Miso vs Tofu: comment ils sont fabriqués, diffèrent et comment les utiliser

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Bien que miso et tofu sont tous deux fabriqués à partir de graines de soja, ces deux ingrédients diffèrent à bien des égards.

Bien que le tofu soit beaucoup utilisé dans les soupes miso:

Miso contre tofu

Lisez ci-dessous pour découvrir les différentes qualités du miso et du tofu.

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Miso et tofu: en quoi diffèrent-ils?

En général, ces deux ingrédients diffèrent par la façon dont ils sont traités, la consistance et la saveur. Le miso est une pâte de soja épaisse, fermentée avec de la levure et du sel, tandis que le tofu basique est un bloc blanc solide de caillé de soja formé après la coagulation du lait de soja.

Le miso est connu pour son goût umami salé qui ajoute de la richesse à un plat asiatique, tandis que le tofu a une saveur plus neutre, presque insipide, parfaite pour s'imprégner de la saveur de n'importe quel plat.

Ces deux ont des saveurs contrastées.

Le miso peut être classé comme

  • rouge
  • blanc
  • ou mixte.

La couleur varie en fonction de la période de fermentation. Le miso rouge a une saveur umami beaucoup plus salée, plus riche et met plus de temps à fermenter que le miso blanc, qui a un goût plus sucré.

A lire également: ce sont les différences entre le miso saiyko et le miso blanc

Le tofu peut être classé comme

  • tofu doux (ou soyeux)
  • mi-ferme
  • et extra ferme

en fonction de la quantité de coagulant et de la durée de pressage du caillé.

Le tofu mou a une consistance tendre et semblable à une crème, tandis que le tofu ferme a une texture plus dense et plus pressée.

Comment utiliser le miso et le tofu

Le miso met en valeur toute cuisine japonaise et est célèbre pour la soupe miso à la japonaise. Cette pâte peut être mélangée à des sauces, des vinaigrettes et des soupes.

Il élève les ramen et les plats de légumes en raison de sa saveur savoureuse. Il peut même ajouter de la saveur à n'importe quel plat de tofu. Le tofu, en revanche, est très populaire auprès des amateurs de santé, car il est devenu la mère de tous les substituts de viande, en particulier dans le régime végétalien.

Le tofu mou peut même remplacer les œufs pour la cuisson ou la préparation de soupes. Le tofu plus ferme est ajouté comme ingrédient principal aux soupes, ragoûts et currys et est souvent trouvé dans la soupe miso.

Nutrition et bienfaits

Le miso contient des glucides, des protéines, des multivitamines et des minéraux qui aident à stimuler votre énergie, votre système immunitaire et à améliorer les fonctions cérébrales.

Il est également connu pour favoriser une flore intestinale saine du fait de la présence de probiotiques, ou des bonnes bactéries, qui à leur tour, luttent contre les mauvaises bactéries présentes dans l'intestin et permettent une digestion saine.

Il possède également des propriétés antioxydantes qui améliorent la fonction cellulaire, combattent le stress et réduisent le risque de cancer.

D'autre part, le tofu contient des protéines, des graisses et des glucides ainsi que des fibres alimentaires, du calcium et du fer nécessaires à la fonction quotidienne de notre corps.

Il a été prouvé que le tofu réduit certains risques pour la santé tels que le diabète, les maladies cardiaques et l'ostéoporose.

En résumé

Le miso et le tofu sont très différents. Les deux sont différentes formes d'ingrédients à base de soja, qui peuvent même être mélangés pour créer un plat savoureux et solide.

A lire également: que puis-je utiliser pour remplacer la pâte de miso blanche?

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.