Meilleur substitut de sauce Worcestershire: Ces 14 fonctionneront!

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 3, 2021

La sauce Worcestershire est peut-être le condiment le plus populaire jamais sorti de la cuisine occidentale.

Et pourquoi pas? Il a un goût délicieux et peut être utilisé pour tout, des vinaigrettes aux marinades, et n'importe quoi entre les deux.

La saveur légèrement poissonneuse et umami est tout ce dont vous avez besoin pour pimenter même les recettes les plus ennuyeuses et amplifier l'intensité de plats déjà délicieux. Tout est simplement bon avec la sauce Worcestershire.

Cependant, si vous êtes comme moi et que vous avez un appétit irrésistible pour mettre la sauce sur chaque plat tant qu'elle est consommable, vous allez certainement en manquer très bientôt.

Vous pouvez simplement vous procurer une nouvelle bouteille, mais parfois, les circonstances ne le permettent pas, et tout ce dont vous avez besoin est une solution rapide pour vous éviter l'embarras devant vos invités. Ou peut-être voulez-vous simplement vous aventurer un peu !

Dans tous les cas, la première chose que je ferais est de prendre une bouteille de sauce soja et de verser à la place des parties égales de sauce soja dans la recette. Bien qu'elle n'ait pas cette saveur particulière d'anchois, sa salinité modérée et sa saveur umami en font un substitut parfait à la sauce Worcestershire.

Cet article vous guidera à travers tous les substituts possibles similaires à la sauce Worcestershire et vous proposera des alternatives qui valent le coup ! ;)

Mais avant cela, parlons un peu plus de la sauce Worcestershire !

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Qu'est-ce que la sauce Worcestershire ?

La sauce Worcestershire est un condiment de base de Worcester, en Angleterre, couramment utilisé avec des salades, des soupes, des ragoûts et différents plats de viande.

La sauce a une saveur très complexe, sucrée et umami en raison de ses ingrédients forts, qui comprennent des anchois fermentés, de la mélasse, de l'ail, des oignons et du vinaigre.

Bien qu'elles ne soient pas végétariennes dans leur forme originale, des variantes végétariennes de la sauce Worcestershire sont disponibles pour plaire à une classe plus large de consommateurs.

Cependant, comme l'ingrédient principal de la sauce Worcestershire a toujours été l'anchois, son élimination de la sauce végétarienne affecte considérablement le goût général.

Il existe également une version à faible teneur en sodium pour les personnes qui n'aiment pas beaucoup le sel.

Comment servir et manger la sauce Worcestershire

La sauce Worcestershire est servie avec et utilisée au mieux dans des plats intrinsèquement savoureux.

Quelques meilleurs exemples incluent des boissons comme le Bloody Mary, la michelada, les marinades et des plats de viande copieux comme le pâté chinois, les ragoûts de bœuf et les poitrines cuites lentement.

Parmi les autres plats populaires qui se marient bien avec la sauce Worcestershire, citons le chili à la citrouille et la soupe au fromage à la bière, sans oublier son utilisation courante comme vinaigrette.

En raison de son goût et de sa texture uniques, vous pouvez l'ajouter à différentes marinades et sauces.

La sauce Worcestershire est généralement casher, sauf lorsque vous l'utilisez avec de la viande. En raison de la présence d'anchois dans la sauce, son utilisation dans les plats de viande est fortement interdite.

Pour savoir si c'est halal ou pas, s'il vous plaît consulter notre article détaillé sur le sujet! 

Origine de la sauce Worcestershire

On croit généralement que la sauce Worcestershire est originaire de Worcester, en Angleterre. Mais ce n'est pas tout à fait vrai.

Bien que créée en Angleterre, la sauce trouve en fait ses racines en Inde, comme l'affirment Lea & Perrins, les créateurs originaux du condiment.

Selon eux, la création de la sauce Worcestershire était la conséquence d'un simple accident, tout cela grâce à Lord Sandys et à son amour pour les condiments indiens.

Lorsqu'il retourna en Angleterre en 1835 pour prendre sa retraite après avoir régné sur le Bengale pendant de nombreuses années, sa sauce de poisson préférée lui manqua, à tel point qu'il chargea deux propriétaires de pharmacies, William Henry Perrins et John Wheeley, de la recréer.

Après avoir réussi à recréer la sauce, les partenaires ont décidé de garder un lot pour le vendre au détail.

Cependant, ils étaient tellement gênés par l'odeur piquante du poisson et des oignons qu'ils ont décidé de le stocker dans la cave, pour l'oublier pendant 2 ans.

Ils ont trouvé le lot alors qu'ils nettoyaient. Et à ce moment-là, il s'était transformé en une sauce fermentée merveilleusement délicieuse qui se vendait comme rien d'autre.

