Meilleur substitut aux anchois | Meilleures options pour la sauce, la vinaigrette, le bouillon et le végétalien

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juillet 5, 2022

La dernière fois que j'ai manqué de anchois filets en faisant ma puttanesca préférée, j'étais aussi inquiète que toi. Je veux dire, qui aurait pensé?

Les anchois ont un goût unique qui peut relever même les plats les plus insipides. Je pouvais donc difficilement le remplacer par quelque chose qui pourrait me donner la même saveur.

Mais voici le rebondissement de l'intrigue !

C'était jusqu'à ce que je fasse un acte de foi ! J'ai ouvert le placard de la cuisine, pris de la sauce Worcestershire et l'ai mélangée à la sauce.

Le goût? Vous ne le croirez pas. C'était le goût le plus proche que je pouvais obtenir de la pâte d'anchois et un excellent remplacement pour les filets d'anchois en conserve. En fait, les autres ingrédients de la sauce Worcestershire ont rendu le goût encore meilleur !

Mais il existe d'autres substituts disponibles pour les anchois sous de nombreuses formes différentes.

Par exemple, que faire si vous cherchez une alternative végétarienne ou végétalienne aux anchois ? C'est de cela et plus encore que nous allons discuter ici.

Oui, dans cet article, je suis sur le point de vous présenter certains des substituts de presque tous les plats à base d'anchois.

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Que rechercher dans un substitut aux anchois

Eh bien, avant de continuer à remplacer les anchois dans une recette, discutons un peu de ce à quoi nous avons affaire ici.

Ainsi, les anchois sont de petits poissons de couleur argentée à dos bleu-vert, ayant généralement une très petite taille. La longueur maximale qu'ils peuvent atteindre est de 8 pouces.

Généralement, vous trouverez deux types d'anchois sur le marché ; les frais et les conservés (en boîtes ou en bocaux).

Là où les anchois frais ont une saveur relativement plus douce avec un peu de poisson, ils ne sont pas aussi courants.

Les plus facilement disponibles, et aussi les plus couramment utilisés dans la cuisine, sont les conserves.

Contrairement aux anchois frais, les anchois en conserve ont un goût extrêmement piquant.

Pour les conserver, beaucoup de sel a été utilisé. Voyez comment c'est traditionnellement fait ici :

Anchois confits sont donc très salés et au goût prononcé et ne sont utilisés qu'en petites quantités pour rehausser le goût des soupes, sauces, ragoûts, pizzas, etc.

Les substituts dont je vais discuter pour les anchois sont principalement pour le second type, salé et en conserve, en raison de leur importance culinaire et de leur utilisation omniprésente.

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Ici, il est important de mentionner qu'il n'y a pas une "alternative parfaite" pour les anchois dans chaque recette, nous allons donc faire la lumière sur celles qui conviennent le mieux à chacune.

Cela étant clair, passons aux choses sérieuses maintenant !

Les meilleurs substituts aux anchois dans différentes recettes

Comme je l'ai mentionné, la meilleure partie des anchois est qu'ils peuvent être utilisés à de nombreuses fins et sous de nombreuses formes.

Et à chaque fois, ils ne font que tirer le meilleur de chaque plat.

Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des meilleurs substituts aux anchois dans tous les plats et toutes les formes :

Meilleur substitut à la pâte d'anchois : la sauce de poisson

Je sais que cela semble perfide, étant donné que la plupart des gens aiment donner la première place ici à la tristement célèbre sauce Worcestershire.

Et moi aussi, sauf que son utilisation comme substitut aux anchois est très particulière, et ne peut pas être la meilleure pour tout !

Quand il s'agit de quelque chose d'aussi polyvalent, ou du moins proche de la pâte d'anchois, rien ne vaut sauce poisson.

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La sauce de poisson asiatique a une saveur très terreuse, salée et umami qui peut compléter de nombreux plats salés, en particulier la soupe miso, les ragoûts, les currys, les plats de riz savoureux et les braises.

