Meilleurs couteaux en acier VG-10 pour une excellente rétention des tranchants et une excellente netteté [top 8]

Nous pouvons gagner une commission sur les achats qualifiés effectués via l'un de nos liens. Apprendre encore plus

Si vous avez utilisé des couteaux économiques dans la cuisine, vous en avez probablement marre maintenant.

Chaque fois que vous voulez commencer à hacher des légumes pour ce sauté la lame est émoussée et vous vous retrouvez avec des coupes grossières.

Un japonais de qualité VG-10 Le couteau en acier est le meilleur choix si vous voulez une lame tranchante et antirouille qui tient son tranchant.

Meilleurs couteaux en acier VG-10 pour une excellente rétention des tranchants et une excellente netteté [top 8]

Le meilleur couteau VG 10 à avoir dans votre collection est le Couteau de chef KYOKU car il est idéal pour couper, hacher, trancher et couper en dés tous les types de viande, de légumes et de fruits (et plus).

Une fois que vous avez un bon couteau de chef, vous pouvez alors obtenir tous les couteaux de spécialité japonais comme le couperet à légumes Nakiri ou le couteau à poisson Yanagiba.

Il existe de nombreuses options, mais nous sommes là pour vous aider à trouver le couteau parfait.

J'ai rassemblé ce guide sur ce qu'il faut rechercher lors de votre prochain achat de couteau en acier VG-10, les meilleurs couteaux du marché et comment en prendre soin afin qu'ils vous durent toute une vie.

Les meilleurs couteaux en acier inoxydable VG-10Images
Meilleur couteau en acier VG-10 dans l'ensemble : Couteau de chef KYOKU série Shogun 8″Meilleur couteau en acier VG-10 dans l'ensemble - KYOKU Chef Knife 8 Shogun Series

 

(voir plus d'images)

Meilleur couteau en acier VG-10 à petit budget : Couteau de cuisine FANTECK VG10 DamasCouteau en acier VG-10 meilleur budget - Couteau de cuisine FANTECK VG10 Damas

 

(voir plus d'images)

Meilleur couteau tout usage en acier VG-10 santoku : JOURMET 7″ Damas SantokuMeilleur couteau santoku tout usage acier VG-10 - JOURMET 7 Damascus Santoku

 

(voir plus d'images)

Meilleur nakiri en acier VG-10 pour les légumes : Damas martelé série Enso HDMeilleur nakiri en acier VG-10 pour légumes - Couteau Enso Nakiri

 

(voir plus d'images)

Meilleur yanagiba en acier VG-10 pour les sushis : KEEMAKE Couteau japonais Yanagiba de 9.5 poucesMeilleur yanagiba en acier VG-10 pour sushi - KEEMAKE Couteau japonais Yanagiba de 9.5 pouces

 

(voir plus d'images)

Meilleur couteau à désosser en acier VG-10 : Couteau à désosser KYOKU 7″ Série ShogunMeilleur couteau à désosser en acier VG-10 - KYOKU Boning Knife 7 Shogun Series

 

(voir plus d'images)

Meilleur couteau de survie/de poche en acier VG-10 : Couteau de poche Tunafire DamasMeilleure survie en acier VG-10: couteau de poche - Tunafire Damascus Pocket Knife

 

(voir plus d'images)

Meilleur ensemble de couteaux en acier VG-10 : JUNYUJIANGCHEN Ensemble de 8 couteaux de chefMeilleur ensemble de couteaux en acier VG-10 - Ensemble de couteaux de chef JUNYUJIANGCHEN 8 pièces

 

(voir plus d'images)

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Guide d'achat

Lorsque vous recherchez un ensemble de couteaux en acier VG-10, vous devez garder à l'esprit certaines choses.

Tout d'abord, assurez-vous que les couteaux sont fabriqués à 100 % en acier VG-10. Cela garantira que vous obtenez des lames de qualité.

Type

Il existe plusieurs types de Couteaux japonais il faut donc voir celui qu'il vous faut. Par exemple, vous pouvez obtenir un couteau de chef appelé gyuto qui convient à de nombreux types de tâches de coupe.

Alternativement, vous pouvez vous procurer des couteaux spéciaux comme Nakiri or Usuba qui est un couperet végétal.

Il existe également de nombreux types de couteaux à viande, à poisson et à désosser. Dans cette revue, je partage l'un des couteaux japonais les plus importants avec une lame en acier VG 10.

Longueur de la lame

La plupart des couteaux japonais mesurent entre 5 et 11 pouces de long. Cela dépend aussi du type de couteau.

A couteau à éplucher, par exemple, a une longueur plus courte d'environ 5 ou 6 pouces car il est utilisé pour faire des coupes précises dans des aliments plus petits.

Un couteau de chef gyuto a une lame plus longue de 8 à 10″ car il est utilisé pour toutes sortes de tâches de coupe.

Biseau

Le plus "biseau" fait référence à l'angle auquel un couteau est tenu.

