Meilleurs couteaux japonais pour gauchers | Top 8 des choix du chef pour les gauchers

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 2, 2022

Avez-vous déjà pris un couteau pour vous rendre compte que vous ne vous sentez pas bien lorsque vous essayez de l'utiliser ?

C'est parce que vous avez probablement essayé un couteau destiné aux droitiers. Et si vous êtes gaucher, vous ne pouvez pas l'utiliser en toute sécurité.

Il n'est pas nécessaire de préparer les repas à la dure lorsque vous pouvez préparer les aliments plus rapidement avec les meilleurs couteaux de gauche.

C'est pourquoi un couteau de chef japonais tout usage comme le Fabriqué au Japon Couteau Satake Wabocho peut être une bouée de sauvetage pour les utilisateurs gauchers. Il peut couper facilement la viande, les légumes et les fruits grâce à sa lame ultra-tranchante conçue spécialement pour les gauchers.

Dans cette revue, je partage les meilleurs couteaux gauchers que vous pouvez trouver.

Vous n'avez pas besoin de vivre au Japon pour profiter de leurs couteaux de cuisine bien construits. Vous pouvez arrêter la recherche d'un excellent couteau pour gaucher après avoir lu cet article.

Découvrez l'aperçu, puis lisez la suite pour des critiques complètes ci-dessous.

Meilleur gaucher Couteaux japonais	Ajouter des images
Meilleur couteau pour gaucher : Fabriqué au Japon Satake Gaucher Wabocho	(voir plus d'images)
Meilleur couteau gyuto (chef) pour gaucher : DALSTRONG 8″ Shogun Série X	(voir plus d'images)
Meilleur couteau santoku gaucher : imarku 7 pouces Ultra Sharp	(voir plus d'images)
Meilleur couteau nakiri pour gaucher : DALSTRONG Couteau à Légumes Asiatique 7″	(voir plus d'images)
Meilleur couteau pour gaucher pas cher: Couteau à sashimi Mercer Culinary Yanagi	(voir plus d'images)
Meilleur yanagiba gaucher pour sushi & sashimi : Couteau Global G-11L 10 pouces Yanagi Sashimi	(voir plus d'images)
Meilleur couteau deba pour gaucher: COUVERTS FUJI Narihira #9000	(voir plus d'images)
Meilleur couteau kiritsuke pour gaucher : Couteau de chef DALSTRONG	(voir plus d'images)

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Avez-vous besoin d'un couteau pour gaucher?

Si vous êtes gaucher, vous avez besoin d'un couteau japonais pour gaucher. Pourquoi?

Eh bien, si nous parlons de couteaux à double biseau, alors les gauchers et les droitiers peuvent les utiliser.

Mais, un seul couteau biseauté ne peut être utilisé que par les droitiers sauf s'il est spécialement conçu pour les gauchers.

Pour des raisons de sécurité, un gaucher doit utiliser un couteau conçu pour les gauchers. Par exemple, le couteau conçu pour les droitiers aurait le biseau sur le côté droit et le gauche serait plat.

Cela signifie que si vous coupez avec votre main gauche, cela ne fonctionne pas vraiment et vous pouvez vous blesser gravement.

Vous devrez déplacer les couteaux dans la direction opposée pendant que vous coupez, ce qui est presque impossible et pour ne pas dire vraiment inconfortable.

Maintenant que vous savez que vous avez besoin d'un couteau gaucher, regardons ma revue des meilleurs couteaux de cuisine japonais.

Découvrez aussi s'il est sans danger pour les femmes enceintes de manger des sushis ? Astuces & 7 alternatives

Guide d'achat : que rechercher lors de l'achat d'un couteau gaucher

Étant donné que les gauchers ne peuvent pas utiliser de nombreux couteaux japonais à biseau unique, les fabricants doivent également modifier le design et le côté incliné pour convenir aux gauchers.

Alors, que devez-vous rechercher lors de l'achat d'un couteau gaucher ? Avant de magasiner, tenez compte de ces caractéristiques afin de trouver le meilleur couteau japonais disponible sur le marché.

Biseau

Vous devriez d'abord regarder le biseau. Les gauchers comme les droitiers peuvent utiliser des couteaux à double biseau et à double tranchant.

