Recette facile d'okonomiyaki sans "farine d'okonomiyaki": meilleurs substituts
Au Japon, okonomiyaki est fabriqué avec des farine okonomiyaki qui peut être difficile à trouver à l'extérieur du pays. Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours préparer facilement ce délicieux plat !
Vous pouvez remplacer la farine d'okonomiyaki en mélangeant de la farine tout usage et de la fécule de maïs. Pour ajouter de la saveur, mélangez quelques flocons de bonite à la pâte. Ce mélange garantit que votre pâte est à peu près la même que si vous utilisiez de la farine d'okonomiyaki traditionnelle.
Bien que j'aie déjà partagé comment faire okonomiyaki au chou utilisant de la farine d'okonomiyaki, beaucoup d'entre vous n'ont pas ce type de farine sous la main à la maison. C'est pourquoi je propose le substitut parfait.
Vous pouvez ajouter tout ce que vous désirez à ce classique japonais. Cependant, certaines combinaisons fonctionnent mieux que d'autres.
Voici quelques-unes des options de farine alternatives que vous pouvez utiliser à la place de la farine okonomiyaki traditionnelle.
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Faites votre propre farine d'okonomiyaki à la maison
Dans cette recette, nous préparons des okonomiyaki traditionnels sans farine d'okonomiyaki. La pâte contient encore du dashi, du chou et du bacon.
La crêpe salée est ensuite garnie de délicieux sauce okonomiyaki, flocons de bonite et mayonnaise Kewpie.
Recette d'okonomiyaki sans farine d'okonomiyaki
Ingrédients
Pour la pâte et la friture
- 4 tranches de bacon coupé en fines lanières
- 2/3 tasse farine tout usage
- 2 cuil. à soupe fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe garniture de bonite finement coupée
- 3 des œufs
- 1 cuil. à thé poudre de dashi
- 1/4 chou nappa
- 1/2 tasse maïs doux en conserve
- 2 cuil. à soupe l'huile végétale
Pour les garnitures
- 2 cuil. à soupe mayonnaise kewpie
- 3 cuil. à soupe sauce okonomiyaki
- 1 cuil. à soupe flocons de bonite
- 1 cuil. à soupe aonori flocons d'algues
- 2 cuil. à thé 7 épices japonaises Pour la garniture
Instructions
- Préparez le bacon en le faisant frire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et croustillant. Le bacon, pendant la cuisson, produira sa propre huile, il n'est donc pas nécessaire d'en ajouter.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble les œufs et la poudre de dashi dissous dans l'eau tiède pour obtenir la pâte.
- Ajouter la fécule de maïs et la farine tout usage dans un grand bol à mélanger séparé, puis fouetter ensemble l'œuf et le bouillon dashi jusqu'à ce qu'ils soient lisses, mélanger et remuer ensemble.
- Le mélange de pâte devrait alors inclure le maïs haché, le bacon frit, la moitié de l'oignon de printemps et le chou haché.
- Faire chauffer une grande poêle à frire à feu moyen. Faire chauffer l'huile végétale après l'avoir ajoutée. Verser la pâte dans le moule en visant un cercle de 10 cm (4 pouces) de large. Cuire chaque pancake quelques minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à dorer. Cela prend environ 2 à 4 minutes par côté.
- Retournez la crêpe pour cuire l'autre face puis transférez-la sur une assiette.
- Placez vos pancakes juste cuits sur des assiettes de service, puis saupoudrez de mayonnaise kewpie et de sauce okonomiyaki sur le dessus. Ajoutez quelques flocons d'algues séchées, des flocons de bonite et quelques tranches d'oignon vert et de 7 épices japonaises.
Notes
Conseils de cuisine
Ne pas trop mélanger, car nous voulons préserver la texture duveteuse du chou, juste assez pour enrober uniformément tous les ingrédients secs.
Il ne devrait pas rester beaucoup de liquide dans la pâte au fond; s'il y en a, ajoutez simplement un peu plus de chou haché et remuez doucement.
Lorsque vous versez la pâte, il est important de vous assurer que votre moule ne colle pas. Cela accélérera le «scellage» du fond de la crêpe et maintiendra sa forme circulaire.
Grattez la pâte restante sur la crêpe avec votre spatule.
Peu importe la protéine que vous utilisez (porc, bacon ou autre), assurez-vous toujours qu'elle est finement tranchée pour assurer une cuisson rapide.
Vous pouvez également utiliser bouillon dashi liquide maison si vous n'en avez pas poudre de bouillon dashi dans le garde-manger.
Assurez-vous de bien mélanger la farine tout usage et la fécule de maïs, car cela aide à créer une texture légère et moelleuse pour l'okonomiyaki.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser du sauce okonomiyaki en bouteille ou faites votre propre version maison en utilisant notre recette.
