Meilleurs couteaux à légumes japonais nakiri | Ceux-ci facilitent le hachage des légumes

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Hacher, trancher, couper en dés et émincer les légumes est l'une de ces tâches qui prennent beaucoup de temps lors de la cuisson de la cuisine asiatique.

La raison pour laquelle les chefs japonais le font si vite est qu'ils ont un couteau à légumes spécialisé appelé le nakiri.

Le meilleur couteau nakiri pour les cuisiniers à domicile est ce couteau à légumes asiatique Dalstrong pour sa lame de 7 pouces idéale pour couper tous les fruits et légumes. Il est également économique et fabriqué en acier au carbone de qualité avec un manche en pakkawood. Avec la lame fine, vous pouvez faire des coupes précises.

J'ai passé en revue les meilleurs couteaux à légumes nakiri et les ai réduits au meilleur absolu. Je parlerai également de ce qu'il faut rechercher lors de l'achat d'un afin que vous puissiez faire le meilleur choix pour votre cuisine.

Meilleurs couteaux à légumes japonais nakiri | Ceux-ci facilitent le hachage des légumes

Le couteau à légumes nakiri a une lame plate carrée en forme de couperet. Il est à double biseau et super tranchant, ce qui permet de couper n'importe quel légume, même la patate douce et le radis, une tâche facile.

Le couteau nakiri a une lame très fine, conçue pour la précision afin que vous puissiez couper des légumes avec une épaisseur uniforme.

Que vous soyez un novice ou un chef professionnel à la recherche du meilleur couteau Nakiri pour votre cuisine, il y a une excellente option ici pour vous.

Consultez le tableau de prévisualisation, puis lisez les critiques complètes ci-dessous.

Meilleurs couteaux à légumes japonais nakiriAjouter des images
Meilleur couteau à légumes japonais nakiri global: DALSTRONG 7″ Série GladiateurMeilleur couteau à légumes japonais nakiri global - DALSTRONG 7 Gladiator Series

 

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A quoi sert un couteau nakiri japonais ?

Bien que le couteau nakiri ressemble à un type de couperet, il n'est pas conçu pour couper de la viande. C'est un couteau à légumes de spécialité.

Il a une lame carrée avec une pointe carrée, contrairement au couteau de chef occidental habituel. L'avantage d'utiliser un couteau nakiri est que vous pouvez trancher, couper en dés, émincer et couper n'importe quel légume ou fruit sans tracas.

La lame fine et acérée comme un rasoir offre une précision extrême. Ensuite, la conception de la lame, combinée à la poignée ergonomique, vous permet de couper directement n'importe quel légume jusqu'à la surface de la planche à découper.

Vous n'avez pas besoin de pousser ou de tirer le couteau d'avant en arrière ou de faire un mouvement de sciage pendant que vous coupez. Fondamentalement, le couteau nakiri est conçu pour couper tout droit de haut en bas.

Il n'est pas étonnant que les chefs japonais et les cuisiniers amateurs adorent ce couteau. Il réduit le temps de coupe et de préparation des aliments. Vous pouvez même l'utiliser pour des coupes décoratives, c'est donc un couverts très pratique à avoir dans votre cuisine.

Oubliez d'avoir à retirer le couteau horizontalement et tous les bords rugueux que vous obtenez lorsque vous hachez des légumes avec un grand couteau de cuisine.

Regardez cette vidéo pour une démo complète de tout ce qu'un bon couteau nakiri a à offrir :

Guide d'achat du couteau Nakiri

Avant de plonger dans les critiques de chaque couteau de ma liste, voyons ce que vous devez rechercher dans un bon couteau japonais nakiri.

Type de manche : japonais vs occidental

La plupart des couteaux nakiri japonais haut de gamme ont un manche en bois, généralement en acajou ou en noyer.

Le problème avec le manche en bois, c'est qu'il nécessite un entretien occasionnel comme un huilage. Aussi, vous devez être prudent lorsque vous le nettoyez.

Ne lavez pas un couteau nakiri au lave-vaisselle !