La plupart des couteaux de cette revue sont à double biseau, mais les couteaux à simple biseau sont conçus pour les utilisateurs gauchers. Bien entendu, un couteau à un seul tranchant ou à un seul biseau n'est pas ambidextre.

Les lames à un seul tranchant sont mieux utilisées par les droitiers. Si vous essayez de l'utiliser comme gaucher, vous pouvez rencontrer des problèmes.

Bien qu'un couteau pour gaucher soit plus cher qu'un couteau qui utilise la main droite, un couteau de chef de haute qualité en vaudra la peine.

Matières

Considérez les matériaux utilisés dans la fabrication d'un couteau de chef gaucher.

Les lames de haute qualité sont généralement fabriquées en acier inoxydable à haute teneur en carbone. Ce matériau est extrêmement résistant à la corrosion et à la rouille et peut être affûté pour obtenir un tranchant très précis. Cet acier conservera son tranchant plus longtemps.

Mais, la lame n'est pas la seule chose à craindre. Un bon couteau doit aussi avoir un bon manche.

Les manches en G10 (qualité militaire) ou en bois conviennent bien aux couteaux, en particulier s'ils ont été traités pour résister à l'eau. Les couteaux Dalstrong de cette liste ont un manche en pakkawood G10 de haute qualité, confortable et antidérapant.

Ces matériaux se sentiront très naturels dans les mains et faciliteront grandement la coupe.

Développer

Les lames sont généralement forgées ou estampées. Alors qu'une lame estampée est généralement moins chère et de qualité inférieure, il existe de nombreuses lames estampées qui peuvent être utilisées avec des lames forgées.

Une lame forgée est généralement de meilleure qualité. Il est plus durable, peut tenir un bord plus longtemps et est plus tranchant.

La soie est une autre chose que vous devriez regarder. Cela fait référence à sa lame.

Les couteaux à soie pleine auront l'acier de la lame qui traverse le couteau, jusqu'au manche. Cela vous donnera plus d'équilibre et une meilleure sensation de celui-ci.

Ces couteaux sont généralement plus chers qu'un couteau à soie partielle qui a une lame tranchante mais ne passe pas à travers le manche.

Confort

Tout le monde a des goûts et des préférences différents en matière de couteaux. C'est pourquoi il est important de tester un couteau avant de l'acheter.

Vous devriez vous sentir à l'aise avec le bon. Il doit être facile à contrôler et à manœuvrer. Vous ne le saurez pas si vous ne l'essayez pas avant d'acheter.

Vous n'avez même pas besoin de hacher des ingrédients. Tenez simplement la pièce et coupez. Si ça se sent bien, ce sera évident.

Prix

Vous devez également considérer le prix que vous êtes prêt à payer. Les couteaux japonais pour gauchers sont généralement chers, vous devrez donc faire des folies.

Un bon couteau de chef peut coûter cher, surtout s'il s'agit d'un couteau à un tranchant conçu pour les gauchers. Il existe de nombreuses options économiques, mais vous devez vous assurer d'obtenir un produit de haute qualité.

Cependant, il n'est pas toujours vrai que les couteaux de meilleure qualité seront plus chers.

Découvrir quoi les 4 meilleurs couteaux indispensables pour cuisiner le Teppanyaki sont ici

Avis sur les meilleurs couteaux japonais pour gauchers

Gardez ce qui précède à l'esprit pendant que nous plongeons dans les critiques de chacun des couteaux de ma liste. Qu'est-ce qui rend ces si bons choix?

Meilleur couteau pour gaucher : Made In Japan Satake Left Hand Wabocho

(voir plus d'images)

• longueur de la lame: 7 pouces
• matériau de la lame : acier inoxydable
• matériau du manche : bois

Mon couteau de choix est un couteau de style japonais (Wabocho), similaire à un couteau de chef occidental mais avec la dureté, la netteté et la lame à biseau unique d'un couteau japonais bien conçu.

Il est assez abordable et possède un manche en bois classique comme les couteaux japonais traditionnels à lame large à biseau unique.

Celui-ci a une lame Deba plus large, mais ce n'est pas tout à fait un deba ou un couteau de chef, mais quelque chose entre les deux. C'est pourquoi je pense que c'est un excellent couteau tout usage pour un cuisinier gaucher.

La marque Satake est l'une des plus célèbres du Japon et est connue pour ses couverts d'excellente qualité. Leurs couteaux sont fabriqués avec des lames en bois de magnolia qui offrent une prise en main confortable et sûre.

