11 meilleurs couteaux à sushi japonais Yanagiba examinés

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Yanagiba les couteaux sont l'un des types les plus populaires de Couteaux de cuisine japonais. Ils sont souvent utilisés pour trancher du poisson et d'autres fruits de mer, mais peuvent également être utilisés pour d'autres types de tâches de coupe.

Le yanagiba est l'ultime Sushi et couteau à sashimi !

Il existe une variété de différents couteaux yanagiba disponibles, il peut donc être difficile de savoir lequel vous convient le mieux.

Top 11 des meilleurs couteaux yanagiba | Le couteau ultime pour sushi et sashimi revu

Si vous voulez un couteau bien aiguisé, vous pouvez le manœuvrer facilement avec une lame robuste et un manche hygiénique, le couteau Imarku Yanagiba coche toutes les cases. Son prix est compétitif et offre toutes les fonctionnalités d'un produit haut de gamme. Vous pouvez l'utiliser pour faire des sushis ou des sashimis à la maison ou au restaurant.

Dans cet article, je vais vous présenter les différents types de couteaux yanagiba et vous donner des conseils sur ceux à choisir. Je passerai également en revue certaines des meilleures options sur le marché.

Meilleur couteau yanagibaAjouter des images
Meilleur couteau yanagiba dans l'ensemble : Couteau à sushi professionnel Imarku à biseau uniqueMeilleur couteau yanagiba dans l'ensemble - Imarku Professional Single Bevel Sushi Knife

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Meilleur couteau yanagiba économique : KYOKU Samouraï Série 10.5″Meilleur couteau yanagiba économique - KYOKU Samurai Series 10.5

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Couteau yanagiba au meilleur rapport qualité-prix : KEEMAKE Japonais VG10 Acier InoxydableCouteau yanagiba au meilleur rapport qualité-prix - KEEMAKE japonais en acier inoxydable VG10

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Meilleur couteau yanagiba à double biseau : Couteau à sushi DALSTRONG Shadow Black Series 10.5″Meilleur couteau yanagiba à double biseau - DALSTRONG Shadow Black Series Sushi Knife 10.5

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Meilleur couteau yanagiba pour les utilisateurs gauchers : Mercer Culinary Genesis ForgéMeilleur couteau yanagiba pour les utilisateurs gauchers - Mercer Culinary Genesis Forged

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Meilleur couteau yanagiba haut de gamme : MOTOKANE” Shirogami Acier Sashimi HochoMeilleur couteau yanagiba haut de gamme - MOTOKANE Shirogami Steel Sashimi Hocho

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Meilleur couteau yanagiba pour sashimi : Damas martelé Sakai TakayukiMeilleur couteau yanagiba pour sashimi - Sakai Takayuki Martelé Damascus Yanagiba

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Meilleur couteau à sushi yanagiba avec trous : JapanBargain 1551 Couteau à sashimi antiadhésifMeilleur couteau à sushi yanagiba avec trous - JapanBargain 1551, couteau à sashimi antiadhésif

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Guide d'achat du meilleur couteau yanagiba

Lorsque vous recherchez un couteau yanagiba à acheter, vous devez faire attention à certaines caractéristiques.

Voici les éléments les plus importants à rechercher, puis j'expliquerai chaque fonctionnalité séparément.

  • La lame doit être tranchante et en acier de haute qualité
  • Le couteau doit être facile à aiguiser
  • La poignée doit être confortable dans votre main
  • La lame doit être fine et flexible

Type

Il existe deux principaux types de couteaux yanagiba :

  • Le couteau occidental yanagiba: Ce type de couteau yanagiba a une lame plus courte et est plus lourd que la version japonaise. Il est conçu pour trancher la viande et le poisson.
  • Le couteau japonais yanagiba: Ce type de couteau yanagiba a une lame plus longue et est plus léger que la version occidentale. Il est conçu pour trancher le poisson.

Mais, le yanagiba est aussi appelé couteau à sushi ou couteau à sashimi. Ainsi, même si un produit s'appelle un couteau à sushi, cela ne signifie pas qu'il ne s'agit pas également d'une forme de couteau yanagiba.

Dans cette revue, j'inclus un mélange des deux pour répondre aux besoins de chacun.

Longueur de la lame

Les couteaux Yanagiba sont disponibles dans une gamme de différentes longueurs de lame. Les longueurs de lame les plus courantes sont de 240 mm, 270 mm et 300 mm.

La meilleure longueur de lame pour vous dépend de vos besoins. Si vous recherchez un couteau facile à contrôler, je vous recommanderais une lame plus courte.

Mais si vous recherchez un couteau capable de gérer des tâches de coupe plus importantes, je vous recommanderais une lame plus longue.

Biseau

Le couteau yanagiba traditionnel est un biseau unique, ce qui signifie qu'il est affûté d'un seul côté. Cela crée une lame très tranchante qui est parfaite pour trancher le poisson.

Cependant, certaines personnes préfèrent un couteau yanagiba à double biseau, qui est plus tranchant mais aussi plus sujet aux éclats.

Seuls les yanagiba de style occidental ont un double tranchant, ils sont donc plus difficiles à trouver et non les «vrais» yanagiba si vous demandez aux maîtres sushis.

