Meilleures marmites japonaises sans poignées Yattoko: casseroles et pinces de cuisson examinées

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 3, 2021

Poêle à pinces «Yattoko Nabe» est une marmite japonaise sans poignée.

Vous tenez le dessus du pot avec les pinces appelées «Yattoko» lorsque vous manipulez le pot car elles n'ont pas de poignée.

Ils sont faciles à ranger et vous pouvez économiser beaucoup d'espace car ils peuvent être empilés. Mais ils ne sont pas si faciles à trouver, alors laissez-moi vous aider.

Ils sont également un excellent moyen de cuisiner plus efficacement si vous cuisinez en utilisant plusieurs casseroles en même temps, car ils prennent moins de place !

Je vais commencer par discuter de ce qui rend les marmites yattoko spéciales et partager quelques conseils sur la façon d'en tirer le meilleur parti.

Les pots Yattoko ont gagné en popularité en tant qu'option légère et peu coûteuse qui peut être empilée sans effort. L'aluminium martelé rend le métal plus solide et lui permet de très bien conduire la chaleur.

Pour les cuisines avec un espace très restreint, ces casseroles sans poignée sont fantastiques. Cependant, il est important de garder à l'esprit que vous aurez besoin de pinces pour casseroles Yattoko pour déplacer les casseroles chaudes Yattoko en raison de leur nature sans poignée.

La plupart des pots Yattoko ont un diamètre de 20 cm à 22 cm (environ 8.5 pouces en moyenne) et peuvent contenir jusqu'à 2.8 litres de liquide ou 740 grammes.

Leurs couvercles sont vendus séparément.

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Meilleures marmites Yattoko examinées

Meilleur pot yattoko : Akao Aluminium

Il mesure 21 cm de diamètre et 8.5 cm de profondeur. Avec un alliage à base d'aluminium et fabriqué au Japon, il ne devient pas plus authentique que cela.

Ce pot japonais sans poignée est excellent pour les personnes qui ont une toute petite cuisine et ont besoin de beaucoup de pots. La beauté de ce conteneur est qu'il n'a pas de poignées, vous pouvez donc avoir toute une variété de dimensions s'emboîtant complètement les unes dans les autres.

L'inconvénient est aussi qu'ils n'ont pas de poignées, pour déplacer / ramasser le pot, vous aurez besoin de quelques pinces / pinces robustes.

Ce sont des pots en aluminium épais qui ne se déforment pas, ne se plient pas ou ne se bossellent pas facilement. Le design extérieur unique n'est pas seulement ornemental, mais il aide également à chauffer le pot plus rapidement. Les bosselures rendent le métal plus dense et se réchauffent plus rapidement.

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Meilleur set de casseroles sans poignée : Tefal Ingenio

(voir plus d'images)

Bien sûr, il n'y a rien de japonais traditionnel dans cet ensemble de casseroles sans poignée, mais si vous voulez les mêmes avantages que le yattoko vous offre dans un look moderne, ces Tefal Ingenio sont votre réponse.

L'ensemble de casseroles sans poignée Tefel ingenio est le rêve d'un chef. Avec une technologie brevetée et des matériaux de qualité, vous pouvez cuisiner tous types de plats sans vous soucier des odeurs de la vaisselle ou de l'effet de rouille.

La base dure extra épaisse assure la durabilité avec une distribution de chaleur fantastique tandis que le thermospot Tefal sait quand allumer chaque brûleur, empêchant la surchauffe.

Il peut même aller au four jusqu'à 260 degrés Celsius, donc il n'y a pas de limites pour ce polyvalent. ustensile de cuisine!

C'est beaucoup plus polyvalent que le yattoko d'Akao, en plus il a les "pinces" inclus. Mais il n'a pas la même distribution de chaleur en aluminium martelé que vous obtiendriez avec un traditionnel.

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Pots traditionnels Yukihira

Voici l'un des meilleurs exemples de batterie de cuisine traditionnelle japonaise : le YukiHira Nabe. Les pots japonais Yukihira peuvent même être utilisés sur des plaques à induction et ceux-ci ont également des surfaces en aluminium martelé.