En tant que cuisinier gaucher, vous apprécierez que ce couteau est conçu pour vos mains, et vous pourrez facilement couper volaille, viande, et bien sur du poisson.

La clé pour garder ce couteau en parfait état est de l'aiguiser à l'aide d'une meule puis de le laver à la main. Ne le mettez jamais au lave-vaisselle, car cela abîme la surface de la lame et émousse la lame.

Si vous voulez un couteau abordable et durable qui accomplit presque toutes les tâches de coupe, ne sautez pas sur le Satake.

Consultez les derniers prix ici

Meilleur couteau gyuto (chef) pour gaucher : DALSTRONG 8″ Shogun Series X

(voir plus d'images)

• longueur de la lame: 8 pouces
• matériau de la lame: acier allié
• matériau du manche: bois de pakka

Si vous cherchez un couteau de cuisine tout usage, le couteau de chef est le meilleur outil. Le couteau de chef DALSTRONG à double tranchant – 8″ – Shogun Series X convient à la fois aux gauchers et aux droitiers en raison de ce double biseau.

Bien qu'il s'agisse d'un couteau ambidextre, il est toujours très confortable et sûr à utiliser pour les gauchers.

Ce couteau de chef est non seulement magnifique grâce à sa finition martelée, mais il coupe également bien et est fait de matériaux solides.

Il est affûté à 8-12 degrés par angle, ce qui le rend très tranchant comme un rasoir et garantit des coupes nettes sans endommager les aliments.

Fabriqué avec 66 couches de Acier damas, ce couteau Dalstrong dure de nombreuses années si vous en prenez soin et le gardez aiguisé.

Le manche est très intéressant ici car il est en bois de pakka et conçu pour une qualité militaire.

Lorsque vous tenez la poignée, elle est confortable et vous avez cette prise de pincement naturelle qui vous permet de la tenir fermement, et elle ne glissera pas de votre main.

Dans l'ensemble, Dalstrong fait partie de ces marques qui fabriquent des couteaux de très haute qualité à des prix moyens.

Consultez les derniers prix ici

Couteau de chef Satake contre Dalstrong Gyuto

À première vue, vous vous demandez probablement quelle est la différence entre ces deux couteaux. Le Satake est un authentique couteau de style japonais avec une seule lame biseautée conçu pour les gauchers.

Le Dalstrong, quant à lui, est un véritable couteau de chef polyvalent avec une lame à double biseau que les gauchers et les droitiers peuvent utiliser en toute sécurité.

Une autre différence notable est que le Dalstrong a une finition martelée, et pas le Satake. La finition martelée n'est en fait qu'un détail de conception pour rendre le couteau plus esthétique, mais elle ne contribue pas à sa fonctionnalité.

Cependant, cette conception rend le couteau vraiment cadeau car il semble plus cher qu'il ne l'est.

Tout dépend de la façon dont vous voulez utiliser le couteau. Si vous êtes très gaucher et que vous avez du mal à utiliser des couteaux ambidextres, je vous recommande le Satake.

Mais, si vous recherchez l'outil polyvalent ultime, vous apprécierez également d'utiliser le Dalstrong.

Meilleur couteau santoku pour gaucher : imarku 7 pouces Ultra Sharp

(voir plus d'images)

• longueur de la lame: 7 pouces
• matériau de la lame : acier inoxydable
• matériau du manche: bois de pakka

Si vous voulez le couteau parfait pour trancher, couper en dés et hacher la viande et les légumes, alors vous pouvez ajoutez le santoku à votre collection pour sûr.

Le couteau santoku a un bord plat, mais c'est toujours un couteau à double biseau, donc les droitiers et les gauchers peuvent l'utiliser confortablement. Il est couramment utilisé pour toute une variété de besoins de coupe pendant la cuisson.

La lame étroite du pied de mouton assure des coupes précises et sa lame tranchante facilite la coupe.

La lame est en acier inoxydable et le manche en pakkawood, un matériau très hygiénique. La forme ergonomique vous aide également à mieux saisir la poignée, afin qu'elle ne glisse pas de votre main.

Chaque côté de la lame est affûté entre 15 et 18 degrés, ce qui en fait un couteau assez tranchant, alors soyez prudent lorsque vous le manipulez.