Les poignées de style occidental sont faites de matériaux comme le métal, le plastique ou le bois de pakka. Ces poignées sont faciles à nettoyer et tiennent assez bien dans le temps, mais elles sont moins chères que les couteaux à manche en bois coûteux.

Mais vous remarquerez que de nos jours, les couteaux japonais ont également des manches en pakkawood car c'est un matériau assez confortable et solide, alors ne vous inquiétez pas si votre couteau a un tel manche.

Les poignées traditionnelles de style japonais sont plus légères que les autres et sont fabriquées dans un « style Wa ».

Cela signifie que le point d'équilibre est plus proche de la pointe du couteau. Ainsi, il est plus précis mais pas forcément plus confortable.

Blade

Un nakiri traditionnel a un lame à double biseau qui est de forme carrée. Habituellement, la lame est en acier inoxydable et elle est très fine (165-180 mm).

L'acier peut être à haute teneur en carbone, qui conserve son tranchant plus longtemps, ou à faible teneur en carbone, qui s'émousse plus rapidement.

Le bord fin et droit de la lame la rend un peu plus sensible et moins résistante qu'un couteau de chef volumineux. Ainsi, Nakiri est un couteau délicat, contrairement au gros couteau de cuisine moyen.

Certains modèles ont un tranchant Granton, ce qui signifie qu'il y a des arêtes de chaque côté de la lame pour empêcher les aliments de coller à votre lame pendant la coupe.

Personnellement, je préfère les crêtes profondes car vous n'avez alors pas besoin d'utiliser vos doigts pour enlever les pelures de carottes collantes, par exemple.

Bien que similaire, un couteau nakiri n'est pas la même chose qu'un couteau usuba

Longueur de la lame

La longueur de la lame des couteaux nakiri se situe entre 5 pouces et 7 pouces. C'est donc une lame de taille moyenne par rapport aux autres types de couteaux.

Mais, la taille influence directement la façon dont il coupe les légumes. Vous avez besoin d'une longueur de lame de 5 pouces minimum car elle assure la sécurité lors de la coupe.

Dureté

La dureté fait référence à la dureté de l'acier inoxydable sur l'échelle Rockwell. Plus le chiffre est élevé, plus l'acier est dur.

Un bon nakiri doit avoir une dureté minimale de 60.

Angle

Un angle inférieur signifie que vous obtenez une coupe plus nette. La plupart des couteaux nakiri ont un angle de coupe bas à cet effet.

Si vous voulez un couteau tranchant qui convient également aux débutants, recherchez un angle de 12 à 16 degrés.

Les meilleures lames japonaises professionnelles auront des angles de 8 degrés, mais c'est extrêmement tranchant, alors soyez prudent !

Meilleurs couteaux japonais nakiri examinés

Maintenant que vous savez quoi chercher, il est temps d'examiner chaque couteau et de voir s'il s'agit de la bonne option pour votre cuisine.

Meilleur couteau à légumes japonais nakiri : DALSTRONG 7″ Gladiator Series

Meilleur couteau à légumes japonais nakiri global - DALSTRONG 7 Gladiator Series

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  • longueur de la lame: 7 pouces
  • matériau de la lame: acier inoxydable forgé allemand
  • matériau du manche: Pakkawood

Lorsqu'il s'agit d'acheter votre premier couteau Nakiri, vous devez faire attention à la qualité et au prix. Un couteau à prix moyen comme cette série Gladiator de Dalstrong est l'un des couteaux nakiri les plus performants du marché.

Une fois que vous aurez commencé à couper des légumes avec, vous serez à coup sûr un converti au couteau japonais. Ce couteau à soie pleine a une lame tranchante comme un rasoir en acier au carbone de haute qualité qui gardera son tranchant pendant un certain temps.

De plus, le matériau est résistant à la rouille et aux taches, vous pouvez donc utiliser ce couteau pendant de nombreuses années.

La lame a un bord Granton de style japonais classique avec des fossettes pour que vos légumes ne collent pas à la lame, et ainsi vous obtenez une coupe parfaitement fine et nette.

