Miso vs Tahini : texture similaire, saveur et utilisation différentes

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Il existe des centaines de cuisines dans le monde, et parfois, nous sommes tous confus par tous les noms uniques de différents ingrédients dans différentes langues.

Et croyez-moi quand je dis ça, c'est OK. C'est une encyclopédie à part entière. Sans parler du moment où ces ingrédients ont une étrange ressemblance textuelle, comme le miso et le tahini.

Miso vs Tahini - Texture similaire, saveur et utilisation différentes

Pour ceux qui n'ont goûté ni l'un ni l'autre, ils pourraient les confondre pour essentiellement la même chose, même s'ils sont entièrement différents, sauf la texture.

Le miso est une pâte d'origine japonaise obtenue à partir de la fermentation du soja avec du sel et du koji. D'autre part, le tahini est un condiment du Moyen-Orient fabriqué en broyant des graines de sésame et en les transformant en une pâte épaisse et huileuse. Bien que les deux aient une texture similaire, ils ont des goûts et des utilisations différents. 

Dans cet article, je vais comparer les deux pour vous.

À la fin de cet article, vous saurez tout ce qui différencie le tahini du miso, du goût aux utilisations, de la nutrition au temps de cuisson, et tout ce qui se trouve entre les deux.

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Qu'est-ce que le miso?

Le miso est une pâte fermentée obtenue en inoculant de la pâte de soja avec du koji et du sel et en la faisant fermenter pendant une période prolongée.

C'est un ingrédient principal de certains des plats les plus délicieux de la cuisine japonaise.

Vous le trouverez dans le garde-manger de tous ceux qui aiment la cuisine japonaise et ceux qui aiment mener une vie saine.

Qu'est-ce que le tahin?

Le tahini est une pâte huileuse obtenue en broyant des graines de sésame. C'est l'un des plus condiments du Moyen-Orient, avec une histoire qui remonte à 3500 av.

De nos jours, vous le trouverez dans de nombreuses cuisines asiatiques, africaines et européennes, avec la cuisine turque, arménienne, égyptienne et grecque en tête.

Le tahini est largement apprécié pour son goût simple qui va bien avec tout. C'est en fait un substitut approprié à la pâte de miso est que vous avez manqué.

Miso vs tahini : comparaison

Maintenant que vous savez ce que sont ces deux ingrédients, passons à la comparaison complète et découvrons toutes les choses qui les différencient les unes des autres, une par une :

Agrumes-Menthe Fraîche

Le miso et le tahini ont un goût complètement différent l'un de l'autre, l'un étant intense, tandis que l'autre très doux.

Voici comment:

Miso

Le miso a une saveur très salée, avec des notes de saveurs salées et sucrées, qui, lorsqu'elles sont combinées, donnent finalement une saveur umami-sh, mais pas dans la mesure où nous l'appelons un ingrédient purement aromatisé à l'umami.

En d'autres termes, il a une saveur très riche et complexe qui pique votre langue de multiples façons différentes lorsque votre langue le touche.

Tahini

Le tahini, en revanche, n'a rien à voir avec le miso. Il a un goût de noisette grillée, tout comme les graines de sésame, avec des notes de terre et d'amertume qui se complètent.

Contrairement au miso, il n'a ni goût salé ni salé et peut être utilisé dans de nombreux plats différents en raison de sa neutralité gustative.

De plus, il vous permet de le mélanger avec de nombreux autres ingrédients et de le rendre savoureux.

Utilisations

Le tahini et miso sont utilisés à diverses fins et sont incroyablement polyvalents d'un point de vue culinaire.

Voici quelques utilisations des deux :

Miso

Le miso est principalement utilisé dans les bouillons, comme glaçage ou comme vinaigrette. Il existe un grand nombre de plats japonais qui utilisent le miso pour aromatiser. 

Par exemple, soupe miso et le bouillon de ramen sont deux des plats les plus savoureux et les plus courants préparés avec de la pâte de miso. 

J'aime le mélanger avec du beurre et le verser sur du riz chaud et cuit à la vapeur. La saveur qui en résulte est assez complexe et savoureuse pour un bon repas.

Tahini

Tout en ayant la même texture, le tahini n'est pas si diversifié et a une utilisation minimale.

Il est souvent utilisé comme trempette, tartinade ou vinaigrette pour vos salades préférées. Cependant, comme je l'ai mentionné plus tôt, il a une saveur très neutre.

Il doit être mélangé avec d'autres épices pour préparer vos plats préférés. Ma chose préférée absolue à faire avec du tahini est le houmous.

C'est simple, très satisfaisant et a juste ce qu'il faut d'acidité pour une trempette parfaite!

Le tahini se marie à merveille avec la sauce soja riche en umami, par exemple dans cette recette de sauce tamari tahini

Temps de préparation/cuisson

Eh bien, c'est le point où le tahini et le miso s'éloignent vraiment l'un de l'autre.

