Guide d'achat des meilleurs couteaux japonais : 8 incontournables de la cuisine

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 2, 2022

Couteaux japonais (Hōchō 包丁) sont les préférés des chefs passionnés du monde entier car il existe un couteau spécial pour chaque occasion.

Vous rêvez probablement de posséder un ou plusieurs de ces couteaux, étant donné leur réputation de savoir-faire exceptionnel et de qualité exceptionnelle afin que vous puissiez concocter vos plats japonais préférés.

Pas besoin d'être un chef japonais pour apprécier un couteau bien conçu. Cela peut faire une grande différence dans le résultat de vos côtelettes et de vos plats finaux.

Trouver le bon couteau pour vous peut être difficile avec autant de marques et de prix. Mais, il est important de connaître les couteaux les plus importants car chacun est conçu pour une tâche de coupe spécifique.

Chaque foyer devrait avoir un bon couteau de chef gyuto pour couper la viande, un couteau Honesuki pour le désossage, un couteau à poisson Deba et un couperet à légumes Nakiri. Ensuite, il existe de nombreux autres couteaux spécialisés pour compléter votre collection que je liste ci-dessous.

Dans cet article, je limite la sélection aux meilleurs couteaux - un pour chaque catégorie afin que vous puissiez compléter votre collection.

Voici un bref aperçu, et pour voir les critiques complètes, faites défiler vers le bas.

Les meilleurs couteaux japonais	Ajouter des images
Meilleur couteau tout usage ou couteau de chef : Tojiro DP Santoku 6.7″	(voir plus d'images)
Meilleur couteau japonais pour le désossage : Couteau de chef Zelite Honesuki Infinity 8″	(voir plus d'images)
Meilleur couteau japonais pour boucher et couper les os : ZHEN Japonais TB-10	(voir plus d'images)
Meilleur couteau japonais pour trancher le bœuf : Couteau de chef Usuki Gyuto	(voir plus d'images)
Meilleur couperet japonais: KYOKU Samouraï Série 7″	(voir plus d'images)
Meilleur couteau japonais pour fileter le poisson et les sushis : Kotobuki à haute teneur en carbone SK-5	(voir plus d'images)
Meilleur couteau japonais pour couper les légumes : Kessaku 7 pouces Nakiri	(voir plus d'images)
Meilleur ensemble de blocs de couteaux japonais pour débutants : Ensemble de 8 couteaux japonais en acier Ginsu Gourmet	(voir plus d'images)

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Guide d'achat couteau japonais

Les couteaux japonais sont spéciaux et uniques, il y a donc certaines caractéristiques à surveiller avant de les acheter. Voici les points importants à garder à l'esprit lorsque vous parcourez leurs fonctionnalités.

Acier & prix

Les prix des couteaux japonais varient considérablement selon le fabricant et les matériaux utilisés. Vous devrez tenir compte de votre niveau de compétence en cuisine avant de décider combien vous êtes prêt à dépenser.

Si les fonctionnalités de base vous conviennent, les moins chères peuvent suffire, mais les chefs doivent investir dans des couteaux de haute qualité qui fonctionnent bien pendant des années.

L'acier à très haute teneur en carbone est utilisé pour fabriquer des couteaux plus chers. Les couteaux en acier à haute teneur en carbone sont plus durables et peuvent conserver leurs bords tranchants plus longtemps.

Les produits japonais traditionnels sont faits d'acier japonais, pas d'acier allemand. L'acier de style asiatique est dur mais conserve également un niveau de flexibilité.

Mais, l'acier japonais est considéré comme plus fragile. Si les couteaux ne sont pas utilisés ou entretenus correctement, ils peuvent s'ébrécher. Pour les couteaux haut de gamme, un affûtage régulier est nécessaire.

Un alliage d'acier inoxydable sera moins cher pour les couteaux japonais. Il est plus durable, plus facile à entretenir et plus résistant à la rouille et à la corrosion.

Ces couteaux ne sont pas aussi tranchants que les autres couteaux. Les chefs à domicile n'ont pas à se soucier autant de leurs couteaux que les chefs professionnels.

Type de lames

Deux options de lame sont disponibles pour les couteaux japonais. Ils sont disponibles en unique or double biseau lames.