Matériau de la lame

Les couteaux Yanagiba sont généralement fabriqués en acier au carbone ou en acier inoxydable. Les couteaux en acier au carbone sont plus tranchants et plus faciles à affûter, mais ils sont également plus sensibles à la rouille.

Les couteaux en acier inoxydable ne sont pas aussi tranchants, mais ils sont plus durables et nécessitent moins d'entretien.

Le meilleur type de couteau yanagiba à acheter dépend de vos besoins et de vos préférences. Si vous recherchez un couteau facile à entretenir, je vous recommande un couteau en acier inoxydable.

Mais si vous recherchez la lame la plus tranchante possible, je vous recommanderais un couteau en acier au carbone.

Apprenez tout sur la différence entre l'acier blanc (aogami) et l'acier bleu (shirogami) ici

Manipuler du matériel

Certains couteaux yanagiba ont un manche de style occidental, tandis que d'autres ont un manche de style japonais traditionnel.

Les manches des couteaux yanagiba sont généralement en bois, en plastique ou en métal. Les manches en bois sont l'option la plus traditionnelle et offrent la meilleure prise en main.

Les poignées en plastique sont le type de poignée le plus courant et sont également très confortables à tenir. Les poignées en métal sont moins courantes, mais elles offrent la meilleure durabilité.

Encore une fois, il est important de choisir un matériau de poignée qui correspond à vos besoins et à vos préférences. Si vous recherchez un couteau traditionnel, je vous recommande un manche en bois.

Alternativement, si vous recherchez un couteau durable, je vous recommanderais un manche en métal, en caoutchouc, en résine ou en composite.

Revue des meilleurs couteaux yanagiba

Je sais que choisir un couteau yanagi peut être écrasant, mais cela dépend du budget et du type de matériau que vous préférez.

Meilleur couteau yanagiba dans l'ensemble : Couteau à sushi à biseau unique Imarku Professional

Meilleur couteau yanagiba dans l'ensemble - Couteau à sushi à biseau unique professionnel Imarku sur table

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  • longueur de la lame: 10 pouces
  • matériau de la lame : acier inoxydable à haute teneur en carbone
  • biseau: simple
  • manche : bois de pakka

Si vous recherchez un couteau yanagiba de qualité professionnelle qui reste aiguisé plus longtemps et qui a un design japonais traditionnel, la lame Imarku 10″ est le meilleur choix.

Imarku est la marque de couteaux à prix moyen sur laquelle vous devez mettre la main. Ce couteau convient aussi bien aux cuisiniers à domicile qu'aux chefs de sushi car il possède toutes les caractéristiques d'un couteau japonais haut de gamme.

Ce couteau est réputé pour ses performances durables. La lame du couteau peut rester tranchante pendant une longue période sans rouiller. Pour cette raison, c'est le meilleur couteau à sushi sashimi ou yanagiba.

La lame est polie à 12-15° sur un seul côté, elle est donc extrêmement tranchante, ce qui la rend parfaite pour trancher la chair et les légumes en petits morceaux très précis.

Ce type de tranchant peut vous faire gagner du temps et de l'argent en réduisant la fréquence à laquelle vous affûtez votre couteau. Nous savons tous à quel point il est difficile de travailler avec des couteaux émoussés.

En ce qui concerne les couteaux à sashimi, un couteau émoussé rendra difficile la mise en forme de ce poisson cru.

Mais cette lame tranchante comme un rasoir tranche même les aliments les plus délicats, comme le poisson cru, sans les écraser.

De plus, les clients louent ce couteau car il peut couper le riz gluant à l'intérieur des rouleaux de sushi sans perdre aucun des grains afin que les rouleaux conservent leur forme.

La lame de dix pouces est en acier inoxydable à haute teneur en carbone, un matériau dur et durable. Cette lame longue et lisse garantit une coupe toujours parfaite de vos filets.

Le Pakkawood est utilisé pour fabriquer le manche du couteau, ce qui lui confère sa solidité. La conception ergonomique de la poignée vous permet de la saisir confortablement.

La poignée est correctement équilibrée, ce qui réduit le risque d'accident. Cela vous permet de tenir le couteau plus solidement et de fonctionner plus rapidement sans faire de pause entre les coupes.

Une plainte que j'ai est que vous pouvez remarquer quelques défauts mineurs où la poignée est attachée.

Il y a des traces d'époxy et de résines suintant de minuscules trous. La soie métallique sort également très légèrement du manche et lui donne un aspect bon marché.

Comparé à la concurrence comme le Mercer yanagi, il a une poignée plus confortable et plus épaisse qui est plus facile à utiliser que la poignée petite et fine de Mercer.

Et, comparé aux couteaux Wusthof, l'imarku est plus léger et bien équilibré.

Mais, dans l'ensemble, lorsque vous cuisinez des spécialités japonaises ou tranchez des aliments à texture douce, ce joli couteau sera votre meilleur ami.

Le couteau ne demande pas beaucoup d'entretien. Vous n'avez pas besoin d'aiguiser les lames régulièrement car elles restent affûtées pendant longtemps.

Tout ce que vous avez à faire pour garder le couteau brillant est d'éviter de le mettre au lave-vaisselle. Parce que la lame est fabriquée en acier inoxydable, vous n'aurez pas à vous soucier de la rouille ou de la corrosion de si tôt.

