Meilleur substitut yuzu kosho | Obtenez la salinité épicée et citronnée juste ce qu'il faut!
Peut-être avez-vous été au Japon ou dans un restaurant japonais spécial du centre-ville et avez-vous commandé un plat japonais servi avec un condiment au goût d'agrumes, salé et un peu épicé.
Et par curiosité, vous avez demandé au chef ce que c'était, et il a dit : « Musuko, c'est Yuzu kosho. »
Je connais le sentiment quand vous entendez le nom pour la première fois. Pour une raison quelconque, les sushis, le poisson grillé ou même le barbecue ont meilleur goût lorsqu'ils sont associés à yuzu kosho.
Mais maintenant que vous êtes de retour chez vous, vous cherchez la recette sur le marché, pour vous retrouver sans rien. Désolant, n'est-ce pas ?
Si vous êtes pressé et que vous ne trouvez pas de yuzu kosho, ne vous inquiétez pas ! Il existe de nombreux substituts qui donneront à votre plat le même profil de saveur. Vous pouvez utiliser d'autres types d'agrumes comme citrons avec un assaisonnement de sel et de piments et approchez-vous de l'expérience gustative du yuzu kosho.
Je vais vous montrer quelques-unes des meilleures options, mais gardez à l'esprit que le yuzu kosho est quelque chose d'unique, donc tout substitut ne serait qu'une approximation.
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Mais d'abord, qu'est-ce que le yuzu kosho ?
Yuzu kosho est un assaisonnement japonais à base de zeste de yuzu, de piments verts et de sel. Il est utilisé comme condiment pour les poissons grillés, les sushis et autres plats.
Cette recette provient de la période Edo au Japon, où elle a été créée pour conserver l'écorce de yuzu et est maintenant largement utilisée dans la cuisine japonaise.
Vous pouvez l'acheter dans la plupart des épiceries japonaises ou asiatiques ou trouvez-le en ligne.
Le yuzu kosho est utilisé comme condiment ou assaisonnement pour des plats tels que le poisson grillé, les sushis et les nouilles. Il peut également être utilisé comme marinade ou trempette.
Il a une saveur citronnée, salée et légèrement poivrée. Il est également un peu épicé en raison des piments qui sont utilisés dans la recette.
Maintenant que vous savez ce qu'est le yuzu kosho et d'où il vient, il est temps de trouver un substitut !
Par quoi remplacer le yuzu kosho ?
En faisant une alternative au yuzu kosho, c'est souvent le fruit du yuzu qui manque.
Le yuzu est un agrume japonais cultivé en Asie de l'Est et très populaire dans des pays comme la Chine et la Corée.
Mais récemment, il a été cultivé en Espagne, en Australie, en Italie, en Nouvelle-Zélande et en France. Alors, peut-être qu'à l'avenir, vous aurez aussi accès à un yuzu kosho local !
Je sais qu'il est vraiment difficile de trouver ce fruit, surtout si vous êtes aux Pays-Bas, dans certaines régions des États-Unis ou dans d'autres pays européens.
Mais pas de soucis, car je vais vous donner quelques-uns des meilleurs substituts que vous pouvez essayer pour faire votre propre yuzu kosho.
Meilleurs substituts de yuzu kosho prêts à l'emploi
Ci-dessous, je vais vous donner des ingrédients alternatifs pour vous faire votre propre yuzu kosho. Mais cela ne vous dérange pas d'avoir le temps pour les tracas et souhaitez un remplacement instantané.
Donc, pour commencer, j'ai rassemblé quelques alternatives de yuzu kosho prêtes à l'emploi.
Ce sont différentes sortes de condiments japonais que vous pouvez également accompagner de vos sushis ou de vos viandes grillées, comme vous le feriez avec un yuzu kosho.
Voici quelques-unes des sauces que vous pouvez utiliser comme alternatives au yuzu kosho pour gagner du temps.
Sauce wasabi
Le wasabi est un condiment traditionnel japonais fabriqué à partir de la racine de la plante wasabi.
Il a une saveur piquante, piquante et éliminant les sinus qui se marie bien avec les sushis et les sashimis.
Si vous ne trouvez pas de yuzu kosho, alors sauce wasabi est votre meilleure alternative. Vous pouvez l'utiliser comme trempette pour vos sushis ou sashimis.
Pour vous rapprocher un peu plus de la saveur citronnée du yuzu kosho, saupoudrez un peu de jus de citron sur la sauce, et vous seriez surpris par le zing !
de sauce Sriracha
La sriracha est une sauce chili d'Asie du Sud-Est à base de piments mûris au soleil, de vinaigre, d'ail, de sucre et de sel.
Il a une saveur acidulée, légèrement sucrée et épicée qui se marie bien avec les plats asiatiques.
(voir plus d'images)
Vous pouvez utiliser sauce Sriracha comme alternative au yuzu kosho si vous souhaitez ajouter plus de piquant à votre plat.
