9 meilleures nouilles japonaises pour les grillades Hibachi et Teppanyaki

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Comme vous l'avez peut-être déjà deviné, "hibachi nouilles» est un terme général. Mais bien que les ingrédients puissent varier dans les recettes, la méthode de cuisson est la même et ils passent tous par le hibachi avant d'être servis.

Mais le meilleur type de nouilles est une nouille à la farine de blé. Il en existe de nombreux types, mais j'expliquerai pourquoi les nouilles yakisoba sont les meilleures pour l'hibachi, et j'aborderai 8 autres types de nouilles que vous pouvez essayer ou remplacer lorsque vous en avez sous la main.

Meilleures nouilles pour hibachi

Bien que vous puissiez utiliser des nouilles soba pour l'hibachi, ce sont des nouilles de sarrasin, tandis que la nouille typique utilisée est faite de farine de blé. Le yakisoba est fait avec des nouilles de style ramen de blé ou "chukamen" et est parfait pour l'hibachi.

My la marque préférée à utiliser est Hime, ce qui est idéal non seulement pour la soupe de ramen, mais aussi pour les grillades teppanyaki hibachi. Ils se prêtent à être enrobés d'un peu d'huile et bien frits, donc s'il vous en reste ou si vous envisagez d'en acheter, ils sont excellents.

L'autre option parfaite serait les nouilles udon, une nouille plus épaisse avec une saveur plus robuste qui vous donnera un plat plus lourd en nouilles.

Nouilles pour hibachiAjouter des images
Meilleures nouilles chukamen pour hibachi: HimeNouilles style hime teppanyaki hibachi
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Les meilleures nouilles udon pour hibachi: HakubakuNouilles udon Hakubaku pour hibachi
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Meilleures nouilles pour hibachi

Nouilles ramen Chukamen (yakisoba)

nouilles ramen tenues avec des baguettes contre un bol

Fabriqués à partir de farine à base de blé, de kansui et d'eau salée, les ramen sont généralement minces et de couleur jaune pâle et ont une texture ferme et élastique.

La technique de fabrication des nouilles ramen a été importée de Chine pendant l'ère Meiji (1868 - 1912) et une caractéristique distincte des ramen est qu'avant que la pâte ne soit roulée, tirée et étirée, elle est d'abord levée avec de la levure.

Les nouilles peuvent varier en forme, largeur et longueur et sont généralement servies dans un bouillon. Le curry, le tonkotsu, le miso, le shio et le shōyu sont des exemples de nouilles ramen.

Udon

bol de nouilles udon avec tempura

Les nouilles japonaises les plus épaisses que vous trouverez sont les udon. Ce sont des brins blancs brillants de nouilles à base de blé et peuvent mesurer jusqu'à 4 à 6 mm d'épaisseur.

Vous pouvez manger des udon de 2 manières, et comme pour de nombreux plats japonais, c'est un aliment très saisonnier :

  • Dégustez-les froids avec une belle sauce pour les tremper dedans et les avaler. Ils se mangent froids en été.
  • Mangez-les dans des recettes chaudes et des soupes, ce que vous voudrez faire en hiver et en automne, quand il fait beaucoup plus froid dehors.

Vous trouverez des udon dans des plats comme :

  • Kitsune-udon
  • Yaki-udon
  • Nabeyaki-udon
  • Udon au curry

Vous pourriez penser que chaque plat avec "udon" dans son nom aurait ces mêmes nouilles dans la recette, mais il y a une anomalie avec Sara udon, qui est faite avec une nouille croustillante.

Shirataki

assiette de nouilles shirataki avec des baguettes en métal

Ce type de nouilles est transparent et a une texture caoutchouteuse. Il est fabriqué à partir de konnyaku et est moelleux quand vous le mangez. Le shirataki se marie bien avec les cuisines japonaises comme l'oden et sukiyaki.

Soba

baguettes tenant des nouilles soba contre un bol

Cette nouille est fabriquée à partir de farine de blé et de sarrasin, et a généralement une couleur jaune pâle ou beige. Les nouilles soba sont disponibles séchées ou fraîches et elles sont livrées avec une méthode de service polyvalente qui peut être chaude (comme une nouille avec du bouillon) ou froide avec une trempette.

Si vous avez déjà essayé le tororo, le kitsune, le tempura, le kake ou le zaru soba réfrigéré, alors vous avez goûté des nouilles soba japonaises !

