12 meilleures recettes de miso : comment utiliser le miso dans votre cuisine
Vous avez des restes de miso du saumon miso que vous avez essayé mais vous ne connaissez pas d'autres plats à faire avec ?
Cela arrive, mais cela ne doit pas être gaspillé. De nombreuses recettes japonaises contiennent cet ingrédient pâteux intéressant car il est non seulement savoureux mais aussi sain ! La saveur de la pâte de miso est salée, riche en umami et légèrement sucrée, et constitue un excellent ajout aux recettes parfaitement adaptées de ce guide.
J'ai rassemblé certaines de nos recettes de miso préférées afin que vous puissiez facilement profiter de cet ingrédient savoureux.
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- 1 Miso : top 12 des meilleures recettes
- 1.1 Marinade au miso
- 1.2 Vinaigrette Miso Gingembre
- 1.3 Yakitori aux crevettes miso
- 1.4 Soupe miso végétalienne
- 1.5 Recette Miso Nikomi Udon
- 1.6 Soupe miso instantanée facile avec riz blanc et furikake
- 1.7 Recette de saumon glacé au miso
- 1.8 Sinigang na Lapu-Lapu sa Miso (soupe de poisson miso)
- 1.9 Recette d'okonomiyaki végétalien sans gluten
- 1.10 Recette Yaki onigiri : Boule de riz grillée à la japonaise parfaite
- 1.11 Soupe végétalienne aux nouilles ramen
- 1.12 Glace au miso
- 2 11 meilleures recettes de miso à essayer
- 3 Pourquoi cuisiner avec de la pâte de miso ?
- 4 Conclusion
Miso : top 12 des meilleures recettes
Marinade au miso
Délicieux condiment passe-partout, la marinade miso peut être utilisée pour embellir et améliorer vos plats préférés.
Il nécessite peu d'ingrédients, est simple à préparer et a une saveur exquise.
L'alcool de riz japonais, le mirin, la pâte de soja miso et la cassonade sont les principaux ingrédients de la marinade au miso.
Afin d'attendrir les protéines avant de les griller ou de les cuire, les ingrédients sont mélangés pour créer une sauce crémeuse mais légère qui peut être utilisée comme plat d'accompagnement ou comme trempette.
La marinade a une saveur vive et distinctive qui prédomine en « umami » et contient des touches de douceur et d'acidité.
Nous aimons utiliser le blanc pâte de miso pour cette recette car elle a une saveur un peu douce et sucrée avec moins de sodium que les plus foncées, qui sont plus salées et donc plus puissantes et piquantes.
Mais en fin de compte, vous pouvez utiliser n'importe quel type de pâte de miso tant que vous ajustez la quantité pour vous assurer que votre marinade n'a pas un goût trop piquant.
Utilisez la marinade miso comme vinaigrette, marinade pour la viande ou le poisson, base pour les soupes ou même comme ingrédient dans les desserts.
Vinaigrette Miso Gingembre
Commençons par examiner les composants de cette délicieuse vinaigrette afin d'en apprécier pleinement toutes les saveurs.
La pâte d'épices japonaise appelée miso est créée à partir de graines de soja fermentées. Il se présente sous diverses formes et peut avoir un goût sucré et noisette ou salé et umami.
L'une des saveurs de miso les plus populaires est le blanc. Habituellement fermenté pendant une durée plus courte, ce qui lui donne une saveur plus douce et plus sucrée, idéale pour la vinaigrette.
Dans ce plat, le gingembre donne un accent de saveur piquante, citrique et terreuse. Les graines de sésame vont particulièrement bien avec cela car elles font ressortir les saveurs sucrées et noisetées de la vinaigrette.
Le goût est encore compliqué par l'acidité du vinaigre et du jus de citron vert.
Enfin, le miel ajoute une douceur supplémentaire à un mélange déjà savoureux.
La recette du gingembre miso est un bon accord avec les poissons et fruits de mer, les salades de laitue romaine, le chou et les légumes cuits à la vapeur.
Yakitori aux crevettes miso
Les brochettes de crevettes miso glacées sont un plat populaire dans les restaurants japonais izakayas et yakiniku.
Le glaçage au miso spécial utilisé pour garnir ces délicieuses brochettes grillées offre l'équilibre idéal entre les ingrédients sucrés et salés.