Les couteaux européens ont un double biseau, ce qui signifie que la lame est affûtée des deux côtés.

Les couteaux japonais traditionnels, en revanche, sont à simple biseau, ce qui signifie qu'un côté de la lame a un bord aiguisé (généralement le côté droit) et l'autre est complètement droit.

Les couteaux à simple biseau conviennent mieux aux cuisiniers experts car ils sont conçus pour des coupes de haute précision et peuvent être utilisés pour des tâches très spécifiques (par exemple, couteaux à sushi/yanagi).

Ces couteaux nécessitent beaucoup de pratique pour être maîtrisés et ne sont généralement conçus que pour les droitiers (les biseaux simples à poignée gauche sont rares et chers).

C'est pourquoi de nombreux couteaux japonais ont un double biseau, qui est une lame plus conviviale pour les novices et plus facile à utiliser.

Si vous essayez les couteaux VG-10 pour la première fois, je vous recommande d'acheter une lame à double biseau. C'est un bon couteau pour le cuisinier amateur moyen.

Ils sont non seulement faciles à manipuler, mais ils ne sont pas trop difficiles à aiguiser avec une certaine expérience.

Assurez-vous également que les lames sont correctement affûtées. Un ensemble de couteaux émoussés n'est bon pour personne, alors assurez-vous d'inspecter les lames avant de les acheter.

Une fois qu'il est temps de réaffûter vos couteaux, faites-le de manière traditionnelle avec une pierre à aiguiser japonaise

Adhérence et équilibre

Quelle est la sensation de la poignée lorsque vous la tenez ? Est-il trop épais ou trop fin pour que le bout de vos doigts se heurte lorsque vous saisissez la poignée ou est-il trop gros pour que vos mains s'y perdent ?

La lame est-elle trop lourde ou trop légère pour vous ? Supposons que vous tiendrez le couteau pendant 10 à 15 minutes ; le poids fatiguerait-il vos mains et votre bras ? Vous préférez un couteau avec un peu de poids ?

De plus, il est important de trouver des couteaux bien équilibrés et confortables dans votre main. Vous ne voulez pas de couteaux trop lourds ou trop légers, il est donc important de les essayer avant de les acheter.

Handle

Des poignées trop grandes ou trop petites pour vos mains vous mettront mal à l'aise et rendront difficile le contrôle du couteau.

C'est pourquoi il est crucial de tester la poignée pour voir si elle est confortable à tenir pendant de longues périodes.

Les couteaux japonais sont disponibles avec un manche occidental ou japonais. Les poignées de style occidental sont plus lourdes, plus robustes et conviennent mieux aux travaux de coupe nécessitant une force physique.

Les manches japonais sont octogonaux, plus légers et toujours en bois au sens traditionnel. Le couteau est plus léger et plus agile dans votre main grâce à sa conception traditionnelle.

Apprendre encore plus sur la fabrication de couteaux traditionnels japonais ici

Un manche en bois fin est durable, élégant et ajoute beaucoup de valeur esthétique à un couteau.

Mais une poignée en plastique a aussi ses avantages. Les poignées en plastique ou les poignées en bois de pakka sont confortables à tenir et hygiéniques car les bactéries et les moisissures ne collent pas à ces matériaux.

Vous pouvez également obtenir de superbes poignées en fibre de verre appelées G-10 et celles-ci sont solides, légères et ergonomiques.

Cependant, certaines poignées moins chères peuvent être glissantes et vous pourriez avoir du mal à les tenir.

Finition

N'oubliez pas de penser à la finition de la lame. Les finitions les plus typiques sont le martelé et le damas.

Si le gyuto a une surface lisse, il s'agit très probablement d'un couteau moins cher qui n'a pas été produit à l'aide de techniques japonaises traditionnelles. Une finition lisse est cependant facile à affûter à la maison.

La finition martelée est vraiment attrayante, et cela signifie simplement que l'acier a de petites arêtes ou poches. Ceux-ci empêchent les aliments de s'accrocher au bord de la lame, et vous n'avez pas besoin d'arrêter de couper pour vous débarrasser des aliments collés.

A Finition Damas est très attrayant pour les yeux. Parce que la lame est produite en pliant et en empilant l'acier encore et encore pour créer un motif ondulé, cette finition est très durable. Il garantit également que les aliments n'adhèrent pas à la lame.

Apprenez aussi à propos des ustensiles de cuisine en cuivre martelé ici (et pourquoi vous opteriez pour une finition martelée)

Le budget

Enfin, pensez à votre budget.

Les couteaux en acier VG-10 peuvent être un peu plus chers que les autres types de couteaux, mais ils valent vraiment le prix. Ils sont faits d'un meilleur acier et le savoir-faire est supérieur.

Examens approfondis des meilleurs couteaux en acier VG-10

Vous savez maintenant ce qu'il faut rechercher dans un couteau en acier VG-10. Forts de ces connaissances, examinons ensemble certains des meilleurs couteaux du marché.