Une chose à noter est que le couteau n'est pas en acier japonais, mais plutôt en acier allemand, mais c'est un couteau bien fait, et il est également résistant à la rouille et à la corrosion.

Je recommande de l'utiliser pour couper la viande, les fruits et les légumes lorsque vous ne faites pas un travail extrêmement précis.

Consultez les derniers prix ici

Meilleur couteau nakiri pour gaucher : DALSTRONG Couteau à Légumes Asiatique 7″

(voir plus d'images)

• longueur de la lame: 7 pouces
• matériau de la lame : acier allemand
• matériau du manche: bois de pakka

Si vous aimez les légumes, il vous faut absolument un couteau japonais Nakiri. Les végétaliens apprécieront également la polyvalence de ce couteau, car vous pouvez préparer vos repas en quelques minutes.

Il s'agit d'un type de fraise à double biseau qui fonctionne à la fois pour les utilisateurs gauchers et droitiers. Mais, en tant que gaucher, vous remarquerez que l'utilisation de ce couteau pour hacher les légumes est très simple.

Il s'agit d'un type de couperet, donc vous coupez jusqu'à la planche à découper.

Le bord Granton (strié) garantit que les petits morceaux ne collent pas au bord de la lame lorsque vous coupez des légumes. Par conséquent, vous n'avez pas besoin de continuer à retirer les aliments du couteau, et à la place, vous pouvez continuer à les hacher.

Dans l'ensemble, c'est un coupe-légumes très facile à utiliser car il coupe même les légumes-racines les plus durs.

Comme avec les autres couteaux Dalstrong, vous pouvez être sûr que c'est un produit de qualité car il est fabriqué en acier allemand forgé Thyssenkrupp HC, connu pour être un matériau durable.

La poignée, en bois de pakka, assure une prise confortable et une surface antidérapante. Il ressemble vraiment à un couteau de luxe, mais il est assez accessible en termes de prix.

Consultez les derniers prix ici

Imarku Santoku contre Dalstrong Nakiri

Je compare ces deux couteaux car ce sont tous deux des couteaux plus gros. L'imarku santoku est similaire au couteau de chef occidental, de sorte qu'il peut bien couper les viandes et les légumes.

Le Dalstrong nakiri, cependant, est un couperet à légumes avec une forme de lame différente. Cela dépend de ce que vous cuisinez le plus souvent – ​​êtes-vous un amateur de légumes ou coupez-vous régulièrement de la viande aussi ?

Je recommande d'obtenir le couperet Nakiri uniquement si vous coupez beaucoup de légumes et de fruits. Sinon, vous n'aurez peut-être besoin que du santoku polyvalent, qui a une pointe fine et un bord droit.

Les deux couteaux ont un bord Granton strié, de sorte que la nourriture ne colle pas à la lame, mais avec le couteau à légumes, vous pouvez couper dans un mouvement droit de haut en bas jusqu'à la planche à découper.

Si vous considérez la construction, le Dalstrong est probablement un peu meilleur car il est fait d'acier plus résistant, tandis que le couteau Imarku est un peu moins cher.

Mais, si vous avez déjà d'autres couteaux gauchers dans votre collection, le santoku pourrait suffire à accomplir la plupart des tâches de coupe.

Meilleur couteau pour gaucher pas cher : Mercer Culinary Yanagi Sashimi Knife

(voir plus d'images)

• longueur de la lame: 10 pouces
• matériau de la lame: acier à haute teneur en carbone
• matériau du manche: Santoprene

Si vous possédez déjà quelques couteaux de cuisine japonais, vous n'aurez peut-être pas besoin d'investir dans des couteaux coûteux. Si, par exemple, une seule personne de votre foyer est gauchère, elle peut probablement utiliser le couteau Mercer Yanagi comme un bon couteau à trancher et à découper en dés.

Il n'est pas exclusivement conçu pour le poisson ou les sushis, car il peut également trancher de fines lanières de poulet, de porc, de bœuf désossé, ainsi que des fruits et des légumes.

Il s'agit d'une lame à biseau unique, donc seul un gaucher peut l'utiliser correctement. Mais il est vraiment facile à tenir et à manœuvrer, et cela tient en partie au manche en bois.

