11 meilleures recettes avec Luya : gingembre philippin

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Gingembre est un légume-racine souvent utilisé dans la cuisine philippine. Il a un goût légèrement amer et piquant et est généralement cuisiné avec d'autres légumes ou de la viande.

Si vous cherchez quelque chose de différent à ajouter à votre rotation de dîner, pourquoi ne pas essayer de cuisiner avec du luya ? Ce légume unique peut être utilisé dans une variété de plats, vous ne vous ennuierez donc jamais.

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Les 11 meilleures recettes avec luya

Porc philippin aigre-doux

Porc philippin aigre-doux
La recette de porc aigre-doux utilise des ananas frais pour mieux rechercher la sauce aigre-douce la plus douce. Cela devrait bien se mélanger avec le vinaigre pour créer un goût appétissant dont tout le monde se souviendra longtemps après l'avoir essayé.
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Recette de porc aigre-doux

C'est un plat apprécié de toute la famille et l'un des plats réguliers que vous verrez sur la table à manger lors d'occasions spéciales.

Le gingembre (luya aux Philippines), lui donne un joli coup de fouet.

Le mélange de la douceur et du goût acidulé du plat le rend très délicieux.

Mais bien qu'elle ait toujours été associée au peuple chinois, la recette de porc aigre-doux a également été l'un des aliments philippins préférés.

Les Philippins l'ont adopté comme leur propre plat et vous pouvez le voir dans presque toutes les réunions de ménage.

Paksiw na bangus

Recette de Paksiw na bangus (ragoût de poisson au vinaigre)
Le paksiw na bangus est cuisiné avec des légumes, comme l'aubergine et la courge amère (ou ampalaya). Pour éviter que l'amertume de l'ampalaya ne se mélange à la sauce paksiw na bangus, ne remuez pas jusqu'à la fin.
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Recette de Paksiw na Bangus

Sans aucun doute, le paksiw na bangus est un plat incroyablement simple et délicieux pour les amateurs de fruits de mer. Cependant, certains ne peuvent pas obtenir la recette parfaite. C'est un subtil équilibre entre gingembre (luya), vinaigre, ail et patis (sauce de poisson).

En suivant les conseils ci-dessous, rien ne vous empêche de réaliser la recette à la perfection !

Escabèche poisson aigre-doux

Recette de poisson aigre-doux d'escabèche
Escabeche est également connu sous le nom de poisson aigre-doux. Cette recette d'escabèche a une origine espagnole, mais il existe une autre version ibérique de cette recette d'escabèche. Le poisson cuit est laissé mariner une nuit dans une sauce à base de vin ou de vinaigre.
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Recette d'escabèche (Lapu-Lapu)

L'arôme de gingembre en escabèche est tellement appétissant. Les lanières de gingembre ont 2 objectifs : donner une saveur aromatique et atténuer l'odeur de poisson du poisson.

Il y a aussi des poivrons rouges et verts pour ajouter une légère saveur de poivron. Les carottes sont tranchées finement et certaines sont taillées en petites fleurs pour le placage et la garniture.

Isda de Pesang

Recette de Pesang isda (original de Pinoy)
Pesang isda est un plat adapté aux influences chinoises de poisson, de lavage de riz et de gingembre. C'est un simple plat de ragoût de poisson que vous allez adorer.
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Recette Pesang Isda (Pinoy Original)

Cette recette est simple et facile à suivre, car il s'agit principalement d'un ragoût au gingembre avec une forte saveur de poisson !

Le poisson couramment utilisé pour cette recette est le dalag (murrel) ou le hito (poisson-chat); cependant, vous pouvez réellement utiliser n'importe quel type de poisson pour cette recette. Un substitut parfait est le tilapia.

Outre le poisson, la recette comprend également des tas de gingembre en tranches pour contrer la forte odeur de poisson du poisson et également pour agir comme le principal moteur du goût de ce plat.

Sont également inclus les grains de poivre (très importants car cela donnera une autre couche de piquant au plat), la sayote (courge), le chou napa ou le chou et le pechay.

Manok de Pesang

Recette de Pesang manok
Il s'agit d'une recette à base de bouillon de poulet, il ne peut être empêché que ce soit encore un autre repas unique qui en fait un plat préféré pour les personnes occupées et pour celles qui commencent tout juste à cuisiner.
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Recette de Pesang Manok

La recette de Pesang manok est similaire aux plats à base de bouillon de poulet tels que Tinole (qui utilise sayote ou papaye et feuilles de piment dans sa recette) et Nilagang Baka (qui a des choux et de la sauge na saba) et il est possible que vous puissiez échanger les trois plats.

Cependant, ce qui distingue le pesang manok des autres, c'est l'utilisation extensive de gingembre, bok choy, chou napa et pommes de terre.

Ceux-ci, si nous parlons des légumes jetés dans le mélange, font de ce plat un repas lourd et sain.