Les lames à biseau simple sont de conception japonaise traditionnelle, mais elles sont plus difficiles à utiliser. La plupart des chefs professionnels préfèrent les lames à biseau unique, car elles peuvent faire des coupes précises et ont des utilisations spécifiques.

Il faut cependant du temps pour apprendre à couper rapidement et efficacement avec lames à simple biseau.

Un couteau à biseau unique se sent différent, alors bien sûr, il faut un peu de pratique pour s'y habituer. Un couteau de style occidental à double biseau de style occidental est recommandé si vous n'êtes pas un professionnel. C'est beaucoup plus facile à utiliser.

Une autre chose à garder à l'esprit est que les couteaux à double biseau peuvent être utilisés à la fois par les gauchers et les droitiers, mais les couteaux à biseau simple ne sont pas ambidextres.

Type de couteau

Il existe de nombreux types de couteaux pour chaque type de lame. De nombreux couteaux sont utilisés à des fins spécifiques, notamment la sculpture, la pêche et la boucherie.

Deux couteaux sont destinés à un usage général : Le Santoku ou le Gyuto. Ces couteaux peuvent être utilisés pour couper la viande, le poisson et les légumes. Ces deux couteaux japonais sont les équivalents du couteau de chef américain.

Ces couteaux sont idéaux pour les débutants. Vous pouvez obtenir des lames plus grandes avec le Gyuto. Un Santoku est le meilleur choix si vous allez cuisiner dans de petits espaces, mais cela dépend également du type de nourriture que vous aimez cuisiner.

Si vous êtes végétalien, vous n'avez pas besoin de couteaux à viande et vous êtes mieux avec nakiri or Couteaux et couperets à légumes Usuba.

Taille

Un couteau de 8 pouces est la taille standard et le plus utilisé pour les tâches quotidiennes dans la cuisine. Vous pouvez choisir parmi de nombreuses longueurs. Comme vous le verrez dans cette revue, les couteaux entre 5 et 7 pouces sont les plus populaires.

Vous obtiendrez différentes longueurs de couteaux pour différents usages lorsque vous achetez un ensemble de couteaux.

Il est important de choisir la taille que vous aimez le plus. Une lame plus petite peut être mieux adaptée aux petites mains ou aux travaux de coupe et de décoration précis.

Tang

Cela indique comment la lame est attachée. La soie pleine est une lame de couteau qui s'étend sur toute la longueur. Cela peut indiquer la qualité.

La plupart des couteaux japonais sont à pleine soie.

Type de poignée

Vous pouvez choisir entre un manche traditionnel japonais (Wa) ou occidental pour votre couteau.

La poignée occidentale est plus lourde et la forme de préhension est sécurisée et hâlée. Il est également plus docile et peut être utilisé pour la coupe par force brute.

Les poignées japonaises traditionnelles sont plus cylindriques ou octogonales et fabriquées en bois. Ils sont plus légers et plus faciles sur les mains.

Pour ceux qui n'ont jamais utilisé ces poignées japonaises auparavant, elles peuvent être gênantes. Une fois que vous êtes plus à l'aise avec eux, ils peuvent offrir un meilleur contrôle et un toucher plus délicat.

Votre préférence personnelle déterminera la poignée que vous choisirez. Je discuterai des types de poignées plus tard et je vous aiderai à décider ce qui convient le mieux à votre cuisine.

Quels sont les différents types de couteaux dans la cuisine japonaise dont vous avez besoin ?

Examinons maintenant les couteaux de ma liste et laissez-moi vous expliquer ce qui les rend si bons et à quoi les utiliser.

Meilleur couteau tout usage ou de chef : Tojiro DP Santoku 6.7″

(voir plus d'images)

• longueur de la lame: 6.7 pouces
• matériau de la lame: VG 10 acier inoxydable
• matériau du manche : bois
• double biseau

Le Santoku est la réponse du Japon au couteau du chef occidental.

Il s'agit traditionnellement d'un couteau à biseau unique connu sous le nom de couteau aux «trois vertus», ce qui signifie qu'il peut trancher, couper en dés et hacher les viandes, le poisson, les fruits et les légumes.