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Meilleur couteau yanagiba économique : KYOKU Samurai Series 10.5″

Meilleur couteau yanagiba économique - KYOKU Samurai Series 10.5 sur table

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  • longueur de la lame: 10.5 pouces
  • matériau de la lame : acier inoxydable à haute teneur en carbone
  • biseau: simple
  • manche : bois de wengé

Si vous aimez faire des sushis à la maison mais que vous ne voulez pas investir dans un couteau japonais yanagiba haut de gamme, la série KYOKU samurai est la meilleure chose à faire.

Bien qu'il s'agisse d'un couteau économique, il n'y a aucun compromis en matière de netteté et de qualité.

Si vous avez déjà eu du mal à couper du riz gluant ou à faire des coupes extrêmement nettes à travers le poisson, vous apprécierez à quel point votre travail de tranchage sera fluide avec ce couteau.

Ce couteau est fabriqué avec une lame en acier inoxydable à haute teneur en carbone qui est affûtée à un tranchant de rasoir entre 11 et 13 degrés.

Ce couteau est surtout connu pour son incroyable rétention de tranchant, vous n'avez donc pas à l'affûter à chaque fois.

Le manche est fabriqué à partir de bois de wengé durable et est conçu de manière ergonomique pour tenir confortablement dans vos mains.

Le couteau est également bien équilibré et facile à contrôler afin que vous puissiez effectuer des coupes rapides et nettes sans avoir à vous soucier de perdre de l'adhérence.

Les manches en bois de wengé sont connus pour être très hygiéniques et faciles à nettoyer. Cependant, comme pour le couteau imarku, la fabrication du manche n'est pas parfaite à 100 % et vous remarquerez des imperfections visuelles mineures.

Soyez prudent lorsque vous utilisez ce couteau et utilisez-le uniquement pour le poisson et les légumes afin de ne pas endommager la lame.

Lorsque vous utilisez les mauvaises compétences de couteau japonais avec ce couteau à un tranchant, la lame peut s'écailler.

Mais dans l'ensemble, c'est un excellent rapport qualité/prix. Si vous passez d'un double biseau à un simple, vous constaterez que ce couteau est plus facile à utiliser que les marques chères comme Shun.

De plus, par rapport à d'autres couteaux économiques comme Mercer, sa lame est plus tranchante et coupe le poisson comme du beurre. Vous pouvez également utiliser ce couteau pour dépecer le saumon, même s'il est un peu plus long.

Le couteau Yanagiba de la série KYOKU Samurai est un excellent choix pour ceux qui recherchent un couteau de haute qualité qui ne casse pas la banque.

Il est parfait pour les chefs débutants et expérimentés.

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Imarku Yanagiba contre Kyoku Samurai

Lorsque l'on compare l'Imarku avec le couteau Kyoku yanagi, il est important de considérer que ces couteaux sont assez similaires.

Les deux sont excellents pour les débutants et les chefs de sushi et de sashimi plus avancés.

L'Imarku a un manche en bois de pakka solide tandis que le Kyoku est fabriqué avec un manche en bois de wengé - c'est surprenant pour un produit aussi abordable.

La lame est également légèrement différente. L'Imarku a une lame de style japonais plus traditionnel qui est plus fine que la Kyoku.

L'Imarku est également un peu plus court à 10.0 pouces, tandis que le Kyoku mesure 10 pouces.

Alors, qu'est-ce que tout cela signifie pour vous ? Eh bien, si vous recherchez un beau couteau yanagiba traditionnel facile à aiguiser et à entretenir, alors l'Imarku est une excellente option.

Si vous voulez un couteau super tranchant, le Kyoku est fait pour vous, mais gardez à l'esprit qu'il a une lame sensible qui a tendance à s'écailler.

C'est pourquoi l'Imarku a pris la première place - c'est le couteau le plus durable.

Enfin, si vous recherchez un design japonais authentique, le KYOKU est le couteau qui ressemble et se sent comme la vraie affaire tandis que les éléments de conception de l'Imarku rappellent davantage les couteaux occidentaux.

Mais cela signifie que le couteau Imarku est plus facile à utiliser et un meilleur couteau à sushi à sécurité intégrée.

Meilleur couteau yanagiba pour les chefs : DALSTRONG Lame à biseau unique de 9.5 pouces

Meilleur couteau yanagiba pour les chefs - DALSTRONG Lame à biseau unique de 9.5 pouces sur table

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  • longueur de la lame: 9.5 pouces
  • matériau de la lame : AUS8 à haute teneur en carbone
  • biseau: simple
  • manche : bois de pakka

Si vous recherchez un couteau yanagiba de qualité supérieure, le couteau DALSTRONG Yanagiba est la solution.

Il est facile à utiliser et très durable, et il peut gérer une grande variété de tâches.

Cette lame de la série Dalstrong Phantom est fabriquée en acier à haute teneur en carbone AUS8 afin qu'elle reste tranchante et effectue des coupes lisses. Il est affûté en une lame semblable à un rasoir, de sorte que vous ne vous retrouvez jamais avec des coupes grossières.

Les chefs de sushi préfèrent ce couteau car il est parfait pour éplucher le saumon, fileter, mais aussi pour faire des coupes décoratives et précises.

