Meilleur substitut à la sauce de poisson | Comment reproduire la saveur salée de l'umami
Vous préparez peut-être du pho vietnamien ou une marinade à la viande pour vous rendre compte que la recette demande sauce poisson.
Bien que ce condiment soit un aliment de base pour de nombreux ménages asiatiques, vous ne pouvez pas toujours obtenir une sauce de poisson de bonne qualité dans une épicerie ordinaire.
Malheureusement, certaines personnes peuvent ne pas être en mesure d'apprécier la sauce de poisson en raison de restrictions alimentaires ou d'allergies. Ou peut-être que vous n'avez tout simplement pas de sauce de poisson dans votre garde-manger et que vous ne voulez pas sortir et l'acheter.
Si tel est le cas pour vous, plusieurs substituts peuvent être utilisés à sa place.
La sauce Worcestershire est le meilleur substitut de la sauce de poisson car il contient également des anchois et a une saveur salée et de poisson similaire avec une couleur brun foncé. Sauce soja est la meilleure alternative sans poisson à la sauce de poisson car elle a la même saveur salée et la même couleur foncée.
Mais il existe de nombreuses autres options parmi lesquelles choisir et elles reproduisent la saveur umami salée, alors examinons-les ci-dessous.
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Qu'est-ce que la sauce de poisson et quelles sont ses caractéristiques ?
La sauce de poisson (yú lù, 鱼露) est un condiment populaire dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est et dans certaines parties de l'Asie de l'Est, en particulier la Chine, Taïwan et le Japon.
Il est fabriqué à partir de poisson fermenté et de sel et a une saveur 'umami' unique qui peuvent rehausser le goût de nombreux plats.
Les anchois et le krill sont généralement les poissons de choix pour faire de la sauce de poisson.
Le rôle du sel est qu'il extrait toute l'humidité du poisson et qu'il se transforme en un liquide salé et saumâtre que nous appelons la sauce de poisson.
Le processus de fermentation crée des acides aminés, qui sont responsables de la forte saveur umami.
En fait, plus le poisson est fermenté longtemps, plus la saveur est umami. Lorsqu'elle fermente longtemps, la sauce de poisson perd un peu de son goût de poisson et devient plus noisette.
Lorsque vous la dégustez telle quelle, la sauce de poisson a un goût légèrement piquant qui fait picoter les papilles, mais ne vous inquiétez pas, son goût umami est considéré comme un profil de saveur agréable.
La sauce de poisson a une couleur brune ou ambrée. Sa texture est mieux décrite comme fine et liquide, semblable à la sauce soja.
La sauce de poisson est très salée, elle est donc utilisée avec parcimonie et elle sent aussi très le poisson !
Mais ne vous inquiétez pas, ça ne veut pas dire que ça a mal tourné… c'est comme ça que le poisson fermenté sent une fois mis en bouteille !
Si vous ne pouvez pas avoir de sauce de poisson parce que vous êtes allergique au poisson ou que vous suivez un régime alimentaire particulier, vous pouvez utiliser plusieurs substituts qui offrent un goût et une texture similaires, bien qu'inexacts.
Après tout, tout substitut sans poisson ni fruits de mer (comme sauce aux huîtres) n'aura pas la saveur de poisson qui rend la sauce de poisson spéciale.
La sauce de poisson ajoute de savoureuses notes d'umami à un plat, donc les meilleurs substituts sont ceux qui fourniront également cette complexité de saveur. C'est un bonne sauce pour les sushis!
Tandis que sauce de soja est l'alternative sans poisson la plus courante à la sauce de poisson, il existe d'autres options parmi lesquelles choisir en fonction de ce que vous avez sous la main ou du type de saveurs que vous préférez.
Learning si et comment les japonais utilisent la sauce de poisson ici
Les meilleurs substituts de sauce de poisson
Lorsque vous remplacez la sauce de poisson, il est important de choisir un produit qui a une saveur umami ou salée similaire.
Que vous souhaitiez ou non le même goût de poisson, tous les substituts suivants peuvent être utilisés de la même manière que la sauce de poisson dans la plupart des recettes.
La sauce Worcestershire
La sauce Worcestershire est le meilleur substitut de la sauce de poisson, bien qu'elle ne soit pas aussi couramment utilisée dans la cuisine asiatique. Comme c'est aussi un condiment fermenté qui contient du poisson, c'est assez similaire.
Ce condiment britannique est fabriqué à partir de poisson fermenté et a une saveur similaire à la sauce de poisson. La texture est également liquide et la couleur est également brune.
