Meilleur wok en acier au carbone | La poêle de cuisson asiatique la plus polyvalente [top 7 évalué]

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juin 5, 2021

Le wok est la poêle de cuisson asiatique la plus polyvalente. Ce type de poêle est au centre des cuisines asiatiques car il peut être utilisé pour cuire presque tous les types d'aliments.

Si vous n'avez pas de wok dans votre collection d'ustensiles de cuisine, vous en manquez sérieusement !

Il existe de nombreux types de woks, je suis donc sûr que vous en trouverez un qui conviendra parfaitement à votre cuisine et à vos besoins culinaires.

Mais devriez-vous vous procurer un wok en acier au carbone, en fonte ou en aluminium ? Laissez-moi vous convaincre qu'un wok en acier au carbone est une batterie de cuisine polyvalente que vous pouvez utiliser pendant des décennies.

Mon premier choix est le Wok à fond plat en acier au carbone Kenmore, car il est abordable, compatible avec toutes les tables de cuisson et excellent conducteur de chaleur. Par conséquent, vous pouvez cuisiner n'importe quel type de cuisine asiatique ou occidentale avec ce wok, et même les débutants peuvent facilement manœuvrer et mélanger les ingrédients.

Consultez ce tableau de présentation, puis lisez la suite pour un examen complet de chaque wok.

Meilleur wok en acier au carbone	Image(s)
Meilleur wok en acier au carbone pour débutants et meilleur dans l'ensemble : Fond plat Kenmore	Vérifiez les prix et la disponibilité ici
Meilleur wok en acier au carbone économique et meilleur antiadhésif et meilleur pour la friture : Ecolution Antiadhésif	(voir plus d'images)
Meilleur wok en acier au carbone martelé à la main & meilleur fond rond : Wok artisanal traditionnel martelé à la main	(voir plus d'images)
Meilleur wok en acier au carbone pour l'induction : Poêle à frire à fond plat	(voir plus d'images)
Meilleur wok en acier au carbone à fond plat & meilleur avec couvercle & meilleur va au four : Poêle Wok Bielmeier	(voir plus d'images)
Meilleur wok en acier au carbone pour cuisinière électrique : Joyce Chen Série Classique	(voir plus d'images)
Meilleur avec manche en bois & meilleur pré-assaisonné : Yosukata	(voir plus d'images)

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Guide d'achat de wok en acier au carbone

Choisir un wok en acier au carbone n'est pas très difficile. Cela se résume vraiment à deux choses: la taille et le bas.

Tout d'abord, vous devez considérer la taille du wok.

Vous cuisinez pour une grande famille ou juste une ou deux personnes ? Dans ce cas, un wok de 8 pouces de diamètre est assez grand pour un repas.

Mais, si vous voulez un wok polyvalent que vous pouvez utiliser pour cuisiner n'importe quel type d'aliment, un wok de 12 ou 14 pouces est le meilleur choix.

Ensuite, considérer le fond.

Un wok à fond plat convient mieux à toutes les tables de cuisson.

Un wok à fond rond ne fonctionne pas avec l'induction, le verre et de nombreuses plaques de cuisson électriques. Par conséquent, si vous en avez dans votre maison, n'achetez pas un wok traditionnel à fond rond.

Recherchez un wok avec une résistance à la chaleur et antidérapante manipuler. Les poignées en bois sont excellentes car elles restent froides.

Avoir un poignée d'aide est également une bonne caractéristique car elle facilite le transport et le déplacement du wok.

Alors qu'un wok n'a pas besoin d'avoir un couvercle, en avoir un est génial si vous prévoyez de faire mijoter des aliments. Un couvercle gardera les aliments humides et juteux.

Enfin, pensez à Facilité d'entretien. Tous les woks en acier au carbone nécessitent un assaisonnement.

Certains des woks que j'ai examinés ici sont déjà pré-assaisonnés en usine, vous pouvez donc commencer à les utiliser immédiatement.

Meilleurs woks en acier au carbone examinés

Consultez les critiques complètes de chaque wok en fonction des différentes catégories et besoins.

Meilleur wok en acier au carbone pour les débutants et meilleur dans l'ensemble : Kenmore Flat Bottom

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Pour les nouveaux utilisateurs de wok, je recommande de vous procurer un wok en acier au carbone abordable pour mettre en pratique vos compétences culinaires.