Quant aux garnitures, vous pouvez ajouter du gingembre mariné, des 7 épices japonaises, des oignons verts, de l'aonori, des flocons de bonite et du tenkasu qui est des restes de tempura frits.
Dégustez votre okonomiyaki avec une garniture de votre choix et de la mayonnaise Kewpie supplémentaire !
Meilleurs substituts de farine d'okonomiyaki
Si vous n'avez pas le Farine d'Otafuku Okonomiyaki à la maison, vous pouvez utiliser ces substituts similaires. La texture de la pâte sera pratiquement la même et le goût de la farine est assez similaire.
Ce qui rend la farine d'okonomiyaki spéciale, c'est qu'elle a un meilleur pouvoir liant.
Il est fait de farine de blé et de poudre de Yamaimo, un amidon séché et moulu qui ajoute du pouvoir liant, de la saveur et de la texture.
La bonite en poudre, ou katsuo, est incluse dans certaines marques. Ainsi, elle a plus de saveurs que la farine ordinaire.
Farine tout usage comme substitut d'okonomiyaki
La farine tout usage est une bouée de sauvetage, et il y a de fortes chances qu'elle soit déjà dans votre maison. De la cuisson de biscuits à la préparation d'une sauce blanche, la farine tout usage a tout ce qu'il faut !
C'est donc un excellent substitut à l'okonomiyaki. Cette farine permet d'obtenir une texture crêpe authentique tout en incorporant bien les ingrédients.
Cependant, cette farine seule n'aura pas la nature collante de l'okonomiyaki que nous aimons tous, alors je vous suggère d'ajouter de l'amidon d'igname.
La fécule de pomme de terre et l'ajout de farine de riz fonctionnent aussi bien que les épaississants.
Vous pouvez également ajouter une portion de levure chimique pour ajouter l'agent levant à votre pâte.
Cela garantira que la pâte à farine lève uniformément et que la crêpe obtienne sa belle forme ronde.
Farine tout usage + fécule de maïs + flocons de bonite
Comme vous pouvez le voir dans la recette, la meilleure façon de remplacer la farine d'okonomiyaki est d'utiliser de la farine tout usage mélangée à de la fécule de maïs.
C'est un moyen facile et peu coûteux de préparer votre pâte à okonomiyaki sans avoir à acheter de farine spéciale.
Vous pouvez également ajouter un peu de bonite ou de katsuo dans la farine tout usage pour plus de saveur ! J'aime utiliser très garniture de bonite finement coupée car ce n'est pas aussi gros que les flocons de bonite séchée ordinaires.
Farine de riz : un substitut d'okonomiyaki sans gluten
Il est assez rare de rencontrer de la farine d'okonomiyaki sans gluten prête à l'emploi, alors voici une alternative rapide que vous pouvez préparer rapidement.
Vous aurez besoin de farine de riz et d'une sorte d'agent épaississant. Pour cela, vous pouvez utiliser nagaimo.
Cependant, si cela n'est pas facilement accessible, les œufs sont un excellent agent épaississant.
De cette façon, vous pouvez obtenir rapidement la texture moelleuse et épaisse authentique de l'okonomiyaki que vous connaissez et dont vous rêvez.
Farine de riz + fécule de pomme de terre
Cette combinaison constitue une excellente alternative à la farine d'okonomiyaki car elle a un pouvoir liant similaire et une belle texture duveteuse.
Cette farine est sans gluten et parfaite pour les personnes intolérantes au gluten.
Mélanger 1/2 tasse de farine de riz, 1/4 tasse de fécule de pomme de terre et une pincée de sel.
La texture sera un peu plus légère que l'okonomiyaki mais cela fonctionne toujours bien pour faire des pancakes okonomiyaki !
L'ajout d'assaisonnements et de flocons de bonite donnera à la pâte à okonomiyaki un goût presque identique à celui d'origine.
Farine de takoyaki à la place de la farine d'okonomiyaki
La farine d'okonomiyaki est du blé non blanchi et farine de soja rempli d'épices et d'herbes pour ajouter de la saveur à la base. Il lève sans aucun ingrédient supplémentaire et vous donne une texture épaisse et moelleuse.
farine takoyaki a un goût légèrement plus sucré que la farine de blé ordinaire et a une texture plus dense et plus moelleuse.
Il est fait avec du bouillon japonais Dashi, de la farine tout usage, de la levure chimique, des œufs, du sel et de la sauce soja, donc c'est presque comme de la farine d'okonomiyaki.
Le takoyaki est une collation japonaise populaire composée de boulettes de poulpe battues, et la farine de takoyaki est généralement utilisée pour préparer cette collation. Mais cela fonctionne aussi comme un bon substitut de farine Okonomiyaki.
La farine Takoyaki est faite avec une touche de saveur de sauce soja, faisant de la pâte un régal savoureux.