Meilleur couteau à légumes japonais nakiri global - DALSTRONG 7 Gladiator Series en cuisine

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Sa poignée est en bois de pakka et elle est à triple rivet, vous avez donc une prise confortable et la poignée ne glissera pas de vos mains.

7 pouces est considéré comme un long couteau nakiri, mais la grande lame vous donne un certain dégagement pour les articulations, de sorte que votre main est confortable pendant la coupe.

J'ai choisi celui-ci comme le meilleur dans l'ensemble car il est très tranchant, la lame fine est en acier au carbone, elle est donc durable et solide, et le prix est abordable pour le cuisinier à domicile de tous les jours et un chef.

Bien que ce ne soit pas le couteau le plus tranchant par excellence, il est toujours affûté à 14-16 degrés par angle, et c'est suffisant pour couper n'importe quel légume ou fruit.

Enfin, je tiens à mentionner que ce couteau est bien équilibré et facile à utiliser.

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Meilleur Nakiri polyvalent et meilleur premier couteau japonais : MOSFiATA 7" Chef's Knife

Meilleur Nakiri polyvalent et meilleur premier couteau japonais - Couteau de chef MOSFiATA 7"

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  • longueur de la lame: 7 pouces
  • matériau de la lame: acier inoxydable à haute teneur en carbone
  • matériau du manche : Micarta

Le but d'un couteau nakiri est de couper les légumes. Mais, avec la lame de 7 pouces de MOSFiATA, vous pouvez également couper des fruits et de la viande grasse.

Bien que je recommande d'utiliser le nakiri pour les légumes uniquement, ce couteau durable convient également à d'autres utilisations, il est donc vraiment polyvalent.

C'est aussi un joli couteau à offrir si vous souhaitez faire découvrir à quelqu'un les joies d'un ustensile de spécialité japonais.

Regardez cette vidéo de déballage pour vous faire une idée :

Cette lame est fabriquée en acier allemand à haute teneur en carbone, résistant à la rouille et à la corrosion.

Le manche en micata est assez bon, bien que pas aussi beau que le pakkawood, mais compte tenu du prix abordable, le couteau est très bien construit dans l'ensemble.

Si vous êtes un utilisateur novice de couteaux japonais, celui-ci sera assez impressionnant car vous verrez la différence dans la facilité de coupe.

Vous pouvez également faire des coupes nettes, parfaites et précises afin que les légumes ne soient en aucun cas endommagés. Par conséquent, il est temps de dire adieu aux pommes de terre coupées grossièrement ou inégales chou pour okonomiyaki.

Le couteau est également assez solide pour couper des tranches de viande très fines.

Meilleur Nakiri polyvalent et meilleur premier couteau japonais - Couteau de chef MOSFiATA 7" coupant la viande

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L'un des défis de l'utilisation d'un couteau nakiri est qu'il n'est pas aussi confortable qu'un couteau occidental, mais cette poignée particulière minimise la tension du poignet, vous n'avez donc pas l'impression de vous fatiguer la main lorsque vous coupez plus longtemps.

Donc, même si c'est la première fois que vous utilisez le nakiri, ça va être assez confortable.

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Dalstrong contre Mosfiata

La différence la plus évidente entre ces deux couteaux réside dans les bords. Le Dalstrong a le bord Granton classique, qui aide à empêcher les légumes de coller à la lame, contrairement au Mosfiata moins cher.

Maintenant, ce n'est pas un gros problème, mais c'est juste plus facile de hacher et de couper en dés rapidement avec le Dalstrong car vous n'avez pas à retirer les restes entre les coupes.

En termes de confort, ces deux couteaux sont d'excellentes options car ils ont des poignées ergonomiques. Cependant, le Dalstrong a un manche en pakkawood qui dure plus longtemps que le plastique du couteau de Mosfiata.

Mais, le Mosfiata est plus facile à nettoyer, et comme il a aussi une lame antirouille et antitache, il faut quelques secondes pour le nettoyer.

Enfin, je veux comparer les lames et le tranchant. Ils ont tous deux un angle similaire de 14 degrés, leur netteté est donc presque la même.