Cependant, ce Tojiro est un santoku à double biseau et c'est un meilleur choix car il est plus facile à utiliser.

Le couteau a une lame large, mais pas aussi large que le couperet et le nakiri. En règle générale, c'est le type de couteau que chaque ménage japonais possède et les gens l'utilisent pour couper presque tout pendant la préparation et la cuisson des repas.

L'épaisseur de la lame est considérée comme intermédiaire entre mince et épaisse et c'est une grande épaisseur car elle n'est pas aussi sujette à la rupture de sa pointe que certains couteaux japonais plus minces.

Avec le Tojiro Santoku, vous pouvez vous attendre à une lame tranchante comme un scalpel qui coupe les viandes désossées ainsi que les légumes en une seule coupe. Le couteau est élégant et a un beau design. Il est minimaliste mais fait un bon travail de coupe et il tient bien dans le temps.

L'acier inoxydable VG-1o est le meilleur matériau de lame car il résiste à la rouille et à la corrosion. De plus, il est facile à affûter une fois que la lame est émoussée, voici comment procéder :

En termes de prix, c'est un couteau à prix moyen et le couteau polyvalent parfait pour tout collectionneur de couteaux japonais.

Tojiro est une marque japonaise populaire et je recommande de choisir ce couteau plutôt qu'une version économique comme le TUO Santoku car celui-ci nécessite un affûtage plus fréquent.

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Meilleur couteau japonais pour le désossage : Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8″

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• longueur de la lame: 8 pouces
• matériau de la lame : acier inoxydable Damas
• matériau du manche : acier et cuivre
• double biseau

Le couteau à désosser ou à désosser comme beaucoup de gens l'appellent est utilisé pour retirer la viande des os. C'est le genre de couteau que vous voulez avoir si vous voulez découper vos propres volailles et poissons.

Acheter du poisson et du poulet entiers est moins cher que d'acheter de la viande et des fruits de mer emballés ou prédécoupés. Au Japon, le Honesuki est utilisé pour désosser les volailles et les lapins.

Les couteaux Honesuki ne sont pas destinés à couper les os, car c'est le travail d'un couperet. Au lieu de cela, ce couteau a un talon épais qui vous aide à gratter toute la viande des os.

Il convient cependant pour couper à travers les tendons et le cartilage et vous pouvez également faire de petites coupes précises.

Tant que vous ne coupez pas l'os avec force, c'est le couteau à désosser tranchant idéal.

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Il est fait d'une lame en acier Damas 45 couches très durable et a également une belle finition martelée qui empêche également la viande et d'autres morceaux de coller à la lame.

La lame de 56 mm est assez épaisse mais c'est ce dont vous avez besoin pour pouvoir vraiment pénétrer dans les parties charnues les plus dures de l'animal.

La forme triangulaire de la lame garantit que vous avez beaucoup de dégagement pour les articulations, de sorte que l'utilisation du couteau est très confortable pour vos mains.

Vous pouvez également utiliser une technique de coupe à bascule car il s'agit d'un couteau bien équilibré avec un équilibre lame-manche 60/40.

Je tiens également à mentionner que le manche de ce couteau Zelite est tout à fait unique car au lieu d'une forme en D ou octogonale, le manche a une forme en bosse et un triple rivet qui le rend parfaitement adapté à votre main et offre une meilleure prise en main. .

Dans l'ensemble, c'est un excellent couteau pour le désossage du poisson et de la volaille, mais assurez-vous simplement d'apprendre la bonne technique de coupe japonaise.

Ce couteau a une finition assez martelée et une construction très équilibrée, je ne recommande donc pas d'acheter un Honesuki moins cher, car ceux-ci ne tiennent tout simplement pas leur tranchant et ont tendance à se casser plus rapidement.

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Meilleur couteau japonais pour le dépeçage et la coupe des os : ZHEN Japanese VG-10

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• longueur de la lame: 8 pouces
• matériau de la lame : acier inoxydable VG 10
• matériau de la poignée: Thermo-caoutchouc
• double biseau

Si vous aimez profiter de la viande la plus fraîche, vous voudrez acheter de gros morceaux de viande ou des oiseaux entiers et faire le dépeçage à la maison. C'est le meilleur moyen de vous assurer d'obtenir les meilleures coupes et d'économiser de l'argent en ne payant pas de supplément pour la viande préemballée.