Ce wok à fond plat Kenmore a un design ergonomique ; il est léger et facile à utiliser.

Comme il a un revêtement antiadhésif, vos aliments ne colleront pas, ce qui signifie que vous pouvez utiliser ce wok pour apprendre à préparer des plats asiatiques traditionnels.

Vous n'avez pas besoin d'être un chef professionnel pour préparer de délicieux plats avec ce wok.

La poêle est compatible avec de nombreuses plaques de cuisson, y compris l'induction. De plus, il est fabriqué avec des matériaux non toxiques. Par conséquent, il est exempt de PTFE et de PFOA.

Mais le meilleur de tous, grâce au revêtement antiadhésif, vous n'avez pas non plus besoin d'utiliser trop d'huile pour faire frire les aliments.

Le wok de 1.8 mm d'épaisseur est excellent pour retenir la chaleur et la répartit uniformément. Même s'il est un peu plus épais que certains autres woks, il chauffe quand même assez rapidement, vous pouvez donc commencer à cuisiner en un rien de temps.

Il peut résister à des températures allant jusqu'à 500 degrés F.

Le seul inconvénient est que le revêtement antiadhésif peut se détacher avec le temps, surtout si vous utilisez des ustensiles en métal. Par conséquent, utilisez des ustensiles en bois et en plastique lorsque vous cuisinez avec une poêle enduite.

Comme les autres ustensiles de cuisine en acier au carbone, ce wok nécessite un assaisonnement. Mais, avec un entretien régulier, cette poêle abordable peut durer de nombreuses années.

• Pro : pas cher et non toxique
• Inconvénient : le revêtement peut se décoller avec le temps

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Meilleur wok en acier au carbone économique & meilleur antiadhésif & meilleur pour la friture : Ecolution

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Il n'y a rien de pire qu'un wok collant qui prend beaucoup de temps à frotter et à nettoyer.

Si vous cherchez juste un wok pas cher qui ne colle pas et qui permet de cuisiner toutes sortes de plats asiatiques et occidentaux, les woks Ecolution sont une excellente solution.

Non seulement ce wok a un revêtement antiadhésif, mais il est également sans PFOA et sans toxines. Par conséquent, vous pouvez être assuré que les toxines ne s'infiltrent pas dans votre nourriture.

Mais comme la gamme d'ustensiles de cuisine d'Ecolution est si bon marché, ce wok est l'ultime incontournable de la cuisine.

Il est facile à laver et à nettoyer, et vous arrêterez de frotter les aliments collés. De plus, ce wok est un excellent conducteur de chaleur, vous pouvez donc l'utiliser pour les sautés et la friture.

Il est plus creux (3 pouces) que les autres woks, il est donc également idéal pour la friture avec beaucoup d'huile. Les côtés hauts rendent ce wok extrêmement polyvalent.

Le wok est également équipé d'une poignée rivetée antidérapante qui rend la manipulation et le lancement plus sûrs et plus simples.

Ce wok a un fond plat, il convient donc à toutes sortes de tables de cuisson, y compris en verre, à induction, électriques et à gaz.

De plus, le wok est fabriqué à partir d'un matériau en acier au carbone très résistant qui est assorti d'une garantie à vie limitée, vous savez donc qu'il est bien fait et durable.

Par conséquent, ce wok est mon meilleur choix économique car vous obtenez un très bon rapport qualité-prix et il peut tout faire.

• Pro : Pas cher et creux
• Inconvénient : le revêtement antiadhésif s'écaille après le temps

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Meilleur wok en acier au carbone martelé à la main et meilleur fond rond : Craft Wok traditionnel martelé à la main

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Un wok chinois authentique et traditionnel est toujours martelé à la main dans la forme parfaite à fond rond.

Le Craft Wok est idéal pour les débutants comme pour les professionnels car il est robuste et chauffe uniformément, de sorte que vos aliments sont cuits à la perfection.

Ce wok est fabriqué à la main par des professionnels à Guangzhou, en Chine. Par conséquent, il est de très haute qualité et vous durera de nombreuses années.