Meilleur couteau en acier VG-10 dans l'ensemble : KYOKU Chef Knife 8″ Shogun Series

Meilleur couteau en acier VG-10 dans l'ensemble - KYOKU Chef Knife 8 Shogun Series avec arrière-plan

(voir plus d'images)

  • type : gyuto (couteau de chef)
  • longueur de la lame: 8 pouces
  • matériau du manche : résine époxy G-10
  • finition : Damas
  • biseau : double

Le gyuto est l'équivalent japonais du couteau de chef et c'est un couteau essentiel dans toute cuisine.

Avant de sortir les autres couteaux, un cuisinier amateur japonais utilise généralement le gyuto pour la plupart des tâches de coupe. Il convient pour hacher, trancher, couper en dés tous les aliments.

L'excellent acier japonais VG-10 utilisé dans le couteau de chef de la série KYOKU Daimyo est extrêmement solide, robuste et résistant à la rouille.

De plus, la lame est recouverte de 67 couches d'acier Damas, ce qui la rend plus résistante, plus résistante aux dommages et plus attrayante.

Ce couteau KYOKU est surtout connu pour son extrême tranchant. Il coupe facilement les légumes-racines plus durs, les carottes. Comparé à de nombreux couteaux en acier allemands, celui-ci coupe beaucoup plus facilement.

De plus, il coupe incroyablement le papier. Une fois que vous affûtez le couteau, il conserve beaucoup mieux son tranchant.

Cette lame a une dureté Rockwell de 60, ce qui en fait l'un des couteaux de cuisine Kyoku les plus durables.

Comparé à la concurrence comme le couteau Enowo, il coupe mieux et les utilisateurs sont plus satisfaits de son équilibre et de son confort d'utilisation.

Le bord uni légèrement incurvé de cette lame peut vous intéresser car il peut être utilisé pour tous les types de techniques de couteau japonais, vous permettant de travailler avec de la viande, des légumes, du fromage et tout ce qui se trouve entre les deux.

Il s'agit d'une lame à double biseau avec un angle d'affûtage de 8 à 12 degrés de chaque côté. De plus, ce couteau a une finition Damas, ce qui signifie que les morceaux de nourriture ne collent pas à la lame.

À 8 pouces, c'est la taille idéale pour un couteau de chef car il est assez grand pour la plupart des tâches mais pas trop gros pour être difficile à utiliser.

Ce n'est pas le couteau le plus léger à 1.3 livre, mais vous savez qu'il y a beaucoup de matériel à bord (pour la durabilité), et la conception à soie complète le rend très bien équilibré pour une utilisation facile.

La poignée ergonomique, composée de fibre de verre G10 de qualité militaire, peut également être appréciée.

Le matériau est durable, imperméable et confortable à saisir ; néanmoins, lorsqu'il est mouillé, le manche peut devenir assez glissant, alors soyez prudent.

Certains utilisateurs notent que ce couteau n'est pas complètement antirouille comme indiqué et qu'il est un peu plus difficile à nettoyer car il ne va pas au lave-vaisselle.

De plus, il est un peu plus lourd que la concurrence, c'est-à-dire les couteaux Wüsthof.

Consultez les derniers prix ici

Couteau en acier VG-10 au meilleur budget : Couteau de cuisine FANTECK VG10 Damas

Couteau en acier VG-10 meilleur budget - Couteau de cuisine FANTECK VG10 Damas sur table

(voir plus d'images)

  • type : gyuto (couteau de chef)
  • longueur de la lame: 8 pouces
  • matériau du manche: bois de pakka
  • finition : Damas
  • biseau : double

Il est difficile de trouver un véritable couteau VG-10 "économique" car ce type d'acier est coûteux à fabriquer. Mais, Fanteck a créé un couteau gyuto de haute qualité qui est assez similaire au Kyoku.

Encore une fois, il s'agit d'un couteau à double biseau, aiguisé à 10-15° de chaque côté. Il n'est pas aussi tranchant que certains des modèles les plus chers, mais il reste le meilleur de sa catégorie en ce qui concerne les couteaux en acier vg10 économiques.

Ce couteau peut être utilisé aussi bien par les gauchers que par les droitiers et la conception de la poignée garantit que même les personnes ayant de petites mains peuvent l'utiliser en toute sécurité.

Les clients aiment vraiment que vous en ayez pour votre argent avec ce produit.

Chaque couteau est livré avec un aiguiseur afin que vous puissiez toujours avoir une lame tranchante comme un rasoir à portée de main lors de la cuisson.

Comme les autres couteaux VG10, celui-ci est également principalement résistant à la rouille et à la corrosion. La conception en forme de tourbillon de Damas cache en quelque sorte les taches de rouille, les taches et les imperfections.

Ce couteau a un manche en pakkawood. Ce matériau composite de bois est excellent car il est durable, facile à nettoyer et hygiénique.

