Quelle est la meilleure pâte de miso à utiliser pour faire du bouillon de ramen?
Fais ton propre miso ramen à la maison! Tout ce dont vous avez besoin pour préparer ce délicieux bouillon est de combiner la pâte de miso avec de la sauce aux haricots chili, de l'huile de sésame et tout bouillon de soupe que vous pourriez avoir à la maison.
Mais quel type de pâte de miso devriez-vous utiliser pour faire du bouillon de ramen?
Voici où cela devient délicat:
Bien que tout le miso soit fabriqué à partir de pâte de soja fermentée, la saveur peut dépendre du type ou même de la marque. Certains sont sucrés, certains sont salés et certains ont un goût doux et moelleux. Pour un bouillon de ramen léger et doux, optez pour le miso Sendai.
J'aime le Marque Hikari et celui-ci donne un bon goût salé, mais pas trop puissant, à votre bouillon de ramen:
Voici les types de miso qui s'équilibreront bien avec les autres ingrédients des ramen.
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Koji miso
Ceci est fait avec du koji, une sorte de champignon utilisé pour fermenter le soja et d'autres céréales comme le riz ou l'orge.
Le koji transforme les amidons en sucre et, ce faisant, libère du glutamate et d'autres acides gras. Le résultat est le goût incroyable de l'umami, qui ajoute de la profondeur et ce «quelque chose de spécial» aux ramen miso de qualité restaurant.
Koji aura un soupçon de douceur, qui rehausse en fait les notes savoureuses et terreuses. C'est aussi l'un des arômes les plus forts parmi toutes les sortes de pâte miso.
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Miso jaune
Aussi appelé Shinsu Miso, ce type de miso peut être d'un jaune très clair ou d'un brun clair. Cette couleur provient de la teneur plus élevée en orge, bien que certaines marques incluent également du riz pour équilibrer la riche saveur.
Le miso jaune a une saveur terreuse qui donnera à votre bouillon de ramen un goût riche et profond.
En plus de l'utiliser pour faire du bouillon, vous pouvez également l'utiliser pour faire d'autres Plats asiatiques comme l'aubergine braisée, ou comme glaçage pour les poissons et viandes grillés.
C'est en fait l'un des types de miso les plus polyvalents, alors comprenez-le, c'est que vous ne voulez pas acheter un grand pot de miso juste faire des ramen.
Miso de Sendaï
Le miso Sendai peut être utilisé pour faire du bouillon de ramen et de la soupe miso. Il a une couleur distincte plus foncée et rougeâtre, et est également plus salé que le koji miso et le miso jaune. Il est fabriqué à partir de koji de riz et de soja, et a une saveur neutre qui est idéale pour faire un bouillon de ramen léger et doux.
De nombreux chefs professionnels combineront différents types de miso pour faire un bouillon de ramen complexe et signature.
Mais même si vous n'obtenez qu'un seul type de miso, vous pouvez personnaliser le goût en ajoutant d'autres ingrédients - en ajoutant plus de pâte de chili pour les épices ou en approfondissant la saveur de l'umami en utilisant du varech ou du bouillon d'anchois.
Allez-y et essayez différentes recettes de ramen et marques de miso pour voir celle que vous préférez!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
