Miso contre natto | Différences nutritionnelles et plats populaires pour les deux
Il ne fait aucun doute que les Japonais sont grands sur fermenté soja produits, en particulier leur produit phare miso, populairement connu comme la base de la soupe ramen. Mais il y a aussi le natto. En quoi diffèrent-ils ?
La principale différence est que le natto est du soja entier fermenté, tandis que le miso est du soja fermenté transformé en pâte. Mais d'autres différences, telles que le type de bactéries utilisées dans le processus de fermentation, conduisent à des profils de saveur presque opposés.
Lisez la suite pour découvrir les différences entre le miso et natto et comment vous pouvez les ajouter à vos repas.
Le natto est un autre produit à base de soja apprécié dans la cuisine japonaise. Il est souvent consommé au petit-déjeuner et est connu pour ses bienfaits pour la santé.
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Qu'est-ce que le natto ?
Le natto est un aliment japonais traditionnel ; plus d'un plat d'accompagnement complet vraiment. Il est fabriqué en fermentant du soja avec Bacillus subtilis.
Vous pouvez le trouver en accompagnement, servi au petit-déjeuner avec de la moutarde, en sauce soja ou peut-être en sauce tare, et à certaines occasions, avec un peu d'oignon en botte.
D'autres options pour manger du natto incluent le combiner dans des aliments comme du pain grillé au natto, des sushis au natto, du tamagoyaki ou de la salade. Il peut être utilisé comme ingrédient dans okonomiyaki, chahan et même des spaghettis !
Le plat est connu pour avoir une odeur distinctive et est considéré comme un goût acquis car il a une odeur piquante. Beaucoup comparent l'odeur à celle du fromage vieilli.
Alors que certains considèrent qu'il est désagréable de manger, d'autres le considèrent comme un mets délicat.
Qu'est-ce que le miso?
Le miso est fabriqué à partir de graines de soja fermentées avec Aspergillus oryzae. Les graines de soja sont combinées avec du sel et du koji et parfois, riz et orge sont ajoutés.
Il est le plus souvent mélangé avec du dashi pour faire soupe miso. Mais il est également utilisé sous sa forme de pâte naturelle à ajouter aux trempettes, vinaigrettes et marinades.
La plupart apprécient le goût umami du miso !
Si une recette demande du miso, mais que vous venez de manquer, voici 5 options de substitut de pâte de miso que vous pourriez ajouter à votre plat à la place.
Miso contre natto : nutrition
Le miso et le natto sont des aliments fermentés, ils fonctionnent donc comme des probiotiques pour améliorer la santé intestinale. Parce qu'ils sont à base de soja, ils sont riches en protéines, en fibres et en graisses insaturées.
Le soja est également connu pour abaisser le cholestérol et réduire le risque de maladie cardiaque.
Les deux produits ont été étudiés pour leur potentiel à augmenter la longévité.
Le natto est particulièrement efficace pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Il regorge de vitamines et de minéraux comme les fibres, le manganèse, la vitamine K2, le fer, le magnésium, le cuivre, la vitamine C, etc. Il est riche en antioxydants et s'est avéré efficace pour stimuler le système immunitaire.
Le miso contient également sa part de vitamines et de minéraux. Il contient des niveaux élevés de vitamines B, de vitamine K2, de cuivre, de manganèse, de fer et de zinc. Il a été démontré qu'il renforce le système immunitaire et qu'il peut également être efficace pour réduire le risque de certains types de cancers.
Plats de natto
Le natto est généralement servi au petit-déjeuner sur du riz cuit à la vapeur. Tout comme la farine d'avoine plus piquante, vous pouvez ajouter n'importe quel type d'ingrédients au plat, y compris des œufs, de la sauce soja, des algues, etc.
Vous pouvez également l'ajouter à une soupe ou l'essayer sur une pizza !
Plats miso
Le miso est généralement combiné avec du dashi pour faire de la soupe, mais il y a tellement d'autres choses que vous pouvez faire avec.
Voici quelques exemples:
- Barres de rugelach au chocolat et aux noisettes miso: Cette recette consiste à transformer le rugelach en biscuits avec une garniture miso-Nutella prise en sandwich entre les couches d'une pâte de fromage à la crème.
- Portobello parfumé au miso: Ce steak sans viande est délicieux avec une marinade au miso. Servez-le avec des échalotes croustillantes et une purée de chou-fleur à l'ail et vous avez atteint la perfection !
- Tamales de crevettes et de maïs au beurre de miso: La combinaison de crevettes aux agrumes et de miso vous donne une saveur asiatique authentique qui est joliment complétée par des tamales du sud-ouest.
Profitez du miso et du natto
Le natto et le miso sont 2 aliments complètement différents. Mais leur base de soja leur donne des profils nutritionnels similaires qui peuvent booster votre bien-être !
Comment allez-vous les incorporer dans vos recettes?
Le miso est parfois aussi confondu avec la sauce soja. Ce ne sont pas les mêmes ! En savoir plus toutes les différences entre le miso et la sauce soja ici.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