De plus, la lame est étroite, vous pouvez donc la manœuvrer même lorsque vous vous entraînez. techniques complexes du couteau japonais.

Il a juste la bonne quantité de flexibilité pour permettre un tranchage sans couture, mais il n'est pas enclin à s'écailler comme certains couteaux moins chers.

Le manche est en bois de pakka noir magnifique et le couteau mesure 9.5 pouces de long.

Ce manche en bois de pakka est ce qui rend ce couteau meilleur que la concurrence.

Il offre aux utilisateurs une prise en main solide, mais il est également confortable à tenir lors de la coupe et du tranchage toute la journée pendant votre long quart de travail. La poignée tient parfaitement dans votre main.

Vous avez une meilleure mobilité et vous pouvez fileter et trancher des légumes en un temps record. Parce que le couteau est bien équilibré, vous pouvez l'utiliser pour découper la chair autour des os sans bords dentelés sur la chair.

La pointe pointue de la lame vous permet de trancher des filets de poisson fins comme du papier pour le sashimi en quelques mouvements simples.

Ce couteau a l'air cher et a quelques touches élégantes comme la broche en mosaïque de cuivre et de laiton.

Comparé à la série Shogun de Dalstrong, celui-ci est moins cher mais fonctionne tout aussi bien.

La raison pour laquelle j'ai choisi ce couteau particulier comme une excellente option pour les chefs est que les couteaux Dalstrong sont bien conçus et ont des lames solides et lourdes qui tiennent très bien le tranchant.

Il est bien adapté à une utilisation quotidienne dans une cuisine de sushi très fréquentée et est également très joli si vous cuisinez devant des clients.

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Couteau yanagiba au meilleur rapport qualité-prix : KEEMAKE Japanese VG10 Stainless Steel

Couteau yanagiba au meilleur rapport qualité-prix - Acier inoxydable KEEMAKE japonais VG10 sur table

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  • longueur de la lame: 10.5 pouces
  • matériau de la lame : acier VG10
  • biseau: simple
  • manche : palissandre

Le couteau à sushi japonais KEEMAKE en acier inoxydable VG10 Yanagiba est un excellent choix pour ceux qui recherchent un couteau de haute qualité à un prix abordable.

Ce couteau KEEMAKE est affûté à la main, ce qui est assez étonnant à ce prix. Par conséquent, vous pouvez être sûr qu'il est tranchant comme un rasoir et prêt à trancher le poisson.

Ce couteau est fabriqué avec acier inoxydable à haute teneur en carbone (VG-10) il est donc antirouille et durable.

Vous serez surpris de voir à quel point il est lourd - mais il est bien équilibré. La colonne vertébrale épaisse facilite la manœuvre.

De plus, vous remarquerez que la colonne vertébrale est parfaitement lisse - quelque chose que vous ne voyez qu'avec les couteaux Yoshihiro ou Shun.

Le manche est en palissandre naturel, c'est donc un design classique de style japonais. Il est lisse, ergonomique et facile à tenir.

Un manche en bois n'est peut-être pas aussi durable qu'un manche en bois de pakka, mais il a une sensation agréable dans la main et est parfait pour ceux qui recherchent un authentique couteau japonais yanagiba.

La lame mesure 10.5 pouces de longueur, elle est donc idéale pour fileter des poissons plus gros. Il est également biseauté pour qu'il n'y ait pas de déchirure ou de traction lorsque vous tranchez vos ingrédients.

Si vous avez l'habitude de décomposer de grandes espèces de poissons pour des sushis et des sashimis frais, vous pouvez utiliser le yanagi après ton deba pour décomposer la chair en morceaux de la taille d'une bouchée.

La pointe pointue est idéale pour trancher le poisson, mais vous pouvez également l'utiliser pour effectuer des coupes de précision.

Je pense que c'est le genre de couteau que tout amateur de sushi appréciera. C'est bon pour les pros, mais c'est aussi un couteau d'un excellent rapport qualité-prix pour le cuisinier amateur moyen. Comme il est super tranchant, il facilite les tâches de tranchage.

Dans l'ensemble, le KEEMAKE japonais VG10 en acier inoxydable Yanagiba est le choix parfait pour tous ceux qui veulent un excellent couteau sans dépenser beaucoup d'argent.

Il est parfait pour les chefs débutants et expérimentés.

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Dalstrong Phantom contre KEEMAKE

Si vous êtes un chef sushi, vous avez besoin d'un couteau sur lequel vous ne pouvez pas compter pendant de longues périodes de travail. Le yanagiba de la série Phantom de Dalstrong est parmi les meilleurs car il a une lame durable qui tient son tranchant.

La valeur yanagi de Keemake est également excellente, surtout si vous appréciez les caractéristiques de conception japonaise comme un manche en palissandre. Bien que ce soit un bon couteau pour les chefs, il n'est pas aussi facile à manœuvrer.

Le Dalstrong vous permet de refaire ces tranches de poisson fines comme du papier encore et encore sans émousser la lame.

Le couteau Keemake est légèrement plus long donc pas aussi bien équilibré que le Dalstrong. Mais si vous êtes préoccupé par le prix, vous ne pouvez pas battre la valeur que vous obtenez de ce couteau Keemake !

