, il est d'une netteté remarquable sur un seul bord.

Mais il existe également des couteaux à double biseau, ce qui signifie que les deux côtés de la lame sont affûtés.

Ces couteaux sont plus faciles à utiliser pour les gauchers et les droitiers.

Les couteaux occidentaux ont tendance à être à double biseau alors que Les couteaux japonais sont généralement à simple biseau.

Les couteaux Takobiki sont pour la plupart à un seul tranchant et très tranchants, ils conviennent donc mieux aux utilisateurs droitiers.

Prix

Vous pouvez vous attendre à payer beaucoup plus d'argent pour un couteau de chef japonais takobiki, car il s'agit d'un type rare de couteau à sushi et sashimi.

La fourchette de prix pour un takobiki de qualité économique est de 200 $ à 300 $.

Mais si vous voulez un couteau haut de gamme, vous pourriez envisager un prix de 1000 XNUMX $ ou plus.

Ce type de couteau est principalement utilisé par les chefs de sushi professionnels, ce n'est donc pas un couteau de cuisine dont la plupart des cuisiniers à domicile auraient besoin.

Mais, si vous êtes un cuisinier amateur sérieux qui apprécie un couteau artisanal, le takobiki serait un excellent ajout à votre cuisine.

La plupart des japonais fabriquent le takobiki à la main pour s'assurer qu'ils créent des couteaux de haute qualité qui valent le prix.

Si vous recherchez une option plus économique et multifonctionnelle, Découvrez mon top 15 des meilleurs couteaux pour sushi et sashimi

Les meilleurs couteaux takobiki examinés

Les couteaux Takobiki sont des outils très spéciaux et choisir le bon n'est pas facile.

Laissez-moi vous aider en vous montrant quelques-uns des meilleurs couteaux trancheurs japonais sur le marché.

Meilleur couteau takobiki dans l'ensemble

ARITSUGU Couteau de chef traditionnel japonais

Image du produit
9.2
Bun score
Tranchant
4.9
Finition
4.4
Durabilité
4.5
Meilleur pour
  • Conception pointue en acier de papier blanc de biseau de Singel
  • Manche de couteau octogonal traditionnel
tombe à court
  • La poignée est trop petite pour certains

Un couteau takobiki artisanal est le meilleur choix pour ceux qui veulent un couteau à trancher parfait pour sushis et sashimis.

C'est aussi le meilleur choix pour couper et hacher la chair de poulpe dure et moelleuse.

Meilleur couteau takobiki japonais traditionnel et meilleur couteau de chef japonais ARITSUGU sur planche à découper
  • taille de la lame : 11.8 pouces
  • matériau de la lame : acier papier blanc
  • manche: bois
  • biseau: simple

La pointe émoussée peut vous aider à retirer la tête du poulpe sans endommager la viande. Il est également utile pour trancher les filets de poisson qui ont de la peau.

Si vous recherchez un couteau japonais traditionnel de qualité supérieure, l'ARITSUGU Takobiki est la meilleure option.

Les maîtres artisans forgent ces couteaux à la main et s'ils sont correctement entretenus, ce couteau peut durer toute une vie !

La lame est faite de acier papier blanc qui est un matériau de haute qualité et durable. La lame est également à biseau unique, ce qui la rend tranchante comme un rasoir.

Les couteaux takobiki en acier blanc sont les plus recherchés et ils sont connus pour leur tranchant. Ils fileteront la chair du poisson sans causer de meurtrissures.

Le manche est en bois et sa forme octogonale est traditionnelle pour les couteaux japonais.

Mon seul reproche est que pour le prix, une gaine de protection en bois n'est pas incluse (trouver un examen des meilleurs saya, ou des gaines de couteau ici).

Le couteau ARITSUGU Takobiki est également cher, mais il vaut le prix d'un couteau de qualité supérieure.

Cette marque n'est pas aussi connue que certains autres fabricants de couteaux japonais, mais leurs couteaux sont tout aussi bons, sinon meilleurs.

Par exemple, il peut être comparé au couteau Shun qui est une marque plus populaire. Le couteau Shun coûte à peu près le même prix que l'ARITSUGU Takobiki mais il n'est pas aussi bien conçu.

Le couteau Shun est également à double biseau ce qui le rend moins tranchant que l'ARITSUGU.

Meilleur couteau takobiki pas cher

Kanetsune KC-537

Image du produit
7.2
Bun score
Tranchant
4.5
Finition
3.2
Durabilité
3.1
Meilleur pour
  • Great value for money
  • Lame tranchante à simple biseau
tombe à court
  • Le traversin est fait de plastique bon marché

Il est presque impossible de trouver un bon couteau takobiki bon marché.

Cependant, le couteau Kanetsune est d'une qualité incroyable et coûte moins de 100 $ - c'est un assez bon prix pour un tel couteau !

  • taille de la lame : 210 mm 8.2 pouces
  • matériau de la lame : acier papier blanc
  • manche : bois de magnolia
  • biseau: simple

Ce couteau takobiki vous permet de couper des tranches aussi fines que du papier, c'est donc un excellent couteau à sushi et sashimi.