YukiHira Nabe est un pot martelé en aluminium léger. Il est très simple à manœuvrer avec l'utilisation de tenailles yattoko.

Fondamentalement, les pots Yukihira peuvent être repérés dans toutes les cuisines japonaises. Cependant, ceux-ci ont un seul manche en bois, donc même s'ils sont pratiques, ils ne sont pas vraiment la meilleure option à ranger.

La surface en aluminium et martelée chauffe rapidement et efficacement, ce qui la rend idéale pour Nouilles japonaises ou bouillon (dashi) ! Pour chaque chef ou cuisinier à domicile, il pourrait rapidement devenir un excellent ustensile de cuisine polyvalent.

Les pots ne sont pas livrés avec des couvercles, mais ils utilisent traditionnellement des bouchons en cèdre japonais denses, gardant les aliments sous le liquide et aidant à bouillir plus rapidement.

Je vous recommande d'obtenir au moins deux ou trois de ces boîtes, ainsi que les pinces. Je comprends qu'ils coûtent cher à certains, mais ils vont durer toute une vie parce qu'ils sont très bien faits et même la cuisine la plus abusive ne peut pas les arrêter.

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Comme alternative, vous pouvez également obtenir le Marmite Yattoko en aluminium par Akaoarumi qui est légèrement plus petit. Finalement, vous remplirez votre cuisine de plusieurs tailles.

Meilleures pinces à marmite Yattoko

En ce qui concerne les pots Yattoko, vos pinces sont tout aussi importantes afin de bien saisir et déplacer votre pot, même lorsqu'il est chaud. Il existe de nombreuses options coûteuses sur Amazon, mais le prix ne détermine pas la qualité.

Les meilleurs que nous ayons essayés sont les Pinces à casseroles TKG Yattoko. Nous les avons utilisés quotidiennement dans la cuisine sans aucun problème jusqu'à présent et leur prix est raisonnable.

Gardez simplement à l'esprit qu'ils peuvent encore devenir un peu chauds (toujours gérables) car ils transfèrent la chaleur un peu rapidement, vous aurez donc toujours besoin de mitaines ou de gants pratiques pour rester en sécurité.

Comment prendre soin de votre Yattoko Nabe

• Remplissez-le d'eau avant la première utilisation et ajoutez 1/2 tasse de pelures de légumes. Faire bouillir environ 15 minutes à feu vif. Cela arrêtera la décoloration de votre bol.
• Si après plusieurs utilisations, le pot se décolore à l'intérieur, ne vous inquiétez pas, il est toujours correct et sécurisé pour vous.
• Remplissez le pot d'eau et 1/2 citron finement haché si vous voulez le ramener à sa finition initiale. Faire bouillir pendant environ 15 minutes. Ensuite, utilisez une éponge pour le nettoyer.

Les ustensiles de cuisine en aluminium sont-ils sûrs?

La cuisson dans des casseroles et des casseroles en aluminium est dangereuse, car l'aluminium peut se dissoudre dans les aliments. Faut-il décourager les ustensiles de cuisine en aluminium?

L'aluminium léger est un excellent conducteur thermique, mais avec des ingrédients acides tels que les légumes, le vinaigre et le citron, il est également extrêmement réactif. La cuisson de ceux-ci dans un aluminium peut changer la saveur et la texture des aliments et laisser une surface tachée dans la casserole. Dans nos expériences, nous avons trouvé un goût métallique désagréable dans des pots en aluminium à la sauce tomate et au caillé d'agrumes.

Cependant, la quantité d'aluminium lessivée dans la viande est minime. La sauce tomate que nous avons cuite pendant deux heures dans un pot en aluminium, puis placée pendant la nuit dans le même pot, s'est avérée ne contenir que 0.0024 milligramme d'aluminium par tasse dans des expériences de laboratoire. (Il peut y avoir plus de 200 milligrammes d'aluminium dans un seul comprimé antiacide.) Donc, techniquement, l'opinion de la société médicale est que l'utilisation d'ustensiles de cuisine en aluminium ne présente pas de risque pour la santé.