Pour mieux l'expliquer, décomposons en détail l'ensemble des processus de préparation des deux :

Miso

Le miso prend un peu plus de temps à préparer que le tahini, mais le résultat final en vaut la peine !

Pour commencer, vous devrez faire tremper le soja ou les autres céréales utilisées dans le miso pendant environ 8 à 12 heures.

Une fois trempés, ils doivent être bouillis dans de l'eau ou cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent mous.

Le processus d'ébullition peut prendre de 30 à 90 minutes, selon le type de soja. 

Une fois les fèves ou les grains cuits, ils doivent être refroidis avant d'être transférés dans une cuve de fermentation.

Pendant le refroidissement, du sel et du koji (riz fermenté) sont ajoutés au mélange pour commencer le processus de fermentation qui donne au miso sa saveur caractéristique.

Selon le degré de salinité que vous souhaitez pour votre pâte de miso, vous pouvez ajouter plus de sel ou de koji au cours de cette étape.

Le processus de fermentation peut prendre de quelques jours à plusieurs mois, selon les préférences personnelles et les résultats souhaités.

Une fois la fermentation terminée, il ne reste plus qu'à filtrer toutes les particules solides de votre pâte de miso finie, à la transférer dans un récipient hermétique et à la conserver dans un endroit frais (comme votre réfrigérateur) jusqu'à trois mois avant qu'elle ne commence à se gâter. .

Dans l'ensemble, alors que le miso prend plus de temps que le tahini à préparer - généralement de quelques jours à plusieurs semaines - il est indéniable que le miso fait maison fraîchement préparé a une saveur intense qui ne ressemble à rien d'autre que l'on trouve dans les magasins !

Tahini

La préparation du tahini est un processus étonnamment simple qui ne prend que 7 à 10 minutes. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de quelques graines de sésame, d'un robot culinaire ou d'un mixeur et de patience !

Pour commencer, les graines de sésame doivent être légèrement grillées dans une poêle à feu moyen.

Une fois qu'ils ont été grillés, mettez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils se transforment en une pâte.

Cela peut prendre 2 à 5 minutes pour que les graines de sésame se mélangent en une pâte lisse.

Si vous recherchez une texture plus lisse pour votre tahini, ajoutez de l'huile végétale tout en mélangeant dans le robot culinaire ou le mélangeur.

Une fois que vous avez la consistance désirée, transférez le tahini dans un récipient hermétique et conservez-le dans un endroit frais ou dans votre réfrigérateur jusqu'à environ 3 mois avant qu'il ne commence à se gâter.

Vous avez là un tahini crémeux, délicieux et simple à utiliser quand vous le souhaitez !

Bienfaits nutritifs

Bien que les deux aient un goût différent, il est indéniable que le miso et le tahini sont des aliments très nutritifs et constituent les aliments les plus sains de leurs cuisines respectives.

Voici tout ce que vous devez savoir sur leur valeur nutritionnelle :

Miso

Le miso est un aliment hautement nutritif qui offre une gamme d'avantages pour la santé.

Il contient des minéraux et des vitamines, notamment des vitamines A, B1, B2, B6, de la niacine, du folate et de l'acide pantothénique. Il contient également des niveaux importants de calcium, de phosphore, de fer, de magnésium et de zinc.

Le miso contient également des probiotiques qui aident à soutenir la santé digestive en augmentant le nombre de bactéries bénéfiques dans l'intestin.

La consommation régulière de miso a été associée à une amélioration de la santé globale et à une diminution du risque de certains cancers, comme le cancer du côlon.

Le processus de fermentation utilisé pour fabriquer le miso permet également de le conserver naturellement, ce qui en fait un choix alimentaire idéal pour récolter tous ses bienfaits nutritionnels au fil du temps.

Il permet aux bactéries saines du miso, les lactobacilles, de survivre.

Dans le même temps, d'autres aliments se gâtent rapidement en raison de leur manque de micro-organismes protecteurs pendant le processus de fermentation (en savoir plus sur les aliments fermentés ici).

Comme vous pouvez le constater, la consommation régulière de miso apporte d'innombrables avantages nutritionnels !

Avec son profil de saveur intense et son immense valeur diététique, l'ajout de ce délicieux aliment de base japonais à votre alimentation aura un impact positif sur votre bien-être général !

Tahini

Avant tout, le tahini est riche en graisses saines grâce à sa teneur élevée en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.

Ces graisses sont connues pour avoir des effets bénéfiques sur le taux de cholestérol et la santé cardiaque lorsqu'elles sont consommées avec modération.

En plus des graisses saines, le tahini contient une bonne quantité de calcium et de fer – deux minéraux essentiels dont le corps a besoin pour fonctionner correctement.

La combinaison de graisses saines, de minéraux, de protéines et de fibres rend le tahini nutritif et rassasiant !

Cela signifie que vous n'aurez pas faim peu de temps après l'avoir mangé comme beaucoup d'autres aliments.

Les graines de sésame sont également d'excellentes sources de vitamines B1 (thiamine), B2 (riboflavine) et E (tocophérol).