Par rapport à d'autres couteaux, le manche est plus fin et plus rond, vous devez donc vous entraîner un peu jusqu'à ce que vous puissiez faire des coupes rapides et précises. Mais dès que vous aurez pris le coup, vous utiliserez le couteau au quotidien.

Bien qu'il s'agisse d'un couteau bon marché, la lame a une finition en pierre lisse et un tranchant assez tranchant. De plus, comme il est fait d'acier à haute teneur en carbone, il résiste à la rouille et à la corrosion, tout comme les modèles plus chers.

Dans l'ensemble, c'est un couteau de longue durée avec une bonne tenue et des coupes fines, c'est donc un produit d'un bon rapport qualité-prix.

Consultez les derniers prix ici

Meilleur yanagiba gaucher pour sushi et sashimi: Global G-11L 10 pouces Yanagi Sashimi Knife

(voir plus d'images)

• longueur de la lame: 10 pouces
• matériau de la lame : acier inoxydable
• matériau du manche : acier inoxydable

Connu comme le couteau à lame en feuille de saule, le yanagiba est le couteau à sashimi japonais idéal. Il est utilisé pour couper les filets de poisson cru et couper le poisson en tranches super fines pour le sashimi.

Il est principalement utilisé pour le poisson, donc si vous êtes un fan de sashimi ou de sushi gaucher, vous avez besoin de ce couteau pour préparer vos propres plats de poisson savoureux à la maison.

Le couteau Global Sashimi est un couteau japonais haut de gamme conçu pour couper des tranches de poisson aussi fines que du papier. C'est cher mais ça vaut vraiment le coup car il a une lame tranchante comme un rasoir qui ne s'émoussera pas de si tôt.

De plus, le couteau est fait d'acier inoxydable et d'un manche antidérapant.

En tant que gaucher, vous n'avez pas à vous soucier du glissement du couteau car c'est un outil bien équilibré avec une courbe de bord latéral pour s'adapter à la prise en main des gauchers.

Il est également très confortable à utiliser et vous pouvez couper avec précision rapidement. Si vous pensez que vous voudrez peut-être l'utiliser pour couper plus que du poisson, vous pouvez trancher de fines tranches de n'importe quelle coupe de viande désossée.

Consultez les derniers prix ici

L’amour faire des sushis à la maison? Jettes un coup d'oeil à mon examen complet du couteau à sushi pour plus d'options intéressantes

Mercer contre Global Yanagi

Le Mercer Yanagi est un couteau bon marché et économique qui convient à bien plus que du poisson, des sushis et des sashimis. En revanche, le couteau Global Yanagi est un couteau à poisson spécial sushi et sashimi fabriqué à partir de matériaux de la plus haute qualité.

Considérez-le comme la version premium du Mercer. Il est également conçu pour les cuisiniers à domicile et les chefs gauchers pour une précision exquise.

Par rapport au Mercer, c'est mieux, mais c'est aussi beaucoup plus cher.

Si vous coupez et filetez occasionnellement du poisson et des fruits de mer, le couteau Mercer peut suffire. Il coupe également assez bien le poulet et les viandes désossées, même s'il s'agit d'un couteau à lame fine.

Le couteau Global Sashimi étant coûteux, je ne recommanderais pas de l'utiliser pour d'autres tâches afin de ne pas l'endommager.

Ces deux couteaux mesurent 10 pouces de long, ce qui est parfait pour fileter les petits poissons.

La vraie différence, cependant, ce sont les poignées. Alors que le couteau bon marché a un manche en bois de base, le Yanagi premium en a un en acier solide avec des points antidérapants.

Cela dépend de combien vous êtes prêt à dépenser pour un bon couteau.

Meilleur couteau deba pour gaucher : FUJI CUTLERY Narihira #9000

(voir plus d'images)

• longueur de la lame: 5.9 pouces
• matériau de la lame : acier inoxydable
• matériau du manche : polypropylène

Si vous aimez cuisiner du poisson et des fruits de mer, vous devez avoir un couteau Deba dans votre collection. Le Deba bocho est le couteau parfait pour couper des poissons entiers et aussi pour fileter.

Il ressemble à un couteau à découper pointu, mais il est suffisamment solide pour couper la tête de presque tous les poissons. La longueur de la lame de 15 cm est parfaite pour couper et désosser les poissons entiers, même les plus gros.