Les woks martelés à la main demandent plus de travail à produire et nécessitent un excellent savoir-faire ; ainsi, ils sont plus chers. Mais, à environ 60 $, ce wok est une excellente affaire.

Le wok est en acier au carbone, mais le manche est en bois. Il a également une poignée d'aide en acier qui le rend plus facile à manœuvrer.

Le manche en bois est antidérapant et facile à saisir car il n'est pas trop fin. De plus, comme le manche est à moitié en acier et à moitié en bois, la partie inférieure ne brûle pas lorsque vous cuisinez à feu vif.

En termes de taille, 14 pouces est idéal pour la plupart des aliments. Il a également un fond rond, qui est la forme classique d'un wok chinois et idéal pour cuisiner à feu vif et faire sauter des viandes et des légumes.

La casserole pèse 4.6 livres pour 2.1 kg, ce qui est assez lourd, mais elle est faite des meilleurs matériaux et elle est très robuste.

Avant de l'utiliser, vous devrez assaisonner le wok. Je parlerai d'assaisonnement après les critiques complètes.

Un inconvénient est que ce wok ne convient pas aux tables de cuisson électriques ou à induction plates en raison du fond rond.

Mais, c'est l'une des meilleures casseroles fabriquées à la main pour toute autre table de cuisson, car elle est faite d'acier de calibre 15 et elle est abordable.

• Pro : martelé à la main en acier de calibre 15
• Inconvénient : ne convient pas aux plaques à induction

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Meilleur wok en acier au carbone pour l'induction: Poêle à frire à fond plat

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Pour utiliser un wok sur des tables de cuisson à induction ou électriques plates, il doit avoir un fond plat pour rester en place pendant la cuisson.

Ce wok de 12.5 pouces est légèrement plus petit que le précédent, mais c'est un format familial idéal pour préparer toutes sortes de plats à base de viande, de nouilles et de riz.

Le wok est fabriqué en acier au carbone chinois de 1.5 mm d'épaisseur. Par conséquent, il chauffe très rapidement et possède d'excellentes propriétés de rétention de la chaleur.

Il est également livré avec un couvercle, vous n'avez donc pas besoin d'en acheter un séparément.

Comme il a un fond plat, vous pouvez utiliser ce wok sur tous les types de plaques de cuisson, y compris au gaz, à induction et électriques.

Il est très joli en termes de design, car il a un corps en acier texturé et une grande poignée en bois qui reste froide.

La texture ressemble à des écailles de poisson, mais elle a une fonction importante. Un motif en écailles de poisson aide à réduire l'apparence des rayures. De plus, la nourriture est moins susceptible de coller à la poêle.

Il est présenté comme un wok antiadhésif, il est donc idéal pour ceux d'entre vous qui commencent tout juste à cuisiner avec un wok. Vous pouvez même faire des œufs, des nouilles et du riz sans que tous les ingrédients collent au fond de la casserole.

Mais ce qui en fait un excellent ajout à votre collection d'ustensiles de cuisine, c'est le fait qu'il est léger (3 lb), de sorte que tout le monde peut facilement le soulever et le manœuvrer.

La poignée est confortable à saisir et ne glisse pas pour que vous puissiez cuisiner en toute sécurité. Assurez-vous simplement d'assaisonner la poêle avant la première utilisation, puis de temps en temps pour éviter que les aliments ne collent.

Oh, et la bonne nouvelle est que le wok est facile à nettoyer car il n'est ni trop épais ni trop lourd.

• Pro : pas cher et adapté à toutes les tables de cuisson
• Inconvénient : pas aussi robuste et durable

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Meilleur wok en acier au carbone à fond plat & meilleur avec couvercle & meilleur allant au four : Bielmeier Wok Pan

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Lorsque vous recherchez un wok à fond plat polyvalent qui fonctionne sur toutes les surfaces de cuisson, a un prix avantageux et est livré avec tous les accessoires dont vous avez besoin, cet ensemble Bielmeier est une excellente option.

C'est un wok à fond plat, avec un couvercle en bois et un manche en bois résistant à la chaleur.

Je recommande ce wok pour un usage familial car il est sans produits chimiques et sans toxines. Par conséquent, le wok est exempt de PFOA. De plus, il est nitruré avec un revêtement antiadhésif pour faciliter la cuisson.