Dalstrong est fabriqué en acier au carbone de qualité et reste affûté un peu plus longtemps, vous devez donc l'affûter moins souvent. Le Mosfata a une lame légère, donc le couteau est bien équilibré et assez sûr à utiliser.

Ces deux couteaux sont très similaires et cela dépend de combien vous voulez dépenser.

Meilleur couteau à légumes japonais nakiri à petit budget : Mercer Culinary M22907 Millennia

Meilleur couteau à légumes japonais nakiri à petit budget - Mercer Culinary M22907 Millennia

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  • longueur de la lame: 7 pouces
  • matériau de la lame: acier à haute teneur en carbone
  • matériau du manche: Santoprene

Vous ne savez pas si vous avez vraiment besoin d'un couteau Nakiri ? Ensuite, vous pouvez d'abord en essayer un. Ce couteau Mercer très abordable est un couteau à lame carrée bien fait avec de nombreuses notes 5 étoiles sur Amazon.

Il est composé d'une lame en acier à haute teneur en carbone et d'un manche en plastique (santoprène), ce qui est impressionnant étant donné qu'il s'agit d'un couteau Nakiri à 15 $.

Si vous cuisinez souvent des légumes, vous pouvez en tirer des tonnes d'utilisation sans investir beaucoup d'argent, et les résultats de coupe sont comparables à ceux d'un couteau japonais plus cher.

La poignée ergonomique en Santoprene a une surface texturée pour offrir à vos doigts une très bonne prise en main lors de la coupe.

Pour les débutants complets, avoir un manche en plastique texturé est plus utile qu'un manche en bois car il crée une barrière antidérapante, et il y a moins de chance de se couper et de se blesser.

Mercer fabrique des couteaux économiques de très bonne qualité. Le Nakiri est fabriqué en acier monobloc à haute teneur en carbone, ce qui en fait un couteau assez durable et solide.

Il est facile à nettoyer et à entretenir, et vous pouvez probablement faire l'affûtage à la maison avec une pierre à aiguiser.

Voici comment cela fonctionnerait :

Donc, si vous voulez tester avant de vous engager, ce genre de Nakiri pas cher est exactement ce qu'il vous faut pour vous convaincre d'arrêter d'utiliser un couteau basique pour hacher les légumes.

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Couteau à légumes japonais nakiri au meilleur rapport qualité/prix : Coupe-légumes TUO

Meilleur rapport qualité prix couteau à légumes japonais nakiri - Coupe-légumes TUO

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  • longueur de la lame: 6.5 pouces
  • matériau de la lame: acier inoxydable à haute teneur en carbone
  • matériau du manche: Pakkawood

En tant que deuxième couteau le moins cher de la liste, le TUO est vraiment un excellent Nakiri car il est magnifique et ressemble au design traditionnel japonais.

Avec un manche en bois de pakka marron et une lame en acier inoxydable à haute teneur en carbone, ce couteau de 6.5 pouces est exactement comme un Nakiri coûteux qui pourrait vous coûter trois fois plus cher.

Dans l'ensemble, il fonctionne très bien, a une lame super tranchante et une poignée confortable, vous obtenez donc un bon rapport qualité-prix.

La seule caractéristique qui lui manque est le tranchant Granton, mais comme il s'agit d'un couteau tranchant et précis, vous effectuerez des coupes droites rapidement afin de ne pas trop manquer les crêtes Granton de toute façon.

Meilleur rapport qualité prix couteau à légumes japonais nakiri - Coupe-légumes TUO en cuisine

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Mais, la meilleure caractéristique est de loin la poignée confortable. Ce type de bois de pakka est à haute densité afin qu'il soit plus solide et plus résistant à l'usure d'un usage quotidien.

De plus, il est hygiénique car il ne se fissure pas et les bactéries ne peuvent pas pénétrer dans les pores.

Enfin, je veux parler de la lame de haute qualité. Les clients qui ont acheté ce couteau sont très satisfaits de la façon dont ce couteau conserve son tranchant même après une utilisation prolongée.