La crevette est idéale comme dîner rapide et simple ou pour une réunion décontractée.
Les goûts du saké, de la pâte de miso et du mirin donnent vie à la recette du yakitori aux crevettes. Cela produit une délicieuse marinade qui donne plus de profondeur aux crevettes.
A gril konro ou gril yakiniku est nécessaire pour faire des yakitori traditionnels.
Cependant, les crevettes peuvent être grillées sur n'importe quel gril que vous avez, vous n'avez donc pas vraiment besoin un gril de table japonais, bien qu'il offre une expérience culinaire intéressante.
Pour éviter les brûlures, faites tremper les brochettes de bambou dans l'eau pendant 30 minutes avant de les griller.
Ensuite, les composants de la glaçure doivent être combinés, puis bouillis à feu moyen. Pour épaissir le glaçage, laisser mijoter la sauce à feu doux.
Les crevettes doivent être marinées dans le glaçage pendant 15 minutes puis enfilées sur des brochettes. Cuire les crevettes quelques minutes de chaque côté et ajouter plus de glaçage.
Soupe miso végétalienne
Si vous aimez la soupe miso et que vous voulez la rendre végétalienne, nous avons une recette super rapide et facile pour vous !
Tout d'abord, commencez par faire un bouillon de dashi végétalien en combinant du kombu, des champignons shiitake séchés et de l'eau.
Après environ 12 heures de trempage, vous pouvez utiliser le dashi pour la soupe de ramen. Faire bouillir les nouilles ramen, ajouter les champignons et la pâte de miso.
La pâte de miso est l'ingrédient clé de cette soupe de ramen végétalienne car elle ajoute un goût umami savoureux et salé.
Par conséquent, la soupe de ramen n'aura pas un goût fade même si elle est faite avec seulement quelques ingrédients.
Pour compléter la soupe miso végétalienne, ajouter des cubes de tofu et garnir d'oignons verts. La soupe est un repas léger parfait pour le déjeuner ou le dîner.
Recette Miso Nikomi Udon
Miso nikomi udon est la voie à suivre si vous recherchez une délicieuse recette de soupe qui vous réchauffera de l'intérieur.
Les ingrédients du miso nikomi udon comprennent du poulet, des galettes de poisson et des nouilles udon mijotées dans un bouillon miso-dashi.
Typiquement, Mame Miso, un miso 100% soja, est utilisé pour faire la soupe.
Le meilleur miso à utiliser dans la soupe est ce type car il ne perdra pas beaucoup de saveur en mijotant.
Le miso nikomi udon est un plat charnu et délicieux qui se prête à de nombreuses itérations et modifications de recettes.
Il est originaire de Nagoya, au Japon, où le miso Hatcho est particulièrement apprécié.
Si vous consultez la recette, vous y trouverez également une alternative végétarienne à la soupe miso udon, donc il y en a pour tous les goûts.
Ce type de soupe miso nikomi est mieux servi comme déjeuner chaud ou avec un sandwich aux œufs japonais pour un repas copieux.
Soupe miso instantanée facile avec riz blanc et furikake
Lorsque vous manquez de temps, vous pouvez préparer une soupe miso facile pour réconforter votre ventre en utilisant des sachets de soupe miso instantanée et quelques ingrédients supplémentaires comme du riz.
La base de la soupe miso, connue sous le nom de "dashi", est un bouillon qui a été combiné avec de la pâte de miso ramollie.
Selon les cuisines régionales et saisonnières, ainsi que les préférences individuelles, plusieurs ingrédients sont ajoutés.
Et c'est beaucoup plus simple si vous utilisez un paquet de soupe miso instantanée avec du riz. J'y ai ajouté un tout petit peu de furikake pour ajouter un peu plus de saveur.
VOTRE sachet de soupe miso instantanée donne à la soupe ce goût umami classique car elle est faite de pâte de miso rouge et blanche.
Ensuite, vous pouvez ajouter votre choix de riz ou de nouilles et quelques furikake épice et oignon de printemps.
Recette de saumon glacé au miso
Saumon qui a été grillé au four après avoir mariné dans une délicieuse concoction de miso, de soja et de saké. Cela semble délicieux, non ?
Ce repas simple et rapide est parfait si vous aimez les saveurs japonaises. Pour réaliser cette recette, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients simples et de filets de saumon frais.