De plus, vous pouvez également l'utiliser dans une vinaigrette César, étant donné que la sauce est à base d'anchois fermentés.

La seule chose qui pourrait être légèrement compensée par la sauce de poisson asiatique, cependant, serait l'arôme piquant et de poisson, ce qui la rend très indésirable pour les pizzas et la plupart des types de pâtes.

En savoir plus: Sauce aux anchois vs sauce de poisson - sont-elles identiques ?

Meilleur substitut aux anchois dans la vinaigrette César : la sauce Worcestershire

Bien que la sauce de poisson soit souvent préférée pour la vinaigrette César en raison des notes épicées plus prononcées, cela ne signifie pas que La sauce Worcestershire est terrible.

En fait, il fait appel aux papilles de la plupart des gens sur la sauce de poisson en raison de son goût moins intense et des ingrédients complémentaires qui lui donnent un peu plus de punch.

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Lorsque vous n'avez plus d'anchois pour une vinaigrette César, mettez simplement de la sauce Worcestershire dans un bol et mélangez-la avec du jus de citron, de l'ail, du sel, du poivre, de la moutarde et des câpres.

Ensuite, cassez un œuf dans ces ingrédients et battez-le jusqu'à ce qu'il soit très lisse.

Et voilà, une vinaigrette parfaite pour la salade César avec le même goût de poisson caractéristique des anchois et un tas d'autres notes pour plus de goût.

Miam, une vinaigrette César est également excellente à servir en accompagnement Calamares philippins (anneaux de calamars frits)

Meilleur substitut aux anchois à la puttanesca : la sauce Worcestershire

Quoi? Encore de la sauce Worcestershire ? La réponse simple est que je devais l'inclure!

Malgré le fait qu'une puttanesca n'est pas une puttanesca sans filets d'anchois ni pâte d'anchois, vous devez avoir un substitut dans les moments désespérés.

C'est particulièrement vrai lorsque vous avez vraiment envie de spaghettis puttanesca et que vous ne trouvez aucun moyen de les contourner. Dans de tels cas, la sauce Worcestershire peut être votre dernier recours.

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Comme la sauce Worcestershire a des anchois comme l'un de ses principaux ingrédients, une quantité optimale de celle-ci sera suffisante pour compenser le goût salé et le poisson des filets d'anchois, cependant, avec une saveur umami proéminente.

Donc, si vous n'êtes pas quelqu'un qui considère qu'il est blasphématoire de s'écarter de la recette traditionnelle de la puttanesca, vous aimerez certainement le goût supplémentaire que la sauce Worcestershire ajoute à votre plat.

Et croyez-moi quand je dis cela; ça a bon goût!

Meilleur substitut au bouillon d'anchois : la sauce soja

Étant donné que le bouillon d'anchois a une saveur umami très douce et propre, il n'y a pas de meilleure alternative que la légendaire sauce soja (ou sauce soja, vous pouvez l'appeler).

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La seule différence est la forte saveur de sauce de soja, que vous pouvez équilibrer en ajustant la quantité que vous ajoutez à la recette.

Bouillon d'anchois (qui est pas la même chose que le bouillon dashi) peut même avoir un goût sans saveur lorsqu'il est dégusté seul.

Ce qui le rend unique, c'est la saveur riche qu'il ajoute à différentes soupes et ragoûts, y compris le tristement célèbre sundubu.

Bien que la plupart des gens préfèrent également la sauce de poisson asiatique et pâte de crevettes à cette fin, il est trop intense pour remplacer quelque chose d'aussi doux que le bouillon d'anchois.

De plus, ce goût de poisson n'est pas pour tout le monde.

Donc, si vous préparez un plat qui comprend bouillon d'anchois comme sa saveur principale mais que vous ne l'avez pas, et que vous ne voulez pas non plus sacrifier l'authenticité du plat, utilisez une quantité optimale de sauce soja pour obtenir ce goût umami caractéristique.