En ce qui concerne la construction, c'est un assez bon couteau, et il est fabriqué avec une lame en acier inoxydable et un manche en bois naturel qui le rend confortable à tenir.

Il y a aussi une perruque en résine de polypropylène qui est un joli détail de conception. Lorsque vous découpez le poisson, vous ne sentez pas le poids du couteau, il ne fatigue donc pas vos poignets et vos articulations.

La pointe fine du couteau vous aide à sentir lorsque vous touchez l'os afin que vous puissiez couper le poisson plus précisément et faire des coupes nettes, surtout si vous devez utiliser le poisson pour sushi ou à des fins décoratives.

Vous pouvez utiliser ce couteau même si vous avez des mains plus petites car ce n'est pas le deba de grande taille.

Consultez les derniers prix ici

Meilleur couteau kiritsuke pour gaucher : DALSTRONG Chef Knife

(voir plus d'images)

• longueur de la lame: 8.5 pouces
• matériau de la lame: acier à haute teneur en carbone
• matériau du manche: bois de pakka

Cuisinez-vous souvent des légumes et du poisson ? Ensuite, vous pourriez trouver le couteau Kiritsuke plus utile que certains des autres sur cette liste.

C'est un couteau polyvalent avec une lame de type rectangulaire. Il a une conception conique qui lui donne plus de flexibilité, et la pleine soie le rend solide et robuste.

Avec ce couteau, vous pouvez remplacer un couteau de chef et cesser d'utiliser d'autres couteaux aléatoires que vous avez probablement dans la cuisine.

Faisant partie de la série Gladiator, ce couteau est très bien construit et c'est un modèle haut de gamme de leur série.

En ce qui concerne les couteaux pour gauchers, celui-ci est une lame à double biseau, mais ce n'est pas seulement pour les gauchers, donc même les membres de votre famille droitiers peuvent l'utiliser aussi.

Ce couteau de qualité professionnelle plaira également aux cuisiniers à domicile et aux chefs, car ce kiritsuke Dalstrong est également suffisamment tranchant pour les cuisines commerciales.

Encore une fois, comme les autres couteaux Dalstrong de ma critique, celui-ci a un manche de qualité militaire, ce qui signifie qu'il est très durable et fabriqué en bois de pakka.

Il est également facile à nettoyer et la poignée le rend plus hygiénique qu'un manche en bois.

Dans l'ensemble, je recommande un couteau kiritsuke pour les pros ou ceux habitués à manipuler des couteaux japonais. Vous devez utiliser une technique de coupe spéciale pour en tirer le meilleur parti.

Consultez les derniers prix ici

Voici une excellente vidéo informative sur les couteaux kiritsuke (y compris comment le prononcer !) :

Couteau Deba contre Kiritsuke

La première différence notable est la forme des pales. Le Deba a une forme de lame large classique semblable à un couteau de chef, tandis que la lame Kiritsuke est longue, rectangulaire et plus fine.

Par conséquent, ces deux couteaux sont assez différents l'un de l'autre.

Pour tous vos besoins de découpe et de filetage de poisson, le deba est le premier choix si vous aimez les grands couteaux. Mais si vous voulez couper du poisson ET des légumes, alors le Kiritsuke vous plaira à coup sûr.

Ensuite, je veux mentionner les différentes lames. Le couteau deba FUJI est doté d'un manche synthétique en polypropylène. Le Kiritsuke a un manche en pakkawood qui est un peu mieux car il a une forme plus ergonomique et est plus confortable à tenir.

Mais le fait est que le deba est spécialement conçu pour les gauchers uniquement, alors que le Dalstrong fonctionne également pour les gauchers et les droitiers. Cela dépend de votre confort lorsque vous utilisez des couverts japonais.

Enfin, je veux juste dire que le couteau Kiritsuke est généralement utilisé principalement par les chefs et les cuisiniers professionnels dans les cuisines des restaurants commerciaux.

Le deba serait plus couramment utilisé dans restaurants de sushi ou ceux qui proposent beaucoup de poisson frais au menu.

Couteaux à un tranchant vs couteaux à double tranchant

• Bord simple (biseau): angle d'un seul côté
• Double bord (biseau): angle des deux côtés de la lame

Qu'est-ce qu'un couteau à lame unique ? Contrairement aux couteaux à double tranchant, une lame à un seul tranchant est une lame avec UN seul tranchant aiguisé. L'autre bord (côté) est creux.