Bien sûr, vous devez toujours assaisonner le wok avec de l'huile, mais c'est une excellente batterie de cuisine.

Il est connu pour une distribution de chaleur incroyable, de sorte que vos aliments ne collent pas et cuisent bien à haute température. Vous pouvez également utiliser ce wok au four pour faire de délicieuses recettes jusqu'à 450 degrés F.

Ne t'inquiète pas; le wok est durable et bien fait, il ne sera donc pas endommagé à temps. S'il y a des signes de rouille, c'est tout à fait normal et cela signifie simplement que la poêle a besoin d'être assaisonnée.

Le wok pèse environ 5 livres. et a un diamètre de 12.5 pouces, il est donc assez grand pour cuisiner pour toute la famille.

De plus, ce wok a l'air très élégant et traditionnel car il a un motif de texture en écailles de poisson. Ainsi, c'est un excellent ajout à votre collection d'ustensiles de cuisine.

• Pro : passe au four et fonctionne sur toutes les plaques de cuisson
• Inconvénient : un peu lourd

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Meilleur wok en acier au carbone pour cuisinière électrique : Joyce Chen Classic Series

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De nombreux foyers disposent désormais de plaques de cuisson exclusivement électriques.

Beaucoup de vos ustensiles de cuisine habituels ne sont pas adaptés à cette cuisinière, en particulier les woks à fond rond. Par conséquent, vous devez vous procurer un bon wok à fond plat.

Cet ensemble wok Joyce Chen est livré avec le wok, un couvercle en forme de dôme, une spatule en bambou et un petit livret de recettes. Bien que ce soit un excellent wok pour les tables de cuisson électriques, vous pouvez également l'utiliser au gaz, il est donc assez polyvalent.

Le matériau en acier au carbone de calibre 1.5 fait de ce wok un excellent conducteur de chaleur. Il est apprécié pour son chauffage rapide et uniforme.

Il est facile à travailler car il a un manche en bois de bouleau qui ne chauffe pas avec la poêle. Par conséquent, il reste frais et il y a moins de risque de brûlures et de blessures.

Il y a aussi une poignée latérale en bois pour que vous puissiez facilement retirer la casserole de la cuisinière.

Mais ce qui rend ce wok intéressant, c'est qu'il a un couvercle en forme de dôme antiadhésif. Un couvercle en forme de dôme retient la chaleur, de sorte que les aliments conservent leur humidité et tous les nutriments.

Ceci est utile si vous voulez cuisiner des aliments succulents et juteux.

Aussi, lors de la cuisson de ragoûts avec une sauce riche, comme cette délicieuse recette de Siampalukang Kambing, il y aura moins d'évaporation et les aliments conserveront leurs saveurs.

Dans l'ensemble, ce wok est un excellent rapport qualité-prix car son design intéressant avec un fond étroit et un dessus large signifie que vous n'avez pas besoin d'utiliser beaucoup d'huile pour cuisiner.

• Avantage : excellent rapport qualité/prix
• Inconvénient : les ustensiles en métal rayeront le revêtement

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Vous vous demandez comment se comparent les tables de cuisson à induction et électriques ? Je plonge ici dans les différences et les meilleurs choix

Meilleur avec manche en bois & meilleur pré-assaisonné : Yosukata

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Si vous voulez commencer à cuisiner tout de suite, une poêle pré-assaisonnée est un excellent choix.

Ce wok Yosukata premium est déjà assaisonné en usine et prêt à l'emploi. Ils utilisent une technique d'assaisonnement spéciale qui vous permet de cuisiner sur une surface antiadhésive dès le premier essai.

De plus, le wok a un design traditionnel avec une poignée en bois et une poignée latérale en métal. La base de la poignée soudée garantit que votre wok ne s'effondre pas à temps et vous pouvez l'utiliser en toute sécurité.

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, il s'agit d'un wok traditionnel qui ressemble au design original chinois et japonais de ce type d'ustensiles de cuisine. Par conséquent, ce modèle a un fond rond, qui chauffe rapidement, retient la chaleur et la distribue uniformément.

Avec ce wok, vous pouvez maîtriser l'art de la cuisine asiatique. Il est idéal pour les sautés et les fritures car il fait ressortir les riches saveurs des aliments.