Il est devenu un incontournable de la cuisine britannique et un produit mondial par la suite.

Bien que la recette originale soit toujours chez Lea & Perrins, la société a perdu la marque déposée pour le terme exclusif "sauce Worcestershire" en 1835.

Depuis, il a été utilisé pour des sauces similaires fabriquées par plusieurs entreprises dans le monde.

Si vous cherchez la meilleure sauce à acheter, voici ma marque préférée:

(voir plus d'images)

Voyons maintenant quelques-uns des substituts recommandés:

Le meilleur substitut de sauce Worcestershire : en voici 13

1. Sauce soja

Sauce soja est l'un des meilleurs substituts que vous pouvez utiliser. C'est facile à trouver et vous avez probablement déjà une bouteille dans votre placard. De plus, il a un goût fermenté similaire!

La sauce de soja remplace la sauce Worcestershire sur une base 1:1. En d'autres termes, si la recette demande 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de sauce soja comme substitut.

La sauce soja n'est pas aussi acidulée que la sauce Worcestershire, mais elle a la saveur umami et beaucoup de douceur pour compenser.

Il peut également être mélangé avec des ingrédients tels que :

• Compote de pommes
• Ketchup
• vinaigre de cidre de pomme
• flocons de piment rouge
• Sauce hoisin
• de jus de citron
• Sucre en poudre
• Tamarin
• Sauce piquante

ou toute combinaison de ceux-ci pour produire une saveur plus proche de ce que vous recherchez.

2. Pâte de miso et eau

Pâte de miso a la saveur fermentée, salée et sucrée qui en fait le substitut parfait de la sauce Worcestershire.

Mélangez-le avec de l'eau dans un rapport 1:1 pour le diluer et le tour est joué ! Vous avez le mélange parfait.

Le seul problème est que la pâte produira un aspect trouble qui n'est pas idéal pour les aliments clairs ou de couleur claire.

3. Sauce de poisson

La sauce de poisson a un goût sucré et salé. Et comme la sauce Worcestershire, elle est faite d'anchois, ce qui signifie qu'elle coche toutes les cases !

Il peut remplacer la sauce Worcestershire dans un rapport 1:1; cependant, c'est assez piquant. Cela le rend plus approprié pour les plats aux saveurs plus fortes, comme les viandes et les piments.

La sauce de poisson peut également être mélangée avec des ingrédients comme le tamarin, le vinaigre de vin rouge, le sel, la sauce soja, la cassonade, la mélasse, le jus de citron et de lime, le ketchup ou toute combinaison de ceux-ci pour vous aider à obtenir le goût que vous recherchez.

4. Sauce aux huîtres

sauce aux huîtres est fabriqué à partir de jus d'huîtres caramélisés, de sauce soja et de sucre, il n'est donc pas surprenant qu'il remplace parfaitement la sauce Worcestershire dans un échange 1: 1.

Il est idéal pour ajouter un goût umami aux sauces et aux sautés. Et il contient moins de sel que les autres substituts recommandés, il est donc facile de contrôler la teneur en sel !

Cependant, en raison de sa texture épaisse, il n'est pas recommandé pour les aliments à consistance plus fine, tels que les bouillons, les sauces fines et les vinaigrettes légères.

5. Pâte d'anchois et eau

La sauce Worcestershire est à base d'anchois, il est donc parfaitement logique que pâte d'anchois fait un bon substitut pour le condiment.

Autrement, vous pouvez simplement prendre des filets d'anchois entiers et les écraser vous-même et les ajouter aux plats.

Mélanger la pâte avec une quantité égale d'eau aidera à fluidifier la consistance.

La pâte peut être utilisée comme un échange égal pour la sauce Worcestershire, mais elle produira un goût plus salé et de poisson.

Cela, ajouté au fait qu'il n'aura probablement pas une consistance complètement lisse, le rend plus adapté aux plats cuisinés.

6. Vinaigre de Xérès

Le vinaigre de xérès est excellent pour produire ce goût sucré et salé dans les aliments, mais il n'a pas le même effet que la sauce Worcestershire.

Pensez à ajouter vos propres épices pour compenser cela. C'est un échange égal pour la sauce Worcestershire dans les plats cuisinés, mais elle peut dominer les soupes.

7. Vin rouge

Tout type de vin rouge donnera aux aliments une saveur similaire à celle de la sauce Worcestershire.

Il est préférable de l'utiliser dans des plats cuisinés, tels que le pain de viande et les ragoûts, mais il doit être tenu à l'écart des cocktails et des vinaigrettes.

8. Fumée liquide

Vous ne l'avez peut-être pas deviné, mais la fumée liquide est en fait un excellent substitut. Fumée liquide fournit des saveurs complexes terreuses similaires à celles trouvées dans la sauce Worcestershire.