Contrairement au couteau à désosser, un couteau de boucher est conçu pour couper toutes sortes d'os de volaille, en particulier le poulet et la dinde.

Le couteau de boucher japonais est en fait un couperet de taille moyenne, mais il a le pouvoir de couper très facilement les os de petite et moyenne taille.

De plus, les légumes ne font pas le poids face à cette lame, voyez-la en action ici :

Ce couperet est fabriqué en acier japonais VG 10 résistant à la corrosion, qui est un matériau de lame de haute qualité.

Au début, il peut sembler que le couperet soit difficile à tenir, mais en réalité, en raison de son poids et de la taille de sa lame, il est bien équilibré et ne provoque donc pas de douleur ou de tension au poignet.

Le seul petit inconvénient est qu'il n'y a pas de bord plat sur la lame, ce qui réduit un peu la précision.

Zhen est un couteau pleine soie avec un matériau de poignée unique. Contrairement à votre manche en bois classique, celui-ci est fabriqué avec un revêtement en caoutchouc Thermo, ce qui signifie que ce couperet ne glisse pas de votre main, même si vous avez les mains humides ou mouillées.

Cette caractéristique est importante car elle rend le couperet plus sûr à utiliser et minimise les risques de blessures.

Lorsque vous coupez des os, vous devez utiliser beaucoup de force, vous avez donc besoin d'une poignée qui s'adapte à vos doigts et qui ne bouge pas comme celle-ci.

Comparé à un couteau de boucher serbe, le Zhen n'est pas aussi robuste, mais il est meilleur pour une coupe précise et une découpe de viande de volaille entière.

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Meilleur couteau japonais pour trancher le bœuf : Couteau de chef Usuki Gyuto

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• longueur de la lame: 8 pouces
• matériau de la lame: acier allié
• matériau du manche : bois
• double biseau

Il n'y a rien de mieux pour trancher du bœuf qu'un couteau spécial appelé gyuto, qui se traduit par « épée de bœuf/vache ».

Il est plus léger et a une lame plus fine qu'un couteau de chef occidental, il tient donc mieux le tranchant et fait des coupes plus précises.

La raison pour laquelle le gyuto est un couteau à bœuf bien-aimé est que vous utilisez une technique de coupe spéciale.

Fondamentalement, vous poussez vers le bas, puis vous vous éloignez de vous-même avec ce couteau. Cela minimise les forces latérales exercées sur le bord et réduit l'écaillage et les dommages à la lame.

Comme vous le savez, Les couteaux japonais sont plus fragiles que les occidentaux.

Ce couteau est forgé à partir de 3 couches d'acier plaqué et a une dureté de 60, il est donc solide et durable, ce qui le rend idéal pour trancher de plus gros morceaux de viande comme le bœuf qui a beaucoup de tissu conjonctif et un peu de graisse.

Comparé au couteau Santoku qui est assez similaire mais a une pointe plus douce, le gyuto a une pointe extrêmement tranchante qui permet une coupe de précision.

Ainsi, vous pourrez vraiment y entrer et décomposer la viande, surtout si vous voulez des tranches de bœuf très fines pour un plat comme Bols de riz au bœuf Gyudon.

La poignée est fabriquée dans un style octogonal japonais traditionnel et en bois pour une prise antidérapante sûre et confortable.

Et, si vous appréciez un beau couteau, celui-ci ressemble non seulement à un produit haut de gamme, mais c'est aussi un excellent rapport qualité-prix.

Si vous êtes tenté par le Yoshihiro Gyuto plus cher, celui-ci a aussi une belle finition martelée mais la poignée Shitan est un peu plus robuste.

Cependant, l'Usuki se comporte et coupe tout comme le Yoshihiro et vous pouvez découper un poulet rôti en une minute !

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Meilleur couperet japonais : KYOKU Samurai Series 7″

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• longueur de la lame: 7 pouces
• matériau de la lame: acier à haute teneur en carbone
• matériau du manche: bois de pakka
• biseau simple

Si vous avez l'impression que votre couteau de chef ne coupe pas aussi facilement que vous le souhaiteriez, vous devriez essayer le couperet car il est beaucoup plus puissant.