Ce couteau tient bien son tranchant et n'est pas aussi délicat que certains autres couteaux à lame fine.

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Mercer contre TUO

Mercer et TUO appartiennent tous deux à la catégorie Nakiri économique, mais ils fonctionnent étonnamment bien. Ils sont également assez bien construits en acier au carbone monobloc.

Avec des caractéristiques similaires, l'un ou l'autre est un excellent choix, en particulier pour ceux qui n'ont jamais utilisé de couteau à légumes japonais auparavant.

Au fur et à mesure que vous apprenez à tenir et à faire des mouvements de coupe de haut en bas, vous n'avez vraiment pas besoin d'un couteau sophistiqué.

La différence la plus notable entre ces deux produits est la poignée. La poignée TUO Santoprene offre une meilleure prise en main et est globalement plus confortable à utiliser.

Cependant, le Mercer n'est pas trop loin derrière, et comme il a une poignée texturée, il est moins susceptible de glisser entre vos doigts. C'est un couteau sûr, même pour les petites mains.

En ce qui concerne la netteté, je pense que le TUO a un tranchant un peu plus tranchant, et il semble conserver sa netteté un peu plus longtemps, vous pouvez donc utiliser le couteau pendant environ 2 mois avant qu'il n'ait besoin d'être affûté.

La lame Mercer s'émousse un peu plus vite, mais ce n'est pas un gros inconvénient compte tenu du prix.

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Meilleur couteau à légumes nakiri avec manche de style occidental et facile à utiliser : Yoshihiro VG-10 16

Meilleur couteau à légumes nakiri avec manche de style occidental et facile à utiliser - Yoshihiro VG-10 16

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  • longueur de la lame: 6.5 pouces
  • matériau de la lame : acier inoxydable Damas martelé
  • matériau du manche : bois d'acajou

D'accord, ce couteau est assez unique car il est fabriqué au Japon, mais il a un manche de style occidental. C'est probablement le couteau Nakiri le plus simple et le plus confortable à utiliser, même si vous hachez et coupez pendant des heures.

La préparation des repas sera un jeu d'enfant lorsque vous utilisez une poignée ergonomique qui ne fatigue pas et n'ajoute pas de pression sur vos poignets.

Le Yoshihiro est également l'un des couteaux Nakiri traditionnels de la plus haute qualité et offre une précision et un tranchant exceptionnels.

Si vous aimez les détails du design japonais, vous apprécierez la surface de la lame martelée traditionnelle en acier inoxydable Damas VG-10 à 16 couches. C'est sans aucun doute un beau couteau, avec tous les détails stylistiques de l'artisanat japonais.

Meilleur couteau à légumes nakiri avec manche de style occidental et facile à utiliser - Yoshihiro VG-10 16 en cuisine

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Parce qu'il s'agit d'un couteau si finement forgé, les coupes sont très précises car la lame entre entièrement en contact avec la planche à découper. Ainsi, vous pouvez trancher les oignons très finement et même utiliser le couteau pour des coupes décoratives pour les salades et les garnitures.

Si vous avez déjà eu du mal à couper des légumes-racines durs comme le céleri-rave, vous apprécierez que cette lame est super tranchante et coupe instantanément les légumes durs sans avoir à faire de mouvements horizontaux.

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Meilleur couteau à légumes japonais nakiri premium et meilleur pour les petites mains : Shun Premier 5.5 pouces

Meilleur couteau à légumes japonais nakiri de qualité supérieure et meilleur pour les petites mains - Shun Premier 5.5 pouces

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  • longueur de la lame: 5.5 pouces
  • matériau de la lame: acier allié à haute teneur en carbone
  • matériau du manche: Pakkawood

Pour le couteau Nakiri ultime, ne cherchez pas plus loin que Shun, l'un des meilleurs fabricants de couteaux au Japon. Ce petit couteau de 5.5 pouces a le plus belle finition martelée tsuchime.

Puisqu'il est un peu plus petit que les autres sur cette liste, il est idéal pour les femmes et les personnes aux mains plus petites.