Le « biseau » est un autre nom pour l'angle du couteau. La plupart des couteaux ont un biseau ou un angle aux deux extrémités. Traditionnel Couteaux japonais peut avoir un biseau ou plusieurs tailles de biseau.

Un couteau à double tranchant peut avoir un angle inclus de 30 degrés et il est affûté aux deux extrémités. On l'appelle aussi un couteau à double biseau.

Lorsqu'on se réfère à des couteaux avec un biseau traditionnel et 10 degrés d'angle, cela signifie généralement que le couteau a un biseau des deux côtés. L'angle total est de 20 degrés.

La plupart des couteaux sont traditionnellement à double tranchant en Occident, ce qui signifie que les tranchants se rejoignent en un seul point. Au Japon et dans d'autres pays asiatiques, les couteaux traditionnels sont à un seul tranchant (simple biseau).

Il y a une raison à la conception à biseau unique.

Pour couteaux à légumes, le principal avantage du biseau simple à l'avant est qu'il est plus facile de faire des coupes super fines et très précises.

Vous pouvez faire une longue coupe continue en bande fine qui est plus longue que ce que vous pourriez faire si vous veniez de couper un légume en tranches.

L'essentiel : un seul couteau biseauté est beaucoup plus tranchant.

Avantages et inconvénients des couteaux à biseau unique (tranchants)

Avantages:

• ils sont tranchants comme des rasoirs
• peut trancher des aliments glissants comme le poisson avec une extrême précision
• poisson facile à fileter et viande désossée
• idéal pour préparer et cuisiner des plats japonais
• excellent pour couper des ingrédients décoratifs et délicats
• presque deux fois plus tranchant qu'un couteau à double tranchant

Inconvénients:

• Non ambidextre ; donc c'est soit un gaucher soit un droitier mais pas les deux
• peut nécessiter beaucoup de soins, et il est difficile à entretenir et à affûter

Avantages et inconvénients des couteaux à double biseau (tranchant)

Avantages:

• peut conserver un bord tranchant plus longtemps
• polyvalent, il peut donc être utilisé pour une large gamme de coupe, de tranchage et de découpage en dés
• bon pour la cuisine de style occidental et oriental
• Ambidextre pour que les gauchers et les droitiers puissent l'utiliser
• très facile à utiliser

Inconvénients:

• juste pas aussi tranchant qu'un simple couteau biseauté
• moins précis

Quels couteaux japonais sont à un seul tranchant ?

L'un des couteaux japonais à un tranchant les plus populaires est le Yanagi-ba, utilisé pour trancher et fileter le poisson pour les sashimi et les sushis.

Un autre est un takohiki est similaire au Yanagi, mais il est surtout utilisé pour couper le poulpe.

La fuguhiki est une trancheuse à poisson-globe avec une lame fine.

Quelques couteaux à poisson deba sont également à simple tranchant, et ils sont super tranchants pour que vous puissiez décapiter et fileter le poisson avec une précision maximale.

La Honesuki couteau de boucher pour la volaille est également à simple tranchant car il doit être suffisamment précis pour retirer la viande près de l'os.

La garasuki est le grand couteau soeur du honesuki, et il coupe à travers l'os même s'il n'a qu'un seul biseau.

Enfin, je tiens à mentionner que certains couteaux couperet comme le nakiri coupe de légumes et la lame plus fine Usuba sont également des biseaux simples lorsqu'ils sont fabriqués dans le style traditionnel japonais.

À emporter

La bonne nouvelle est qu'avec un simple couteau de chef, vous pouvez en tirer le meilleur parti.

Par exemple, le couteau de chef Satake Wabocho coupe la plupart des viandes, poissons, fruits et légumes désossés afin que vous puissiez remplacer certains des couteaux les moins performants de votre collection.

Mais, avec l'un des couteaux pour gauchers de notre liste, vous pouvez gagner du temps de coupe et faire le travail de préparation beaucoup plus rapidement.

Ces couteaux de cuisine sont idéaux pour des coupes précises, vous devriez donc probablement vous procurer un bon couteau à poisson et un multi-usage général comme le santoku ou un couteau de chef.

Pourquoi ne pas essayer votre nouveau couteau et vos compétences de coupe dans cette recette de fondue préférée de la famille Fun Sukiyaki?

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.