Il tient confortablement dans votre main et n'a pas tendance à glisser, même si vous coupez ingrédients aqueux comme les concombres. Les utilisateurs disent qu'il est très stable dans la main, même lorsqu'il est mouillé.

À un tel prix, ce couteau coupe très bien et la lame est assez solide et durable. Il ne se casse pas et ne s'écaille pas comme les lames à haute teneur en carbone non VG10.

Si vous cherchez un couteau facile à utiliser, n'hésitez pas à essayer celui-ci Fanteck car il est très équilibré. Un couvert bien équilibré permet aux amateurs de trancher et de couper en dés en toute sécurité.

De plus, bien que cette lame ne mesure que 8 pouces de long, elle est de bonne taille pour trancher les aliments en fines lanières ou hacher rapidement les légumes et la viande pour le dîner.

La principale critique de ce couteau est qu'il n'est pas aussi tranchant qu'il devrait l'être dès la sortie de la boîte. Vous devez l'aiguiser, sinon il est trop terne pour faire une coupe nette à travers le papier.

Dans l'ensemble, si vous n'êtes pas sûr de vouloir investir dans des lames en acier VG10, il s'agit d'un excellent couteau de démarrage connu pour son bon équilibre et sa poignée durable.

Consultez les derniers prix ici

KYOKU contre FANTECK

Kyoku et Fanteck sont tous deux d'excellentes options de couteaux de chef gyuto de 8″. En termes de puissance de coupe, ces lames sont similaires.

Cependant, le KYOKU est plus tranchant, il est donc encore plus facile de couper les aliments. La raison de cette différence est que les bords sont aiguisés à des angles différents.

En termes de finition et de détails de conception, vous pouvez dire que le Fanteck est un couteau moins cher, mais néanmoins, la superposition de Damas est bien exécutée.

Je préfère le Fanteck en ce qui concerne la facilité d'utilisation, car il n'est pas aussi lourd, donc la plupart des débutants peuvent l'utiliser. C'est un couteau solide, vous n'avez donc pas à vous soucier de l'endommager et causant des copeaux dans la lame d'acier.

De par sa conception, le KYOKU est un gyuto plus sensible, il convient donc mieux aux cuisiniers et chefs expérimentés.

La dernière différence entre ces produits est la poignée. Le KYOKU a un incroyable manche en G10 qui est une sorte de fibre de verre. Ainsi, il est super résistant, confortable à tenir et reste propre.

Le manche de Fanteck est en bois de pakka qui est également un excellent matériau, même si votre main est légèrement humide car il est antidérapant.

Les deux produits sont d'excellents couteaux de chef, mais cela dépend de ce dont vous avez besoin.

Si vous ne faites que cuisiner à la maison, vous pouvez obtenir le couteau le moins cher, mais si vous êtes dans une cuisine de restaurant très fréquentée, la qualité de KYOKU est perceptible.

Ceux-ci sont les compétences et techniques de couteau japonais les plus importantes à apprendre

Meilleur couteau tout usage santoku en acier VG-10 : JOURMET 7″ Damascus Santoku

Meilleur couteau santoku tout usage acier VG-10 - JOURMET 7 Damas Santoku sur table

(voir plus d'images)

  • type : santoku (usage général)
  • longueur de la lame: 7 pouces
  • matériau du manche: bois de pakka
  • finition : Damas avec bord Granton
  • biseau : double

Un couteau santoku est un type de couteau de cuisine conçu pour être polyvalent et efficace.

La lame mesure généralement 7 pouces de long et a un bord plus droit qu'un couteau de chef, ce qui la rend mieux adaptée pour trancher les légumes.

Ainsi, si vous recherchez un couteau plus petit, le Jourmet 7″ est le couteau polyvalent parfait.

Celui-ci a un bord Granton, ce qui signifie simplement que les fossettes au bas de la lame créent des poches d'air pour empêcher les morceaux de nourriture de coller au couteau.

Par conséquent, ce couteau est très facile à utiliser pour hacher finement des herbes et des légumes pour quelque chose comme Salade japonaise de concombre.

Le couteau a un joli design en acier en couches de Damas avec les fossettes Granton et il semble beaucoup plus cher qu'il ne l'est en réalité.

Le manche est en bois de pakka et ne glisse pas des mains.

Comme le couteau est bien équilibré, il ne cause pas de tension au poignet lorsque vous hachez des aliments pendant une longue période. Par conséquent, ce couteau Jourmet est idéal pour la préparation des repas et les gros travaux de découpe.

Une critique que j'ai est que le couteau est assez lourd étant donné qu'il s'agit d'un Santoku plus petit. Par conséquent, si vous avez de petites mains, vous pourriez avoir l'impression qu'il est un peu trop lourd.

Les utilisateurs disent qu'il est excellent pour couper la viande car il permet des coupes nettes et précises.

Les bords de la nourriture (en particulier la viande) ne finiront pas par avoir l'air rugueux. Cependant, si vous devez couper des légumes à racines dures, un couperet à légumes vous fera gagner du temps.

