Melon amer ou courge amère : certains le connaissent sous le nom d'Ampalaya
Momordica charantia, connue sous le nom de melon amer, courge amère, courge amère ou poire baumière en anglais, a de nombreux autres noms locaux.
Goya d'Okinawa et karela du sanskrit sont également utilisés par les anglophones.
C'est une liane tropicale et subtropicale de la famille des cucurbitacées, largement cultivée en Asie, en Afrique et dans les Caraïbes pour son fruit comestible, extrêmement amer.
Ses nombreuses variétés diffèrent considérablement par la forme et l'amertume du fruit. Le melon amer est originaire du sous-continent indien et a été introduit en Chine au 14ème siècle.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
Quel goût a le melon amer ?
Le melon amer a un goût unique qui est souvent décrit comme étant similaire à un croisement entre le concombre et la courge. La chair du fruit est ferme et croquante, avec une saveur légèrement amère. La peau du fruit est également comestible, bien qu'elle soit généralement assez amère. Le melon amer est couramment utilisé dans la cuisine asiatique et est souvent sauté ou utilisé dans les soupes et les ragoûts. Il peut également être mariné ou transformé en jus.
Les grandes courges sont moins amères que les plus petites.
L'amertume du melon amer est causée par un groupe de composés appelés cucurbitacines. Ces composés sont également responsables du goût amer d'autres légumes, comme le chou et les choux de Bruxelles. On pense que les cucurbitacines ont un rôle protecteur dans les plantes, dissuadant les animaux de les manger.
En petites quantités, les cucurbitacines peuvent en fait avoir des effets bénéfiques sur la santé, mais en consommer de grandes quantités peut être toxique.
Il existe plusieurs façons de rendre le melon amer moins amer. Une méthode consiste à faire tremper les fruits dans de l'eau salée pendant 30 minutes avant la cuisson. Cela aide à éliminer une partie des cucurbitacines de la peau. Une autre option consiste à cuire les fruits avec d'autres ingrédients, tels que des tomates ou des oignons, ce qui peut aider à équilibrer l'amertume.
Enfin, ajouter un peu de douceur, comme du miel ou du sucre, peut également aider à compenser l'amertume.
Puis-je faire tremper du melon amer pendant la nuit?
Faire tremper le melon amer dans de l'eau salée pendant la nuit est une méthode courante pour rendre le fruit moins amer. Cela aide à éliminer une partie des cucurbitacines de la peau, ce qui la rend plus agréable au goût. Seulement 10 minutes auront déjà un effet, mais le faire tremper pendant la nuit réduira considérablement l'amertume.
Lorsque vous achetez du melon amer, recherchez des fruits fermes et sans imperfections. Évitez les fruits mous ou qui ont des taches brunes. Si le fruit est mûr, il aura une couleur rouge-orange.
le melon amer peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Comment faire cuire le melon amer
Le melon amer peut être cuisiné de différentes manières. Il est généralement sauté, transformé en soupe ou utilisé dans les ragoûts.
Pour faire sauter le melon amer :
1. Coupez les fruits en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins.
2. Coupez les fruits en fines lamelles.
3. Faites chauffer un wok ou une poêle à feu vif et ajoutez de l'huile.
4. Ajouter les lanières de melon amer dans la poêle et faire sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Servir avec du riz ou des nouilles.
Avec quoi le melon amer se marie-t-il bien ?
Le melon amer se marie bien avec le porc, le bœuf, le poulet et le poisson. Il peut également être utilisé dans des plats végétaliens et végétariens. Essayez de l'associer avec du riz, des nouilles ou d'autres légumes.
Types de melon amer
Il existe de nombreux types de melon amer, notamment :
- Melon amer chinois (melon coréen, foo gwa)
- Courge amère indienne (karela)
- Courge amère (poire baume, balsamino)
- Ampalaya
Le melon amer est-il sain?
Le melon amer est une bonne source de vitamines A, C et B6. Il contient également du potassium, du magnésium et des fibres. Le melon amer est utilisé depuis des siècles dans la médecine traditionnelle pour traiter une variété de maux. Aujourd'hui, il est étudié pour ses potentielles propriétés anticancéreuses.
Peut-on manger du melon amer enceinte ?
Bien que le melon amer contienne de nombreux nutriments bons pour la santé, il comporte également certains risques. Il peut provoquer des allergies et des troubles digestifs et peut augmenter le risque de fausse couche ou de naissance prématurée. Pour cette raison, il est préférable d'éviter de manger du melon amer pendant la grossesse.
Conclusion
Alors voilà ! Tout ce que vous devez savoir sur le melon amer. Essayez-le dans votre prochain plat et voyez par vous-même pourquoi ce fruit unique est si populaire dans la cuisine asiatique.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementJoost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.