Le couperet de samouraï Kyoku est souvent appelé couperet chinois car il s'agit d'un type de couperet polyvalent.

C'est un excellent couteau car il a une lame large et tranchante, en acier au carbone de haute qualité. Contrairement au couteau Nakiri, celui-ci est bon pour plus que simplement couper des légumes.

Il est idéal pour couper du poulet désossé, du porc, du bœuf, des filets de poisson et, bien sûr, hacher des légumes et des légumes-feuilles pour les salades.

La plupart des gens aiment ce couteau parce qu'il est léger (0.4 lb) et qu'il est assez lourd. couperet, il ne fatigue pas vos poignets lorsque vous l'utilisez pendant de longues périodes.

De plus, le manche est fait d'un matériau hygiénique appelé pakkawood, qui est un hybride de plastique et de stratifié. Il est facile à nettoyer et à laver à la main, mais aussi confortable à tenir.

Le prix est assez abordable étant donné que ce couperet est fabriqué selon la méthode traditionnelle japonaise Honbazuki.

La lame est affûtée entre 13 et 15 degrés, elle est donc très tranchante, mais la dureté de 56-58 rend la lame flexible mais très durable. Ainsi, ce couperet vous durera de nombreuses années si vous en prenez soin et l'affûtez régulièrement.

Une raison pour laquelle les gens s'extasient sur ce couperet est qu'il est beaucoup plus tranchant qu'un couperet de style allemand, il est donc plus polyvalent et meilleur pour un hachage de précision.

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Meilleur couteau japonais pour fileter le poisson et les sushis : Kotobuki High-Carbon SK-5

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• longueur de la lame: 6.5 pouces
• matériau de la lame: acier allié (haute teneur en carbone)
• matériau du manche : bois
• biseau simple

Le Deba est le couteau à poisson traditionnel du Japon, utilisé pour le désossage, la transformation et bien sûr le filetage du poisson, principalement du poisson entier. Le couteau a un excellent équilibre, un poids parfait et une lame tranchante comme un rasoir pour une précision extrême lors de la coupe de poissons glissants.

Ce couteau peut être utilisé pour fileter et désosser des poissons entiers comme le maquereau et la goberge. Il convient également aux gros poissons comme le saumon si vous souhaitez préparer des sashimi et des sushis frais.

Ce couteau est idéal pour les poissons de petite et moyenne taille, mais peut aussi en manipuler de plus gros car il a une lame longue et épaisse. Il est fabriqué en acier inoxydable SK-5 à haute teneur en carbone, résistant à la corrosion et à la rouille.

Ce couteau est extrêmement durable et conserve un tranchant tranchant. C'est le meilleur choix pour le filetage du poisson en raison de sa colonne vertébrale épaisse et de son bord biseauté unique.

En outre, le prix est assez bon car ces types de couteaux Deba authentiques vous coûtent généralement plus de 100 $.

Par rapport à un couteau bon marché comme le Mercier Deba qui a l'air très similaire, ce Kotobuki fonctionne mieux car il est conçu pour être plus équilibré et tient le bord plus longtemps, vous n'avez donc pas besoin de l'aiguiser aussi souvent.

Le couteau à fileter de Kotobuki est un choix de premier ordre car il offre un excellent rapport qualité-prix et conserve son tranchant comme un rasoir malgré une utilisation répétée. Il n'y a pas grand chose à redire, sauf peut-être qu'il ne convient qu'aux droitiers car il s'agit d'une lame à biseau unique.

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Meilleur couteau japonais pour couper les légumes : Kessaku 7-Inch Nakiri

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• longueur de la lame: 7 pouces
• matériau de la lame: acier inoxydable à haute teneur en carbone
• matériau du manche: bois de pakka
• double biseau

Lorsqu'il s'agit de couper, trancher, couper en dés et émincer des légumes, les deux couteaux principaux sont le Nakiri et l'Usuba. Ces deux couteaux sont assez similaires mais le Nakiri a une lame plus épaisse. Le Kessaku 7 pouces Nakiri est le parfait couteau à légumes polyvalent.