Pinaputok au tilapia

Recette de Pinaputok na tilapia
Contrairement au Relyenong Bangus, il n'est pas nécessaire de coudre le tilapia principalement car il sera déjà recouvert de feuille de bananier et de papier d'aluminium.
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Recette de Pinaputok na Tilapia

Comme la recette se prête à nommer son ingrédient principal dans le nom lui-même, la recette de pinaputok na tilapia est composée de tilapia farci de différents ingrédients tels que l'oignon émincé, le gingembre (luya), la tomate, la ciboule et la sauce soja.

Pour rendre le poisson plus savoureux, on peut le mariner avec du jus de calamansi fraîchement pressé. Vous pouvez étaler généreusement le jus avant d'y mettre les ingrédients à farcir.

Vous pouvez également garnir le dessus du poisson avec la farce. Le tilapia est ensuite recouvert de feuille de bananier et d'aluminium.

Sinanglay et tilapia

Recette de Sinanglay na Tilapia
Comme la seule partie difficile de cette recette de Sinanglay na Tilapia est de farcir et de recouvrir le tilapia, tout le reste est simple car il suffit de déposer le Tilapia dans le pot et de verser le lait de coco. 
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Recette de Sinanglay na Tilapia

Ce qui distingue Sinanglay na Tilapia des autres recettes, c'est qu'avant de faire mijoter le tilapia dans une casserole pleine de lait de coco (ou inverser), vous devez d'abord couper et éviscérer le tilapia et le farcir avec les autres ingrédients tels que le gingembre en tranches (luya), oignons et tomates un peu comme la façon dont vous farciriez le tilapia Pinaputok au tilapia.

Cependant, une fois que vous avez terminé de farcir le Tilapia, contrairement à d'autres recettes où vous pouvez le laisser non cousu ou découvert, dans la recette de sinanglay, vous devrez couvrir le Tilapia avec des feuilles de Gabi ou de Pechay et l'attacher avec des tiges de citronnelle pour que la garniture n'éclatera pas une fois que vous commencerez à la faire mijoter dans la casserole.

Tilapia Ginataang

Recette de tilapia au Ginataang
Le tilapia Ginataang est une variante savoureuse du plat philippin appelé ginataan, qui peut être préparé avec toutes sortes d'ingrédients cuits dans du lait de coco, connu localement par les Philippins sous le nom de "ginata".
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Recette de Ginataang Tilapia

Voici la première étape de la préparation, la cuisson du poisson tilapia :

  • Mettez de l'huile de cuisson dans une poêle et chauffez-la à haute température pour éviter que le tilapia ne colle à la poêle.
  • Retournez chaque côté pour donner au tilapia une cuisson uniforme.
  • Lorsque vous ajoutez plus d'un tilapia, attendez au moins 10 secondes avant d'en ajouter un autre. Cela aide à garder la chaleur dans la casserole.
  • L'étape suivante consiste, pendant que vous faites cuire le tilapia, à faire revenir l'ail et le gingembre avec le tilapia jusqu'à ce qu'il devienne brun doré. Mais assurez-vous qu'en faisant sauter l'ail, vous ne brûlez pas le tilapia.
  • Ensuite, une fois l'ail sauté, ajouter les oignons hachés et les faire revenir avec l'ail et le tilapia frit.
  • Une fois l'ail et les oignons sautés et le tilapia cuit, ajouter le lait de coco (ginataan). Laisser mijoter les ingrédients du tilapia ginataang jusqu'à ce que le lait de coco devienne épais. Une fois épais, vous pouvez le servir dans une assiette, le manger avec du riz et profiter d'un bon repas !

Ginataang Saumon à la Philippine

Ginataang Saumon à la Philippine
La recette de saumon Ginataang est un plat très simple qui est cuisiné avec lait de coco, gingembreet l'oignon. Ce n'est pas un plat très complexe qui prouve son accessibilité aux personnes très douées en cuisine et aussi aux débutants.
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Recette de saumon Ginataang

Laisser le lait de coco de côté et commencer à faire sauter les ingrédients. Tout d'abord, l'ail et les oignons, les longs piments verts et le saumon lui-même.

Enfin, vous ajoutez le lait de coco et l'aubergine. Ajoutez du sel et du poivre au goût et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Il existe différentes versions de ce plat selon l'endroit aux Philippines où le plat est cuit.

Les bicolanos le préféreront avec des piments rouges pour le rendre très chaud, et certains abandonneraient les aubergines. Pour ajuster la consistance, vous pouvez également ajouter de l'eau pour en faire un bouillon.