Il est idéal pour un repas rapide en semaine et se marie bien avec du riz au jasmin savoureux ou des légumes grillés.
L'ingrédient aromatisant clé de cette recette est la marinade au miso. Vous devez faire mariner le saumon pendant environ 30 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il absorbe la saveur savoureuse.
Pour faire la marinade, commencez par mélanger la pâte de miso blanc, le saké, le mirin, la sauce soja, le beurre de cacahuète et l'huile de sésame.
Ensuite, faites griller le saumon au four à feu moyen pendant environ 12 minutes jusqu'à ce qu'il ait une peau dorée et croustillante.
Sinigang na Lapu-Lapu sa Miso (soupe de poisson miso)
Il n'y a pas que les Japonais qui ont de délicieuses recettes à base de miso. Cette soupe de poisson miso philippine est savoureuse et pleine d'umami.
Sinigang na Lapu-Lapu est un plat de soupe philippin qui est généralement cuit avec du tamarin et de la pâte de miso pour lui donner une saveur acidulée et umami.
Le poisson utilisé dans la soupe est généralement du Lapu-Lapu, un type de mérou très populaire aux Philippines.
Cette recette de Sinigang na Lapu-Lapu sa Miso utilise le Lapu-Lapu comme ingrédient principal, le miso comme agent de bouillonnement, de l'eau et du sel pour lui donner une saveur unique.
Pour commencer, porter une casserole d'eau à ébullition avant d'ajouter le tamarin.
Le tamarin peut soit être bouilli pendant trente minutes pour le ramollir avant d'être écrasé et pressé, soit il peut être commencé à être écrasé dans un tamis ou un petit bol tout en étant écrasé avec de l'eau de la casserole.
Ajoutez ensuite le poisson et les légumes et faites bouillir.
Cette soupe est mieux servie avec du patis (sauce de poisson) pour une saveur encore plus poissonneuse.
Recette d'okonomiyaki végétalien sans gluten
Si vous êtes déjà fan de la crêpe salée japonaise okonomiyaki, vous apprécierez cette version vegan sans culpabilité.
Cette recette d'okonomiyaki végétalien sans gluten est faite avec une pâte de farine de manioc, de pâte de miso et de chou.
Ensuite, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires comme des graines de chia, des graines de lin et du tofu fumé pour rehausser la saveur.
Cet okonomiyaki végétalien est étonnamment facile à préparer et idéal pour les personnes suivant un régime alimentaire particulier. C'est aussi le moyen idéal de préparer une collation ou un repas sain.
Pour faire l'okonomiyaki végétalien, mélangez simplement les ingrédients et commencez à faire frire la pâte dans une poêle à frire. Ajouter le tofu fumé et quelques garnitures de votre choix.
Cette collation est mieux servie avec un filet de sauce okonomiyaki végétalienne sans gluten et quelques oignons nouveaux frais. Prendre plaisir!
Pour plus de délicieux plats d'okonomiyaki, consultez mon tour d'horizon complet des meilleures recettes d'okonomiyaki
Recette Yaki onigiri : Boule de riz grillée à la japonaise parfaite
Les Yaki Onigiri sont mieux préparés avec du riz gluant; si vous utilisez du vieux riz de votre placard, il ne conservera pas sa forme et sa texture et peut s'effriter lorsqu'il est grillé ou frit.
Mélangez un peu de pâte de miso, de la sauce soja et une cuillère à café d'eau dans un petit bol.
Ensuite, versez une poignée de riz gluant cuit dans votre main tout en humidifiant vos mains pour éviter que le riz ne colle.
Faire une grosse boule ronde ou ovale avec le riz. Une balle est la forme la plus simple à construire, surtout pour les débutants.
Cependant, vous pouvez faire n'importe quelle forme que vous aimez, y compris des triangles.
Chaque boulette de riz doit être badigeonnée de sauce soja et miso. Les onigiri doivent être bien dorés et cuits après les avoir grillés environ 7 minutes d'un côté.
La pâte de miso diluée est ce qui fait que le riz passe de fade à savoureux.
Soupe végétalienne aux nouilles ramen
Il existe tellement de versions de soupe ramen en Asie qu'il est extrêmement difficile d'en choisir une. Mais si vous êtes végétalien, cette copieuse soupe de nouilles ramen végétalienne est la recette à essayer.