Je le recommande vivement à tous ceux qui veulent un couteau de bonne qualité mais qui ne veulent pas dépenser beaucoup d'argent.

La lame est en acier à papier blanc, un matériau durable de haute qualité. La lame est également à biseau unique, ce qui signifie qu'elle est extrêmement tranchante.

En fait, les couteaux Kanetsune sont réputés pour leur excellente rétention des tranchants.

Bien que le couteau soit globalement solide et durable, il a des bords autrement vulnérables car il est si tranchant et à un seul biseau.

Le manche est en bois et sa forme octogonale est traditionnelle pour les couteaux japonais.

Pendant qu'ils sont plus cher que la plupart des couteaux occidentaux, ils sont toujours une bonne valeur compte tenu de leur qualité. D'autres marques similaires incluent Shun et Global.

Le takobiki Kanetsune est cependant unique car il offre une si bonne qualité à un prix raisonnable et les autres marques ne fabriquent pas ce type de couteau à trancher.

Kanetsune contre Sakai Takobiki

Si vous essayez de choisir entre les couteaux Aritsugu et Sakai Takobiki, cela dépend vraiment de votre budget.

Le Sakai coûte environ la moitié du prix de l'Aritsugu et c'est toujours un couteau d'excellente qualité.

Si vous êtes un chef professionnel de sushis et de sashimis, vous voudrez peut-être investir dans l'Aritsugu.

Mais, si vous êtes un cuisinier amateur qui veut un couteau à trancher de qualité, qui tranchera de fines tranches de poisson, vous ne pouvez pas vous tromper avec une lame Sakai.

La principale différence est que le Sakai a une lame un peu plus courte et qu'il n'est pas fabriqué à partir de matériaux d'aussi haute qualité.

Donc, si vous recherchez le meilleur couteau takobiki possible, l'Aritsugu est la voie à suivre.

Mais si vous recherchez un couteau de haute qualité qui ne vous ruinera pas et qui vous durera des décennies, Sakai est une marque réputée en laquelle vous pouvez avoir confiance.

Ces deux couteaux ont des manches en bois de magnolia, ils sont tous deux en acier blanc, mais vous pouvez voir des performances exceptionnelles du couteau Aritsugu plus cher.

C'est le couteau de chef japonais parfait pour le poisson.

Meilleur couteau takobiki pour les chefs professionnels

Yoshihiro Acier bleu Suminagashi #1

Image du produit
9.5
Bun score
Tranchant
4.8
Finition
4.7
Durabilité
4.7
Meilleur pour
  • Manche en ébène solide
  • Plusieurs couches d'acier forgé durable soudées
tombe à court
  • Très cher

Si vous êtes un chef professionnel de sushis et de sashimis, vous savez qu'il vaut la peine d'investir dans des couteaux haut de gamme de haute qualité comme ce couteau Yoshihiro Suminagashi Blue Steel.

Cela n'a rien à voir avec ces couteaux bon marché fabriqués en série par les amateurs.

Le takobiki Yoshihiro fait à la main est parfait pour trancher finement et fileter du poisson frais.

  • taille de la lame : 11.8 pouces
  • matériau de la lame : acier bleu
  • manche : ébène
  • biseau: simple

La lame est en acier bleu qui est un matériau durable de haute qualité.

Suminagashi se traduit par "encre flottante" et c'est exactement à quoi ressemble la lame de ce couteau.

Le motif ondulé est créé en soudant à la forge plusieurs couches d'acier ensemble.

Ce processus rend non seulement le couteau plus solide et plus durable, mais crée également un beau motif.

Je dois admettre que c'est l'un des plus beaux couteaux que j'ai vus et qu'il impressionnera à coup sûr les convives pendant que vous cuisinez.

Le manche est en bois d'ébène qui est extrêmement solide et confortable à tenir.

C'est un octogonal classique Wa-poignée qui est la forme traditionnelle des couteaux japonais.

Le couteau est également livré avec une gaine de protection en bois appelée saya qui est en bois de magnolia.

Vous ne pouvez affûter la lame sensible qu'avec une pierre à aiguiser à eau et vous devez éviter de couper à travers les os ou bien la lame avec un copeau et une rupture.

Le couteau est également à biseau unique, ce qui signifie qu'il est extrêmement tranchant. En fait, il est connu pour sa netteté supérieure.

Yoshihiro est l'une des meilleures marques de couteaux japonais sur le marché et ce couteau est leur modèle takobiki haut de gamme.

C'est la meilleure option possible pour les chefs professionnels de sushi et de sashimi. Il peut être comparé au couteau Aritsugu mentionné précédemment.

Mais c'est aussi le double du prix. Donc, si vous n'êtes pas un chef professionnel, vous n'aurez peut-être pas besoin de celui-ci.