Meilleur couteau yanagiba avec finition martelée : Couteau à filet YOUSUNLONG 12 pouces Max

Meilleur couteau yanagiba avec finition martelée - Couteau à filet YOUSUNLONG 12 pouces Max avec boîte

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  • longueur de la lame: 12 pouces
  • matériau de la lame : Damas VG 10
  • biseau: simple
  • manche : bois de noyer

À 12″, le couteau YOUSUNLONG yanagiba est plus long que les autres. Il est utilisé par les chefs de sushi dans les restaurants très fréquentés pour trancher et fileter de gros poissons comme le saumon et le thon.

L'acier Damas VG 10 est très résistant et la lame a une finition martelée qui est magnifique.

Un avantage de cette finition martelée est qu'elle coupe facilement les rouleaux de sushi collants car les morceaux de nourriture ne collent pas au côté de la lame.

La mouture en biseau unique est parfaite pour trancher le poisson et d'autres protéines.

Mais ce que j'aime le plus dans ce couteau, c'est le manche en bois de noyer. Il est confortable à tenir et il est également très robuste.

Généralement le bois de noyer est un bois d'aspect agréable mais il est un peu difficile à entretenir dans le temps. La finition peut commencer à paraître terne après de nombreux lavages.

Le couteau YOUSUNLONG yanagiba est un excellent choix pour ceux qui recherchent un couteau de qualité supérieure capable de gérer de gros travaux. C'est aussi bon marché et livré avec une gaine pour un stockage en toute sécurité.

Si vous voulez un couteau yanagiba avec une finition martelée, le couteau à filet YOUSUNLONG est une excellente option.

Ce couteau a une lame de 12 pouces et est fabriqué en acier inoxydable à haute teneur en carbone (VG-10). La lame est également résistante à la rouille et à la corrosion.

L'un des inconvénients de ce couteau est que, comparé à une lame artisanale en acier bleu, il n'est pas aussi tranchant ou bien fait.

Cependant, la finition Damas martelée lui confère un attrait esthétique difficile à égaler.

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Meilleur couteau yanagiba pour débutant : TUO Sashimi Sushi

Meilleur couteau yanagiba pour débutants - TUO Sashimi Sushi sur table

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  • longueur de la lame: 8.25 pouces
  • matériau de la lame : AUS-10
  • biseau: simple
  • poignée : G10

Avez-vous du mal à utiliser un vrai couteau yanagiba ? Ensuite, un couteau à biseau unique plus petit comme ce TUO de 8.25 pouces est un excellent couteau d'apprentissage.

Il a une poignée en composite G10 avec une forme en spirale qui est confortable et facile à tenir, même si vous avez de petites mains. L'avantage d'une lame plus courte est qu'il est plus facile de faire des coupes décoratives.

Imaginons que vous essayez de faire la technique du couteau katsuramuki où vous épluchez le concombre dans un mouvement circulaire - avoir une lame plus courte vous permet d'avoir une prise sûre sur le concombre et de retirer suffisamment de peau sans trop éplucher.

Voyez comment pratiquer le katsuramuki avec un yanagiba ici :

Ce couteau a un manche en G10 qui est un type de matériau composite à base de fibres de verre et de résine époxy. Il est extrêmement durable et résiste à la chaleur, à l'humidité et aux bactéries.

De plus, ce couteau TUO est pleine soie, il est donc plus robuste que la plupart des yanagiba concurrents.

Le seul inconvénient est que ce couteau est un peu dur à aiguiser à la maison avec une pierre à aiguiser. Cela peut causer des éclats mineurs dans la lame, je recommande donc un affûtage professionnel pour celui-ci.

De plus, comparé à Dalstrong, il est un peu plus terne dans l'ensemble mais idéal pour les débutants qui ont peur de se couper les doigts avec un bord tranchant comme un rasoir.

L'AUS-10 est un acier inoxydable à haute teneur en carbone qui tient bien son bord. Il est également résistant à la rouille et à la corrosion.

La mouture à biseau unique demande un certain temps pour s'y habituer, mais c'est bon pour apprendre les techniques du couteau japonais.

Le couteau TUO Sashimi Sushi Yanagiba est le choix parfait pour chefs de sushis débutants. Ce couteau est fabriqué avec une lame en acier inoxydable à haute teneur en carbone qui durera de nombreuses années.

De plus, il est vendu à un prix avantageux donc il convient à tous les budgets.

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Couteau débutant YOUSUNLONG martelé vs TUO

Ces deux couteaux sont de bons couteaux de démarrage qui peuvent vous faire passer d'un débutant à un chef cuisinier avec un peu de pratique.

Si vous recherchez un couteau de qualité supérieure, le yanagiba martelé YOUSUNLONG est la meilleure option.

Il a une lame en acier inoxydable VG-10 avec un Finition martelée Damas qui lui donne un look unique. La mouture à biseau unique est parfaite pour trancher le poisson sans que la chair ne colle aux côtés de la lame.

Le couteau TUO est plus petit et plus facile à manipuler lorsque vous essayez de faire des tranches et des coupes précises. Si vous avez du mal avec le biseau unique, vous pouvez être assuré que le TUO est facile à utiliser.

Il est plus tranchant que le couteau à finition martelée mais peut-être pas aussi élégant.