Laing philippin aux feuilles de taro

Recette de laing : plat philippin aux feuilles de taro au lait de coco
La recette du laing contient des feuilles de taro cuites dans du lait de coco et des piments. C'est un plat de légumes épicé qui est largement cuisiné dans la région de Bicol aux Philippines.
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Recette de Laing

La sauce est préparée en premier. Ceci est fait pour que toutes les saveurs du gingembre, de la pâte de crevettes (luya) (bagoong) et de l'ail soient bien mélangées et incorporées. La pâte de crevettes et le lait de coco donnent une sauce laing aromatique et savoureuse.

Le secret pour obtenir une sauce épaisse est d'éviter de remuer le lait de coco. Mélanger le gata ou le lait de coco ne fera que le rendre aqueux.

Cette recette de laing peut être préparée à l'avance et conservée congelée une semaine. Décongeler et réchauffer avant de servir.

Paksiw na galunggong

Recette Paksiw na galunggong
Pour moi, cette recette de Paksiw na Galunggong est facile à cuisiner, vous avez juste besoin de vinaigre, d'eau, de sel et de poivre, gingembre puis combinez-le ensemble et attendez qu'il bout.
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Recette de Paksiw na Galunggong

Le galunggong est un poisson largement consommé aux Philippines. En anglais, le Galunggong était connu sous le nom de Blue Mackerel Scad, Round Scad ou Shortfin Scad, mais ces noms ont également été appliqués à d'autres poissons de la famille Decapterus.

Aux Philippines, le poisson est également appelé en sténographie GG (prononcé en anglais comme «gee-gee»). Le maquereau scad, Decapterus macarellus, est une espèce de poisson de la famille des carangidés.

Meilleures recettes avec luya philippine

11 meilleures recettes avec Luya

Joost Nusselder
Le Luya (gingembre) est excellent à travailler et dans la plupart des cas, vous le coupez en petit gingembre haché, comme vous le feriez avec de l'ail.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Cours Plat
Cuisine Philippin
Portions 5 parts

Ingrédients
  

  • 4 gousses ail hachées
  • 1 moyenne oignon en dés
  • 1 gros tomate en dés
  • 1 pouce luya hachées

Instructions
 

Créer une marinade de luya

  • Dans un bol, mélanger l'ail, l'oignon, les tomates et le luya puis mélanger.
  • Farcissez un poisson avec le mélange d'ail, d'oignon et de luya ou frottez-le sur la viande et laissez-le reposer pendant un moment.

Laissez mijoter avec du luya

  • Versez vos ingrédients pour la sauce comme la sauce soja dans votre casserole, puis mélangez également l'oignon de printemps, le luya et l'ail.
  • Cette fois, ajoutez votre porc ou une autre protéine dans la casserole avec les autres ingrédients et laissez mijoter jusqu'à ce qu'une grande partie du liquide se soit évaporée, ne laissant qu'une sauce collante qui lui donne un aspect brillant.
Mots-clés luya
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Quel goût a le luya ?

Luya a une saveur légèrement épicée, piquante et acidulée. Il est souvent utilisé pour ajouter de la saveur aux plats et peut être utilisé frais, séché ou en poudre.

Quelles sont les utilisations les plus courantes du luya ?

Luya est utilisé dans de nombreuses cuisines différentes, notamment chinoise, indienne, thaïlandaise et vietnamienne, mais le nom est philippin pour le gingembre.

Il est souvent utilisé pour ajouter de la saveur aux currys, aux ragoûts et aux sautés. Luya peut également être utilisé pour faire du thé ou ajouté à des produits de boulangerie comme le pain d'épice.

Comment cuisiner le luya

Luya peut être utilisé frais, séché ou en poudre. Lorsque vous utilisez du luya frais, il est important de couper la peau avant de l'utiliser.

Meilleur luya à acheter

Vous pouvez toujours acheter du luya frais et le couper, c'est la meilleure façon de cuisiner avec. Mais si vous ne l'avez pas ou si vous êtes pressé par le temps pour cuisiner, j'aime ce gingembre haché de l'Organic Ginger People:

Gens de gingembre bio gingembre haché

(voir plus d'images)

Il a tous les avantages de cuisiner avec du luya frais, mais vous pouvez le conserver beaucoup plus longtemps dans le récipient.

Comment conserver le luya

Luya peut être conservé au réfrigérateur, enveloppé dans une serviette en papier, jusqu'à trois semaines. Alternativement, il peut être pelé et râpé, puis stocké dans un récipient scellé au congélateur jusqu'à six mois.

Combien de temps le luya non coupé se conserve-t-il?

La racine de luya non coupée peut être conservée dans un endroit frais et sec jusqu'à trois semaines. S'il commence à germer, il peut toujours être utilisé, mais la saveur sera plus douce. Une fois le luya coupé ou pelé, il doit être utilisé dans les jours qui suivent.

Conclusion

Il existe de nombreux plats que vous pouvez préparer avec du luya, c'est donc un excellent ajout à avoir dans votre garde-manger. J'espère que vous allez essayer l'une de ces meilleures recettes.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.