En bref: bien que l'aluminium non traité ne soit pas dangereux, il ne doit pas être utilisé avec des ingrédients acides qui peuvent détruire à la fois les ustensiles de cuisine et les aliments qu'ils contiennent. Notez également que les ustensiles de cuisine en aluminium anodisé (durci par une méthode qui le rend non réactif) ou recouverts d'un produit non réactif, tel que l'acier inoxydable ou un revêtement antiadhésif, ne se dissolvent pas ou ne réagissent pas avec les aliments.

Comment pouvez-vous profiter de l'expérience traditionnelle de la marmite yattoko?

Le chef cuisinier - l'oyakata, littéralement le gérant - manie le couteau dans la cuisine d'un restaurant japonais traditionnel et contrôle la planche à découper. Il observe et supervise chaque étape de la préparation des aliments, en commençant par l'approvisionnement en poisson tôt le matin. Son n ° 2, le ni-kata, se tient à côté du chef et joue un rôle extrêmement important dans la cuisine.

Les tâches principales du ni-kata sont de faire tous les bouillons et de cuire tous les légumes, ainsi que de superviser la cuisson de tout ce qui se trouve dans la cuisine pendant les heures de service du restaurant. Le titre du ni-kata découle principalement de ce qu'il ou elle fait. Ni est la racine du verbe niru, pour se calmer. L'importance de cette méthode de cuisson devient évidente lorsque vous reconnaissez que l'individu qui a peut-être le plus de connaissances en cuisine, juste derrière le chef, gère tout ce qui est cuit dans une cuisine japonaise avec soin.

Chez nous, de nombreux Japonais prennent de plus en plus leurs distances avec nombre de ces techniques initiales de mijotage. Ils ratent l'occasion d'apprécier l'arôme pur des ingrédients cuits en utilisant un dashi rapide et immédiat lors de la préparation de la nourriture ordinaire.

Il existe de nombreuses méthodes distinctes entrant dans la catégorie de la cuisine - plus de 20 ont été mentionnées dans le dernier dictionnaire des termes de cuisine. Alors que certaines techniques fantaisistes sont réservées aux poissons et autres viandes, nous commencerons par rechercher les techniques de cuisson les plus simples avec juste du dashi, du soja, mirin, du saké et parfois une pincée de sucre.

Je recommande d'acheter au moins une des casseroles ou des pots à vapeur traditionnels en aluminium pilé pour de meilleurs résultats. J'en utilise une sans prise, appelée yattoko-nabe, qui possède une paire de pinces unique appelée yattoko. Ces pots en aluminium nervuré sont arrondis au fond pour répartir uniformément la chaleur et sont presque impossibles à ruiner ou à brûler vos aliments.

Un couvercle coulissant, otoshi-buta, un peu plus grand que le récipient est également utile. Il permet de cuire à des températures réduites - préservant la chaleur - et garantit également que les composants sont totalement immergés et ne bougent pas et ne se désagrègent pas dans la poêle à frémir.

Une méthode en deux étapes est la méthode de cuisson fondamentale des légumes. La première étape consiste à faire bouillir les légumes ou à les blanchir. Avant de cuire dans un dashi aromatisé, les légumes coupés en tranches gérables en baguettes sont bouillis brièvement. Pour ajouter n'importe quelle saveur, garantir une ébullition uniforme et fixer la couleur, les aliments sont étuvés de cette manière.

Très petite coupe haricots verts et les herbes doivent être mises sous peu dans de l'eau salée déjà bouillante avant d'être transférées dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur. La cuisson de légumes tranchés plus gros - comme les plantes-racines - devrait commencer sur un bon feu dans de l'eau froide pour faire bouillir les pièces uniformément. Égouttez soigneusement les produits cuits au four dans une passoire et refroidissez-les avec un ventilateur à main. Maintenant, ils sont prêts à cuire les légumes étuvés.