Dans l'ensemble cependant, pour les tâches de cuisine de base, ce couteau est parfait car il tranche facilement la plupart des ingrédients.

Il reste tranchant pendant environ un mois après avoir été affûté, ce n'est donc pas un couteau nécessitant beaucoup d'entretien comme les couteaux japonais plus chers.

Comparé au couteau santoku de KYOKU, celui-ci est beaucoup moins cher (la moitié du prix) et étonnamment, il ne s'écaille pas aussi rapidement !

C'est juste la preuve que l'acier VG10 qu'ils ont utilisé ainsi que le processus de fabrication sont meilleurs que la plupart des couteaux économiques.

Consultez les derniers prix ici

Meilleur nakiri en acier VG-10 pour les légumes : Enso HD Series Hammered Damascus

Meilleur nakiri en acier VG-10 pour les légumes : Enso HD Series Hammered Damascus

(voir plus d'images)

  • type : nakiri (pour les légumes)
  • longueur de la lame: 6.5 pouces
  • matériau du manche : micarta
  • finition : martelée
  • biseau : double

De nombreux cuisiniers à domicile supposent à tort que vous pouvez utiliser le gyuto et le santoku pour toutes les tâches de coupe de légumes.

Cependant, si vous voulez être efficace et faire des coupes parfaites, il vous faut un couperet à légumes nakiri. Il a une lame beaucoup plus large et coupe les légumes en un seul mouvement.

Enso est l'une des meilleures marques japonaises connue pour ses couteaux faits à la main. Leur couperet Nakiri est fabriqué à Seki City et c'est le type de couperet qui peut durer toute une vie s'il est bien entretenu.

Bien qu'il soit vendu à un prix élevé, vous en avez vraiment pour votre argent. L'acier à 37 couches est martelé selon la méthode tsuchime pour s'assurer que cette lame fait une coupe lisse.

De plus, la lame est affûtée à 12 degrés des deux côtés pour que vous sachiez qu'elle est tranchante comme un rasoir. Les gauchers et les droitiers peuvent utiliser ce couteau avec facilité.

Contrairement aux autres couteaux de cette liste, celui-ci a un manche spécial en micarta ovale. Ce matériau est fabriqué à partir de couches de lin ou de papier avec de la résine époxy.

Il est utilisé pour une prise solide sur les couteaux et autres outils car il est très durable et offre une bonne prise même lorsqu'il est mouillé.

Les poignées en micarta sont également très attrayantes et sont disponibles dans une variété de couleurs. Celui-ci a une poignée plus petite mais il est confortable à utiliser avec une prise pincée.

Les utilisateurs qui utilisent ce couteau depuis des années sont impressionnés par le fait que ce couteau tient son tranchant comme aucun autre.

Le problème avec les hachoirs à légumes comme le nakiri et l'usuba est qu'ils ont tendance à s'émousser rapidement. Mais ce n'est pas le cas avec les couteaux Enso.

C'est pourquoi il vaut la peine d'investir dans un coupe-légumes de haute qualité. Ces couteaux à lame large sont difficiles à aiguiser à la maison en raison de leur forme, il est donc préférable d'en acheter un avec une excellente rétention des tranchants.

Mais, avec un soin et un affûtage appropriés, ce couteau facilitera la tâche de tous les légumes que vous devez hacher.

Vérifiez les prix et la disponibilité ici

Santoku contre nakiri

Certaines personnes pensent que vous pouvez vous en sortir en utilisant un couteau santoku au lieu d'un couperet à légumes nakiri. Et oui, vous pouvez, dans la plupart des cas au moins.

Mais, si vous êtes végétarien ou végétalien, vous feriez mieux d'investir dans un couperet à légumes nakiri ou usuba, car il peut également couper les légumes plus durs.

Le couteau santoku est un couteau polyvalent polyvalent qui peut gérer la plupart des tâches de cuisine. Mais, il n'a pas la même précision qu'un Nakiri lors de la coupe des légumes.

La lame est également plus courte, ce qui signifie que vous devez appliquer plus de pression lorsque vous coupez des légumes durs.

Un couperet à légumes nakiri, en revanche, a une lame beaucoup plus large qui facilite le tranchage et le découpage en dés.

C'est aussi la taille idéale pour les petites mains. L'inconvénient est qu'il ne peut pas gérer de gros morceaux de viande aussi bien qu'une boîte de santoku.

Le couteau Enso est de meilleure qualité et possède un excellent manche en micarta - ce matériau est solide et durable. De plus, il est très hygiénique et antidérapant.

Le couteau Jourmet est bien aussi, et il a un manche ergonomique en bois de pakka.

En termes de taille, ces couteaux ont une longueur de lame similaire mais la forme de la lame est tellement différente.