Le couteau est fabriqué en acier inoxydable à haute teneur en carbone, résistant à la rouille et à la corrosion et également durable. En outre, il est connu pour une bonne rétention des bords et est meilleur pour les légumes qu'un couteau de chef.

Cela ressemble à un couperet, et c'en est un, mais ce n'est pas le genre de couperet à viande dur que vous trouverez dans une boucherie. Le Nakiri est plus délicat et possède une lame tranchante comme un scalpel qui peut trancher, couper en dés et hacher les légumes verts et même les légumes-racines.

Il se classe 58 sur l'échelle de dureté Rockwell, ce qui donne à la lame du couteau une certaine flexibilité, tout en gardant très bien le tranchant et en faisant des coupes nettes.

Comparé à d'autres couteaux économiques, celui-ci est meilleur car lorsque vous coupez des légumes comme des concombres ou des carottes, les coupes sont nettes et précises afin que vous ne vous retrouviez pas avec des bords irréguliers.

Comme il s'agit d'un couteau à soie pleine et qu'il possède également un manche hygiénique en bois de pakka, les débris et les restes de nourriture ne pénètrent jamais dans le corps du couteau ou ne restent pas collés sur le manche. C'est l'un des couteaux à légumes les plus propres et les plus faciles à nettoyer que vous trouverez.

Donc, si vous en avez marre d'utiliser des couteaux de chef ternes et imprécis mais que vous souhaitez passer à une spécialité Nakiri, je recommande vivement Kessaku.

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Meilleur ensemble de blocs de couteaux japonais pour les débutants : Ensemble de couteaux en acier japonais Ginsu Gourmet 8 pièces

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• matériau de la lame : acier inoxydable
• poignée : plastique
• nombre de pièces dans l'ensemble : 8

Acheter chaque couteau séparément peut être coûteux et il est difficile de savoir exactement de ceux dont vous avez réellement besoin dans votre cuisine. Mais, un bloc à couteaux équipé de 8 des couteaux japonais les plus populaires est une excellente option pour économiser de l'argent.

L'ensemble Ginsu Gourmet 8-Piece est le meilleur ensemble de blocs de couteaux japonais pour les débutants ou les personnes à la recherche d'un ensemble complet pour un usage quotidien.

Voici ce que vous obtenez dans l'ensemble :

• bloc de couteaux en bois avec une finition caramel
• couteau de chef 8 pouces
• rodage de la tige
• couteau utilitaire 5 pouces
• couteau santoku 7 pouces
• couteau utilitaire dentelé 5 pouces
• couteau d'office 3.5 pouces
• ciseaux de cuisine

Ces couteaux sont en acier inoxydable et ils ont un manche arrondi. Les couteaux sont tous légers et nécessitent peu d'entretien. Bien qu'il s'agisse d'un ensemble économique, les couteaux sont d'assez bonne qualité, sont très tranchants et conservent également ce tranchant pendant un certain temps.

Les couteaux plus petits de 5 pouces sont de bonnes alternatives pour tous les couteaux à fileter et à désosser le poisson que vous voudrez peut-être acheter. Ils sont tranchants, tiennent bien leur tranchant et se sentent bien équilibrés lorsque vous les utilisez.

Tout comme de nombreux autres manches japonais traditionnels comme Shun, ces couteaux ont une soie en acier qui s'étend de la pointe au manche et offre un équilibre et un confort parfaits.

Cela facilite la coupe sans effort, même si vous frappez de la viande, des tendons et du cartilage plus épais ou plus résistants.

Ma petite critique est que vous devez laver les couteaux à la main et que vous ne pouvez pas les nettoyer au lave-vaisselle. Bien qu'il s'agisse d'un inconvénient mineur, cela peut être un problème si vous en utilisez plusieurs quotidiennement.

De plus, l'ensemble ne contient pas de couperet à viande ou à légumes, vous devrez donc vous débrouiller avec le couteau du chef.

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Trouvez plus d' bons ciseaux et cisailles de cuisine japonais ici (+comment les utiliser)

Quels sont les avantages d'utiliser un couteau japonais ?

Alors, à quoi bon investir dans des couteaux japonais ? Sont-ils vraiment meilleurs ?