Les légumes doivent être brièvement cuits dans du dashi dans une casserole afin que toute écume flottant vers le haut puisse être retirée à la louche. L'assaisonnement doit être présenté à ce stade. Il existe de nombreuses méthodes, et chaque chef a son propre style de quand et combien ajouter à quoi.

Par exemple, divers cuisiniers ont partagé avec nous que le mirin devrait certainement être ajouté en premier, ou toujours ajouté en dernier. Plus essentiel que d'incorporer ceci et cela, je pense, c'est la cohérence de la cuisson. Quand un chef prétend qu'il ajoute toujours quelque chose en premier, c'est souvent parce que ce chef est seulement habitué à cela, et c'est confortable pour lui.

Les quantités d'assaisonnement diffèrent également selon le choix et l'opportunité. L'objectif est souvent de savoir comment les assiettes sont présentées dans les restaurants raffinés ainsi que le goût, et de très petites quantités de sauce soja légère sont utilisées pour préserver la couleur des légumes soigneusement préparés. À la maison, la préférence est au goût, pas à l'apparence, et certains cuisiniers utilisent de grandes quantités de soja noir et de sucre, que les chefs de restaurant appellent inaka-ni - ou style campagnard mijoté - car cela leur rappelle la cuisson sombre et riche en soja. leurs grands-mères ou leurs mères.

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Ebisu-nankin no nimono

C'est la méthode fondamentale de mijotage du dashi qui conserve la saveur subtile de la citrouille. Nankin est le mot préféré du Kansai pour la courge kabocha, et l'utilisation de ce mot sur un menu peut suggérer que le chef le préparera à la manière plus lourde du Kansai. Nankin est maintenant couramment accessible à l'étranger et est souvent appelé courge kabocha ou citrouille japonaise.

Souvent servi dans le cours de nimono - dans le sud du Japon, il s'appelle takiawase - le nankin est combiné avec un morceau de tige de taro, une sauce au poulet ou au crabe et quelque chose de vert comme des pois mange-tout. D'autres pourraient préférer le présenter seul, tout aussi délicieux servi chaud ou refroidi avec une partie du liquide de refroidissement, garni d'un shake aux sept épices (shichimi-togarashi).

Tout ce que vous devez savoir sur «Nabe»!

«Nabe» en japonais signifie pot, qui se rapporte traditionnellement à un style de cuisine maison qui est fait dans une casserole. Habituellement consommé au Japon pendant la saison froide. Les pots et repas Nabe sont disponibles sous de nombreuses formes et formes. Les repas Nabe remplis de légumes ont été le choix courant des mangeurs soucieux de leur santé ces dernières années.

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Secrets pour fabriquer un délicieux Nabe

La facilité de couper et d'ajouter simplement des ingrédients est l'une des grandes caractéristiques de nabe. Cependant, il ne suffit pas de combiner vos aliments préférés. Les conseils suivants vous donneront de délicieux résultats.

Conseil n ° 1: L'importance du timing

Vous devrez changer et varier vos temps de cuisson en fonction de l'ingrédient.

Les parties qui ne bouillent pas facilement doivent être introduites aussi rapidement que le feu est allumé pour leur donner de la saveur, comme les légumes-racines. Ce n'est qu'après que le bouillon est chaud, les champignons doivent être introduits car ils peuvent perdre leur texture à cause d'une cuisson excessive.

La viande finement hachée doit être introduite après que le bouillon commence à bouillir. (Néanmoins, le poulet doit être introduit en même temps que les légumes racines.) Les légumes-feuilles, qui sont préférés lorsqu'ils ont encore une texture lisse, doivent être introduits en dernier avant la réduction de la chaleur
et la cuisine.

Astuce n ° 2: Boostez les saveurs

En combinant tous les ingrédients, vous pouvez augmenter les saveurs et obtenir des résultats meilleurs et délicieux. Par exemple, la viande avec les os, les crustacés et les crustacés combinés avec du varech, des tomates et des champignons peuvent non seulement avoir un bon arôme, mais aussi un goût encore plus délicieux que si vous les cuisiniez séparément.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.