C'est un peu plus cher que les woks moins chers que j'ai mentionnés, mais celui-ci est fabriqué à partir d'acier au carbone de très haute qualité et comporte des éléments soudés.

Ainsi, il est garanti pour durer toute une vie, et sa conception traditionnelle est idéale pour cuisiner à feu vif. Le fond rond assure une répartition de la chaleur remarquablement uniforme.

Le poids léger de la casserole le rend facile à travailler et à soulever. Comme vous le savez, faire d'authentiques sautés ou ramen frits demande beaucoup de mouvement de votre part.

• Pro : a une poignée soudée, et il est facile à manœuvrer
• Inconvénient : le fond rond ne convient pas aux plaques à induction

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Questions et réponses sur le wok en acier au carbone

Que peut-on faire avec un wok ?

Un wok est utilisé pour toutes sortes de techniques de cuisson. Il y a tellement de recettes asiatiques et occidentales que vous pouvez cuisiner dans un wok ; vous serez étonné.

Voici à quoi sert le wok :

• Sauté
• Cuisson des currys
• Braiser
• Friture
• Friture
• Fumant
• Braconnage
• Ébullition
• Ragoût
• Brûlant
• Fumer de la nourriture

Par exemple, consultez cette délicieuse et saine recette de légumes sautés japonais Yasai Itame

Quel est l'avantage d'un wok en acier au carbone ?

Le matériau le plus populaire pour la fabrication de woks est l'acier au carbone. Bien sûr, les woks en aluminium, en fonte et en acier inoxydable aussi, mais l'acier au carbone est considéré comme idéal pour ce type d'ustensiles de cuisine.

Alors, pourquoi ce matériau est-il si populaire ?

Contrairement à la fonte lourde, l'acier au carbone est très léger et mince. Les woks en acier au carbone sont faciles à manœuvrer et à mélanger pendant la cuisson.

Mais même si le wok est léger, il est toujours extrêmement robuste et durable.

Un autre avantage des woks en acier au carbone est qu'ils ont une surface antiadhésive tant qu'ils sont assaisonnés. Ainsi, cette surface antiadhésive permet de cuisiner facilement diverses recettes et plats sans brûler les aliments.

Learning Comment assaisonner une poêle en acier au carbone ici | 7 étapes faciles pour obtenir les meilleurs résultats

Enfin, les woks en acier au carbone sont très abordables. Ce matériau est moins cher à fabriquer que la plupart des autres, donc les œuvres sont bon marché et accessibles à tous.

Les woks en acier au carbone sont-ils sûrs ?

Bien sûr, les woks en acier au carbone sont sûrs à utiliser. Même si vous les utilisez pour cuisiner à feu vif, ces woks ne libèrent pas de produits chimiques toxiques pendant le processus de cuisson.

Le carbone et le fer sont des matériaux sûrs. Comparé à d'autres matériaux de batterie de cuisine modernes antiadhésifs, l'acier au carbone est en fait plus sain et plus sûr. Il n'émet aucune matière toxique même à 500 degrés F.

L'acier au carbone est-il antiadhésif ?

Généralement, l'acier au carbone est un matériau antiadhésif. Par conséquent, votre nourriture ne colle pas à la poêle.

Mais le wok a besoin d'être assaisonné régulièrement. Même alors, l'acier au carbone n'est pas entièrement antiadhésif.

L'acier au carbone rouille-t-il ?

La plupart des ustensiles de cuisine rouillent avec le temps. Afin d'éviter que l'acier au carbone ne rouille, vous devez nettoyer et assaisonner votre wok.

Évitez également de faire tremper le wok dans l'eau pendant de longues périodes car cela favorise l'oxydation. Et enfin, ne mettez pas le wok dans le lave-vaisselle car il s'agit uniquement d'une poêle à laver à la main.

Le wok en acier au carbone a-t-il un revêtement?

Non, le wok en acier au carbone crée son propre revêtement naturel par assaisonnement.

Fondamentalement, un wok en acier au carbone est naturellement antiadhésif. Ce revêtement protecteur s'améliore à chaque utilisation.

Pouvez-vous utiliser des woks en acier au carbone avec des tables de cuisson à induction ?