Cependant, il n'a pas la même douceur. Il est également assez fort, il est donc préférable de l'utiliser avec modération.

Mélangez-le avec une pincée de sel et de sirop d'érable pour ajouter des saveurs sucrées-salées à l'ingrédient, ce qui rendra votre nourriture magique.

Faites juste attention au montant. Trop de sel ou de sirop d'érable mélangé à de la fumée liquide peut submerger les autres ingrédients.

Il fonctionne mieux avec les aliments cuits et peut être ajouté dans un rapport 1: 1 avec la sauce Worcestershire.

9. Sauce steak A1

A1 est fabriqué à partir d'ingrédients tels que la purée de tomates, la sauce aux raisins secs, le sel, le sirop de maïs et la purée d'orange écrasée. En d'autres termes, il a de nombreuses notes de saveur de la sauce Worcestershire, moins une partie des épices et de la chaleur.

Il fait un excellent substitut cuillère à soupe, mais sa texture est plus épaisse.

Il est donc préférable pour les plats cuisinés, par opposition aux bouillons et vinaigrettes qui ont une consistance plus fine.

10. Jus de cornichon

Jus de cornichon a un goût acidulé, acidulé, salé et sucré qui en fait l'alternative parfaite au Worcestershire.

Il a également une consistance idéale pour les plats cuisinés et les sauces. Il ne doit être éliminé que si vous souhaitez l'utiliser comme garniture.

11. Extrait de tamarin et sauce de poisson

Étant donné que l'extrait de tamarin a la propriété unique d'attendrir la viande, de nombreuses entreprises l'utilisent souvent comme ingrédient facultatif dans leurs la recette de la sauce Worcestershire.

Cependant, lorsque les temps sont désespérés, vous pouvez l'utiliser comme alternative à la sauce Worcestershire seule, car elle ajoute une explosion de saveurs aigres-douces au plat.

Pour ajouter le goût de poisson caractéristique et une légère touche salée, mélangez le concentré de tamarin avec la sauce de poisson. Cela rendra la saveur beaucoup plus raffinée et robuste, avec la ressemblance la plus proche avec la sauce Worcestershire.

12. Sauce d'assaisonnement Maggi

Une chose que vous devez savoir sur la sauce d'assaisonnement Maggi ? C'est incroyablement piquant.

Deuxièmement, il emballe toutes les saveurs, du sucré au salé, du piquant à l'umami, et tout ce qui se trouve entre les deux, grâce au blé fermenté !

Utilisez-le dans un rapport de 1: 4 avec la sauce Worcestershire pour obtenir la saveur idéale.

Attention, ça va vous faire grincer des dents ! ;)

13. Vinaigre de vin rouge à la pâte de tamarin

La saveur piquante et acidulée du vinaigre de vin rouge, combinée au goût aigre et citronné de la pâte de tamarin, donne aux aliments un goût umami très unique.

Cependant, vous devez ajouter une pincée de sel pour ajouter un peu de saveur à la saveur savoureuse autrement pure. Vous pouvez ensuite utiliser le mélange pour les soupes, les ragoûts et les vinaigrettes.

14. Vinaigre balsamique

Étant donné que le vinaigre est le composant principal du Worcestershire, je choisirais d'abord le balsamique si j'avais besoin de trouver un remplaçant.

Les deux sont aigre-doux à des degrés divers, avec des profils de saveur complexes.

Bien que la sauce Worcestershire soit couramment utilisée dans la sauce pour pâtes comme la bolognaise, la douce acidité du vinaigre balsamique fonctionne tout aussi bien dans la plupart des plats.

Par rapport à la sauce Worcestershire, vinaigre balsamique italien manque ce goût particulier d'umami de poisson, mais il ajoute de l'acidité, de l'acidité et de l'acidité.

Un trait de vinaigre balsamique suffit à remplacer la sauce Worcestershire dans une recette.

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La sauce Worcestershire est sans aucun doute un condiment dont l'absence se fait sentir lorsque vous dégustez vos ragoûts, soupes et plats de viande préférés.

Là où la sauce en elle-même est irremplaçable, il existe encore des alternatives que vous pouvez choisir.

Oui, je suis d'accord, ils pourraient ne pas avoir exactement le même goût et pourraient même ne pas remplir parfaitement l'espace en tant que remplaçant inconditionnel.

Mais lorsque vous avez des invités qui attendent un délicieux repas sur la table, ou une envie de satisfaire, atteindre l'une des options susmentionnées fera très bien l'affaire comme alternative temporaire.

Nous espérons que cet article vous a été utile pour trouver la bonne alternative à la sauce Worcestershire.

Et au passage, vous pouvez aussi toujours ajouter une sauce vegan maison comme celle-ci :

Lesquels ajouterez-vous à vos plats?

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.