Cela donnera à votre okonomiyaki un goût légèrement plus riche et plus salé avec la douce teinte persistante de la sauce soja.
Ajoutez de l'eau et de l'œuf et vous obtiendrez la pâte collante signature de ces pancakes japonais.
L'inverse est également vrai, vous pouvez donc faire de délicieux takoyaki avec de la farine okonomiyaki!
Pouvez-vous faire de l'okonomiyaki avec un mélange à crêpes ?
Il est possible de faire des okonomiyaki en utilisant un mélange à crêpes comme Mélange à crêpes Bisquick ou autres pour remplacer la farine d'okonomiyaki.
Remplacez simplement la farine tout usage, la fécule de maïs et les flocons de bonite par la même quantité de mélange à crêpes.
La texture de la pâte sera légèrement différente de l'okonomiyaki fait avec de la farine d'okonomiyaki, mais elle a toujours bon goût.
Il peut aussi être un peu plus épais que l'okonomiyaki traditionnel, vous devrez donc peut-être ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon pour diluer la pâte.
Alternatives et variantes
L'okonomiyaki est appelé "comme vous l'aimez" car vous pouvez en fait ajouter toutes les garnitures que vous aimez à cette crêpe savoureuse.
Tant que la pâte a la bonne consistance liquide mais ferme, les autres ingrédients complèteront les saveurs croquantes et savoureuses.
Voici quelques variantes populaires d'okonomiyaki.
Okonomiyaki sans œuf : meilleur substitut d'œuf
Vous vous demandez peut-être s'il est possible de faire un okonomiyaki sans œuf ?
Oui, vous pouvez faire un okonomiyaki végétalien en utilisant un substitut d'œuf.
Pour remplacer un œuf, mélangez 2 cuillères à soupe de farine de graines de lin, 3 cuillères à soupe d'eau et laissez reposer 5 minutes. Ajouter à la pâte à la place des œufs.
Ensuite, vous ajoutez les autres ingrédients comme d'habitude et faites cuire l'okonomiyaki comme indiqué. Et vous venez de réaliser une version vegan de ce délicieux plat japonais !
Okonomiyaki sans chou
Bien que le chou soit l'ingrédient principal de l'okonomiyaki, vous pouvez le remplacer par d'autres légumes ou céréales à la texture croquante.
Certaines alternatives au chou comprennent:
- Jacquier
- de carottes
- laitue
- haricots verts
- racine de taro
- brocoli
- oignons verts
- bok choy
- choux de Bruxelles
- céleri-rave
- courgette
- nouilles shirataki
- champignons
Le chou donne à l'okonomiyaki sa saveur caractéristique, mais l'utilisation d'un légume ou d'un grain différent vous donnera toujours un plat au goût incroyable.
Okonomiyaki sans bacon
L'okonomiyaki japonais traditionnel contient généralement de la poitrine de porc frite ou du bacon. Si vous ne mangez pas de porc ou si vous n'avez tout simplement pas de bacon sous la main, vous pouvez le remplacer par autre chose.
Essayez des champignons, du poulet effiloché, du bœuf haché ou du poisson. Vous pouvez également utiliser du tofu pour une version végétalienne.
La clé est d'utiliser quelque chose qui a suffisamment de matières grasses pour qu'il brunisse et croque quand il est cuit. Cela donnera à l'okonomiyaki une belle texture croquante.
Okonomiyaki sans dashi
Le dashi est un bouillon de poisson japonais et il donne à l'okonomiyaki sa saveur umami. Mais si vous n'en avez pas sous la main, il existe des alternatives.
Vous pouvez faire une version végétarienne en utilisant du bouillon de légumes à la place du dashi. Ou vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet ou de bœuf.
Il est également possible de faire du dashi végétalien avec juste de l'eau et kombu, une sorte d'algue. Vous pouvez donc également l'utiliser pour remplacer le dashi dans votre okonomiyaki.
Au cas où vous vous poseriez la question si vous pouvez faire des okonomiyaki sans gluten, la réponse est oui !
À emporter
L'okonomiyaki est un plat délicieux et polyvalent qui peut être préparé avec de nombreux ingrédients différents.
Le goût variera en fonction des ingrédients que vous utilisez, mais si vous suivez les instructions, vous devriez vous retrouver avec un incroyable okonomiyaki à chaque fois !
En utilisant ces farines, légumes et protéines alternatifs, vous pouvez facilement créer votre propre version d'okonomiyaki sans avoir à suivre une recette traditionnelle.
Alors, allez-y et essayez-le!
Vous pourriez être surpris de voir à quel point votre propre version peut être délicieuse. Comme la farine d'okonomiyaki peut être difficile à trouver, vous pouvez toujours utiliser de la farine tout usage mélangée à de la fécule de maïs !
Lire ensuite: Comment manger okonomiyaki | la bonne façon de déguster ce délicieux plat japonais !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