Meilleur yanagiba en acier VG-10 pour les sushis : couteau japonais Yanagiba KEEMAKE de 9.5 pouces

Meilleur yanagiba en acier VG-10 pour les sushis : couteau japonais Yanagiba KEEMAKE de 9.5 pouces

(voir plus d'images)

  • type : yanagi (pour sushi et sashimi)
  • longueur de la lame: 9.5 pouces
  • matériau du manche : palissandre
  • finition : lisse
  • biseau: simple

Lorsque vous voulez faire des sushis ou des sashimis, vous avez besoin d'une lame tranchante comme un rasoir qui peut faire des coupes très précises, des coupes décoratives et des tranches fines. Le seul couteau prêt pour la tâche est un Yanagi à biseau unique comme le KEEMAKE.

Ce couteau a une longue lame à finition lisse (9.5″) qui permet de trancher et de fileter facilement le poisson pour les sushis et les sashimis. Comme il s'agit d'une lame à un seul tranchant, elle est encore plus tranchante que vos couteaux japonais habituels.

Mais, avec un grand pouvoir vient une grande responsabilité. Vous devez être très prudent lorsque vous utilisez ce couteau et toujours couper loin de votre corps.

Avec cette lame tranchante, vous pouvez trancher et fileter n'importe quel poisson sans déchirer ou déchirer la chair. Ainsi, vous vous retrouvez avec des sushis de qualité restaurant.

Le manche est en palissandre et il a une poignée ovale, il est donc confortable à tenir et à manœuvrer. Il est également lisse dans la main, vous devez donc faire attention à ne pas le tenir avec les mains mouillées pour éviter tout glissement.

Certains utilisateurs aux mains plus petites trouvent que ce couteau est un peu trop long pour trancher le poisson pour le sashimi car il est difficile de faire ces petites coupes très précises à des fins décoratives.

Cependant, en tant que cuisinier à domicile, vous n'aurez peut-être pas besoin de faire des sushis artistiques.

En tant que chef sushi, vous savez déjà comment manœuvrer un couteau yanagiba, la qualité de la lame est donc la clé. Cette lame est assez résistante à l'usure et ne se fissure pas ou ne s'écaille pas facilement.

Les gens utilisent ce couteau pour décomposer les gros poissons de la côte ouest ainsi que le saumon et le maquereau classiques (ou l'un des les autres types de poissons utilisés pour les sushis).

La colonne vertébrale épaisse du couteau le rend très robuste et ne s'effondre pas sur vous.

Il s'agit d'avoir un lien direct avec le cœur des opérations de votre une bonne alternative au couteau deba si vous ne prévoyez pas de découper du poisson entier et que vous êtes plus intéressé par le filetage.

Ce couteau est un achat d'un bon rapport qualité-prix car il est de bien meilleure qualité qu'un couteau Mercer yanagiba, par exemple, mais pas aussi cher qu'un Shun.

Dans l'ensemble, la lame VG10 est bien exécutée et c'est le couteau à sushi parfait pour tous les niveaux de compétence.

Consultez les derniers prix ici

Meilleur couteau à désosser en acier VG-10 : KYOKU Boning Knife 7″ Shogun Series

Meilleur couteau à désosser en acier VG-10 - KYOKU Boning Knife 7 Shogun Series sur table

(voir plus d'images)

  • type : couteau à désosser
  • longueur de la lame: 7 pouces
  • matériau du manche : résine époxy G10
  • finition : Damas
  • biseau : double

Si vous aimez préparer vos repas à partir de zéro, vous avez besoin d'un bon couteau à désosser pour décomposer la viande et le poisson.

Ce couteau à désosser KYOKU 7″ est parfait pour désosser le poisson et la volaille, fileter, couper la graisse, dépouiller et même papillonner la plupart des types de chair.

Le couteau à désosser KYOKU est un excellent rapport qualité-prix. C'est beaucoup moins cher que les couteaux similaires de Shun et Global, mais il fonctionne tout aussi bien.

La lame est en acier japonais VG10 et a une finition Damas. Il est très tranchant et peut manipuler facilement tous les types de viande.

Le biseau est à double tranchant, il est donc tranchant comme un rasoir et peut faire des coupes de précision. Par conséquent, les droitiers et les gauchers peuvent tous utiliser ce couteau et le manœuvrer facilement.

La poignée en résine époxy G10 est conçue de manière ergonomique avec une rainure pour les doigts pour une prise en main confortable. Il est également léger et facile à nettoyer. De plus, il ne glissera pas de vos doigts lorsque vos mains sont humides.

Étant donné que ce couteau à désosser a une lame un peu plus fine et plus étroite que certains autres, c'est la meilleure option pour les tranches fines et les coupes de précision.

La finition Damas donne à ce couteau un aspect très haut de gamme et le fait qu'il soit pleine soie ajoute à l'attrait et à la durabilité globale à long terme.

Même si vous travaillez dans un restaurant pour désosser des dizaines de poulets par jour, vous pouvez être sûr que la lame conserve très bien son tranchant et qu'elle n'a donc pas besoin d'être fréquemment affûtée.