Le plus célèbre producteur de sauce soja est bien sûr la marque Kikkoman

Meilleur substitut végétalien aux anchois dans la vinaigrette Green Goddess : les olives Kalamata

Le goût de la vinaigrette Green Goddess est aussi bon que son nom, et une partie de celle-ci peut être attribuée au goût unique des filets d'anchois (ou de la pâte d'anchois).

En fait, c'est une partie importante de la recette traditionnelle.

Mais bon, si vous n'arrivez pas ou ne voulez tout simplement pas utiliser l'anchois dans la recette et que vous êtes prêt à vous rebeller contre les traditions, alors votre meilleur choix est olives Kalamata.

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Ce qu'il est important de mentionner ici, c'est que olives Kalamata ont un goût complètement différent et changeront toute la saveur de la vinaigrette… mais pour de bon.

Les olives Kalamata ont une saveur généralement fruitée et sucrée avec un soupçon de viande et une netteté caractéristique que nous ne goûtons pas dans les olives typiques.

Combiné avec les herbes utilisées dans la vinaigrette de déesse verte, il donne à la vinaigrette un goût unique et agréable qui ne serait pas possible avec toute autre alternative.

Utilisez-le en quantité 1:1 avec la pâte d'anchois pour un goût équilibré.

Meilleur substitut aux anchois séchés : la pâte d'anchois

Les anchois séchés ont un statut particulier dans Cuisine coréenne et japonaise. Ils viennent généralement en deux variétés; les grands et les petits.

Les gros anchois sont utilisés dans des plats comme les soupes et les ragoûts, où un supplément d'umami est nécessaire.

Cependant, les petits anchois sont surtout consommés individuellement. Les gens les font souvent sauter avec du piment, de l'ail et un peu d'huile de sésame et les mangent comme collation.

Lorsqu'il n'y a pas de substitut spécial pour la plus petite variété (en raison de leur utilisation particulière comme mentionné), les plus grandes peuvent être remplacées par pâte d'anchois.

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Pâte d'anchois est un bon substitut car il a la même saveur salée, de poisson et umami que vous attendez des anchois séchés.

Ainsi, c'est généralement un excellent choix pour les ragoûts, les soupes, les currys et même la sauce pour pâtes. La saveur solide complète à peu près tout ce qui pourrait utiliser du poisson d'anchois séché.

Meilleur substitut aux filets d'anchois : pâte de crevettes

Vous n'avez pas ces filets d'anchois en conserve pour faire votre plat préféré ? Ne vous inquiétez pas car pâte de crevettes est là pour sauver la situation.

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La pâte de crevettes est fabriquée à partir de crevettes moulues fermentées et a la même saveur de poisson, salée et savoureuse; cependant, un peu plus doux par rapport à la saveur extrêmement poissonneuse et intense des filets d'anchois.

Vous pouvez utiliser de la pâte de crevettes dans de nombreux plats, des currys à la sauce tomate, en passant par la pâte de miso, le bouillon et tout ce qui se trouve entre les deux. C'est juste trop polyvalent.

Gardez juste une chose à l'esprit, utilisez-le toujours avec parcimonie.

Étant donné que la pâte de crevettes a une saveur très audacieuse, une utilisation excessive peut rendre votre plat ultra salé et poissonneux.

Meilleur substitut végétarien/végétalien aux anchois : la pâte d'umeboshi

Rien ne complète mieux une salade que la bonne vieille pâte d'anchois.

Cependant, si vous n'avez pas de pâte d'anchois disponible pour une raison quelconque, ou si vous préférez simplement suivre un régime végétalien, vous pouvez également utiliser pâte d'umeboshi à la place.

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Bien qu'il soit préparé à partir du fruit ume, un type de prune, il n'a pas un goût sucré. Au lieu de cela, il a une saveur unique, salée, savoureuse et fruitée avec des notes boisées.

La grande quantité d'acide citrique, la saveur salée intense et la consistance épaisse font umeboshi coller un excellent substitut d'anchois séché en cas de besoin et l'un des meilleurs substituts végétaliens de la pâte d'anchois.