Il n'y a pas de lésin sur la qualité avec celui-ci, car il est fabriqué en acier allié, et il a un noyer pakkawood. Poignée Wa de style japonais.

Bien qu'il soit un peu plus cher que les autres modèles, c'est le plus proche des vrais couteaux Nakiri traditionnels. C'est probablement le couteau à légumes de la plus haute qualité que vous ayez eu dans votre collection.

Ce couteau se distingue par sa lame très dure, ce qui signifie qu'il est plus tranchant que les autres modèles et qu'il garde son tranchant plus longtemps.

J'aime que vous puissiez affûter ce couteau à un angle de 16 degrés si vous voulez vraiment le rendre encore plus tranchant. Cela pourrait être utile pour les chefs utilisant ce couteau dans une cuisine commerciale.

De plus, ce couteau Shun est plus léger et ne fatigue pas vos mains même après avoir coupé une semaine de légumes.

Meilleur couteau à légumes japonais nakiri de qualité supérieure et meilleur pour les petites mains - Shun Premier 5.5 pouces dans la cuisine

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Ainsi, je recommande fortement ce couteau à ceux d'entre vous qui sont passionnés par la coutellerie étonnante et les chefs professionnels qui ont besoin d'un couteau qui ne vous laissera pas tomber au travail.

Chaque couteau est fait à la main dans la ville de Seki, au Japon, vous savez donc que vous obtenez un produit de qualité supérieure, pas un produit bon marché fabriqué en série. Vous pouvez voir la différence de qualité.

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Yoshihiro contre Shun

Deux couteaux haut de gamme à un prix similaire : alors quelle est la différence ?

Eh bien, d'abord, je veux mentionner la différence de taille. Le Shun a une lame plus petite de 5.5 pouces, tandis que celle de Yoshihiro mesure 6.5 pouces.

Cela affecte la façon dont vous coupez, car si vous avez des mains plus petites, vous trouverez qu'il est plus léger et plus confortable d'utiliser le plus petit couteau.

Si, toutefois, vous devez couper de gros légumes-racines, la lame plus longue vous aidera à les couper plus rapidement. Il s'agit de confort et de convivialité.

Ensuite, lorsque vous comparez les lames, le Yoshihiro a une incroyable lame à 16 couches qui est solide, durable et non sujette à la casse et aux dommages.

La lame Shun est également impressionnante, mais Yoshihiro est bien connu pour la résistance aux taches et à la rupture de ses lames.

Yoshihiro a une finition martelée tout comme Shun, mais les crêtes ne sont pas aussi prononcées et profondes. Ainsi, si vous voulez faire les coupes les plus rapides avec pratiquement aucune nourriture collante aux lames, alors le Shun est le meilleur choix.

Ces bords creux profonds Granton forment de petites poches d'air, garantissant que les légumes ne collent pas à la lame.

Si vous cherchez un beau couteau de luxe, le Shun OR Yoshihiro ne vous décevra pas du tout.

Pour tout savoir sur Chef Erik Ramirez de Llama Inn: connexion japonaise péruvienne

À emporter

En ce qui concerne les couperets de légumes fantaisie, le Nakiri est un couteau incontournable. Cela aidera à réduire le temps de préparation des légumes et vous aidera à faire les coupes les plus fines.

Le Dalstrong 7 pouces est une excellente option pour les cuisiniers à domicile car il a une lame tranchante, une poignée ergonomique et un prix abordable.

Mais, si vous voulez essayer les couteaux Shun traditionnels, le 5.5 pouces est un bon couteau de démarrage avec une belle finition et un tranchant Granton qui permet de hacher et de couper sans effort.

Avec un bon couteau nakiri, vous pouvez oublier les légumes mal coupés, les lames émoussées et les douleurs au poignet. Avec les marques que j'ai mentionnées dans mon avis, vous trouverez des lames de haute qualité qui peuvent couper instantanément tous les légumes.

Lire la suite à propos Les outils dont vous avez besoin pour Teppanyaki : LES 13 accessoires indispensables

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.