Encore une fois, ajouter du jus de citron rehaussera la saveur.
Sauce ponzu
Ensuite, si vous souhaitez ajouter encore plus d'acidité à votre plat, vous pouvez utiliser Sauce ponzu comme alternative au yuzu kosho.
Le ponzu est une sauce japonaise à base d'agrumes à base de vinaigre, de sauce soja et de mirin.
La sauce soja ajoute du sel, tout comme dans le yuzu kosho, et la saveur d'agrumes est vraiment proche ! Vous pouvez même trouver sauce ponzu à base de fruits yuzu.
Il a une saveur aigre-douce et légèrement sucrée qui se marie bien avec les viandes et les poissons grillés.
La principale différence est que la sauce ponzu n'est pas épicée. C'est parfait pour ceux qui n'aiment pas vraiment la nourriture épicée.
Mais pour se rapprocher du yuzu kosho, vous pouvez toujours ajouter de la pâte de piment.
Pour plus d'inspiration, consultez également ma longue liste des 16 meilleurs substituts de sauce ponzu (+ recette pour recréer le goût parfait !)
Meilleurs substituts de yuzu kosho à faire soi-même
Ensuite, regardons quelques combinaisons d'ingrédients que vous pouvez utiliser pour préparer votre propre yuzu kosho.
Main de Bouddha + du sel + des piments
La La main de Bouddha est considéré comme le meilleur substitut au yuzu pour faire votre propre yuzu kosho.
En général, sa saveur est comparable à celle de la bergamote, bien qu'elle puisse être plus citronnée et plus douce. Il a également une forme fantastique, un peu comme une main, d'où son nom.
La main de Bouddha peut être utilisée dans une variété de cuisines, des cornichons aux sucreries. Il peut améliorer la saveur de n'importe quel plat, grâce à son arôme et sa saveur exceptionnels.
La main de Bouddha a également une tonne d'avantages incroyables pour la santé.
Il a été utilisé pendant des centaines d'années comme une forme de soulagement de la douleur. De plus, il réduit l'œdème et accélère la cicatrisation des plaies.
Ne vous inquiétez pas de la façon de les préparer ! Je ne te laisserai pas pendre.
Continuez à lire pour trouver le meilleur substitut disponible dans votre cuisine et comment vous pouvez créer vous-même votre propre délicieux yuzu kosho, voire le dépasser.
Citron Meyer + une cuillère à soupe de sel + une poignée de piments verts
Une autre variété courante de citron qui fonctionne bien comme substitut du yuzu est le citron Meyer.
Ces citrons sont fréquemment utilisés dans les boissons et les desserts car ils sont généralement plus sucrés et un peu plus gros que les citrons ordinaires.
Il s'agit d'une variété d'agrumes hybride qui a d'abord été cultivée en Chine, puis s'est propagée à d'autres pays.
Ces citrons, qui existent depuis plus d'un siècle, sont de taille moyenne et ont un peu orange teinte à la peau.
Les citrons Meyer ont aussi généralement un parfum agréable avec des nuances herbacées et fleuries. Ils ont aussi le goût et l'odeur du thym et du chèvrefeuille.
La peau n'est pas aussi épaisse que celle des citrons ordinaires ou d'autres cultivars de citron, ce qui en fait une excellente alternative pour les boissons car ils ont comparativement plus de jus.
Un demi-citron vert + une demi-orange + quelques feuilles de thym frais
Selon un passionné de yuzu kosho, la moitié d'un chaux plus une demi-orange, additionnée de quelques feuilles de thym fraîchement cueillies, peut créer un excellent substitut de yuzu kosho, parfait pour vos sushis ou votre plat de poisson grillé.
Je n'ai pas encore essayé celui-ci, mais je pense que cela fonctionnera bien.
Procimequat + ail + piments + pincée de sel
Un procimequat est un incroyable agrume hybride qui est un croisement entre un limequat (qui est lui-même un croisement entre un citron vert et un kumquat) et un kumquat sauvage.
Sa saveur peut être décrite comme une combinaison d'agrumes, de citron et de céleri et est utilisée dans de nombreuses autres recettes, y compris la salsa aux fruits de mer.
Il fonctionne également admirablement comme garniture de martini.
Ce qui en fait un excellent substitut au yuzu est sa saveur d'herbes et d'agrumes, similaire à celle du yuzu. Donc, vous pouvez également essayer celui-ci.
J'admets cependant que trouver un procimequat peut être aussi difficile que de trouver du yuzu.
Citron vert + huile de piment + bergamote
Un autre amateur de yuzu kosho aurait également piraté la saveur originale du yuzu kosho en combinant des citrons verts, de l'huile de piment et de la bergamote.
Eh bien, c'est aussi une autre excellente option que vous pouvez essayer de remplacer par le yuzu kosho japonais d'origine.
Des citrons verts et de l'huile de piment sont généralement disponibles, et de l'huile de bergamote peut être acheté en ligne (Assurez-vous simplement d'utiliser de l'huile de qualité alimentaire).