Les ingrédients de base de la sauce Worcestershire traditionnelle, comme celui de Lea & Perrins, sont : vinaigre, anchois fermentés, mélasse, extrait de tamarin, ail, extrait de piment, sel et sucre.
Ensuite, selon la marque, d'autres arômes naturels sont ajoutés comme le clou de girofle ou l'essence de citron.
Dans certains cas, un peu de soja est également ajouté, ce qui lui donne cette saveur de type sauce soja.
Bien que le goût ne soit pas exactement le même que celui de la sauce de poisson, la sauce Worcestershire peut fournir une saveur savoureuse similaire à de nombreuses recettes.
La saveur est un mélange de sucré, d'acide, de salé et de poisson - umami, tout comme la sauce de poisson.
Utilisation de la sauce Worcestershire pour remplacer la sauce de poisson
Lorsqu'il s'agit de remplacer la sauce de poisson par la sauce Worcestershire, utilisez-la dans un rapport de 1:1.
Donc, si votre recette demande 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, utilisez plutôt 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
Gardez simplement à l'esprit qu'il est également assez salé, vous voudrez peut-être en utiliser moins que ce que la recette demande.
Sauce soja
La sauce soja est la meilleure alternative sans poisson à la sauce de poisson car elle a la même saveur salée et la même couleur foncée.
La sauce soja est également un bon choix si vous voulez éviter le poisson mais que vous voulez toujours cette saveur savoureuse dans votre plat.
Il est fabriqué à partir de soja et de blé fermentés, et c'est un condiment de base dans la cuisine asiatique.
Bien que le goût ne soit pas exactement le même, la sauce soja peut donner une saveur savoureuse similaire à vos plats.
La sauce soja est un substitut courant de la sauce de poisson de nos jours car elle est si facilement disponible.
Même la couleur est similaire, bien que la sauce soja soit généralement de couleur plus claire que la sauce de poisson. En termes de texture, ces deux sauces sont similaires mais la sauce de poisson est légèrement plus épaisse que la sauce soja ordinaire.
Utiliser de la sauce soja pour remplacer la sauce de poisson
Vous pouvez remplacer la sauce de poisson par de la sauce soja dans un rapport 1:1.
Donc, si votre recette demande 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, utilisez plutôt 1 cuillère à soupe de sauce soja.
Les sauces de soja fonctionnent bien dans des recettes comme le pad thai, le pho, les plats de nouilles et les soupes car elles remplacent la sauce de poisson et donnent une saveur similaire.
Sauce soja chinoise Kimlan est une excellente alternative à la sauce de poisson.
Cependant, c'est très salé donc si vous cherchez une sauce soja à faible teneur en sodium, Premium Lite fait du bon shoyu.
Sauce soja + vinaigre de riz
Certaines personnes trouvent que la sauce de soja seule ne suffit pas pour fournir la même saveur savoureuse que la sauce de poisson.
Si tel est votre cas, essayez de mélanger de la sauce soja avec vinaigre de riz dans un rapport 1:1. Cette combinaison est également un bon choix si vous recherchez une alternative sans gluten ou végétalienne à la sauce de poisson.
La vinaigre de riz ajoutera un peu de douceur et d'acidité à la sauce soja, ce qui aidera à créer une saveur plus complexe.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de sel au goût. N'oubliez pas que la sauce de soja est déjà assez salée, vous n'aurez donc peut-être pas besoin d'ajouter beaucoup (le cas échéant) de sel supplémentaire.
Bien que ce ne soit pas tout à fait comme la sauce de poisson traditionnelle, ce combo remplacera très bien la sauce de poisson !
Sauce soja + anchois haché
Prenez un filet d'anchois et hachez-le jusqu'à obtenir une consistance pâteuse fine. Mélangez-le avec une cuillère à soupe de sauce soja.
Vous pouvez utiliser ce mélange comme substitut d'une cuillère à soupe de sauce de poisson ordinaire.
Le goût sera similaire à la sauce de poisson, mais pas exactement le même.
Les anchois sont un ingrédient clé de la sauce de poisson, c'est donc un bon moyen de reproduire la saveur.
J'aime utiliser une sauce soja légère ou une sauce soja faible en sodium et la mélanger avec un filet d'anchois, mais cela reste un substitut assez salé.
Tamari
Tamari est une alternative à la sauce soja sans blé et sans gluten qui est fabriqué à partir de graines de soja fermentées.
Il a une saveur savoureuse similaire et une couleur foncée, ce qui en fait un bon substitut à la sauce de poisson.