En ce qui concerne le manche, le TUO a un joli manche composite pleine soie tandis que le manche du couteau martelé est en bois.

Cela peut commencer à se décomposer et à moisir plus rapidement alors que le matériau composite G10 de TUO est plus hygiénique.

Meilleur couteau yanagiba à double biseau : DALSTRONG Shadow Black Series Sushi Knife 10.5″

Meilleur couteau yanagiba à double biseau - Couteau à sushi DALSTRONG Shadow Black Series 10.5 sur table

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  • longueur de la lame: 10.5 pouces
  • matériau de la lame: acier à haute teneur en carbone
  • biseau : double
  • manche : résine

Certaines personnes ne voient pas d'inconvénient à utiliser un type occidental de yanagiba. Ce yanagiba Dalstrong noir ombre n'est pas tout à fait un vrai yanagiba. C'est à double tranchant au lieu d'un simple.

Cependant, il fait un travail incroyable lorsqu'il s'agit de trancher du poisson et d'autres ingrédients frais pour les sushis.

Donc, si vous avez du mal avec des couteaux à biseau unique, ou si vous êtes gaucher, vous serez peut-être mieux avec ce couteau. Il est plus facile à utiliser et possède toujours une lame extrêmement tranchante, tout comme les autres couteaux japonais.

Le couteau à sushi DALSTRONG Shadow Black Series Yanagiba est un excellent choix pour ceux qui veulent un couteau à double biseau.

Ce couteau est fabriqué avec une lame en acier inoxydable à haute teneur en carbone qui est affûtée avec un tranchant de rasoir.

Un simple coup d'œil à ce couteau et vous serez surpris de sa beauté - il a un manche en résine noire avec une forme moderne et une lame noire, contrairement à n'importe quel yanagi ordinaire.

Ce couteau est surtout connu des connaisseurs en coutellerie sous le nom de Dalstrong avec la meilleure rétention des tranchants. Donc, si vous craignez toujours que votre lame ne s'émousse, vous aurez moins de problèmes avec ce produit.

Il est adapté pour une utilisation dans les cuisines professionnelles, faire des sushis à la maison mais aussi préparer toutes sortes de plats de fruits de mer japonais où il faut tout couper en petits morceaux ou en fines tranches.

Comparé aux autres couteaux Dalstrong, cela garde son tranchant plus longtemps.

Le couteau a un bon équilibre mais c'est du poids vers l'avant. Cependant, il est confortable dans les mains.

Le seul problème est que la lame elle-même n'est pas aussi large que vous pourriez vous y attendre, de sorte qu'elle n'empêche pas les articulations d'entrer si vous hachez des aliments comme le persil ou d'autres herbes.

Si vous voulez un couteau super élégant qui ne manquera pas d'attirer l'attention, celui-ci est à ajouter à votre collection.

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Meilleur couteau yanagiba pour les gauchers : Mercer Culinary Genesis Forged

Meilleur couteau yanagiba pour les utilisateurs gauchers - Mercer Culinary Genesis Forged

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  • longueur de la lame: 10 pouces
  • matériau de la lame: acier à haute teneur en carbone
  • biseau: simple
  • poignée : caoutchouc santoprène

Trouver un couteau yanagiba pour gaucher est un véritable défi. Non seulement les couteaux sont extrêmement chers, mais ils peuvent être difficiles à utiliser.

Étonnamment, le Mercer Yanagiba est un couteau à poisson gaucher de bonne qualité à un prix avantageux. Il mesure 10 pouces de long et possède un seul bord conçu pour convenir aux utilisateurs gauchers.

Par conséquent, si vous recherchez un couteau yanagiba de qualité supérieure conçu pour les gauchers, le couteau Mercer Culinary Genesis Forged Yanagiba est la solution.

Ce couteau est fabriqué avec une lame en acier allemand à haute teneur en carbone et est presque aussi bon que l'acier japonais.

Le manche est fabriqué à partir d'un Santoprene hygiénique qui empêche l'accumulation de bactéries et de moisissures.

Le couteau Mercer Culinary Genesis forgé Yanagiba est le choix parfait pour les chefs débutants et professionnels. Il est facile à utiliser et très durable, et il peut gérer une grande variété de tâches.

Les clients qui recherchent des couteaux pour gauchers économiques sont souvent coincés entre choisir ce couteau Mercer ou le couteau Dexter.

Cependant, en ce qui concerne les performances globales et la construction, le Mercer est meilleur. Ce n'est pas aussi fragile ou bon marché et la lame ne bouge pas au niveau de la poignée.

Cette lame est tranchante comme un rasoir, vous pouvez donc vous attendre à ce que la lame tranche facilement le poisson. L'utilisation de ce couteau est lisse comme du beurre, vous ne vous retrouverez pas avec des déchirures ou des déchirures dans la chair.

Ainsi, c'est un couteau parfait si vous voulez faire des rouleaux de sushi de qualité restaurant à la maison.

De plus, il peut même couper le riz collant et le papier Nori en un seul mouvement fluide.

Faites attention à la façon dont vous rangez ce couteau yanagiba car la lame est sujette à l'écaillage. Comme on peut s'y attendre à ce prix, l'acier n'est pas aussi bien forgé qu'un couteau Shun ou Sakai à 300 $.