Oui, tant que le wok a un fond plat. Ces woks à fond plat sont généralement étiquetés comme étant sans danger pour les plaques de cuisson à induction.

Un wok à fond rond ne fonctionne pas avec les tables de cuisson à induction, alors n'essayez même pas car vous risquez d'endommager votre table de cuisson coûteuse.

Wok à fond plat contre wok à fond rond

Les woks traditionnels ont un fond rond. Si vous cuisinez sur une cuisinière à gaz, un wok à fond rond est idéal.

Cependant, le problème avec ce type de wok est que vous ne pouvez pas utiliser de wok à fond rond sur les plaques de cuisson électriques et à induction car ils sont plats et le wok ne reste pas équilibré.

Cependant, vous pouvez utiliser un wok à fond plat sur les cuisinières à gaz.

Si vous utilisez une table de cuisson électrique ou à induction, vous devez utiliser un wok à fond plat stable sur cette surface.

Le wok à fond rond renvoie la chaleur sur l'élément chauffant et, par conséquent, peut endommager la table de cuisson.

Wok vs poêle à frire

Vous pourriez être curieux de savoir pourquoi un wok est différent de votre poêle à frire moyenne ?

Une poêle à frire conserve mieux la chaleur qu'un wok. Mais, en matière de distribution de chaleur, le wok est roi.

Étant donné que le wok a une forme concave et des côtés inclinés, un wok a beaucoup moins de points chauds ou froids, ce qui permet une cuisson plus uniforme. C'est aussi meilleur pour la cuisson à feu vif.

La forme concave du wok est également meilleure pour la cuisson des aliments asiatiques, qui doivent être secoués pendant la cuisson.

Ainsi, lorsque vous souhaitez faire sauter et mélanger les ingrédients, un wok est plus facile à utiliser qu'une poêle à frire. Les côtés hauts garantissent que les aliments ne tombent pas de la casserole.

Mais, si vous avez besoin de cuisiner des aliments très mous comme des légumes délicats et du tofu, par exemple le tofu teriyak, vous pouvez utiliser une poêle à frire car vous n'avez pas besoin de jeter les aliments.

De nombreuses poêles à frire sont résistantes à la rouille ; ainsi, ils ont un avantage sur les woks. Un wok doit être assaisonné régulièrement pour éviter la rouille.

Dans l'ensemble, les poêles à frire sont moins vulnérables à la rouille et à l'oxydation.

Vous cherchez une poêle à frire en cuivre élégante? j'ai passé en revue les meilleures poêles à frire en cuivre ici: du budget au haut de gamme

Wok en acier au carbone vs fonte

L'acier au carbone et la fonte sont d'excellents matériaux de wok.

La fonte est un alliage de fer et de carbone. L'acier au carbone est un matériau de batterie de cuisine très bon marché et un excellent répartiteur de chaleur.

L'acier au carbone chauffe beaucoup plus rapidement que la fonte et, avec l'assaisonnement, il forme un revêtement antiadhésif.

Comme il est plus léger que la fonte, un wok en acier au carbone est facile à utiliser pour préparer des plats asiatiques où vous devez mélanger les ingrédients.

Comparons davantage les deux matériaux :

Durabilité et construction

Le consensus général est que les woks en acier au carbone et en fonte sont liés en termes de durabilité et de robustesse. De plus, ils ont une conductivité thermique presque égale.

La différence est leur construction. L'acier au carbone est composé à 99 % de fer et à 1 % de carbone. La fonte, quant à elle, contient 97 % de fer et environ 3 % de carbone.

Ces deux matériaux sont très résistants à l'usure et aux dommages causés par la chaleur. Mais le wok en fonte est un peu plus cassant. Ainsi, le wok en acier au carbone peut durer plus longtemps.

En ce qui concerne la rouille, l'acier au carbone et la fonte résistent à la rouille et à la corrosion.

Le wok en acier au carbone a généralement du chrome et des matériaux antirouille pour le faire durer plus longtemps. Les revêtements de chrome empêchent les réactions d'oxygène qui créent généralement de la rouille.

La fonte est plus sujette à la rouille, mais la rouille ne sera pas un gros problème avec un assaisonnement et un entretien réguliers.