La lame en acier VG10 a juste la bonne quantité de flex pour éviter l'écaillage et la fissuration.

Cependant, le seul inconvénient mineur est que certains clients reçoivent un produit plus terne que prévu dans la boîte. Vous pourriez avoir faire de l'aiguisage à la pierre à aiguiser avant la première utilisation.

De plus, la gaine fournie avec le couteau n'est pas la meilleure et ne s'adapte pas correctement.

Vous pouvez comparer ce couteau KYOKU avec le couteau à désosser Victorinox mais l'acier est différent. Celui-ci a une véritable composition en acier VG10 qui lui assure une plus grande durabilité.

Consultez les derniers prix ici

Protégez votre nouveau couteau japonais avec un saya traditionnel (gaine de couteau) pour le garder aiguisé

Couteau à sushi vs couteau à désosser

Un couteau à sushi et un couteau à désosser ont des objectifs différents.

Un couteau à sushi est destiné à trancher le poisson en morceaux fins pour les sushis, tandis qu'un couteau à désosser est destiné à décomposer la viande et le poisson en petits morceaux.

Un couteau à sushi a une lame plus fine qu'un couteau à désosser, ce qui lui permet de faire des coupes plus précises. Les couteaux à sushi sont généralement plus longs et tiennent mieux leur tranchant.

Un couteau à désosser a une lame plus épaisse qu'un couteau à sushi afin qu'il puisse gérer des coupes de viande plus dures. Il est également souvent fait d'acier plus doux, ce qui le rend plus flexible et moins susceptible de s'écailler.

Vous pouvez vous attendre à une grande qualité du couteau à désosser KYOKU. Mais si vous recherchez un couteau japonais au design traditionnel, le couteau à sushi KEEMAKE est fait pour vous.

Il est à biseau unique, il est donc plus tranchant et parfait pour une coupe plus précise que le couteau à désosser Kyoku à double tranchant.

Meilleur couteau de survie/de poche en acier VG-10 : Tunafire Damascus Pocket Knife

Meilleure survie en acier VG-10: couteau de poche - Couteau de poche Tunafire Damascus avec fond

(voir plus d'images)

  • type : couteau de poche pour le camping
  • longueur de la lame: 3 pouces
  • matériau du manche : bois d'ébène
  • finition : Damas
  • biseau : double

Si vous ne pouvez pas imaginer camper, faire de la randonnée ou chasser sans un fidèle couteau Damascus VG10, le couteau de poche Tunafire est celui qu'il vous faut emporter avec vous.

Le manche du couteau pliant Damas est en bois d'ébène léger. La poignée ergonomique offre une prise en main plus confortable et réduit les efforts.

Il convient au camping ou à d'autres activités de plein air car il est équipé d'une lanière et d'un clip de poche qui le rendent facile à transporter.

La lame en acier a été traitée thermiquement à une dureté de 58-59 HRC, assurant une fonctionnalité et une durabilité maximales.

Ce n'est pas le genre de couteau de poche bon marché qui se casse après quelques utilisations - vous pouvez en fait compter sur la lame.

Bien que vous puissiez l'utiliser pour éplucher des fruits, vous pouvez également aiguiser des choses comme de petits morceaux de bois et des brindilles.

Le couteau flipper liner lock avec roulements à billes dans le pivot assure la sécurité de l'utilisateur.

Ce couteau a une ouverture et une fermeture faciles de la lame, ce qui le rend idéal pour le camping, la chasse et d'autres activités de plein air. Parce qu'il est si léger et compact, il peut être dissimulé dans vos vêtements.

Le couteau de poche en acier de Damas avec un goujon de pouce vous permet de surmonter la résistance de la barre de torsion en appliquant une pression physique sur le goujon de pouce avec une petite poussée sur la lame du couteau pliant en acier de Damas.

La lame s'ouvre en douceur et se verrouille en position pour une manipulation en toute confiance sans fermeture prématurée.

Dans l'ensemble, si vous voulez une alternative meilleure et moins chère à BIGCAT, Tunafire est une bonne marque à essayer.

Consultez les derniers prix ici

Meilleur ensemble de couteaux en acier VG-10 : Ensemble de 8 couteaux de chef JUNYUJIANGCHEN

Meilleur ensemble de couteaux en acier VG-10 - Ensemble de 8 couteaux de chef JUNYUJIANGCHEN sur table

(voir plus d'images)

  • nombre de couteaux : 8
  • bloc de couteaux en bois inclus
  • matériau du manche : bois massif

Si vous êtes convaincu que vous avez besoin d'un ensemble complet de couteaux VG-10 pour votre collection, la meilleure façon d'économiser de l'argent est d'obtenir un ensemble complet de 8 pièces avec tous les couteaux essentiels dont un cuisinier à domicile a besoin.

Cet ensemble est livré avec un joli bloc de couteaux en bois pour que vous puissiez ranger tous les couteaux verticalement et éviter d'endommager ou d'émousser la lame.