Comment préparer le yuzu kosho en utilisant les ingrédients de substitution
Comme vous pouvez le voir, remplacer le yuzu est juste une question d'ingéniosité et d'avoir la capacité de jouer avec les alternatives.
Maintenant, bien sûr, nous devons regarder comment les préparer.
Fondamentalement, je vais vous donner une procédure générale que vous pouvez bricoler pour votre propre yuzu kosho.
Alors, voici comment vous pouvez préparer votre substitut maison au yuzu kosho.
C'est juste le même processus que le yuzu kosho original en ce sens que nous remplaçons le yuzu japonais par différentes alternatives.
Alors devinez quoi, cela fonctionnera même si vous pouvez réellement trouver du yuzu à utiliser !
Préparez les ingrédients
Prenez une poignée de piments verts et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. En utilisant le dos de votre ongle, retirez les graines et la tige.
Vous voudrez peut-être envisager d'utiliser des gants pour cette étape, afin que vos doigts ne brûlent pas !
Ensuite, prélevez tous les agrumes substitués et, à l'aide d'un éplucheur, épluchez leur peau, et hachez-les avec le couteau.
Broyer et mélanger
Dans un mortier, broyez les piments avec 1-2 cuillères à soupe de sel minéral de très bonne qualité. Ajouter le zeste d'agrumes et continuer à moudre.
N'oubliez pas que certains de ces agrumes substitués peuvent être vraiment sucrés ou plus piquants que d'autres. Le secret est de contrôler la quantité de sel et de piments, ou de sucre.
Mélangez le tout jusqu'à ce qu'ils deviennent une pâte très lisse.
Conserver la pâte
Une fois que vous êtes satisfait, transférez la recette dans un bocal propre et laissez-la pendant environ une heure, mais si vous pouvez la laisser toute la nuit, c'est beaucoup mieux.
Laissez tous les ingrédients profiter du mélange et devenir aussi savoureux que possible.
Après une heure ou une nuit, vous aurez maintenant votre propre yuzu kosho prêt à être associé à vos autres plats asiatiques.
FAQ
Maintenant, je sais que vous avez des questions dans votre esprit à propos de ce cours intensif de yuzu kosho, alors ayons une séance de questions-réponses amusante !
Quelle est la différence entre le yuzu et l'orange ?
De manière générale, un yuzu est plus gros qu'une orange. Une autre différenciation apparaît lorsque l'on observe leurs écorces et pépins.
Les écorces de yuzu sont vert pâle, tandis que les écorces orange ont une couleur beaucoup plus foncée. Sa chair est plus pleine de jus que les oranges.
Les graines de yuzu sont petites. Les graines d'orange ont de plus grosses graines qui sont facilement accessibles.
Le yuzu est très acide et l'orange a une saveur légèrement prononcée. Son goût est propre à la famille des agrumes.
Souvent considéré comme le fruit le plus coriace, l'épluchage du fruit s'appelait la baie de l'Empereur.
Pouvez-vous utiliser le substitut yuzu kosho pour presque tous les plats ?
Oui, vous pouvez! Comme je l'ai mentionné plus tôt, le yuzu kosho est un ingrédient polyvalent. Vous pouvez l'utiliser comme trempette, condiment ou même marinade.
Donc, que vous prépariez des sushis, des sashimis, des viandes grillées ou du poisson, vous pouvez certainement utiliser les substituts ci-dessus.
Notez que la saveur sera différente du yuzu kosho japonais d'origine puisque ces substituts ont leurs propres saveurs uniques.
Mais c'est la beauté de celui-ci, non? Vous pouvez expérimenter et trouver la combinaison parfaite pour votre plat.
Quel plat s'accorde le mieux avec le yuzu kosho ?
Les sushis ou du poisson grillé par temps froid sont idéaux en raison de leur piment fort, mais comme je l'ai mentionné, ils sont assez flexibles et peuvent être utilisés sur à peu près n'importe quel plat.
Le yuzu kosho est-il interdit aux États-Unis ?
Il est interdit d'apporter du yuzu frais aux États-Unis afin de préserver l'agriculture américaine contre les maladies qui affectent les cultures asiatiques.
Cependant, le yuzu est maintenant cultivé aux États-Unis et, en raison de son offre limitée, attendez-vous à ce qu'il soit cher.
Réflexions finales
Donc, ce sont quelques-uns des meilleurs substituts de yuzu kosho que vous pouvez utiliser.
Avec ces substituts, vous pouvez toujours profiter de la saveur du yuzu kosho dans vos plats sans avoir à rechercher l'ingrédient réel.
Alors la prochaine fois que vous ne trouverez pas de yuzu kosho, ne vous inquiétez pas ! Ces substituts feront l'affaire.
Voici un autre condiment c'est difficile à remplacer (pas impossible, cependant!): Sauce Worcestershire
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