Vous pourriez aussi utilisez-le comme substitut de sauce de poisson dans de nombreux plats.

Un autre excellent substitut végétalien aux anchois consiste à utiliser des olives Kalamata hachées.

Il ajoutera de la couleur et de la texture à votre salade, en la complétant d'un mélange de saveurs sucrées et salées.

Vous pouvez également opter pour les algues nori, mais cela devrait être votre dernier recours si aucune des options susmentionnées n'est disponible.

Utilisez les deux options dans une proportion d'une cuillère à café par rapport à la pâte d'anchois dans votre plat.

Vous les trouverez dans la plupart des épiceries les plus proches.

La pâte Umeboshi est également une garniture préférée dans un délicieux onigiri triangle (apprenez comment le faire ici)

Meilleur substitut aux anchois à l'huile : pâte d'anchois ou anchois frais

Les anchois conservés dans l'huile ou les anchois en conserve ont une saveur extrêmement intense qui ne peut être remplacée par aucune autre chose que d'autres produits à base d'anchois.

Les meilleurs substituts que j'ai sélectionnés ici se situent dans deux contextes différents.

La pâte est de remplacer les anchois dans les plats où vous voulez juste les ajouter pour avoir du funk savoureux, comme les salades, les ragoûts et les soupes.

D'un autre côté, le poisson frais est pour les moments où vous voulez embrocher le tout et devenir un peu aventureux avec vos recettes.

Ici, il est important de mentionner que les anchois frais sont assez difficiles à trouver.

FAQ

Les sardines peuvent-elles remplacer les anchois ?

Dans les mots les plus simples, non! Vous ne pouvez pas remplacer les anchois par des sardines car les deux ont des goûts et un comportement très différents à la cuisson.

Les anchois sont plus poissonneux et salés lorsqu'ils sont cuits et ont tendance à fondre, aromatisant tout le plat. En revanche, les sardines sont plus costaudes et ont une chair épaisse.

En remplaçant les anchois par des sardines, vous changez fondamentalement toute la recette, ce qui peut parfois se terminer par une catastrophe culinaire.

Pouvez-vous remplacer les anchois par de la pâte d'anchois?

La pâte d'anchois est un excellent substitut aux anchois dans presque toutes les recettes, des salades aux soupes et n'importe quoi entre les deux.

Utilisez une demi-cuillère pour chaque anchois que vous mettriez dans votre recette pour obtenir les meilleurs résultats et une saveur optimale.

Qu'est-ce qu'un substitut végétarien ou végétalien aux anchois?

Les meilleurs substituts végétariens aux anchois sont les olives Kalamata hachées, la pâte d'umeboshi et les algues nori.

Puis-je remplacer les câpres par des anchois ?

Oui! En fait, les câpres sont un excellent substitut aux anchois sur votre pizza.

Ils offrent la même intensité de saveur salée mais sans le goût de poisson et conviennent également aux végétaliens et aux végétariens.

Utilisez-les comme garniture pour la pizza ou dans les sauces et les salades au lieu des anchois.

Conclusion

Les anchois sont l'âme de nombreux plats coréens et cuisine japonaise.

Leur saveur savoureuse, lorsqu'elle est combinée avec des notes de poisson et une légère salinité, suffit à donner un plat ce coup de pied umami dont tout le monde rêve.

Mais que faire quand on ne trouve pas d'anchois ? Vous obtenez un substitut qui a un goût similaire, ou au moins aussi bon même si le goût est différent.

Dans cet article, j'ai essayé de vous présenter tous les substituts possibles que vous pouvez opter pour les anchois.

De l'authentique au végétarien, du poisson au propre, et tout ce qui se trouve entre les deux. J'espère que tu as trouvé ce dont tu avais besoin pour ta recette.

Lire ensuite: Vous n'avez pas de stock de dashi ? Utilisez plutôt ces 6 substituts secrets !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.