Cette recette de soupe végétalienne aux nouilles ramen est faite avec un bouillon de légumes et assaisonnée avec de la pâte de miso.
Les nouilles sont cuites al dente, des légumes comme les champignons shiitake et les épinards peuvent être ajoutés, puis le tofu ajoute une belle texture à la soupe.
La pâte de miso et la sauce soja sont utilisées pour donner à la soupe une tonne de saveur.
Mais si vous voulez rendre cette soupe encore plus copieuse, vous pouvez ajouter encore plus de légumes comme le bok choy, le chou, les pois mange-tout et même le chou frisé.
Servez la soupe avec une pincée de flocons de piment pour un coup de pied supplémentaire, ou des graines de sésame et des oignons verts pour plus de texture.
Glace au miso
La crème glacée japonaise au miso est une saveur distinctive et délicieuse qui gagne en popularité. Elle a une saveur qui ne ressemble à aucune autre crème glacée : sucrée, salée et noisette.
Cette saveur de crème glacée, selon ceux qui l'ont essayée, a un goût qui est décrit comme un croisement entre le caramel, la soupe miso et un soupçon de sauce soja.
Ce délice aromatisé au miso peut être servi en collation ou en garniture de dessert, contrairement à la crème glacée sucrée.
De plus, il peut avoir des garnitures sucrées et salées sur le dessus. Mais vous pouvez le servir dans un cône comme de la crème glacée sucrée ou de la glace.
En fait, les Japonais aiment manger la glace au miso dans un cornet.
Si votre glacier préféré ne propose pas cette saveur, vous pouvez la créer vous-même à la maison ! Vous aurez besoin d'une sorbetière, de pâte de miso, de crème fouettée, de sucre, de lait, de miel et de sel.
11 meilleures recettes de miso à essayer
Ingrédients
- 2 tasses pâte de shiro miso (pâte de miso blanche)
- 1/2 tasse sucre brun clair
- 1/2 tasse saké
- 1/2 tasse mirin
Instructions
- Rassemblez tous les ingrédients
- Ajouter tous les ingrédients dans une casserole à feu doux et fouetter pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
- Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir à température ambiante avant de l'utiliser.
- Profitez-en en le glaçant sur vos filets préférés, en l'accompagnant de vos légumes préférés et en marinade pour vos plats protéinés préférés.
Pourquoi cuisiner avec de la pâte de miso ?
La pâte de miso est une pâte de soja fermentée au goût umami unique. C'est largement utilisé dans la cuisine japonaise et regorge de nutriments.
Puisqu'il s'agit d'un ingrédient sain, il peut être utilisé pour faire une variété de plats.
Des viandes grillées marinées au miso à la soupe miso et même aux sauces, la pâte de miso est un ingrédient polyvalent qui peut rehausser la saveur de presque tous les plats.
Il ajoute une saveur salée et un peu de saveur piquante qui est unique à la pâte de miso. Sa saveur umami est quelque chose que beaucoup d'occidentaux recherchent.
LuLuckilyckiyl, la pâte de miso est facile à trouver sur la plupart des marchés asiatiques et se décline en trois variétés : blanche, rouge et jaune.
Selon le plat que vous préparez, choisissez la bonne variété de pâte de miso pour la meilleure saveur.
Le blanc est le type de pâte de miso le plus doux, tandis que les variétés rouges et jaunes sont plus robustes et piquantes.
A lire également: Puis-je utiliser de la pâte de miso rouge ou marron à la place de la pâte de miso blanche ?
Conclusion
La pâte de miso est un ingrédient incroyablement polyvalent qui peut être utilisé pour préparer des plats uniques et délicieux.
De la soupe miso classique aux marinades pour BBQ japonais et vous pouvez même l'ajouter à votre vinaigrette préférée.
Les amateurs de viande et les végétaliens apprécient la saveur savoureuse de cette pâte de soja fermentée.
Que vous cherchiez à préparer un dîner rapide en semaine ou un plat impressionnant pour votre prochaine réunion, la pâte de miso est l'ingrédient secret pour rehausser n'importe quel repas.
Nous espérons que vous avez apprécié notre résumé de recettes avec les meilleures recettes de miso que nous avons sur le site.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.