La vitamine B1 est essentielle pour convertir les glucides en énergie, tandis que la vitamine B2 aide à rendre les globules rouges essentiels pour transporter l'oxygène dans tout votre corps.

Enfin, la vitamine E est l'un des antioxydants les plus puissants que l'on trouve naturellement dans les aliments. Elle aide à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres, qui peuvent entraîner un vieillissement plus rapide si rien n'est fait.

Dans l'ensemble, le tahini peut ne pas sembler beaucoup à première vue, mais il est assez riche en nutriments.

De ses acides gras sains à sa gamme de vitamines et de minéraux, c'est une centrale nutritionnelle !

Les meilleures marques parmi lesquelles choisir

Vous n'avez pas le temps de faire du miso ou du tahini par vous-même ? Voici quelques grandes marques parmi lesquelles choisir pour satisfaire vos envies sans passer des heures dans la cuisine.

La meilleure chose à propos du choix d'un pack prêt à l'emploi ? Vous savez toujours à quoi vous attendre.

Top 3 des meilleures marques de miso

Voici certaines des meilleures marques de miso à choisir. Vous pouvez soit acheter leurs produits en ligne, soit les trouver dans vos supermarchés les plus proches :

Ishino miso : meilleure marque globale de miso

Vous aimez le miso blanc ? Je le fais! Le miso blanc pas si écrasant, un peu salé et juste le coup de pied umami dont j'ai tant besoin sont juste assez pour faire quelque chose de délicieux pour moi.

Si vous êtes comme moi, vous allez adorer le miso Ishino.

Il est fait de koji de riz blanc et de sel modéré pour faire ressortir les saveurs intenses des haricots fermentés sans les submerger.

La marque vise à fournir des produits de qualité supérieure sans casser votre budget. Hautement recommandé!

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Roland miso : la meilleure marque de miso à petit budget

Si vous n'êtes pas intéressé par «tout ce matériel haut de gamme», Roland est la marque que vous aimerez peut-être beaucoup. La marque fabrique du miso de qualité supérieure mais à petit budget.

La meilleure chose? Il est sans gluten ni gras, ce qui signifie que tout le monde peut l'utiliser sans problème.

Vous obtenez un bon goût et de nombreux avantages pour la santé dans un seul emballage. N'est-ce pas incroyable?

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Yuho : meilleure marque de miso bio

C'est compréhensible si vous aimez les aliments biologiques sur votre table. Après tout, ces pesticides et additifs sont les dernières choses que vous voudriez dans votre alimentation.

Bien que le miso soit déjà majoritairement biologique et soumis à des normes alimentaires japonaises strictes, vous ne voulez toujours pas laisser de place au doute.

Cela dit, Yuho est une marque de miso que vous allez probablement adorer. Avec les certifications bio Ecocert et USDA, et un goût qui reflète les pures saveurs japonaises, il n'y a rien à redire !

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Top 3 des meilleures marques de tahini

Voici quelques-unes des meilleures marques de tahini à découvrir :

Soom Foods : meilleure marque de tahini dans l'ensemble

Parlez du tahini de la meilleure marque; personne ne bat Soom Foods. C'est un choix de chef, et je ne vois pas pourquoi pas !

La marque importe son sésame d'Éthiopie, le centre des graines de la plus haute qualité au monde.

Cependant, ce qui le rend encore meilleur, c'est qu'ils le prennent directement auprès des producteurs, tous frais et savoureux.

Le produit final est un tahini ultra-crémeux, riche et savoureux qui est un pur délice à manger.

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Alwadi: la meilleure marque de tahini à petit budget

Si vous voulez un simple tahini fait maison pour préparer occasionnellement un bol de houmous, Alwadi pourrait être un bon choix pour vous.

Bien que le tahini ne se sépare pas aussi bien que certaines autres marques haut de gamme, vous avez toujours l'utilité de le mélanger avec de l'eau ou des vinaigrettes pour le diluer.

Bien que vous n'obteniez pas la texture super crémeuse signature, Alwadi garde toujours son manteau pour le prix élevé.

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Encore une fois : meilleure marque de tahini bio

Once Again peut être la marque parfaite si vous suivez un régime sans gluten ou si vous aimez quelque chose dont vous êtes sûr qu'il ne nuira pas à votre santé.

Il fabrique du tahini certifié USDA sans teneur en gluten, ayant le même goût délicieux, cru et riche du tahini traditionnel, avec des graines de sésame moulues à la perfection crémeuse. Surclasser!

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Conclusion

Et voilà, toutes les différences majeures entre le miso et le tahini. Vous savez maintenant ce qu'ils sont, à quoi ils servent et à quel point ils sont bons pour votre santé.

J'espère que cet article a été utile tout au long. Vous savez maintenant lequel acheter, de qui acheter et quoi faire avec les deux.

Lire ensuite: Miso contre Marmite | Comment utiliser les deux + les différences expliquées

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.