Mais, pour l'ambitieux chef de sushi à la maison gaucher, ce couteau Mercer a toutes les caractéristiques nécessaires.

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Dalstrong Shadow double biseau contre Mercer yanagiba gaucher

Le double biseau Dalstrong est le couteau à sushi universel pour les gauchers et les droitiers. Comme il est à double tranchant, il est plus polyvalent et peut être utilisé pour toutes sortes de tâches de coupe, pas seulement pour le poisson.

Le couteau Yanagiba de Mercer est spécialement conçu et fabriqué pour les utilisateurs gauchers. C'est un excellent couteau mais il n'offre pas le même niveau de polyvalence que le Dalstrong.

En ce qui concerne la netteté, les deux couteaux sont extrêmement tranchants dès la sortie de la boîte. Cependant, le Dalstrong tient son tranchant plus longtemps et est plus facile à affûter.

Le Dalstrong a également une lame mieux équilibrée, ce qui en vaut la peine.

Mais, si vous êtes un gaucher, vous devez absolument utiliser le couteau Mercer - il est toujours incroyablement tranchant et vous aidera à exécuter tout type de travail de filetage et de tranchage pour de délicieux sushis et sashimis faits maison.

La poignée G10 en résine de qualité militaire de Dalstrong est plus résistante à l'usure quotidienne, mais au moins la poignée en caoutchouc Santoprene du couteau Mercer ne glisse pas de votre main.

Meilleur couteau yanagiba haut de gamme : MOTOKANE” Shirogami Steel Sashimi Hocho

Meilleur couteau yanagiba haut de gamme - MOTOKANE Shirogami Steel Sashimi Hocho

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  • longueur de la lame: 11.8 pouces
  • matériau de la lame : acier shirogami
  • biseau: simple
  • manche : bois de magnolia

Les experts en couteaux japonais savent que certaines des meilleures lames du monde sont forgées à Sakai. Ce couteau Honmamon Motokane haut de gamme est l'un des yanagibas traditionnels uniques.

C'est fait de acier papier blanc et forgé à la perfection. C'est donc l'un des couteaux à sushi à biseau unique les plus tranchants et les meilleurs qui soient.

Je recommande fortement ce couteau aux chefs de sushi sérieux ou à ceux qui sont en passe de devenir des chefs de sushi. Son prix est élevé, mais ce couteau durera toute une vie s'il est correctement entretenu.

Le couteau a un manche en bois de magnolia traditionnel et une forme de manche octogonale qui est un peu plus difficile à travailler pour les débutants, mais les pros comprennent qu'il n'y a pas beaucoup mieux que cela.

Vous pouvez facilement trancher, hacher, fileter, émincer et couper en dés toutes sortes d'ingrédients de sushi. Si vous aimez travailler avec l'anguille, vous pouvez également l'utiliser pour couper des viandes moelleuses en quelques coups.

Ce Motokane yanagiba a un aspect un peu rugueux, mais ne vous inquiétez pas, c'est simplement parce qu'il est fait à la main et non à la machine.

En ce qui concerne la durabilité, la netteté et la construction globale, il est difficile de battre.

Les couteaux Sakai ont traditionnellement une finition rustique ou rugueuse et ce couteau est exactement comme ça. Celui-ci l'est d'autant plus qu'il est entièrement réalisé à la main.

Toute petite imperfection est la preuve que cette lame a été forgée à partir d'acier à papier blanc japonais de haute qualité.

Ce couteau est vendu avec un étui assorti pour le protéger lors du stockage.

Si vous recherchez un couteau yanagiba de qualité supérieure, le couteau MOTOKANE Shirogami Steel Sashimi Hocho Yanagiba est une excellente option.

La lame est également affûtée à un angle de 16 degrés, elle est donc capable de faire des coupes précises.

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Meilleur couteau yanagiba pour sashimi : Sakai Takayuki Hammered Damascus

Meilleur couteau yanagiba pour sashimi - Sakai Takayuki Martelé Damascus Yanagiba

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  • longueur de la lame: 11.8 pouces
  • matériau de la lame : acier blanc
  • biseau: simple
  • manche : bois naturel

Aucune critique de yanagiba n'est complète sans le Sakai Takayuki Yanagiba. Si vous voulez essayer un couteau à sushi artisanal de la ville de Sakai, celui-ci est d'une qualité incroyable et toujours vendu à un prix équitable.

Il est souvent comparé au couteau Yoshihiro yanagi qui est aussi une bonne lame de sashimi. Cependant, le Sakai semble bien tenir dans le temps et garde son tranchant tranche après tranche.

L'expérience de tranchage est si fluide que vous l'utiliserez pour toutes sortes de tâches de coupe impliquant du poisson cru.

Il n'y a pas de déchirures ou de déchirures dans la chair du poisson et vous pouvez couper en dés ou en cubes des poissons encore plus épais, plus gros et plus gras. Si nécessaire, vous pouvez rendre le poisson fin comme du papier et prêt à servir en sashimi.

Ce couteau est fabriqué avec une lame en acier blanc de haute qualité qui est affûtée avec un tranchant de rasoir.

Le manche est fait de beau bois naturel et le couteau mesure 11.8 pouces de longueur.