Le goût n'est pas exactement le même mais le tamari peut apporter une saveur savoureuse similaire à vos plats. La saveur est mieux décrite comme légèrement noisette, salée et savoureuse.
Sauce Tamari est moins salée que la sauce soja ou la sauce de poisson mais sa saveur est plus audacieuse et plus forte. Ainsi, lors du remplacement, vous pouvez utiliser un peu moins de tamari que de sauce de poisson.
Dans les sautés ou les marinades, vous pouvez utiliser un rapport de 1: 1, mais si vous ajoutez du tamari aux soupes et aux salades, vous pouvez en utiliser un peu moins en raison de sa saveur plus audacieuse.
Aminos de noix de coco
Aminos de noix de coco est une sauce sans soja et sans gluten à base de sève de noix de coco fermentée.
Les aminos de noix de coco ont une saveur sucrée et une couleur foncée, ce qui en fait un bon substitut à la sauce de poisson. La texture est également fine et liquide, semblable à la sauce de poisson.
Cependant, il manque cette saveur de poisson, donc ce n'est pas une correspondance exacte. Quoi qu'il en soit, c'est une bonne alternative sans soja et sans gluten.
Lors du remplacement, utilisez des acides aminés de noix de coco dans un rapport de 1: 1 pour la sauce de poisson.
Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de sel à votre plat car il n'est pas aussi salé que la sauce de poisson.
Il n'y a pas de poisson dans cette sauce, c'est donc un bon choix pour les personnes allergiques au poisson et un excellent substitut à la sauce de poisson pour toutes les recettes asiatiques.
Vous pouvez obtenir des aminos de noix de coco liquides dans de nombreux magasins spécialisés des Caraïbes ou en ligne comme celui-ci de Coconut Secret.
sauce aux huîtres
Si vous aimez les fruits de mer et que vous voulez vous assurer que votre substitut de sauce de poisson a cette saveur de fruits de mer, la sauce aux huîtres est la meilleure option.
Il est fabriqué à partir d'huîtres qui ont été mijotées dans l'eau puis égouttées.
Le produit final est une sauce épaisse et noire avec une saveur saumâtre. Ainsi, la texture n'est pas tout à fait la même puisqu'il s'agit d'une sauce plus épaisse et visqueuse.
Il se verse comme du sirop et se marie bien avec les sautés, les marinades et les sauces à la viande.
Comme la sauce de poisson, la saveur de la sauce aux huîtres est légèrement sucrée, poissonneuse et salée.
La sauce aux huîtres est couramment utilisée dans la cuisine chinoise, mais elle peut être utilisée comme substitut de sauce de poisson dans n'importe quelle recette asiatique.
Gardez à l'esprit que la sauce aux huîtres est assez salée, vous n'aurez donc peut-être pas besoin d'ajouter de sel supplémentaire à votre plat.
Utilisez un ratio de 1:1 lorsque vous remplacez la sauce aux huîtres par la sauce de poisson.
Sauce aux huîtres traditionnelle comme Lee Kum Kee a cette saveur authentique que les chefs aiment !
Pâte d'anchois
Pâte d'anchois est une autre option, même si elle peut être assez forte en saveur. Un peu va un long chemin, il doit donc être utilisé avec parcimonie.
La raison pour laquelle ce n'est pas en haut de la liste est qu'il s'agit d'une pâte, donc elle n'a pas de texture liquide.
Il est également assez salé et a une forte saveur de poisson.
Donc, si vous n'aimez pas le poisson ou si vous cherchez une option moins piquante, ce n'est pas le meilleur choix.
Cela étant dit, il peut être utilisé en remplacement 1: 1 de la sauce de poisson. Gardez simplement à l'esprit qu'un peu va un long chemin!
Si vous ne trouvez pas pâte d'anchois, vous pouvez aussi essayez la sauce aux anchois, qui ressemble beaucoup à la sauce de poisson.
Sauce de poisson végétalienne
Oui, la sauce de poisson végétalienne existe ! En fait, les sauces de poisson végétaliennes deviennent de plus en plus populaires à mesure que les gens recherchent des options à base de plantes.
Le type le plus courant de sauce de poisson végétalienne est à base de champignons.
Mushrooms ont une saveur umami, qui est souvent décrite comme un goût salé ou charnu. Lorsqu'ils sont combinés avec les bons ingrédients, les champignons peuvent faire une délicieuse sauce de poisson végétalienne.
Habituellement, la sauce de poisson végétalienne est faite à partir de algue, des acides aminés liquides et des champignons et a une saveur savoureuse et umami similaire.
La couleur est également brun foncé, comme la sauce de poisson ordinaire.