Rétention de chaleur

Vous le savez probablement déjà, mais une bonne rétention de la chaleur conduit à une bien meilleure nourriture.

Le wok en acier au carbone chauffe beaucoup plus vite qu'un wok en fonte. Les deux restent chauds et répartissent la chaleur uniformément.

Cependant, la fonte reste plus chaude plus longtemps que l'acier au carbone et retient un peu plus de chaleur.

Mais pour cuisiner des ingrédients délicats, le wok en acier au carbone est meilleur car il chauffe rapidement, vous pouvez donc faire sauter et faire sauter des ingrédients qui ne nécessitent que quelques minutes de cuisson.

Poids

En termes de poids, un wok en acier au carbone est sans aucun doute beaucoup plus léger que son homologue en fonte.

La raison en est que les woks en fonte ont un corps plus dense et plus épais que ceux en acier au carbone. Par conséquent, il est plus facile de soulever et de lancer un wok en acier au carbone que celui en fonte.

Prix

Côté prix, il n'y a pas beaucoup de différence entre les deux. Acier au carbone et fonte et matières premières relativement bon marché.

Les prix sont abordables pour tous et loin du prix des ustensiles de cuisine Le Creuset, par exemple.

Design et fonctionnalité

La plupart des woks en fonte ont une base rugueuse et un peu inégale. De plus, par rapport aux woks en acier au carbone, les parois sont plus raides.

Le wok en fonte est également conçu pour être utilisé sur les cuisinières et les fours. Par conséquent, les parois plus raides empêchent les liquides et autres ingrédients de tomber en bouillonnant dans le four.

Les woks en fonte sont de couleur brun-noir et ont l'apparence traditionnelle des ustensiles de cuisine «à l'ancienne». Les woks en acier au carbone sont plus élégants et modernes dans leur conception.

Pour en savoir plus à ce sujet, lisez : Pourquoi acheter une poêle en fonte? Conseils et meilleur achat

Wok en acier au carbone vs antiadhésif

Un wok antiadhésif est généralement fabriqué en aluminium forgé à froid ou anodisé. Ces woks ont un revêtement antiadhésif pour que vos aliments ne collent jamais à la poêle.

Le seul problème majeur avec ce type de wok est que le revêtement a tendance à s'écailler, et vous vous retrouvez avec un mauvais wok après un certain temps.

L'aluminium est un excellent conducteur de chaleur et léger, il est donc similaire à l'acier au carbone en termes de poids.

Vous pouvez préparer des currys et des ragoûts féculents avec un wok antiadhésif, et les aliments glisseront simplement hors de la casserole lorsqu'ils seront prêts. Avec un wok en acier au carbone, vous devez bien l'assaisonner, sinon la nourriture pourrait encore coller un peu.

Cependant, le wok antiadhésif n'a pas besoin d'assaisonnement, il est donc plus facile à utiliser.

Comment assaisonner un wok en acier au carbone

Une fois votre nouveau wok en acier au carbone arrivé, il faudra l'assaisonner avant la première utilisation.

Après avoir sorti le wok de son emballage, lavez-le doucement avec de l'eau savonneuse pour éliminer la poussière et les huiles de l'usine. Tout ce dont vous avez besoin est une simple éponge à récurer avec un tampon à récurer vert sur un côté.