Les nouilles yakisoba sont un plat de soba qui ne devrait pas appartenir à cette catégorie, car elles sont en fait faites avec des nouilles de style chinois (chūkamen) et ne sont pas entièrement un « soba ».

Quelques

nouilles somen et glace dans un seau en bois

Somen est une autre nouille à base de blé. Mais au lieu de la forme jaune épaisse et pâle habituelle, celle-ci est épaisse et de couleur blanche.

Bien qu'il puisse être utilisé dans les soupes et autres plats chauds, il est généralement servi froid ou réfrigéré. C'est surtout fait pendant les mois d'été pour aider les Japonais à rester au frais.

Les nouilles Somen sont très similaires aux nouilles hiyamugi et udon, sauf qu'elles sont très fines avec une largeur de 1.3 mm, tandis que les autres nouilles sont légèrement plus épaisses. Lorsque les nouilles somen sont faites, l'huile est un ingrédient important du succès.

Hiyamugi

bol de nouilles hiyamugi garnies de concombre et de tomates, sauce et oignons verts à côté

Hiyamugi est également fabriqué à partir de blé et est similaire aux nouilles udon et somen. Son épaisseur se situe à peu près entre les deux nouilles mentionnées précédemment et est également très bien servie comme les nouilles udon et somen.

Vous verrez souvent des brins de nouilles hiyamugi comme blancs, mais il y a des cas où ils sont regroupés avec des brins de teinte brune ou rosâtre.

Harusame

assiette de nouilles harasume avec des baguettes

Harusame est assez différent et est un type de nouilles de verre. Ce sont les seules nouilles connues à base de fécule de pomme de terre.

La racine Toko

2 bols transparents avec nouilles tokoroten et sauce

Cette nouille japonaise est la plus étrange de toutes les nouilles, mais je l'aime bien à cause de ça ! Il est fabriqué à partir d'un type d'agar et contient une substance semblable à la gélatine.

Ce n'est en fait pas de l'agar mais une autre sorte d'algue rouge spécialement cultivée pour faire ces nouilles ! Vous pouvez lire plus dans cet article, j'ai écrit sur tokoroten.

Même la façon dont les nouilles sont coupées est également étrange, car elles ont la forme de fines tranches rectangulaires ressemblant à de la gelée.

Les nouilles asiatiques sont faciles à cuisiner

La polyvalence est l'un des avantages les meilleurs et les plus uniques des nouilles asiatiques.

Il peut être cuisiné de plusieurs façons et accompagné de viande, de volaille, de poisson, de légumes, de fruits, d'accompagnements et de condiments, quelle que soit la manière dont la recette le préfère.

Vous pourriez même créer votre propre recette de nouilles si vous êtes assez malin !

Recette de nouilles Teppanyaki Hibachi

Quelle est la différence entre les nouilles hibachi et lo mein ?

Il n'y a en fait presque aucune différence entre les nouilles hibachi et le lo mein, sauf que ce dernier vient de Chine et le premier est fabriqué au Japon.

Les japonais ont aussi 8 sortes de nouilles différentes, et sont ainsi nommés en fonction des matières premières dont ils proviennent. 

Alors qu'en Chine, les noms de nouilles sont plus ou moins conventionnels car ils sont fabriqués à partir de blé et sont soit mélangés avec des œufs, soit simplement de la farine de blé ordinaire.

Comme indiqué ci-dessus, il n'y a en fait rien de tel que les nouilles hibachi et elles ne sont appelées ainsi que parce qu'elles sont cuites sur l'hibachi.

Les nouilles hibachi sont-elles saines ?

Les nouilles Hibachi peuvent être saines si vous les faites bien cuire. Les nouilles maison sont meilleures car vous pouvez contrôler le sel et l'huile qui entrent dans votre plat, ainsi que les ingrédients.

Si vous vous en tenez à des protéines plus saines comme le poulet, les nouilles hibachi peuvent être saines !

Dégustez des nouilles hibachi fraîchement grillées

Si vous avez voulu essayer un nouveau type de nouilles, nouilles hibachi sont un excellent point de départ. Compte tenu de leur polyvalence, les nouilles hibachi sauront occuper vos papilles gustatives!

A lire également: c'est la meilleure recette de nouilles au steak hibachi teppanyaki!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.