L'ensemble contient les couteaux suivants dont la plupart des ménages ont besoin :

  • couteau de chef 8″
  • Couteau à légumes nakiri 6″
  • couteau à trancher de 7 pouces
  • Santoku 7″ pour tous les types de besoins de coupe
  • couteau utilitaire 5″
  • Couteau à désosser 6″ pour désosser viandes et poissons
  • couteau à pain 8″
Meilleur ensemble de couteaux en acier VG-10 - Ensemble de couteaux de chef JUNYUJIANGCHEN 8 pièces tous les couteaux

(voir plus d'images)

Tous les couteaux sont faits à la main - cela comprend des manches en bois fabriqués à la main et des lames en acier vg10 affûtées à la main. L'acier à haute teneur en carbone qu'ils utilisent est comparable aux couteaux Enso haut de gamme.

Tous les couteaux peuvent être utilisés par des cuisiniers amateurs ou des chefs professionnels car ils sont très tranchants et faciles à manœuvrer.

Pour assurer la durabilité, les couteaux sont pleine soie avec un traversin incliné. De plus, la lame est refroidie à l'azote pour éviter l'écaillage.

Vous obtenez également un mélange de couteaux pour tous les types de tâches de coupe. Le couteau utilitaire est utile car il peut tout faire, du tranchage du fromage à la coupe des légumes.

Le couteau à pain est idéal pour le pain, mais aussi pour trancher des gâteaux ou d'autres desserts.

Si vous avez une grande famille ou si vous recevez souvent, cet ensemble vous sera utile car il couvre tous vos besoins et plus encore. Il est toujours préférable d'avoir trop d'options que trop peu.

Ensuite, vous avez le gyuto japonais classique pour trancher finement et le nakiri pour hacher tous les légumes pour les salades et les sautés.

Ma principale critique est que le bloc de couteaux n'est pas suffisamment solide ou lourd, donc si vous ne faites pas attention lorsque vous insérez ou retirez votre couteau, il peut basculer.

Je le fixerais au comptoir pour m'assurer que les couteaux ne tombent pas.

En ce qui concerne la netteté, ces couteaux sont TOUS super tranchants, vous n'avez donc pas à vous soucier de déchirer ou de déchirer les bords des aliments.

La mise en place d'un plateau de charcuterie sera rapide et facile avec cet ensemble pratique.

Vérifiez les prix et la disponibilité ici

FAQ

Qui devrait acheter un couteau VG-10 ?

Quiconque recherche un couteau de haute qualité, durable et tranchant devrait envisager d'acheter un couteau en acier VG-10. Ce type d'acier est parfait pour tous ceux qui veulent un couteau qui durera toute une vie.

L'avantage des couteaux VG-10 est qu'ils peuvent être utilisés à diverses fins. Que vous soyez un chef professionnel ou que vous ayez simplement besoin d'un couteau pour les tâches quotidiennes, une lame VG-10 est faite pour le travail.

En ce qui concerne les couteaux, l'acier VG-10 est une option populaire en raison de ses nombreux avantages. Certains des principaux avantages des couteaux en acier VG-10 incluent :

  • Ils sont extrêmement tranchants et peuvent bien tenir leur tranchant.
  • Ils sont durables et peuvent résister à beaucoup d'usure.
  • Ils sont résistants à la rouille et à la corrosion.
  • Ils sont faciles à entretenir et ne nécessitent pas beaucoup d'entretien.

Quelle marque de couteaux fabrique les meilleurs couteaux en acier VG-10 ?

Il n'y a pas de réponse définitive à cette question.

Cependant, beaucoup de gens pensent que les meilleurs couteaux en acier VG-10 proviennent de marques japonaises telles que Shun et Kai. Cependant, en Amérique du Nord, ceux-ci sont un peu difficiles à obtenir.

Les couteaux de marques comme Enso, Dalstrong, Toshiro, KYOKU et Fanteck sont tout aussi bons et la finition acier Damas les rend beaux.

À emporter

Les couteaux en acier VG-10 sont un excellent choix pour tous ceux qui ont besoin de couteaux de haute qualité. Ils ont une plus grande résistance à la corrosion, même si vous ne les nettoyez pas régulièrement.

L'acier VG-10 est également plus doux que d'autres types d'acier inoxydable comme le D2, car il n'est pas aussi résistant, il tient donc mieux son tranchant et reste plus tranchant.

Il n'est pas étonnant que les chefs japonais préfèrent utiliser ce couteau en acier vg10 plutôt que d'autres matériaux de lame. Mon premier choix pour un couteau de cuisine tout usage est le couteau de chef KYOKU 8″ car il coupe la viande et les légumes comme le beurre.

Si vous recherchez un ensemble de couteaux qui rendra votre expérience culinaire plus facile et plus agréable, vous devriez envisager d'acheter un ensemble en acier VG-10.

Lire ensuite: Transportez votre collection de couteaux en toute sécurité comme un pro avec les meilleurs rouleaux de couteaux japonais

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.