Si vous avez un couteau de chef, vous pourriez penser que vous pouvez l'utiliser pour tout faire, mais ce n'est pas vrai. Les couteaux de spécialité peuvent être très utiles, en particulier pour les chefs professionnels ou les cuisiniers amateurs passionnés.

Bien sûr, c'est une question d'opinion personnelle, mais les couteaux japonais présentent un ensemble d'avantages pour l'utilisateur.

Vous pouvez élever votre cuisine avec des couteaux japonais. Il y a de nombreux avantages. Jetons un coup d'œil à certains de ces avantages.

Avantage 1 : Préserver la saveur

Pour vous assurer que votre viande cuit uniformément et correctement, il est important de faire une coupe droite. Un bord tranchant et durable est le meilleur moyen de s'assurer que votre viande n'est pas déchirée.

Soyons honnêtes, les aliments mal coupés et inégalement hachés sont moins appétissants.

C'est là que les couteaux japonais excellent. Des coupes nettes exposeront moins de surface et n'ouvriront pas d'espaces entre les fibres de vos ingrédients.

Les coupes nettes garantissent que la saveur est enfermée dans la nourriture et ne s'échappe pas, la nourriture est donc plus savoureuse.

Une surface plus petite signifie qu'il y a moins d'exposition à l'air et donc moins de possibilité pour les saveurs et les jus de s'échapper pendant la cuisson.

Avantage 2 : Fraîcheur

Bien que cela soit directement lié au premier, la fraîcheur est un avantage supplémentaire d'une coupe nette. Des coupes inégales peuvent permettre à l'humidité de s'échapper, et votre four, gril ou cuisinière peut chauffer vos aliments de manière inégale.

De plus, lorsque vous découpez de la viande en petits morceaux, vous pouvez garder les aliments frais plus longtemps.

Lorsque vous coupez des légumes, vous pouvez couper même les parties des racines qui sont généralement difficiles à couper et ainsi vous gaspillerez moins. Un couteau avec une bonne rétention des bords vous permettra de faire ces coupes difficiles sans difficulté.

Avantage 3 : Polyvalence

Il existe de nombreux types de couteaux japonais pour chaque occasion. Ainsi, si vous avez besoin de trancher de fines lamelles de bœuf, tu as le gyuto. Mais, si du coup vous avez envie de désosser et fileter du maquereau, le couteau Deba à lame large existe.

Ensuite, pour les petites tâches de coupe, vous disposez de couteaux utilitaires de différentes tailles pour tous vos besoins de coupe, de hachage, de tranchage et de découpage en dés.

Les couteaux japonais peuvent être utilisés pour toutes sortes de viandes, même le lapin, l'agneau, la dinde, etc.

Lorsque vous coupez des légumes, vous pouvez utiliser le couteau japonais pour des coupes décoratives. Contrairement à un couteau de cuisine ordinaire, vous pouvez même découper des fruits et des légumes ou créer des présentoirs de nourriture.

Avantage 4: Esthétique

Les couteaux japonais ne sont pas seulement fonctionnels mais aussi beaux. Les artisans maîtrisent la fabrication de couteaux et d'épées depuis des siècles, ce qui leur permet de créer des couteaux beaux, précis, solides et tranchants.

Lorsque vous regardez certains des couteaux haut de gamme, vous serez étonné de la beauté de ces couteaux minimalistes.

A lire également mon guide du steak Sukiyaki : recette, technique de découpe et saveurs

À emporter

Si vous avez l'impression que le couteau de votre chef occidental a donné un coup de pied dans le seau, vous pouvez utiliser ce guide pour choisir une sélection des meilleurs couteaux japonais.

Il existe de nombreux excellents couteaux pour remplacer un couteau de chef qui offrent une excellente rétention des bords et conservent bien leur tranchant.

C'est à vous de décider si vous pensez que vous allez principalement trancher des légumes, couper du bœuf ou jouer au chef sushi dans ta cuisine. Vous devez donc choisir les couteaux que vous utiliserez le plus et constituer une collection.

Je vous promets qu'une fois que vous aurez pris l'habitude d'utiliser des lames japonaises, vous ne retournerez pas de sitôt aux couverts bon marché des supermarchés.

Ensuite, consultez mon guide sur le Outils de chef Hibachi les plus utilisés

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.