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Meilleur couteau trancheur multi-usages

DALSTRONG Couteau à trancher et à découper

Image du produit
9.4
Bun score
Tranchant
4.5
Finition
4.8
Durabilité
4.8
Meilleur pour
  • La poignée composite peut être moins traditionnelle mais conçue pour durer
  • Légèreté
tombe à court
  • Pas un couteau très traditionnel

Eh bien, le couteau à trancher et à découper Dalstrong n'est pas tout à fait un vrai couteau takobiki, mais il a une forme de lame très similaire et une pointe émoussée similaire.

C'est une excellente option pour ceux qui recherchent un couteau polyvalent pouvant être utilisé pour trancher et découper de la viande, du poisson et des légumes.

Ce n'est pas seulement pour le poisson et le poulpe et c'est donc super polyvalent.

Meilleur couteau trancheur multi-usages - Couteau à trancher et à découper DALSTRONG sur table
  • taille de la lame : 12 pouces
  • matériau de la lame: acier à haute teneur en carbone
  • manche : composite G10
  • biseau : double

Ce couteau est également moins cher, c'est donc une excellente option pour les petits budgets.

La lame est fabriquée en acier à haute teneur en carbone qui est extrêmement durable et peut résister à beaucoup d'usure.

Il est fait d'un acier à haute teneur en carbone qui a un design en titane noir qui donne au couteau un aspect très élégant et moderne.

Ce n'est pas comme les couteaux japonais traditionnels que vous avez l'habitude de voir.

Le manche est en composite G10, un matériau souvent utilisé dans les couteaux car il est extrêmement solide et confortable à tenir.

C'est une poignée assez légère et aérodynamique pour que vous puissiez faire des coupes rapides.

Le principal reproche est que ce manche n'offre pas la meilleure prise en main et peut devenir glissant. De plus, le couteau doit être lavé à la main, ce qui peut être un problème pour certains.

Le couteau est également à double biseau, ce qui signifie qu'il est tranchant des deux côtés et peut être utilisé par les utilisateurs droitiers et gauchers, il est donc un peu différent des autres.

Les gens utilisent ce couteau pour trancher n'importe quoi, du poisson aux fruits de mer, en passant par le poulet et la poitrine. Cette lame n'est pas aussi sensible que les autres, vous pouvez donc l'utiliser pour couper toutes sortes de viandes.

Le couteau est également livré avec un étui en cuir pour protéger la lame lorsque vous ne l'utilisez pas.

Dalstrong est une marque de couteaux moins chère à moyenne, mais ils fabriquent d'excellents couteaux, en particulier pour les cuisiniers à domicile.

Vous pouvez comparer Dalstrong à d'autres marques de couteaux comme Shun, Wusthof et Zwilling.

Le couteau à trancher de Dalstrong est fabriqué avec ce matériau innovant en acier au carbone titane qui dure plus longtemps et tient très bien son tranchant.

Couteau à trancher Premium Yoshihiro vs Dalstrong

Il est difficile de comparer ces deux couteaux très différents. Le Yoshihiro est un couteau japonais beaucoup plus traditionnel tandis que le Dalstrong est un peu plus moderne.

Les couteaux faits main haut de gamme Yoshihiro sont extrêmement chers et conçus pour les restaurants et les chefs professionnels.

Ils couperont et trancheront le poisson et le poulpe comme du beurre, même les parties visqueuses.

Le couteau à trancher Dalstrong est également une excellente option pour ceux qui recherchent un couteau polyvalent capable de couper facilement tous les types de viande.

Le Yoshihiro a une lame étroite qui est meilleure pour trancher le poisson tandis que le Dalstrong a une lame plus large qui est meilleure pour découper la viande et couper les coupes dures comme la poitrine.

Les deux couteaux ont une pointe émoussée, mais le matériau est ce qui les distingue. Le takobiki Yoshihiro est en acier bleu tandis que le Dalstrong est en acier à haute teneur en carbone.

Le manche est également différent car le Yoshihiro a un manche en ébène par rapport au manche G10 moins cher du Dalstrong.

Le couteau à trancher Dalstrong est à double biseau, ce qui signifie qu'il peut être utilisé aussi bien par les droitiers que par les gauchers.

Le Yoshihiro n'est tranchant que d'un côté, il ne peut donc être utilisé confortablement que par les droitiers.

À emporter

Le couteau trancheur japonais Takobiki est l'outil parfait pour trancher le poisson et le poulpe avec une précision étonnante.

Pour un couteau qui ne fera pas sauter la banque mais qui est toujours fabriqué à la main par des artisans japonais, je recommande le couteau Aritsugu Takobiki.

Sa taille et son poids sont parfaits pour trancher les filets de poisson, et sa pointe émoussée est idéale pour nettoyer le poulpe.

Mais ne soyez pas surpris de voir un prix élevé sur ces couteaux à trancher. Il s'agit certainement d'un investissement, mais qui vous durera toute une vie avec des soins appropriés.

Lire ensuite: Comment conserver les couteaux japonais | Top 7 des porte-couteaux et des solutions de rangement

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.