Bien que ce ne soit pas une correspondance exacte, c'est une bonne option pour ceux qui veulent éviter la sauce de poisson mais qui obtiennent toujours cette saveur umami.
Utilisez un rapport 1: 1 lorsque vous remplacez la sauce de poisson végétalienne par de la sauce de poisson ordinaire.
La saveur n'est pas aussi forte que la sauce de poisson ordinaire, vous devrez peut-être en ajouter un peu plus à votre plat.
Sans sauce de poisson par Ocean's Halo est une marque populaire de sauce de poisson végétalienne.
Algue
Certaines personnes aiment utiliser des algues fraîches et séchées comme substitut de sauce de poisson car elles ont une saveur umami similaire.
C'est aussi une bonne source d'iode et d'autres minéraux.
Cependant, il a une forte saveur océanique que tout le monde n'apprécie pas. De plus, la texture est assez différente puisqu'elle se présente sous forme de feuille ou de flocons.
Vous pouvez utiliser des produits frais et algues séchées mais séché fonctionne mieux.
Si vous décidez d'utiliser des algues comme substitut de sauce de poisson, vous devrez les faire tremper dans de l'eau puis les couper en petits morceaux.
Vous pouvez l'utiliser dans un rapport 1:1 pour la sauce de poisson ou déposer une feuille d'algue dans le plat.
Assurez-vous d'ajouter d'autres assaisonnements à votre plat car les algues elles-mêmes sont assez fades.
2 cuillères à soupe d'algues hachées est un bon substitut pour 1 cuillère à café de sauce de poisson.
Les flocons de varech sont un bon type d'algue à utiliser comme substitut de sauce de poisson.
A lire également: Kombu, Wakame et Kelp sont-ils les mêmes? Avantages des algues
Bouillon de champignons et soja
Si vous voulez remplacer la sauce de poisson pour les soupes et les bouillons, vous pouvez utiliser un bouillon fait maison à base d'eau, de sauce soja et de champignons shiitake séchés.
Cette sauce a une saveur savoureuse et salée, semblable à la sauce de poisson. Les champignons donnent ce goût terreux, mais ce n'est pas tout à fait comme le poisson d'une bonne sauce à base de fruits de mer.
Si vous souhaitez remplacer la sauce de poisson dans les soupes, prenez une casserole moyenne, puis mélangez les ingrédients suivants :
- 3 tasses d’eau
- 1/2 once de champignons shiitake séchés (d'autres champignons fonctionnent aussi)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
Laisser mijoter le bouillon pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, puis laisser le bouillon reposer sans bouillir pendant encore 15 minutes. Filtrez dans un bol et ajoutez-le à la place de la sauce de poisson.
Il est préférable d'utiliser le mélange de sauce soja aux champignons dans un rapport de 2: 1, puis vous pouvez conserver le bouillon restant au réfrigérateur jusqu'à 7 jours ou environ 5 mois au congélateur.
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Sauce hoisin
Sauce hoisin est fabriqué à partir d'une variété d'ingrédients comme le soja fermenté, le vinaigre de riz, les graines de sésame, l'ail, les piments et le sucre. C'est sucré et salé avec une consistance épaisse.
Il s'agit d'une sauce chinoise populaire qui est souvent utilisée comme glaçage, marinade, plats sautés, riz frit ou trempette.
Bien que ce ne soit pas louche, sauce hoisin peut être utilisé en remplacement 1:1 de la sauce de poisson. N'oubliez pas qu'elle est beaucoup plus sucrée que la sauce de poisson, vous pouvez donc ajouter moins de sucre à votre plat.
Parce que c'est déjà une sauce épaisse, il n'est pas nécessaire de la réduire comme vous le feriez avec un substitut de sauce de poisson.
Il est également assez sucré, vous pouvez donc ajouter un peu plus d'ingrédients salés à votre plat. Il a également un arrière-goût piquant qui est un peu différent de la sauce de poisson.
Un ratio de 1:1 peut être utilisé pour remplacer la sauce hoisin par la sauce de poisson.
À emporter
La sauce de poisson est connue pour sa saveur unique mais délicieuse. Pourtant, si vous ne l'avez pas sous la main, il existe de très bonnes alternatives.
La sauce Worcestershire et la sauce soja sont les meilleurs substituts de la sauce de poisson car elles se marient bien avec presque tous les plats et elles ont un arôme salé et de poisson similaire.
Ainsi, la prochaine fois que vous préparerez du riz frit ou des sautés et que vous voudrez ajouter plus de saveur, toutes les options que j'ai énumérées fonctionneront très bien.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
