Mochi VS Daifuku VS Dango : les différences expliquées

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Octobre 22, 2022

Ces trois desserts sont faits avec de la pâte de riz, mais ils ont chacun leur propre saveur et texture.

Mochi est la pâte de riz gluant, pilée en forme, connue pour les boules de mochi avec des garnitures sucrées ou de la crème glacée aux États-Unis, mais ce sont en fait des daifuku. Daifuku est un mochi rempli de bonbons. Le dango est également une friandise en forme de boule mais faite de pâte de farine de riz au lieu de mochi pilé.

C'est beaucoup à traiter, alors regardons cela de plus près.

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Qu'est-ce que le mochi?

Mochi est le type de gâteau de riz japonais le plus courant et la plupart pensent que ce sont les boules servies avec de la pâte de haricots rouges ou de la crème glacée si vous êtes aux États-Unis.

Alors que ceux-ci sont techniquement appelés daifuku, le mochi à lui seul fait référence au gâteau de riz gluant utilisé comme base pour ces boules.

Pour faire du mochi, le riz gluant est pilé en une pâte collante, puis façonné dans la forme souhaitée - souvent une boule.

Qu'est-ce que le daïfuku ?

Les Daifuku sont des boules de mochi remplies d'ingrédients sucrés. La garniture de daifuku la plus populaire est l'anko, qui est une pâte de haricots rouges sucrés.

Cependant, vous pouvez également trouver des daifuku remplis de choses comme du chocolat, de la crème anglaise ou des fruits.

Qu'est-ce que le dango ?

Les dango ressemblent aux boules de mochi en ce qu'elles sont petites et rondes, mais elles sont fabriquées à partir d'un type de pâte différent.

Le dango est fabriqué à partir de farine de riz au lieu de riz gluant, il a donc une texture légèrement différente. Il est aussi souvent servi sur une brochette avec trois ou quatre boules de dango.

Pourquoi cette confusion?

Parce que les trois sont si similaires, il est facile de faire cette erreur. En plus de cela, le daifuku est fait de mochi et souvent appelé mochi en raison de la couche externe de mochi.

N'importe qui serait confus en entendant ces différents termes utilisés pour la même chose.

Ensuite, deux entreprises ont sorti des glaces mochi pour ajouter à la confusion.

La société Mikawaya a développé un moyen d'envelopper la crème glacée avec du mochi dans les années 1980, qui a fait ses débuts à Hawaï en 1994. C'était de la pâte de mochi remplie de quelque chose de sucré, donc c'est techniquement du daifuku de crème glacée.

Le premier produit de crème glacée comme celui-ci a été créé en 1981 en Corée et s'appelait Yukimi Daifuku. Un nom plus précis que vous pourriez penser, mais il a été fait avec de la farine de riz au lieu de la pâte de mochi, donc c'était plus un Yukimi Dango.

Pour aller plus loin

Avec autant de saveurs et de textures différentes à choisir, vous serez sûr de trouver une version de ces desserts que vous aimez.

Que vous soyez d'humeur pour quelque chose de doux et moelleux comme Mochi, quelque chose de sucré et collant comme Daifuku, ou quelque chose de simple mais satisfaisant comme Dango, il y a certainement quelque chose pour tout le monde quand il s'agit de ces gâteaux de riz japonais.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.