Le Sakai Takayuki Yanagiba est le choix parfait pour ceux qui veulent un couteau de qualité supérieure sans se ruiner. Il est facile à utiliser et très durable, et il peut gérer une grande variété de tâches.

Étant donné que les artisans fabriquent chaque couteau à la main, l'attention portée aux détails est incroyable ! Il n'y a pas de finitions rugueuses, de bords ou de petites imperfections ici. L'ensemble du couteau est lisse du manche à la pointe.

Comparé aux couteaux occidentaux comme Wusthof, la lame est plus fine en haut, ce qui facilite la coupe du poisson. Il lie moins, fait des coupes plus lisses et demande moins d'efforts que l'utilisation d'un couteau de chef ordinaire.

Le seul inconvénient de ce couteau est qu'il ne passe pas au lave-vaisselle, vous devrez donc le laver à la main après chaque utilisation.

Mais, compte tenu de la qualité exceptionnelle, je pense que c'est un petit inconvénient.

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Motokane contre Sakai

Il est difficile de critiquer ces deux couteaux yanagiba haut de gamme. Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre pour toutes les tâches de tranchage du poisson.

Si vous préférez les couteaux à sushi, j'aime bien le Motokane car sa lame est un peu plus épaisse. Mais si vous avez besoin d'une précision absolue et que vous voulez un couteau à sashimi qui ne vous laisse pas tomber, optez pour le Sakai.

En ce qui concerne les produits haut de gamme, ces deux-là sont les meilleurs couteaux à sushi. Les deux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés à Sakai.

La différence majeure est le prix. Comme pour tous les couteaux japonais traditionnels, ces produits sont beaucoup plus chers que le couteau de cuisine moyen.

Cependant, vous pouvez être sûr d'obtenir la meilleure lame à tranchant unique de Motokane. Si vous filetez du poisson, vous sentirez la différence en utilisant Motokane par rapport à un couteau moins cher comme le JapanBargain.

Sakai est également une bonne marque de couteaux à sushi coûteux, vous pouvez donc compter sur le couteau pour durer toute une vie.

Ce couteau est doté d'une lame étroite et d'un manche octogonal, ce à quoi un chef de sushi professionnel s'attend.

Meilleur couteau à sushi yanagiba avec trous : JapanBargain 1551 Couteau à sashimi antiadhésif

Meilleur couteau à sushi yanagiba avec trous - JapanBargain 1551, couteau à sashimi antiadhésif

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  • longueur de la lame: 7.87 pouces
  • matériau de la lame : acier au molybdène
  • biseau: simple
  • a des trous
  • manche: bois

Si vous vous demandez pourquoi ce couteau à sushi a des trous, alors vous n'êtes pas seul. Ce type de yanagiba n'est pas aussi populaire en Amérique et en Europe qu'au Japon.

Les trous d'un couteau à sushi sont conçus pour réduire le poids et la traînée de la lame à travers le poisson, ce qui facilite la coupe en douceur.

Les trous sont pratiquement des trous d'air qui empêchent les ingrédients collants comme la chair de poisson, la viande, l'avocat et le riz gluant (pour n'en nommer que quelques-uns) de coller aux côtés de la lame.

Si vous souhaitez effectuer des coupes plus rapides et réduire le temps de préparation des filets et des sushis, procurez-vous le couteau yanagiba JapanBargain de 7.8 pouces.

Alors, les trous sont-ils vraiment nécessaires ? Eh bien, pas vraiment, mais ils rendent la lame antiadhésive pour que vous puissiez trancher le poisson plus rapidement.

Le yanagi de JapanBargain est un couteau moins cher mais il a toujours un bord tranchant et une lame en acier au molybdène. Ce matériau japonais est résistant à la corrosion et à la rouille.

Le couteau a une poignée robuste et se sent bien équilibré lorsque vous le tenez.

Étant donné que la lame a des trous, le couteau prend plus de temps à nettoyer et à essuyer entre les utilisations. De plus, vous ne devez pas laver ce couteau au lave-vaisselle, sinon il s'abîmera, en particulier au niveau du manche en bois.

Malheureusement, certaines personnes ont remarqué des éclats sur la lame, surtout si vous essayez d'utiliser ce Yanagi pour couper des légumes ou de la viande épaisse. Assurez-vous de l'utiliser conformément à sa destination.

Dans l'ensemble, les utilisateurs disent que ce couteau est un achat d'un bon rapport qualité-prix car il est de très bonne qualité et un couteau de démarrage idéal pour les amateurs de sushis.

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À emporter

Un bon couteau à sushi doit avoir une lame extrêmement tranchante et s'il s'agit d'une lame à simple biseau, c'est encore mieux !

La Couteau Imarku Yanagiba a une lame longue et fine en acier à haute teneur en carbone très tranchante, ce qui en fait un couteau fantastique pour trancher avec précision. C'est un bon couteau à sushi pour les chefs amateurs et professionnels.

Maintenant que vous savez ce qu'il faut rechercher dans les couteaux à sushi yanagiba, vous pouvez créer des sushis et sashimis appétissants et délicieux à la maison.

Croyez-moi, le yanagiba bat les autres couteaux et vous permet de trancher du poisson cru sans déchirer la chair.

Ensuite, ne laissez pas le couteau à désosser japonais Honesuki manque dans votre collection de couteaux japonais

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.