Assaisonner le wok en acier au carbone pour la première fois

1. Après le premier lavage au savon, séchez le wok avec une serviette.
2. Transférer le wok sur la cuisinière.
3. Prenez du papier d'aluminium et enveloppez la poignée et la poignée auxiliaire dans du papier d'aluminium pour éviter de brûler.
4. Allumez le brûleur à feu vif.
5. Gardez une serviette sèche et des gants de cuisine à portée de main au cas où vous auriez à toucher quelque chose de chaud.
6. Dès que le wok chauffe, il prend une couleur brune et commence à fumer. Allumez votre ventilateur de cuisine si vous le pouvez.
7. Toutes les huiles résiduelles brûleront à ce stade. La fumée peut être très odorante mais ne vous inquiétez pas, c'est normal.
8. Inclinez le wok dans différentes directions, de sorte que tous les résidus brûlent des côtés du wok.
9. À ce stade, le wok prend une couleur bleue et noire, ce qui signifie qu'il brûle à feu vif.
10. Continuez à incliner le wok jusqu'à ce qu'il soit principalement de la même couleur partout.
11. Éteignez le brûleur et déplacez le wok sur la cuisinière.
12. Ajouter une tasse d'eau au wok brûlant.
13. Laissez refroidir et une fois refroidi, lavez le wok avec du liquide vaisselle.
14. Bien rincer et sécher avec une serviette en papier.
15. Rallumez le brûleur et réglez-le à feu moyen. Remettez le wok sur le brûleur.
16. Attendez que le wok soit sec.
17. Baisser le feu et ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale.
18. Inclinez le wok pour répartir l'huile uniformément.
19. Faites cela pendant environ 1 minute, puis éteignez le feu.
20. Essuyez le wok avec une serviette en papier, qui absorbe la majeure partie de l'huile.
21. Réchauffez le wok une fois de plus jusqu'à ce qu'il commence à fumer, puis éteignez-le.
22. Éliminez toute trace d'humidité et d'huile avec une serviette en papier. Cette étape garantit que le wok ne rouille pas.

Maintenant, votre wok est assaisonné et il s'est patiné.

Voici une vidéo expliquant le processus :

À l'avenir, vous n'aurez plus à passer par ce long processus à chaque fois. Il suffit de maintenir l'assaisonnement en suivant les conseils suivants.

Assaisonner régulièrement le wok

Après chaque utilisation, nettoyez l'huile avec une serviette en papier. Si vous n'utilisez pas le wok pendant un certain temps, vous devrez l'assaisonner à nouveau.

• Lavez le wok avec du liquide vaisselle.
• Sécher à la main avec une serviette ou une serviette en papier.
• Mettez le wok sur le brûleur à feu vif un peu mais ne le laissez pas fumer.
• Laissez refroidir.
• Maintenant, lavez-le à nouveau.
• Allumez la cuisinière à feu doux et ajoutez de l'huile dans le wok.
• Agiter l'huile pour enrober uniformément la surface du wok.
• Pendant que le wok est encore chaud, utilisez une serviette en papier pour étaler l'huile partout.

Maintenant, le wok est à nouveau assaisonné.

Comment nettoyer un wok en acier au carbone

Lorsque vous nettoyez votre wok en acier au carbone, vous vous assurez qu'il dure plus longtemps et qu'il ne rouille pas. Il est préférable de nettoyer le wok après chaque utilisation.

Ne t'inquiète pas; ce n'est pas une tâche fastidieuse, mais cela aide à garder votre wok en bon état.

Tout d'abord, rincez le wok avec de l'eau chaude. Ensuite, à l'aide d'une éponge, frottez les gros débris et morceaux de nourriture. Assurez-vous de ne jamais utiliser un épurateur métallique, car cela endommagerait le revêtement.

Si la nourriture semble collée au wok, laissez le wok tremper dans de l'eau chaude pendant environ 5 minutes. Ensuite, frottez la nourriture avec une éponge. Une éponge avec un tampon à récurer vert est la meilleure pour cette tâche.

Après avoir retiré tous les aliments, rincez le wok à grande eau. Frottez et séchez avec une serviette ou des serviettes en papier.

Il est très important de s'assurer que le wok est complètement nettoyé. Tout résidu d'humidité peut rendre le wok rouillé.

Alors, allumez le feu à moyen et laissez le wok sécher sur la cuisinière. Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale et frottez-la avec une serviette en papier.

Vous pouvez maintenant le ranger et le wok est prêt pour la prochaine utilisation !

À emporter

Avec toutes ces options de wok abordables, il n'y a aucune raison de ne pas ajouter un wok en acier au carbone à votre collection d'ustensiles de cuisine.

Si comme moi, vous êtes passionné de chinois et cuisine japonaise, un wok est un incontournable. Il vous aide à cuisiner des sautés, des fritures, des mijotages, des braises, des ébullitions et des cuissons à la vapeur de tout type d'aliments.

En fin de compte, vous devez vérifier que le wok que vous commandez est compatible avec votre table de cuisson. Ensuite, choisissez la taille qui correspond le mieux à vos besoins de cuisson.

Mais enfin, amusez-vous à cuisiner et n'ayez pas peur de monter le feu !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.